劉鴻盛始創(chuàng)于1873年清代末年,。廬州城內(nèi)一位名叫宋三,、大名宋德禮的人與其妻宋胡氏,，每日挑著擔(dān)子在老廬州城內(nèi)擺賣(mài)餃面、小吃,，其做的冬菇雞餃專用本地產(chǎn)3斤重以上的隔年母雞與冬菇一起制作,。

宋三誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)得到食客及商賈的廣泛贊譽(yù),，生意十分興旺,，后置辦一家餃面館。1927年,，宋三辭世，其妻宋胡氏將店面交與其徒弟劉青山打理,，劉青山為使生意更加鴻盛、興旺,，后打出“劉鴻盛”的字號(hào),，專營(yíng)冬菇雞餃及餃面,。

1956年公私合營(yíng)，劉鴻盛成為合肥解放后的國(guó)營(yíng)餐館,。在合肥飲食服務(wù)公司師傅們的精心制作,、大力發(fā)展及創(chuàng)新下，推出以冬菇雞餃為龍頭的眾多品種,。七十年代,，時(shí)任劉鴻盛掌門(mén)人（門(mén)市部主任）、烹飪名師梅正榮大師與葛克銘大師曾經(jīng)數(shù)次進(jìn)入人民大會(huì)堂工作,，劉鴻盛特有的“什錦蝦球”、“冬菇雞餃”,、“蘿卜絲鮮肉酥燒餅”等合肥地方特色菜肴及小吃受到一致好評(píng)與接見(jiàn),。劉鴻盛菜館更是成為人們心目中的“人民飯店”。

90年代末2000年代初,，因淮河路城市拆遷改造，劉鴻盛搬遷至位置相對(duì)閉塞難找的鼓樓后街,，加上周?chē)耸小⑼鈬h(huán)境臟亂差,、導(dǎo)致生意難以為繼,。

在合肥劉鴻盛傳統(tǒng)小吃面臨困境的情況下，胡明朗作為一名劉鴻盛的傳承人,，毅然扛起了合肥劉鴻盛小吃傳承與創(chuàng)新的大旗,。他與自己的師傅鮑慶福及師兄葛克銘、何輔善等眾多劉鴻盛原老師傅及合肥飲食服務(wù)公司名師,、大師們一起,，對(duì)合肥傳統(tǒng)小吃進(jìn)行搜集、整理與恢復(fù),，并在原有的劉鴻盛及合肥傳統(tǒng)小吃基礎(chǔ)上研發(fā)了眾多產(chǎn)品,。

2013年在廬陽(yáng)區(qū)政府的幫助下,，在合肥市宿州路上“劉鴻盛”以新的面貌呈現(xiàn)在合肥市民的面前,。2018年年底,，劉鴻盛通過(guò)了ISO9001和ISO22000體系認(rèn)證,。2019年6月,，劉鴻盛通過(guò)了為期兩年的“安徽省服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系”驗(yàn)收工程,，成為安徽省餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系試點(diǎn),。

目前,，劉鴻盛在合肥及省內(nèi)已有三十余家分店，及一家標(biāo)準(zhǔn)化中央配送廚房,，在保留了原汁原味的傳統(tǒng)手工工藝的同時(shí),，也在不斷的改革創(chuàng)新。

時(shí)至今日,，劉鴻盛已經(jīng)擁有一百四十多年的光輝歷史,，蘊(yùn)藏深遠(yuǎn)的傳統(tǒng)文化和技藝傳承，堅(jiān)守著工匠精神,，是街頭巷尾的歷史回憶,，更是合肥市一張閃亮的城市名片。