1,、高安腐竹

高安腐竹，江西省高安市特產(chǎn),，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,。高安縣腐竹生產(chǎn)歷史悠久，得益于該縣優(yōu)良的大豆原料和錦河特殊的水質(zhì)條件,，高安腐竹品質(zhì)優(yōu)良,，營養(yǎng)豐富,，多次榮譽(yù)國家、省市產(chǎn)品榮譽(yù),，產(chǎn)品銷售20多個省市,，并打入了國際市場，部分產(chǎn)品已銷往美國,、科威特等國家,。

高安腐竹是以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，用傳統(tǒng)工藝加工制作而成的一種豆制品,，主產(chǎn).地江西省高安市,，以產(chǎn)地而得其名。高安腐竹生產(chǎn)加工歷史悠久,，是腐竹品牌中的極品,，產(chǎn)品外觀油亮光澤，呈淡黃色,，支條均勻,，條內(nèi)空心，口味純正,，甘淡而清香,、無異味、韌性好,、有嚼頭吸水膨脹后不糊,，在同類產(chǎn)品中，尤以久煮不糊而顯其長,。具有較豐富的營養(yǎng)價值,，蛋白質(zhì)高達(dá)50%，脂肪達(dá)30%,。高安腐竹別具一格,，風(fēng)味獨(dú)特，行銷二十多個省市,，深受廣大消費(fèi)者喜愛,。.高安市生產(chǎn)的高安腐竹與其他地區(qū)生產(chǎn)的腐竹從感觀、風(fēng)味,、理化指標(biāo)上有著明顯的區(qū)別,。一是感觀不同。高安腐竹外表油亮光澤,，呈淡黃色（與黃豆色澤相吻合）,、支條勻稱、條內(nèi)空心,；而其他地方生產(chǎn)的腐竹缺少油亮光澤,，色澤與黃豆本色有偏差,，有的偏白、或偏黑,，腐竹成型不均勻,。二是風(fēng)味不同,。高安腐竹口味純正,，甘淡而清香，毋需加工煮熟即可聞到自然的豆香滋味,，而其他地方生產(chǎn)的腐竹則缺乏這種感覺或不明顯,。用清水作浸泡試驗(yàn)，高安腐竹吸水膨脹后,，腐竹變軟又保持較好的韌性,，水質(zhì)清澈、不吐漿,、不粘糊,，而其他腐竹吸水后則出現(xiàn)吐漿現(xiàn)象，腐竹變形,，水質(zhì)混蝕,。再經(jīng)加工煮沸試驗(yàn)，高安腐竹的豆香味濃郁,，久煮不糊,，回鍋回爐加熱形狀不變；而其他腐竹則香味不純,、久煮昀糊,、有的回鍋回爐后便變成糊狀物。三是理化指標(biāo)有區(qū)別,。高安腐竹的蛋白質(zhì)含量,、脂肪含量一般要比其他腐竹高出5至10個百分點(diǎn)，對人體的營養(yǎng)性就顯而易見,。.

2,、大觀樓腐竹

高安市大觀樓腐竹有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“大觀樓”牌腐竹及系列產(chǎn)品，具有傳統(tǒng)純天然食品的風(fēng)味,，深得廣大消費(fèi)者喜愛,。1985年以來，"大觀樓"牌腐竹分別獲國家銀質(zhì)獎,、首屆中國食品博覽會金獎,、江西省著名商標(biāo)、江西省市場優(yōu)勝產(chǎn)品獎等榮譽(yù)稱號,，產(chǎn)品久負(fù)盛名,，暢銷海內(nèi)外,。

3、高安炒米粉

制作原料：新鮮米粉,、肉絲,、時令蔬菜、紅辣椒,、姜末,、蒜末、蔥花

調(diào)味料：鹽,、糖,、味精、醬油,、胡椒粉

制作過程：

1,、鍋中燒熱油.先把肉絲放下去煸炒，放姜蒜末爆出香味,。再把時令蔬菜,，紅辣椒放入鍋中，加鹽,，糖翻炒,。

2、把米粉倒入鍋中炒散開,，加醬油及少許水,。待炒勻米粉變軟滑，加味精及胡椒調(diào)味起鍋,，撒上蔥花即可,。

備注：這里的炒米粉，也可以用干米粉,。在炒之前用水泡軟，炒的時候,，要稍多加水燜一小會兒,。

4、粉皮炒肉

首先得把粉皮泡軟,。需要蔥姜,、植物、花椒,、辣椒,、雞精、醬油。

做法：

1,、鍋中放油燒熱,，加入花椒翻炒。若喜歡吃辣,，可以放入干紅辣椒一起翻炒,。

2、放入蔥姜蒜熗鍋,。

3,、放肉翻炒，抄的過程中酌量加入醬油,，鹽,。若不愛吃醬油,，可以不放,，炒至八成熟。

4,、放入粉皮一起翻炒,。

5、粉皮炒至八成熟時,，可以個人口味加入辣椒,。

6、粉條成熟時,，熄火加雞精,。

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