基本介紹

牛蛙起源：

原產(chǎn)于北美洲落基山脈以東地區(qū),，北到加拿大，南達(dá)佛羅里達(dá)州北部,。

分布范圍：四川,、重慶、廣西,、湖南、新疆,、云南,、浙江、福建等,。

首次發(fā)現(xiàn)或引入的地點(diǎn)及時(shí)間：1959年從古巴引進(jìn),，先后在北京、上海,、天津,、甘肅、四川,、云南,、南京、杭州,、福州,、廣州，以及廈門,、寧波,、中山、湛江等地進(jìn)行馴養(yǎng),。

生境類型：氣候溫暖的地區(qū),，典型的棲息環(huán)境——小型湖泊，永久性池塘,。湖泊,、池塘內(nèi)生長(zhǎng)有水生植物和由沉積物堆積而成的淺水區(qū)，沿岸被灌木遮蔽,。在沼澤,、湖塘、水坑,、河溝,、稻田及水草繁茂的靜水水域中均能生存和繁殖。

營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件：捕食昆蟲、小蝦,、小蟹等其他無脊椎動(dòng)物,，以及小魚、小蛙,、蝌蚪,、蠑螈、幼龜,、蛇,、鼠類小型脊椎動(dòng)物，食量頗大,。蝌蚪在自然環(huán)境中主要以浮游生物,，藻類、輪蟲和多種昆蟲的幼蟲,，苔蘚和水生植物為食,。

預(yù)防、控制和管理措施：嚴(yán)格管理養(yǎng)殖種群,，限制養(yǎng)殖種群的野生放養(yǎng),，加強(qiáng)養(yǎng)殖種群的防逃逸措施。通過大量捕捉,、收購(gòu)成蛙作為食用和工業(yè)用,，以減少野生種群的數(shù)量，控制野生種群的增殖,。

生長(zhǎng)與分布

從卵產(chǎn)出起至長(zhǎng)成能繁殖的成蛙需要4-5年,，在廣東氣溫較高的地區(qū)只需要3年。在人工飼養(yǎng)條件下,，牛蛙可存活7年以上,。

牛蛙原產(chǎn)于北美，因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名,。它營(yíng)養(yǎng)豐富,、味道鮮美、生長(zhǎng)速度快,，環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng),，已被世界上多數(shù)國(guó)家引種養(yǎng)殖。1959年牛蛙從古巴引入我國(guó),，九十年代左右開始在我國(guó)被大范圍推廣養(yǎng)殖,。近年來，牛蛙已成為我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖重要的名特水產(chǎn)品之一,。目前牛蛙在我國(guó)福建,、廣東,、浙江等沿海地區(qū)均有較大規(guī)模養(yǎng)殖，養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年遞增,，近幾年牛蛙產(chǎn)量已達(dá)15萬噸,。

形態(tài)及特征

成體體長(zhǎng)一般在70-170毫米間，最大可在200毫米以上,，是現(xiàn)生最大的蛙類之一,。皮膚通常光滑，無背側(cè)褶,，吻部寬圓,。雌性的鼓膜約與眼等大，雄性的則明顯大于眼,。顆褶從眼后繞過鼓膜上方至腋,，雄性尤為明顯。第四趾甚長(zhǎng),，蹼不能完全達(dá)趾端。體色由于地區(qū)的不同,，往往變化很大,。背部變化從綠色至棕色均有，但多為綠色,。通常雜有棕色斑點(diǎn),，有時(shí)有灰色或棕色的網(wǎng)狀花紋。腹面白色,，有時(shí)有灰色斑,，在成體的喉部，常常有黃色條紋,。

飼養(yǎng)方法

幼蛙的飼養(yǎng)

1,、幼蛙飼料

可分為兩大類。一類為活體飼料,，主要有黃粉蟲,、蠅蛆、蚯蚓,、蝸牛,、飛蛾、各種昆蟲,、小魚蝦等,；另一類為“死飼料”，主要有蠶蛹,、豬肺,、豬肝,、家禽內(nèi)臟、碎肉,、魚塊和人工配合的顆粒飼料等,。

