右玉縣是山西著名的優(yōu)良雞種右玉邊雞的中心產(chǎn)區(qū)。右玉邊雞是國內(nèi)著名的優(yōu)良雞種之一,，這種雞,，生長快，肉質極其鮮美,，是烹制雞肴的上乘原料,。

原料配方：雞20只，花椒30克,，大料15克,，小茴香25克,，食鹽,、醬油適量

制作方法：

1.選料：選右玉邊雞為主料。

2.宰剖：將雞宰殺,，放凈血,，經(jīng)浸燙、煺毛后,，從肩背部開口,，取出雞嗉子，切斷食管,。然后在肛門下方開口,，取出內(nèi)臟、食管和氣管,，用清水沖洗干凈,。

3.整型：將雞爪窩入腹內(nèi)，翅別于背上,，頭頸別在背上,。

4.鹵煮：將雞按大小排碼在鍋內(nèi)，調料裝紗袋內(nèi)放鍋內(nèi)，加上清水(或老湯)至淹沒雞體,，調入醬油,、食鹽，加大火將湯燒沸,，撇去浮沫,，改小火燜煮至熟爛即出鍋。

5.熏制：熏雞應用柏木末,，無柏木末可用楊柳木末,。熏烤方法可用大鍋，亦可用他法,。將雞放熏鍋內(nèi),，用半燃的鋸末煙熏烤20分鐘即可。熏烤后的雞,，再涂上一層香油即可食用,。

2 朔州十大小吃之混糖月餅介紹

混糖月餅，是右玉相傳甚久的風味食品,，其制作方法是：將白面粉,、白糖（或紅糖）、葫油按10：4：4的比例配齊,，再加適量發(fā)酵粉或蘇打,，用五六成熱的水和成面，制成劑,，搟成稍厚點的餅,，然后上火烤。食之澗甜可口,，是右玉人中秋節(jié)相互饋贈的佳品,。

3 朔州十大小吃之豌豆粥介紹

朔州名吃最為著名的就是豌豆粥,，由山西省右玉縣燕麥片廠出品,，云崗牌豌豆粥選用當?shù)貎?yōu)質豌豆精制而成,。質量經(jīng)衛(wèi)生部門鑒定符合GB2711--8標準。蛋白質含量24％,，粗纖維含量4.5％,，人體必須的八種氨基酸均超過同類產(chǎn)品。糖份,、脂肪含量低,，對糖尿病、高血壓患者有一定療效,。

4 朔州十大小吃之燙面餃子介紹

原料：面粉５００克,，白菜２００克,，豆干１００克，芹菜５０克,，姜米１０克,，蔥５０克，熟菜油５０克,，蒜泥１０克,，味精２克，胡椒面２克,，精鹽５克,，白糖１０克，醋１０克,，紅油辣椒１０克,，醬油５０克。

做法：

１.自菜淘洗干凈,，切碎,，放入少量的鹽，拌勻后輕輕揉搓,，將菜水擠干,，豆干切成碎粒，芹菜淘洗干凈,、剁碎,，蔥洗凈切成未。

２.炒鍋置中火上,，倒入菜油燒至五成熱,，放入自菜、豆干,、芹菜,、姜米,、蔥未迅速翻炒后加入味精,、胡椒面、鹽及白糖鏟勻起鍋,，作為餡料,。

３.面粉在溶器內(nèi)用適量開水燙熟并用手和轉、揉勻,，在案板上搟成直徑６～８,。

厘米圓形餃子皮，包上餡后捏成花邊餃子,，置籠中用旺火蒸熟,。

４.將醬油,、醋、紅油辣椒,、蒜泥對成味汁置碟中,，食用蒸餃時蘸著吃。

5 朔州十大小吃之莜麥窩窩介紹

莜麥窩窩造型精巧,、口感筋道,，食用時蘸上羊肉或蘑菇調制的鹵，味道會更加香濃誘人,，深受當?shù)匕傩盏南矏邸?/p>

6 朔州十大小吃之右玉羊肉介紹

香味濃郁,、肉質鮮嫩，肥瘦相間,，肥而不膩,、食之爽口。煮沸后肉湯透明澄清,，脂肪具有清香之味,。

產(chǎn)地：右玉縣立足當?shù)鬲毺氐淖匀坏乩項l件和豐富的林草資源，推行“企業(yè)（合作社） 基地 農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式,，大力發(fā)展以養(yǎng)羊為主的畜牧業(yè),。目前，全縣羊飼養(yǎng)量達到65萬只,，肉羊養(yǎng)殖戶達2.3萬戶,，縣內(nèi)涌現(xiàn)出玉羊公司等一批肉羊加工龍頭企業(yè)，不僅增加農(nóng)民收入,，促進農(nóng)業(yè)發(fā)展,。

