1,、問：怎樣選購燕麥,？

答：燕麥?zhǔn)且环N糧食作物,，它的食用價(jià)值非常豐富,。選購中是選購燕麥籽粒還是燕麥片，因燕麥籽粒去掉了麩皮之后做燕麥片,，其營養(yǎng)大打折扣,，從營養(yǎng)角度來看，燕麥籽粒營養(yǎng)保存完整,。選購燕麥籽粒時(shí),，以淺土褐色、外觀完整且能散發(fā)清淡氣味的燕麥籽粒為佳,。

2,、問：怎樣選購小米？

答：第一看色澤：新鮮小米色澤均勻,，呈金黃色,，富有光澤；染色后的小米色澤深黃,，缺乏光澤,，看上去粒粒色澤一樣。第二聞氣味：新鮮小米無異味,，有一股小米的天然米香味,；染色后的小米聞之有染色素的氣味，如姜黃素就是姜黃氣味,。第三手搓：把幾粒小米放在手心,，蘸點(diǎn)水搓幾下，染色小米顏色就會(huì)由黃變暗,，手心會(huì)染上黃色,。第四水洗：新鮮小米用溫水清洗時(shí)水色不黃；染色后的小米用溫水清洗時(shí),，水色顯黃,。

3、問：怎樣選購玉米,？

答：第一看外觀：良質(zhì)玉米顆粒飽滿,，均勻一致,，質(zhì)地緊密、無雜質(zhì),。次質(zhì)玉米顆粒飽滿度差,，有破損粒、生芽粒,、蟲蝕粒、未熟粒,，有雜質(zhì)等,。第二觀色澤：各種良質(zhì)玉米色澤鮮艷，有光澤,。次質(zhì)玉米顏色發(fā)暗,，無光澤。有的顏色灰暗,，胚部有黃色或綠色,、黑色菌絲。第三嗅氣味：良質(zhì)玉米具有玉米固有的氣味,，無任何其它異味,。次質(zhì)或劣質(zhì)玉米有異味，有霉味或腐敗變質(zhì)的味道,。玉米發(fā)霉不能食用,。玉米發(fā)霉后就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，它是一種致癌物質(zhì),。

4,、問：怎樣選購黑豆？

答：黑豆具有“豆中之王”之稱,，選購黑豆應(yīng)選擇豆粒均勻,、飽滿、堅(jiān)硬,、無蛀蟲,，色澤不發(fā)暗。第一看外觀：真黑豆中間胚芽處有小白點(diǎn),，如果是經(jīng)過染色的,，小白點(diǎn)也會(huì)變色。第二看豆衣：黑豆的豆衣很薄,，染色的黑豆顏色會(huì)滲透內(nèi)皮,，剝開豆衣如果是白色的就是真黑豆。第三擦表皮：真黑豆用力在白紙上擦,，不會(huì)掉色,。也可以將黑豆放在手心揉搓,，看其是否掉色。

5,、問：怎樣選購紅豆（紅小豆）,？

答：選購紅豆時(shí)，紅豆有沒有生蟲一眼就可以看出,，如果生蟲了,，會(huì)有很多蟲屎等小顆粒；再看色澤,，如果是去年或前年等不新鮮的,，它的紅色不鮮艷，很干澀或像物品退色的樣子,。挑選紅豆時(shí),，可以選擇那些顆粒飽滿、勻稱,、色澤自然紅潤,、顆粒大小均勻的紅豆。將紅豆浸沒在淡鹽水里,，完全浸沒水中的就是好紅豆,，浮在水面的是不好的紅豆。

6,、問：怎樣選購綠豆,？

答：選購綠豆時(shí)主要注意三點(diǎn)：一是辨別綠豆是否新鮮，挑選綠豆時(shí)候一定要注意挑選無霉?fàn)€,、新鮮的綠豆,，老綠豆顏色會(huì)發(fā)黃。二是辨別綠豆是否被污染,，看綠豆有否其他的異味,。三是要注意綠豆的大小勻稱，無雜質(zhì)和蟲眼的綠豆為優(yōu)質(zhì)綠豆,，劣質(zhì)的綠豆容易受潮生霉,，可以用手伸進(jìn)綠豆的袋里看手是否感受到潮濕，水份高的綠豆容易變質(zhì)最好不要購買,。有光澤的叫明綠,，食用較好，無光澤的叫毛綠,，用于加工豆芽,。