2、喂食方法

喂給幼蛙的飼料必須投喂在食臺(tái)上,，食臺(tái)可用泡沫板或木框聚乙烯網(wǎng)布制作,。幼蛙以每250-300只搭設(shè)1個(gè)食臺(tái)為準(zhǔn)?；铒暳贤段箍芍苯臃旁谑撑_(tái)上,，“死飼料”投喂則需先對(duì)幼蛙進(jìn)行馴食。馴食的原理是使飼料在水中移動(dòng),，讓幼蛙誤以為是活飼料,，從而完成攝食。馴食一般要求在幼蛙變態(tài)后的5-7天進(jìn)行,。常用馴食方法：①拌蟲馴食,。即將蠶蛹、豬肺,、魚塊和人工配合飼料等加工成直徑小于3毫米的顆粒詞料放人食臺(tái),，按比例放人黃粉蟲、蛆蟲,、蚯蚓等活飼料,。拌蟲馴食一般分3個(gè)階段，第一階段“死飼料”和“活飼料”的比例為1：2,，第二階段為1：1,，第3階段為2：1，每階段7-10天,。若效果不理想,，可延長(zhǎng)時(shí)間，直到幼蛙能直接攝食靜態(tài)飼料為止,。②拋食馴食,。在幼蛙比較安靜的堤邊斜擱一塊小木板，小木板下面安放1個(gè)面積為2-4平方米的食臺(tái),。每天定時(shí)將飼料拋向斜擱的小木板上,，讓飼料沿斜放的木板滾落到下面的食臺(tái)上。③滴水馴食,。即在木框聚乙烯網(wǎng)布食臺(tái)內(nèi)放置1-2塊小石塊,，食臺(tái)網(wǎng)底沉人水中4-5厘米，食臺(tái)的正中上方設(shè)1條小水管,，水連續(xù)不斷地滴入食臺(tái)正中,，蕩起水波和漣漪,，再將靜態(tài)飼料放人食臺(tái)，其在水滴的作用下不斷地漂動(dòng),。④震動(dòng)馴食,。將彈性很好的彈簧安裝在食臺(tái)底部的正中或四角，將食臺(tái)安裝在牛蛙池四周的堤梗邊或池中陸島上,，食臺(tái)底部離地面5-7厘米,，食臺(tái)上放“死飼料”和少量的蛆蟲、蚯蚓等,，牛蛙看見蛆蟲即會(huì)跳上食臺(tái),。隨著牛蛙不斷地跳上和跳下，食臺(tái)上下震動(dòng)帶動(dòng)了“死飼料”不停地震動(dòng)和滾動(dòng),。

3,、飼料投喂量

牛蛙幼蛙食欲十分旺盛，一天之中攝食的時(shí)間一般都在6小時(shí)以上,。因此,，投飼量宜多不宜少，一般每日投喂3-4次,，每次投喂的飼料以2-3小時(shí)內(nèi)吃完為佳,。日投飼量為蛙體總重量的10%-15%。

幼蛙的管理

1,、遮陽

幼蛙體質(zhì)比較脆弱，懼怕日曬和高溫干燥,，因此幼蛙池必須設(shè)有遮陽棚,。遮陽棚一般用聲葦席、竹簾搭制,，面積宜比食臺(tái)大1倍左右,，高度高出食臺(tái)平面0.5-1米即可。也可采用黑色稀編的塑料網(wǎng)片架設(shè)在幼蛙池上方1-1.5米處遮陽,。此外,，還在幼蛙池邊種植葡萄、絲瓜,、扁豆等長(zhǎng)藤植物,，再在離幼蛙池水面1.5-2米高處搭建竹、木架,，既為幼蛙遮陽,，又能收獲作物。

