康熙巡邊享用的美食――鍋餅：相傳清康熙帝巡邊途經(jīng)多倫縣二蹬泉一帶時,，因多日勞奔于野外,，人困馬乏，于是進入一百姓家借宿,。飯桌上,，主人向皇帝獻上莜面鍋餅，饑渴交加的康熙吃到鍋餅感覺從未吃過這么美味的食品,，甚至超過了宮廷御宴,。從此，多倫莜面鍋餅經(jīng)常出現(xiàn)在宮廷宴桌上,。

鍋餅是一面蒸一面烤制而成,，其灶具古老（過去用的是大鍋，直徑1米左右）,，燃料也很講究,，如果您想自己動手做出一鍋餅子來，體驗皇帝巡邊生活,，就請到多倫來,！

2、內(nèi)蒙古炒米

蒙古語稱為蒙古勒巴達,，也稱包勒圣巴達,。蒙古族日常的主要食品之一。

炒米是由糜子米炒熟后碾去外殼而得的米粒,。加工方法是將純凈的麻糜子,，用水浸泡后，上鍋悶蒸,，然后在炒鍋上炒熟,，冷卻，去掉外殼,。加工好的炒米,，色黃而不焦，米堅而不硬,，晶瑩明亮,，泡在奶茶中色味香美，酥香可口,。由于經(jīng)過水浸,，使糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中，增加了炒米中維生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷卻干燥,，使糊化后的淀粉固定在原有狀態(tài),，因為炒米是他們的傳統(tǒng)食品，在蒙古族家庭中,，無論男女老少,，都喜歡吃炒米。吃時將米置于碗中,，用奶茶泡至柔軟時,，拌著奶食品吃，或者用白奶油加糖拌著吃,，或者用鮮奶煮炒米奶粥吃,，也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼著吃,。炒米食水量低,，耐貯存。便攜帶,，不易霉壞變質(zhì),，適應(yīng)牧區(qū)生活的需要,。

3,、內(nèi)蒙古鍋餅

相傳清康熙帝巡邊途經(jīng)多倫縣二蹬泉一帶時,，因多日勞奔于野外,，人困馬乏，于是進入一百姓家借宿,。飯桌上,，主人向皇帝獻上莜面鍋餅，饑渴交加的康熙吃到鍋餅感覺從未吃過這么美味的食品,，甚至超過了宮廷御宴,。從此，多倫莜面鍋餅經(jīng)常出現(xiàn)在宮廷宴桌上,。

鍋餅是一面蒸一面烤制而成,，其灶具古老（過去用的是大鍋，直徑1米左右）,，燃料也很講究,，如果您想自己動手做出一鍋餅子來，體驗皇帝巡邊生活,，就請到多倫來,！

4、正藍旗奶豆腐

一、原料要求

產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)生牛乳,，符合國家相關(guān)規(guī)定,。

二、生產(chǎn)加工要求

1．工藝流程：

生乳→過濾→靜置發(fā)酵→分離稀奶油→分離乳清→加熱攪拌→冷卻成型→晾曬→檢驗→包裝→冷藏,。

2．加工要點：

（1）過濾：用清潔,、消毒的雙層紗布或其它過濾器具至少過濾一次。

（2）靜置發(fā)酵：將過濾后的生乳倒入經(jīng)消毒的清潔容器,，置于室內(nèi),，避光、靜置,，18℃至25℃室溫自然發(fā)酵,，發(fā)酵時間28小時至32小時，至凝乳,。

（3）分離稀奶油：自然發(fā)酵凝乳后,，分離上層稀奶油。

（4）分離乳清：將已分離稀奶油的發(fā)酵乳放入鑄鐵鍋中,，以文火加熱到72℃至78℃,，形成凝乳和乳清，將乳清分離,。

（5）加熱攪拌：將凝乳繼續(xù)加熱到80℃至85℃,，同時進行攪拌，至成熟,。

（6）冷卻成型：將成熟的奶豆腐放入模具,，進行自然冷卻成型；

（7）晾曬：將制作成型的奶豆腐從模具內(nèi)取出,，在陽光下進行晾曬,。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：色澤呈白色或乳白色,，具有奶豆腐特有的乳香味,，口感微酸、爽口,、乳香濃郁,，質(zhì)地緊密、較硬,，略帶彈性,，加溫后彈性增加，口感筋道,。