7、問：怎樣選購蠶豆,？

答：蠶豆品種繁多,，因顆粒大小,、顏色不同，主要分為糧用蠶豆和菜用蠶豆兩大類,。作為蔬菜鮮食,，宜選大粒種、白綠色為好,。選購時(shí)還要注意選綠色的嫩豆莢,、表面有白色短茸毛，每莢有種子2-3粒,；剝開豆莢,，嫩豆粒肥大、色澤為淺綠色為佳,，若豆莢已變黑色，則表示該豆已老熟,，只適宜剝出豆瓣燒菜或煮湯食用,。干蠶豆一般選擇大小勻稱、飽滿,、潔凈,、無缺損與無蟲蛀的蠶豆。干蠶豆儲(chǔ)藏一段時(shí)間后顏色就會(huì)慢慢變深,，要防止蠶豆變色,，只要將蠶豆放在低溫（攝氏5度以下）干燥避光的環(huán)境中，再將盛蠶豆的容器封口加蓋,，這樣可以延緩蠶豆的變色速度,。

8、問：怎樣選購大豆,？

答：第一色澤：因大豆品種多,，應(yīng)當(dāng)具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色,，黑豆為黑色等,，若鮮艷有光澤的是好大豆，若色澤暗淡無光澤為劣質(zhì)大豆,。第二質(zhì)地：顆粒飽滿且整齊均勻,、無破瓣、無缺損,、無蟲害,、無掛絲的為好大豆。如顆粒瘦癟,、不完整,、大小不一,、有破瓣、有蟲蛀霉變的為劣質(zhì)大豆,。第三濕度：牙咬豆粒,，發(fā)音清脆或碎粒，說明大豆干燥,，若發(fā)音不清脆說明大豆潮濕,。第四香味：優(yōu)質(zhì)大豆具有正常的香味和口味，有酸味或霉味的質(zhì)量較差,。

9,、問：怎樣選購薏米？

答：薏米屬禾科植物,，又名薏仁,、五谷米、藥玉米,、菩提珠等,。薏米有兩種：一種為川谷，殼堅(jiān)硬而厚,，俗稱菩提子,；一種為薏米，殼較薄而仁糯,，可供食用,，此二者性能大致相近，而以后者為佳,。薏米是我國古老的食藥皆佳的糧種之一,，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”，薏米在藥店和超市都能買到,，在超市里一般會(huì)賣那種“真空包裝”小袋,，選購時(shí)一定要看保質(zhì)期，如果選購散裝薏米,，可挑選表面光滑,、黃白色、斷面富粉性,，外觀要粒大完整,，質(zhì)地結(jié)實(shí)堅(jiān)硬，米粒均勻,，無異味,、潮味和蟲蛀并帶有清新氣息者最宜，一次不要多買。薏米容易遭蟲蛀,，因此保存時(shí)可將薏米放入密封罐中,，置于通風(fēng)陰涼干燥處，或者可直接進(jìn)冰箱冷藏,。

10,、問：怎樣選購?fù)愣梗?/p>

答：豌豆有三類，一類是粒用豌豆,，莢不宜食用,；另一類是莢用豌豆；還有一類是粒莢兼用豌豆,。粒用豌豆有白莢和青莢兩個(gè)品種,，青莢豌豆顏色好，鮮味足,，粳性,；白莢豌豆鮮味淡，糯性,。莢用豌豆又叫荷蘭豆,，一般有寬莢和狹莢兩個(gè)類型，寬莢種莢色淡綠,，味淡，鮮味差,；狹莢種莢色較深些,，味濃。莢粒兼用豌豆與莢用豌豆同屬于軟莢豌豆,，咔嚓豆屬這一類型,。莢肉肥厚，味甜脆,，吃口好,。在選購時(shí)要注意：莢果扁圓形表示正值最佳商品成熟度，莢果正圓形表示已過老,，筋（背線）凹陷也表示過老,。手握一把時(shí)咔嚓作響，表示新鮮程度高,。豌豆上市的早期要買飽滿的,，后期要買扁嫩的。

11,、問：怎樣選購蕓豆,？

答：蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,，其藥用價(jià)值很高,。選購蕓豆時(shí)以外觀完整、表皮平滑無蟲痕蟲蛀,、顆粒飽滿,、大小均勻堅(jiān)實(shí)，豆表面富有光澤為佳,。蕓豆皮老多皺紋,，變黃或呈乳白色，多筋者老,，不易煮爛,。蕓豆不宜生食，其豆籽粒中含有一種只能在高溫下才能破壞的毒蛋白,，一定要將蕓豆煮透煮熟才能食用,，否則容易引起中毒。

12,、問：怎樣選購紅薯？

答：紅薯的選購必須注意幾點(diǎn)：優(yōu)先挑選紡錘形狀的紅薯,；表面看要光滑沒有破損,；聞起來沒有霉味，發(fā)霉的紅薯含銅毒素不能食用,；不要買表皮呈黑色或有褐色斑點(diǎn)的紅薯,；發(fā)霉、表皮黑色和發(fā)芽的紅薯雖不像馬鈴薯有毒,，但吃起來口感較差,，并帶有藥腥味。