2,、控溫

幼蛙適宜的生長(zhǎng)溫度為25-30℃,。溫度高于30℃或低于12℃牛蛙即感到不適，食欲減退,，生長(zhǎng)停止,，嚴(yán)重的甚至死亡,。盛夏降溫措施通常是使幼蛙池水保持緩慢流動(dòng)或更換部分池水。一般每次更換半池水為宜,，且新水和原池水溫差不得超過2-3℃。還可以向幼蛙池四周空曠的陸地上每天噴灑1-2次水降溫,。越冬保溫措施包括建塑料大棚、建蛙巢,、引用地?zé)崴龋蛊浒踩蕉?/p>

3,、防污

要經(jīng)常清掃食臺(tái)上剩余殘餌，洗刷食臺(tái),。及時(shí)撈出池內(nèi)的病蛙,、死蛙以及其他腐爛物質(zhì),，保持池水清潔,。每隔10-15天用1克/立方米濃度的漂白粉溶液潑灑消毒幼蛙池,。一旦發(fā)現(xiàn)池水開始發(fā)臭變黑，則應(yīng)立即換人新水,，保持池水清潔。

4,、除害

老鼠、蛇是牛蛙的天敵,，可用鼠藥滅鼠和人工捕捉,、驅(qū)趕蛇,。

5、分養(yǎng)

在人工高密度飼養(yǎng)下,，幼蛙的生長(zhǎng)往往不一致，蛙體大小相差懸殊,。因此,，在幼蛙飼養(yǎng)期內(nèi)要經(jīng)常將生長(zhǎng)快的大蛙揀出,，分池分規(guī)格飼養(yǎng)，力求同池飼養(yǎng)的幼蛙生長(zhǎng)同步,，以避免“大吃小”現(xiàn)象發(fā)生。

成蛙的飼養(yǎng)管理

1,、成蛙池的選擇與設(shè)計(jì)

成蛙比幼蛙的適應(yīng)能力和捕食能力大為提高。因此,，成蛙養(yǎng)殖場(chǎng)地面積也可大些，如各種天然積水池,、坑塘、魚池,、雜草叢生的洼地、稻田等,，也可利用房前屋后的瓜棚,、樹蔭,、庭院的葡萄架下建池,，或者空房、豬舍,、地下人防設(shè)施等進(jìn)行室內(nèi)養(yǎng)殖,。牛蛙的飼養(yǎng)對(duì)水的需要量不大,，但要有可靠的水源,。

成蛙的后腿發(fā)達(dá)有力,，不僅善于跳躍,，還會(huì)掘土打洞，爬墻上樹,。因此無論室內(nèi)或室外的養(yǎng)蛙池，都要有防逃設(shè)施,。牛蛙之善于跳躍,，是基于站在可供用力的陸地或其他硬物之上，若在水中,，則無用力之處，便無法跳起,。因此，為了減少防逃設(shè)施的成本,，在蛙池周圍不留可立足的陸地,，水深至少要在牛蛙后腿踩不到底的深度以上，則防逃設(shè)施只要高出水面50cm左右,，或在建池時(shí)，池壁高出水面30～40cm,，再在池壁上圍一圈向內(nèi)傾斜的紗窗布即可。

在高溫季節(jié),，牛蛙喜歡棲息于蔭涼水中,，蛙池周圍應(yīng)多種高大樹木遮蔭，無樹木者,，可搭蔭棚，大的池塘或洼地,，還可在其中種值蓮藕或其他葉多葉大的挺水植物，周圍陸地多植花卉，既可吸引蟲蝶,，又使整個(gè)飼養(yǎng)環(huán)境顯得優(yōu)美。

牛蛙養(yǎng)殖池內(nèi)都不應(yīng)設(shè)置隱蔽的死角或洞穴,。在自然條件下，它們可以利用隱蔽物或洞穴作為棲息場(chǎng)所或藉以逃避敵害的屏障,。在人工養(yǎng)殖條件下，整個(gè)飼養(yǎng)池都是適宜的棲息環(huán)境,，又沒有什么敵害侵襲，故沒有設(shè)置隱蔽場(chǎng)所和洞穴的必要,。相反，牛蛙長(zhǎng)時(shí)間躲在隱蔽處,，影響攝食和生長(zhǎng)。成蛙若要在室外越冬,，只需把池水加深到1m左右，不要搭棚保溫,，也能安全越冬。