2．理化指標：水分（g/100g）≤49.0,，蛋白質(zhì)（g/100g）≥30.5，脂肪（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定,。

內(nèi)蒙古自治區(qū)正藍旗那日圖蘇木,、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木,、上都鎮(zhèn),、哈畢日嘎鎮(zhèn)、桑根達來鎮(zhèn),，五一牧場,、黑城子示范區(qū)國營農(nóng)牧場共8個《正藍旗人民政府關(guān)于劃定正藍旗奶豆腐及奶皮子地理標志產(chǎn)品保護地理范圍的請示》，藍政發(fā)〔2011〕59號

正藍旗察哈爾奶食協(xié)會產(chǎn)品標準：Q/ZLQS01-2012《正藍旗奶豆腐》 正藍旗奶豆腐為地理標志保護產(chǎn)品,。

5,、蒙古包子

是草原牧民最喜歡的食品。蒙古包子不用發(fā)酵面做皮,，采用小麥面粉,，用熱水和好后，稱為燙面,。餡有幾種,，一種是全羊肉餡，即整羊不分部位,，全部剁餡只加蔥,、姜等調(diào)味品。這樣的餡做包子或蒸餃即純正的蒙古包子,，也有的在餡中略加奶豆腐或野韭菜等野菜,。另外有用牛肉做餡或是用血腸,、百葉等或加腌酸菜做餡,。蒙古包子的特點是：餡大、皮薄,、味道鮮香,。

6、肉干

肉干：有牛羊肉干和各類肉干,。這是由牧獵經(jīng)濟特點形成的傳統(tǒng)食法,。在牧區(qū)，牲畜冬春季體弱消瘦,，不能宰殺,。牧民都是在小雪和大雪之間的宰牲節(jié)前后，大量宰殺肉用牲畜,，一可減少存欄牲畜,，確保母畜過冬；二能保證牛、羊肉的最佳質(zhì)量,。過去大量宰殺的牲畜,，只靠冬季封冷后天然大冷庫儲存，春季無法保存,。牧民們便將一部分晾曬成干肉食用,。獵民由于狩獵有季節(jié)劃分，獵物多寡不定,，多時便把肉晾干備用,。

7、灤河全魚宴

塞上江南之佳肴――“灤河全魚宴”

“灤河全魚宴”指整桌菜肴全部以灤河鮮魚為主要原料,，經(jīng)過燒,、烤、烹,、煮,、煎、炸,、燉等多種方式,，烹飪而成的宴席。整個席面菜肴少則幾道,多則數(shù)十道,樣樣不同,，各各有別,，花色味道，別具特色,。是魚類菜肴的大薈萃,。色、香,、味,、形無不誘人食欲。偶爾再“錦上添花”,，來點內(nèi)蒙古大草原純天然山野菜,，葷素結(jié)合，濃而不膩,，淡而不薄,，風味清鮮。

飯菜全部選自灤河源頭西山灣水庫,、大河口水庫自然野生魚的可食部分做原料,，保證原汁原味。品種主要有：鯽魚,、鯉魚,、鰱魚,、草魚、鯰魚,、武昌魚,、大銀魚、雅羅魚（俗稱華子魚）等,，深受游客青睞,。

8、莜面餃子

不用搟面杖做出的餃子：來到多倫,，想體驗一下自食其力,，動手做一頓莜面餃子吃，拿搟面杖,，那你就多此一舉,。因為，莜面餃子皮均手捏而成,，其薄度和光滑度一點不亞于白面搟出來的餃子皮,。那你又開始擔心，會不會包完一頓餃子,，手上會粘很多面,，洗不掉怎么辦？有道理,，但這點請放心,，因為莜面具有“不粘面”之稱，不僅不粘手,，連盆,、面板、刀子都不粘,。怎么樣,，百聞不如一見，請來這里體驗一下吧,！

9,、內(nèi)蒙古奶豆腐

奶豆腐,，蒙古語稱“胡乳達”,，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶,、羊奶,、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物,，形狀類似普通豆腐,，味道有的微酸,，有的微甜，乳香濃郁,，牧民很愛吃,，常泡在奶茶中食用，或出遠門當干糧,，既解渴又充饑,。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷,，是宴席上的一道風味名菜,。

奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種,。熟奶豆腐的做法是,，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣,，放置幾天,，待其發(fā)酵。當奶漿或奶渣凝結(jié)成塊時,，用紗布把多余的水份過濾掉,。然后將固體部分，在鍋里文火煮,，邊煮邊攪,，直到粘著程度時，再裝進紗布里,，把黃水擠出,。這時就可以裝饃壓制成形，或置于木盤中,，用刀劃成各種形狀,；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發(fā)酵,，使其變酸后,，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀,。然后在紗布中,，擠壓去水份，裝模成形,，奶豆腐色澤乳白為最佳,。奶豆腐可現(xiàn)吃，柔軟細膩,，十分可口,，也可晾干久存食用,。

奶豆腐因其形狀不同，味道也是不一樣的,，厚塊奶豆腐吃起來柔軟,，有濃厚的奶香味，而薄奶豆腐油膩,，進嘴即溶格外香甜,。奶豆腐放置時間長就會變硬，所以這種奶豆腐是不能直接食用的,，因為那樣會把人嘴里的牙都硌掉,，頃刻之間成為沒牙的“老頭兒”、“老太太”,。因此食用奶豆腐要用熱水或是上籠屜蒸軟后再食用,，也可以用火烤軟后食用。

草原上也不是經(jīng)常有足夠的鮮0供牧民們做奶食品,，因為有些牧戶奶牛少或天旱牧草不好而導(dǎo)致鮮奶產(chǎn)量少的話,，就無法及時做奶豆腐。遇到這種情況的話,，牧民們一般要儲奶備用,。但牧區(qū)條件不便，沒有冷藏室,，只能將凝乳倒進鍋里稍微熬煮后,，放進容器里保存起來，這叫做儲奶,。等到有足夠的原料后,，牧民們便把儲存的凝乳拿出來，做成自己喜歡吃的奶豆腐,。

奶豆腐非常解餓,，通常可以和奶茶,、炒米,、熟牛羊肉一起泡著吃，日常和以炒米奶茶食用,，游牧或出遠門時可以做干糧,。

10、蘇尼特羊肉

蘇尼特羊于1986年被錫林郭勒盟技術(shù)監(jiān)督局批準為地方良種,。蘇尼特羊不僅體格大,，產(chǎn)肉多，鮮嫩多汁,，無膻味,，而且有胴體豐滿，色澤鮮美,，肉層厚實緊湊,，高蛋白，低脂肪,，瘦肉率高,，肌間脂肪分布均勻，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸,，容易消化等很多優(yōu)點,，是制作“涮羊肉”的最佳原料，深受國內(nèi)外廣大用戶的高度評價和熱烈歡迎,。

蘇尼特羊是在半荒漠草原生態(tài)環(huán)境下長期繁育而成的地方良種,。一九九七年內(nèi)蒙古自治區(qū)人民0正式命名。具有抗寒,、抗旱,、耐粗飼的特點。6月齡羯羊體重平均達38公斤,，出肉13公斤,。成年羯肉胴體重一般在34公斤左右，凈肉達28公斤,。因經(jīng)常采食叢生禾科和蔥類牧草,，使得羊肉肉質(zhì)細嫩，味美多汁,，高蛋白,、低脂肪、無膻味,，歷來是北京東來順飯莊羊肉之上等原料,。

據(jù)專家測定，蘇尼特羊肉中,，人體所必需的幾種主要氨基酸含量,，明顯高于其它羊肉。

蘇尼特羊肉地理標志產(chǎn)品保護范圍以內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟行政公署《關(guān)于確認“蘇尼特羊肉”地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》（錫署字〔2007〕34號）提出的范圍為準,，為內(nèi)蒙古自治區(qū)蘇尼特左旗和蘇尼特右旗現(xiàn)轄行政區(qū)域,。

蘇尼特羊肉內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟農(nóng)牧業(yè)科學(xué)研究所蘇尼特羊肉地理標志產(chǎn)品保護范圍為內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟蘇尼特左旗、蘇尼特右旗和二連浩特市三個旗市所轄行政區(qū)域的12個蘇木鎮(zhèn),，104個嘎查,。位于錫林郭勒盟西北部，蒙古高原東南部,，地處東經(jīng)111°24′-115°12′,，北緯42°45′-45°15′,。 蘇尼特羊肉為地理標志保護產(chǎn)品。

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