一,、純?nèi)怵W鍋貼

原料：肉餡、餃子皮,、醬油,、鹽、味精,、蔥,、姜、雞蛋,。

步驟：

1,、將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水,，順時針攪拌,，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油,，少許五香粉,。也可以選擇其他自己喜歡的口味。

2,、在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜,。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞,，剩下全部浪費了,。

3、包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住,，兩邊要通風(fēng),。

4,、在鍋里碼好，注意關(guān)鍵步驟：先加少許油,，小火3分鐘后,，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲,，蓋上鍋蓋,，2分鐘再打開，如此反復(fù)2-3次即可,。中間翻鍋一次,，蓋上蓋子，防止油遇到水后外濺,、外焦里嫩,。

5、關(guān)于里面的餡,，其實全部用肉餡也不錯,。或者用蝦肉,、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯,，主要看大家的口味了。

二,、香菇海米韭菜餡鍋貼

1,、把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋,，然后晾涼,，這個時候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里,，這個時候要加些油,，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻,。這樣做是為了韭菜不出水,，餡料更好看好包。

2,、放入調(diào)味料,，鹽、雞粉,、姜粉,、辣椒粉、胡椒粉,、花椒粉,、料酒,，攪拌均勻，沒有這么多料可以不放這么多,，根據(jù)個人喜好放吧。

3,、接下來開始包,，包好就開始煎了：鍋里放少許油，不用燒的很熱,，把餃子放入,，待油熱后煎3分鐘左右。

4,、接下來加入水,，地道的做法是加少許面調(diào)的水，這樣煎好以后下邊會有一層薄脆,，很好吃的,。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水后轉(zhuǎn)小火,，蓋上蓋子,。

5、10分鐘就應(yīng)該好了,，這個時候水已經(jīng)沒有了,，然后打開蓋子，再煎個2,、3分鐘,，就可以出鍋了。

三,、蝦粒粟米餡鍋貼

原料：蝦,、豬肉餡、甜玉米粒,、韭菜,、餃子皮、各種調(diào)味品,。

工具：平底不沾鍋,。

步驟：

1、用蝦,、豬肉餡,、韭菜和調(diào)味品和好餃子餡，最好放入甜玉米粒拌好,。

2,、用餃子皮包成餃子,。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好,。包好擺好后,，往不沾鍋里倒油，然后放入一些水,。因為油可以把餃子的底部煎熟,，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。

3,、先倒油后倒水,。蓋好鍋蓋，煎煮3分鐘,，餃子就已經(jīng)熟了,，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。

4,、用面粉和好水,，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒入餃子上）,。再煎煮2分鐘,，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦,。

四,、洋蔥肉餡鍋貼

主料：小麥面粉300克。

輔料：洋蔥（白皮）50克,、韭黃150克,、豬肉(肥瘦)200克。

調(diào)料：鹽3克,、胡椒粉2克,、香油2克、植物油25克,。

步驟：

1,、韭黃洗凈，洋蔥去皮切末,；

2,、豬肉剁細，加入鹽,、胡椒粉,、香油同一方向拌勻；

3,、再加入韭黃,、洋蔥拌勻成肉餡,；

4、餃子皮攤開,，放入肉餡捏成長形,，兩端輕壓一下；

5,、平底鍋倒入15克油燒熱,，以小火慢慢煎煮；

6,、待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可,。

五,、牛絞肉餡鍋貼

原料：牛絞肉200公克，蔥花1/2杯,，姜末1又1/2大匙,，蒜末1大匙，餃子皮15張,，鹽2小匙,，醬油膏1大匙，糖2/3大匙,，香油2小匙,，五香粉2小匙，白胡椒粉1大匙,，熱水1杯,。

步驟

1、將材料1與調(diào)味料1一起攪拌均勻至餡料有黏稠感后,，提起拍打餡料數(shù)次使其有彈性,。

2、取適量餡料依序包入餃子皮中,，中間沾水黏合固定,，二邊留口不黏合向左右略拉一下，依序包好整齊排放在已抹上油的平盤中備用,。

3,、將平底鍋預(yù)熱，倒入適量的油,，將鍋貼底部壓平再整齊排放在鍋中,，餃子與餃子之間要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈現(xiàn)金黃色,，再倒入1杯熱水,，加熱轉(zhuǎn)大火煎至水份收干后,，掀蓋轉(zhuǎn)中火，再煎至鍋貼底部呈現(xiàn)金黃色,，且有點焦干時即可熄火盛起食用,。

六、羊肉南瓜餡鍋貼

原料：羊肉餡,、蜜本南瓜,、色拉油、面粉（可根據(jù)自家喜好調(diào)配適量玉米粉或蕎面粉等）,，另外備調(diào)料胡椒面,、生姜、大蔥,、醬油,、食用鹽、味精,。

工具：平底煎鍋,。

步驟：

1、面粉活好備用,。

2,、生姜、大蔥分別切成絲剁碎后拌入羊肉餡,，再倒入適量醬油拌勻稍微腌制幾分鐘,。

3、南瓜去皮后擦成絲,，根據(jù)南瓜絲的量倒進適量色拉油,，然后把南瓜絲與羊肉餡拌在一起，撒入適量鹽,、胡椒面,、味精，拌勻至香氣四溢（證明鹽味適量）,，繼續(xù)腌制十分鐘左右,，即可包制鍋貼了。新疆地區(qū)家庭所做南瓜鍋貼一般都比餃子大兩三倍,，這樣既節(jié)省制作時間,，又餡多味美，吃兩三個即可飽餐,。

4,、煎制：先在煎鍋內(nèi)放少許油，油溫?zé)廖宄蔁峒纯蓪㈠佡N入鍋，然后點入適量生水,，蓋上鍋蓋,，用中火燜煎，聽到生水燒干聲音后,，再翻過來燜煎另一面,，待到兩面均為金黃色即可出鍋食用。

5,、新疆人食用時,，一般是沾上醋 油潑辣子 蒜泥調(diào)和好的香汁一起吃。

七,、三鮮鍋貼

步驟：

1,、準(zhǔn)備食材，如果沒有新鮮的海捕蝦,，可以加扇貝柱和海米,。

2、肉餡里加水?dāng)囍琉こ砗蠹咏?、蔥末,、鹽,、料酒,、醬油，將海米,、扇貝柱剁碎攪拌均勻,。

3、韭菜切碎,，拌勻,。

4、和面,，用溫水,，這樣會好吃。

5,、活好面后,，餳30分鐘揉勻，切面,、趕皮,，比餃子大一些。

6,、鍋里倒油燒熱,，將包好的鍋貼擺放好。

7、水里加少許面粉,，澆到鍋里,，蓋上鍋蓋中大火，直至收干水分,。

8,、鍋里加油，直到鍋貼底部結(jié)疙就好了,。