在有溫泉水或工廠余熱的地方,，可以利用熱源進(jìn)行冬季加溫養(yǎng)殖。

室內(nèi)養(yǎng)蛙是高度集約化的養(yǎng)殖,。為了充分利用面積,，室內(nèi)蛙池設(shè)計(jì)應(yīng)分為淺水區(qū)和深水區(qū)，淺水區(qū)為蛙的棲息和攝食的場(chǎng)所,，深水區(qū)為蛙游泳和接納排泄污物的區(qū)域。淺水區(qū)保持水深10cm左右,，深水區(qū)水深30～40cm,，進(jìn)水口在淺水區(qū)，出水口在深水區(qū)，進(jìn)出水口成對(duì)角線,。深水區(qū)只占整池面積的1/4～1/5，可設(shè)在池的一頭,、四周或出水口附近。

2,、成蛙半精養(yǎng)

利用魚池、洼地,、稻田、藕塘等進(jìn)行養(yǎng)蛙,，由于面積大，蛙較分散,，密度也不大，產(chǎn)量不高,，一般多以天然餌料為主，顆粒飼料為輔的方式養(yǎng)殖,，稱為半精養(yǎng),。

將體重100g以上的蛙放入以上大池或稻田，池中設(shè)幾個(gè)浮于水面的飼料臺(tái),，按精養(yǎng)方式那樣每天投飼。但由于蛙不容易集中攝食,，有一部分蛙沒有吃到人工飼料，可用天然餌料補(bǔ)充,。獲得天然餌料的主要方法是燈光誘蟲。昆蟲趨光,，對(duì)不同的燈光有一定的選擇性，誘蟲效果黑光灑優(yōu)于日光燈,，日光燈又優(yōu)于普通電燈和白熾燈。誘蟲的時(shí)間可從4月初開始,，至10月初結(jié)束。剛好是在牛蛙的最適生長(zhǎng)期內(nèi)都有蟲可誘,，而蟲的多少也幾乎與牛蛙對(duì)餌料的需求量相吻合,。因此，若能很好利用燈光誘蟲,，可以解決牛蛙的大部分餌料,，白天再投喂少量配合飼料，效果更好,。

誘蟲燈的位置設(shè)在離岸2m左右的水面上方0.3～0.5m處,，周圍不應(yīng)有高大的建筑物，以免遮擋燈光,，收不到好的誘蟲效果,。開燈時(shí)間視具體情況而定，一般是傍晚開燈,，誘蟲主要在上半夜,，下半夜較少。若蛙多蟲少,，也可通宵開燈,。下雨、大風(fēng)則不宜開燈,。

半精養(yǎng)方式,，牛蛙放養(yǎng)密度不宜過大，每平方米可放10～30只,，視餌料條件而定,。

3、成蛙的集約化養(yǎng)殖

牛蛙的室內(nèi)集約化養(yǎng)殖,，是在常規(guī)養(yǎng)殖基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新型的科學(xué)養(yǎng)殖方法,，其養(yǎng)殖技術(shù)的著眼點(diǎn)在于控制環(huán)境，創(chuàng)造良好的生態(tài)條件,，充分滿足牛蛙生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需要,，而進(jìn)行的一種強(qiáng)化培育。尤其是隨著牛蛙人工配合飼料的研制成功,，更能發(fā)揮其高效的特點(diǎn),，是發(fā)展牛蛙商品生產(chǎn)的一條重要途徑。

室內(nèi)的養(yǎng)蛙池一般面積10～20m2不等,，要有自來水或井水能通向各池,，以便換水和沖洗,。為了節(jié)約面積，充分利用空間,，可采用多層次的立體養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，一般以2m為一層,，空間層以水泥預(yù)制板架設(shè)而成,，層與層之間設(shè)置樓梯，以便上下操作管理,。各層的結(jié)構(gòu)設(shè)施均相同,。

