松鶴延年是中國(guó)常用的表示吉祥的話。實(shí)際上丹頂鶴足有四趾,，三趾在前,、一趾在后，后趾小而不觸及地面,，以致不能棲于樹(shù)上,，只能棲于湖沼的淺水灘上。有圖案和飯菜也用松鶴延年命名,。滿漢全席菜譜之九白宴的前菜七品中的第一品,，因“松鶴延年”具有深遠(yuǎn)的喻意,，又稱是一道長(zhǎng)壽菜。松鶴延年造型奇特,，外形美觀,，顏色搭配巧奪天工，在制作這道菜時(shí)需要廚師精湛的刀工和熟練的拼盤(pán)技巧,。

釋義

松

傲霜斗雪,、卓然不群，最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)·小雅·斯干》,，因其樹(shù)齡長(zhǎng)久,，經(jīng)冬不凋，松被用來(lái)祝壽考,、喻長(zhǎng)生：“秩秩斯干,，幽幽南山。如竹苞矣,，如松茂矣,。”松的這種原初的象征意義為道教所接受,，遂成為道教神話中長(zhǎng)生不死的重要原型。在道教神話中,，松是不死的象征,，所以服食松葉、松根便能飛升成仙,、長(zhǎng)生不死,。被賦予高潔不群地形象。

鶴

也是被道教引入神仙世界,，因此鶴被視為出世之物,，也就成了高潔、清雅的象征,，得道之士騎鶴往返,，那么，修道之士,，也就以鶴為伴了,，賦予了高潔情志的內(nèi)涵，成為名士高情遠(yuǎn)志的象征物,。鶴在民間被視為仙物,，仙物嘛，自然是長(zhǎng)生不死,。

兩種仙物合在一起即是祝人如松鶴般高潔,、長(zhǎng)壽,。

松鶴延年圖中的鶴一般指丹頂鶴，丹頂鶴為鶴形目鶴科鳥(niǎo)類,。丹頂鶴足有四趾,，三趾在前、一趾在后,，后趾小而不觸及地面,以致不能棲于樹(shù)上,，只能棲于湖沼的淺水灘上。

紋飾

松是百木之長(zhǎng),，長(zhǎng)青不朽,，是長(zhǎng)壽和有志有節(jié)的象征。鶴為長(zhǎng)壽之鳥(niǎo),傳說(shuō)晉時(shí),，遼東的丁令威,，學(xué)道后化成鶴仙。其中還包含了古代傳說(shuō)中的仙人赤松子和王喬的故事,表現(xiàn)祈福祝壽之意,?！渡窬秤洝酚涊d，相傳漢時(shí),，曾有一對(duì)慕道夫婦,，在石室中修道隱居，后化白鶴仙去,，這對(duì)松枝上的白鶴則是他們所化,。這樣，“松齡鶴壽”和“松鶴長(zhǎng)春”的吉祥寓意,，就衍生出許多吉祥祝壽的圖畫(huà)來(lái),，成為中國(guó)瓷器紋飾中的吉祥題材。

美術(shù)作品

人們都希望青春永駐,、健康長(zhǎng)壽,。因此，以青春長(zhǎng)駐,、健康長(zhǎng)壽為題材的吉祥圖畫(huà),，在民間流傳相當(dāng)廣泛?！八生Q長(zhǎng)春圖”則是大家最喜聞樂(lè)見(jiàn)的吉祥圖案之一,。松樹(shù)是多年生常綠喬木，耐嚴(yán)寒,，不凋零,。于是民間把松樹(shù)作為經(jīng)得起風(fēng)寒磨難和長(zhǎng)壽的象征。

鶴（丹頂鶴）,，是中國(guó)珍稀禽類,，其鳴聲高亢響亮,。《詩(shī)經(jīng)》有云：“鶴鳴于九霄,，聲聞?dòng)谔?。”說(shuō)它能飛得很高,，在天上鳴叫,。鶴被道家看成神鳥(niǎo)，在鶴前加仙,，又稱仙鶴,。鶴的壽命一般在五六十年，是長(zhǎng)壽的禽類,。道教故事中有羽化后登仙化鶴的典故：傳說(shuō)晉時(shí),，遼東有個(gè)叫丁令威的人，學(xué)道后化成鶴仙,。

又說(shuō),，松是百木之長(zhǎng)，長(zhǎng)青不朽,，千年古松之脂能變茯苓,，服食者可長(zhǎng)生，所以學(xué)道者愛(ài)在古松之下修行,?！渡窬秤洝分杏羞@樣一個(gè)故事：古時(shí)，滎陽(yáng)郡南郭山中有一石室,，室后有一高千丈、蔭覆半里的古松,，其上常有雙鶴飛棲,，朝夕不離。相傳漢時(shí),，曾有一對(duì)慕道夫婦,，在此石室中修道隱居，后化白鶴仙去,。這對(duì)松枝上的白鶴則是他們所化,。這樣，“松齡鶴壽”和“松鶴長(zhǎng)春”的吉祥寓意,，就衍生出許多吉祥祝壽的圖畫(huà)來(lái),，包括朱宣咸中國(guó)畫(huà)《松鶴圖》等，成為從古至今美術(shù)作品中常見(jiàn)的題材,。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油燜冬菇100克,，黃瓜20克,，醬口條20克，紫菜蛋卷20克,，腌胡蘿卜10克,，白蛋糕30克，白蘿卜,、菜松,、櫻桃各適量。

制法

（1）將油燜冬菇逐個(gè)片去蒂根,，口條修形后頂?shù)肚谐杀∑?，蛋卷切薄片，腌胡蘿卜修形切薄片,，白蛋糕修形切連刀薄片,，黃瓜修形切連刀薄片；用白蘿卜雕仙鶴頭頸2個(gè),。

（2）沒(méi)油燜冬菇和黃瓜拼擺成古松,，口條蛋卷宗和腌胡蘿卜擺成假山，菜松圍在邊沿為草地,，用白蛋糕拼成2只仙鶴,，黃瓜修成仙鶴腿爪，紅櫻桃片成薄片置于仙鶴頭顱為丹頂鶴即可,。訣竅：色澤合理搭配,，布局恰當(dāng)。

特點(diǎn)

飄逸自然,，喻意康健,。

制作要訣

1、要求精湛的刀工,。

2,、色澤合理搭配，布局恰當(dāng),。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì),、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品,。

雞肉也是磷,、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源,，并且富含維生素B12,、維生素B6、維生素A、維生素D,、維生素K等,。

雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸）,，能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

雞胸脯肉中含有較多的B族維生素,，具有恢復(fù)疲勞,、保護(hù)皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質(zhì),，可改善缺鐵性貧血,；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管,、肌肉,、肌腱的功能。

相克食物

1,、雞肉與李子相克,，食則拉痢。解救：吃雞尿白,。

2,、雞肉與菊花相克，食則死亡,。解救：細(xì)辛一錢(qián),，川蓮五分水煎服。

3,、雞肉與鯉魚(yú)相克：性味不反但功能相乘,。

4、雞肉與芥末相克：兩者共食,，恐助火熱,，無(wú)益于健康。

5,、雞肉與糯米相克：同食會(huì)引起身體不適。

6,、雞肉與狗腎相克：會(huì)引起痢疾,。

7、雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡,。

飲食宜忌

雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于雞湯,，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。

雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲(chǔ)存細(xì)菌,、病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù),，應(yīng)棄掉不要。

痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯,，因雞湯中含有很高的嘌呤,，會(huì)加重病情。