創(chuàng)業(yè)1823年,，現(xiàn)任當(dāng)家第七代,。創(chuàng)業(yè)時,，酒廠周圍的樹林被包圍著，就像有點不可思議的力量“天狗”存在,。當(dāng)風(fēng)吹過樹上的葉子時,，樹葉相互摩擦，發(fā)出的聲音好像天狗（傳說中有很強法力的魔人）在一邊喝酒一邊舞動手中的樹葉扇子所發(fā)出的聲音一樣,，連天狗喝了也會開心得跳舞，所以這款美酒就被命名為「天狗舞」,，創(chuàng)業(yè)以來一直不變,?！干綇U」的傳統(tǒng)釀造技法很高，天狗舞在日本很出名,，一直是熱銷的商品,。

天狗舞中，很多日本酒都是用山廢采購（山批發(fā)廢止酒母）釀造的,。昭和40年代,，七代當(dāng)主車多壽郎和杜氏的中三郎傾注心血建造的天狗舞流的山廢采購。繼承了那個傳統(tǒng),，每年都經(jīng)過細(xì)致的改良直到現(xiàn)在,。天狗舞以口感豐富、口感好的日本酒為目標(biāo),，通過山廢采購釀造了很多酒,。天狗舞追求的是“熟練的藏人釀造好喝的酒，是真正的釀酒傳承”,。

天狗舞中,，通常的商品都是在倉庫里熟化后再裝瓶出售。使用優(yōu)質(zhì)的米和水,，仔細(xì)釀造的酒慢慢成熟的時候,，日本酒會染上金黃色。天狗舞為了反映大米本來的味道,，盡量避免使用可以調(diào)整酒色的活性炭,。另外，在曲子的制造工序中,，用比通常的酒窖更能繁殖曲霉的方法制作,。 因此，即使是剛榨取的酒,，也會變成曲子由來的偏黃的顏色,。