成蛙養(yǎng)殖的日常管理大體與幼蛙相同。但放養(yǎng)密度不同,，體重達(dá)100g以上的蛙,，每平方米放養(yǎng)50只，可以一直養(yǎng)到商品規(guī)格,。若放養(yǎng)時(shí)的體重不到100g,，密度可稍大些，以后隨著蛙體的生長(zhǎng),，逐步將生長(zhǎng)迅速,、個(gè)體大的蛙，篩選分級(jí)飼養(yǎng)或銷售,，同時(shí)也可降低該池的密度,。

在常溫條件下，成蛙的養(yǎng)殖是4～10月,，也是蛙類生長(zhǎng)的最佳時(shí)期,。因此要有充足的餌料供應(yīng)。在22～28℃條件下,，每天可投喂2～3次,，配合飼料的投喂量要占蛙體重的3%，新鮮餌料水分含量高,，投喂量要在10%左右,，才能滿足蛙類迅速生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需要。若溫度低于22℃或高于28℃,，可適當(dāng)減少投喂次數(shù)和投喂量,。為了使蛙處于適宜生長(zhǎng)的溫度條件下，炎熱天氣要把門窗打開,，利于室內(nèi)通風(fēng),。天氣轉(zhuǎn)涼后，要及時(shí)關(guān)閉門窗,，以便保溫。,、

養(yǎng)成按時(shí)攝食的習(xí)慣,。可在投餌前敲響器具,，或?qū)⑹覂?nèi)電燈打開,，作為給餌信號(hào)，以后形成條件反射,，一有信號(hào),，牛蛙就集中到淺水區(qū)攝食。

牛蛙的配合飼料,，是經(jīng)過高溫加工而成的,，飼料中的維生素?fù)p失較大,。成蛙在養(yǎng)殖一段時(shí)間后,，體重約在200～250g左右時(shí)，可補(bǔ)充投喂一些新鮮小魚蝦,、蚯蚓及動(dòng)物內(nèi)臟等,，可起到補(bǔ)充維生素的作用。

成蛙養(yǎng)殖的日常管理,，除了定時(shí)投餌外,，還要每天換水,，清洗食場(chǎng),，注意觀察蛙的健康狀況，及時(shí)防病治病,，嚴(yán)防蛇,、鼠侵襲等。有條件的地方,，可以進(jìn)行加溫養(yǎng)殖,，一年可生產(chǎn)兩批商品蛙,。

越冬管理

1、洞穴越冬：

為了適應(yīng)牛蛙挖洞潛伏的習(xí)性,，可在蛙池四周松土,，并在向陽背風(fēng)處，平水位線挖若干個(gè)直徑15cm,，深1m的洞穴,，保持濕潤(rùn),，以便牛蛙入穴冬眠。

2,、潛水越冬

蛙池要保持水深1～1.2m,，不要讓水面結(jié)冰，池底要留有淤泥6～9cm厚,，以便牛蛙潛水蟄伏淤泥越冬,。當(dāng)遇到連續(xù)寒冷結(jié)冰的天氣，要進(jìn)行水面破冰,，以防水體凍結(jié)引起牛蛙體液和血液凝固

3,、草簾越冬

在蛙池北面砌一道土墻，高約70cm左右,，東西兩頭砌成北高南低的三角土墻,，在離水面40cm左右，用木竹搭架,，鋪上草簾（重復(fù)疊蓋）,，四周與池邊緊貼,，保持水溫在10℃左右。

4,、室內(nèi)越冬

在室內(nèi)向陽方向用磚砌一個(gè)高50cm左右的池子,，在池內(nèi)鋪上松土30cm左右，再在池內(nèi)放一個(gè)水盆,，盆緣與泥土等高,，使土壤長(zhǎng)期保持一定濕度，池口加蓋薄膜封包,，還可以在池內(nèi)懸一盞40W燈泡升溫,，保證牛蛙安全越冬。