地標：2010年，國家農(nóng)業(yè)部準予右玉縣“右玉羊肉”通過中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護登記,，其成山西省首個榮獲國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品的畜產(chǎn)品,。劃定的地域保護范圍為右玉縣新城鎮(zhèn)、右衛(wèi)鎮(zhèn),、威遠鎮(zhèn),、元堡子鎮(zhèn)、高家堡鄉(xiāng),、牛心鄉(xiāng)等10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)321個行政村,，現(xiàn)飼養(yǎng)量65萬只，年產(chǎn)量4500噸,。保護區(qū)域范圍內(nèi)飼草飼料資源豐富,，水源充足，牧坡寬闊,，森林覆蓋率達到50%以上,，有利于右玉肉羊的高品質,、標準化養(yǎng)殖。地域保護范圍內(nèi)符合的單位和個人,，可向登記書持有人申請使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志,。

7 朔州十大小吃之懷仁羔羊肉介紹

懷仁縣肉羊行業(yè)協(xié)會獲得國家工商總局商標局頒發(fā)的“懷仁羔羊肉”地理標志證明商標注冊證書，注冊有效期限10年,，這是懷仁縣首個地理標志證明商標,，這不僅是懷仁縣工商局大力實施商標戰(zhàn)略、積極開展“一縣一業(yè)”工程的成果,，同時也實現(xiàn)了該縣地理標志證明商標“零”的突破,。近年來，基于懷仁肉羊養(yǎng)殖已經(jīng)具備一定規(guī)模及“全省肉羊養(yǎng)殖示范基地縣”等政策扶持的有利條件,，今年年初,，懷仁縣工商局積極幫助縣肉羊行業(yè)協(xié)會，申報了“懷仁羔羊肉”這一地理標志證明商標,，近日,，懷仁縣肉羊行業(yè)協(xié)會終于收到了國家工商總局商標局頒發(fā)的“懷仁羔羊肉”地理標志證明商標注冊證書。得到這一消息,，該縣的養(yǎng)殖大戶們高興地表示,，今后再也不怕懷仁羔羊肉沒有商標品牌，而白白將大部分利潤拱手讓人了,?！皯讶矢嵫蛉狻钡某晒ψ裕瑯酥局鴳讶士h已成為全國肉羊養(yǎng)殖大縣,，而且還將為它實現(xiàn)全國羊肉商品生產(chǎn)大縣的目標更邁近一步,。

8 朔州十大小吃之油豆泡介紹

油豆泡外形呈圓球體，內(nèi)部組織呈蜂窩狀,，外筋內(nèi)虛,，用手擠壓有氣體感，壓扁時可以自動復原,。食用時葷素配料均可,，制湯配菜兼宜。將豆泡用小刀劃開一道小口,，放進肉餡用粉面糊封口上籠蒸熟食用,，別有一番風味,。油豆泡也是“豆腐家族”成員之一,，在宋代就已出現(xiàn)。清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中,，就有油豆泡的記載,。太原是歷史名城,，具有做豆制品的悠久歷史。早在明朝,，太原人張英虎制作的豆腐干,、油豆泡就曾被晉王府選為日食之品，因此張也紅極一時,，跟隨學藝者甚多,。太原豆制品二廠生產(chǎn)油豆泡已有幾十年的歷史，有14歲跟師學藝,、現(xiàn)已過80高齡的智根存技師長期在該廠工作,，在繼承發(fā)揚傳統(tǒng)工藝的基礎上，不斷改進工藝,，使其產(chǎn)品一直保持高質量,，深受群眾歡迎。該產(chǎn)品被命名為太原市名特產(chǎn)品,。

9 朔州十大小吃之應縣涼粉介紹

應縣涼粉是用馬鈴薯淀粉制成的,。是當?shù)貏e具風味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕,。每到夏日,，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是,。應縣涼粉不僅上市數(shù)量多,，而且風味獨特，其特點：一是含水量較多（淀粉與水的重量比在一比十左右）,，到出售前,，一直浸泡在涼水里。二是加工精細,。三是調味精美,。咸鹽、醬油,、辣椒,、醋、香油,、味精,、芥末、蔥等佐料齊備,，各味俱全,。再佐以豆腐干細絲。色,、香,、味俱佳,。

10 朔州十大小吃之應縣面皮介紹

應縣面皮是用純白面制成的。是當?shù)貏e具風味的一種小食,。在街頭擺攤叫賣的四季不絕,。每到夏日，街頭巷尾比比皆是,。

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