醋,，起源于中國,。春秋戰(zhàn)國時期《周禮》記載“醯入主醯”,，“醯”是指醋和其它各種酸味品,，由此推算,，醋有3000多年歷史,。中國各地物產(chǎn)氣候不同,，產(chǎn)生了各具特色的地方食醋,，“賈氏柿子醋”就是豫西一帶風物的典型代表,。

宋初,，原居陜州府的賈氏族人為躲避戰(zhàn)亂遷之南部的土塬窯居。黃土塬遍布柿子樹,，柿子樹為吉祥樹象征,，寓意日子紅紅火火萬柿（事）如意。老話說得好：“霜降摘柿子,，立冬打軟棗,。霜降不摘柿，硬柿變軟柿”,，柿子味澀不能即食,，霜降一過，民摘之置于缸,，待紅軟時食用,。

賈氏族人一智者，將多之柿子分缸密存之,，以觀其變,。來年驚蟄時節(jié)揭蓋發(fā)現(xiàn)軟之如泥不能拾起，清明時節(jié)拂鼻聞之亦有酒味,，酸味微,，端午節(jié)后變酸，酒味消,，小暑酸益濃,，大暑最濃,、渾，放之立秋色清,，柿香味濃,，酸味香醇,，遂獻于賈氏族長并召集族人品嘗,。眾飲之，頓覺酸味香醇直沁心啤,。長久飲用竟有止咳生津,、美白美膚之效。

一日官巡陜州,，聞眾人用之做菜,、飲用，奇取杯嘗之后大贊真乃人間佳釀,。不敢獨享,，即派人送呈太祖趙匡胤。嘗之龍顏大悅,，賜封為貢醋,。由此“賈氏柿子醋”便作為貢醋名揚天下傳承至今。

賈氏貢醋的質量和獨特口味與其釀造的環(huán)境有關,，由于釀造的時間長,，而窯洞冬暖夏涼的特點，使得洞內(nèi)溫濕度都能保持常年恒定,，為柿子醋的釀造自然發(fā)酵提供了穩(wěn)定均衡的環(huán)境,，這種環(huán)境會促使不斷產(chǎn)生微生物，柿子醋在窯洞中儲存時間愈久,，味道也會越發(fā)的香甜柔和又醇厚,。

賈氏貢醋千年傳承的不僅是獨特的技藝，窯洞醋窖這一歷史悠久的釀醋形式,，也傳承著中國古老的醋釀文化,。采用古法手工釀制傳統(tǒng)柿子醋，如今又有了現(xiàn)代工藝的保障,，也為讓更多的人能夠有機會品嘗到穿越千年的味道創(chuàng)造了可能,，賈氏貢醋也被列入非物質遺產(chǎn)文化保護名錄，進而走了現(xiàn)代人的生活,。