食用菜譜

干鍋牛蛙

主料：牛蛙400g,、萵苣,、八角、豆瓣醬,、生姜片,、大蒜、鹽,、白胡椒粉,、干辣椒、剁椒,、生抽,、料酒、糖,、油,、洋蔥、生粉

做法：

生蛙洗凈,，剁成大塊后用鹽,，料酒，生姜片,，大蒜片腌制一小時(shí),。

準(zhǔn)備調(diào)料：

生姜片和大蒜片

萵苣去皮洗凈切條

洋蔥切片，蒜苔切段

之后倒出腌制的水分裹上生粉

熱鍋倒入油,，油溫5分熱,。

下入牛蛙煎至表面生皮后撈起，瀝干油分

留底油,，先下入生姜片和大蒜片爆香

再倒入豆瓣醬轉(zhuǎn)小火煸香,，倒入八角和干辣椒煸炒均勻

煸抄出香味倒入香蔥和蒜苔，萵苣。

煸抄均勻回鍋牛蛙,，加入適量開水

加入剁椒煸炒均勻,，保持大火一直燒至收干汁水即可。

泡椒牛蛙

用料：

牛蛙2只,，姜80ml,，紅山椒1-2勺，白糖適量,，陳醋10ml,，胡椒粉2大勺，大蒜2小勺,，鹽適量,，料酒適量，豆瓣醬1小勺,，水淀粉30ml,。

步驟：

首先將去好皮的牛蛙切塊、姜切片,、蒜子切片,。

鍋中放入油，下入姜,、蒜子煸香,。

接著倒入牛蛙，翻炒至變色后,，加入紅山椒,，加半勺鹽,、少許白糖,，淋入適量料酒、陳醋,，倒入適量豆瓣醬,，翻炒出紅油。

隨后倒入少量清水,，撒上胡椒粉,，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收干,，然后淋入適量水淀粉,，拌勻收汁，就可以享用了,。

川味饞嘴蛙

原料：

牛蛙2只,、絲瓜2根（去皮，切塊）、郫縣豆瓣醬（2大匙切細(xì)）,、油辣椒1大匙,、花椒1大匙、鹽少許,、胡椒少許,、油少許、生粉,、蔥姜蒜,、紹酒。

制作：

牛蛙清理干凈后切塊,，下鹽,、生粉腌半個(gè)小時(shí)左右。

鍋里下油,，下蔥姜蒜,，花椒煸炒出味后下豆瓣醬、油辣椒繼續(xù)煸炒,，下絲瓜,，炒到半熟后倒出。

鍋里再下油,，炒牛蛙(最好是泡嫩油,，但是家里實(shí)在是不想炸東西)，半熟后把絲瓜倒回去,，繼續(xù)炒,。

下酒，稍稍翻炒后加水,。

燒滾后轉(zhuǎn)小火燜5分鐘左右,，勾薄芡，裝盤,。

價(jià)值及其他

牛蛙全身都是寶,，是集食用、藥用和皮用于一身的大型經(jīng)濟(jì)蛙類,。牛蛙肉是上乘美味食品和高級(jí)的保健藥膳,，是一種高蛋白、低脂肪,、低膽固醇的健康食品,；同時(shí)，牛蛙肉還有很高的藥用價(jià)值,，其性平,、味甘,，具有滋補(bǔ)解毒的功效，夏季食用可避免皮膚生瘡毒,，手術(shù)患者食用可促進(jìn)傷口愈合,，肝、肺病患者食用可明顯增進(jìn)食欲,。此外,，牛蛙皮是優(yōu)質(zhì)的樂器材料，上等的制革原料,，還可提煉高級(jí)豁膠,；牛蛙油可制優(yōu)質(zhì)油脂，牛蛙腦垂體是高效的催產(chǎn)激素,，牛蛙的下腳料可制優(yōu)質(zhì)飼料,。牛蛙還是良好的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，是忠實(shí)的植保衛(wèi)士,。人工養(yǎng)殖牛蛙生長(zhǎng)快,，產(chǎn)量高，成本低,，價(jià)值高,，具有很高的經(jīng)濟(jì)效益。