古城西安,，傳統(tǒng)名貴食品繁花似錦,，琳瑯滿目。其中,，賈永信清真名食臘牛羊肉,，選配料獨到,，按照傳統(tǒng)的四季八節(jié)二十四節(jié)氣，不同季節(jié)不同配料進(jìn)行腌制,，用世傳的秘方配料大火煮小火燜,，達(dá)到十小時以上，才能做出正宗味,。工藝考究,，做工精細(xì)，色,、香,、味、形俱佳,，其色澤紅潤,，瘦而不柴，肉質(zhì)疏松,，鮮香可口,。在西安，一提到臘牛羊肉,，人們就會想到“賈永信”,，“賈永信”臘牛羊肉，名聲響,，牌子亮,，可謂家喻戶曉。

提起“賈氏家族”,，那可是西安“回坊”的旺門大戶,，據(jù)籍可考的歷史已有三百余年?！百Z氏家族”工商經(jīng)營的歷史久遠(yuǎn),，源遠(yuǎn)流長。據(jù)記載：明朝天啟二年（1622年）,，從南京水西門遷至西安的賈氏家族傳人就是清真食品的經(jīng)營者,，到西安后就經(jīng)營了“洗浴業(yè)、面坊,、饃坊,、醋坊”。清末民初,，“賈氏家族”商業(yè)生意進(jìn)入盛期,，在西安“回坊”旺市麻家什字已把守四角，形成了“賈氏家族”四紅的商業(yè)格局,；尤以經(jīng)營“賈永信牌臘牛羊肉”的商店是較為出名的一家,。

賈永信自小跟著長輩學(xué)做生意，以后賈永信在父輩的鼓勵下自立門戶,，獨立經(jīng)商,。當(dāng)時中國已經(jīng)歷了資產(chǎn)階級辛亥革命的洗禮，資本主義,、商業(yè)字號意識已初露端倪,，加之賈永信自小生活在家族商圈，耳濡目染,，他意識到“字號”,、“誠信”對自己創(chuàng)名號的重大意義。按照這樣的信念,，他先后在西安以“信”字為頭,，依次籌辦起“賈永信牛羊肉店”、“麻家什字信豐糧行”,、“西大街信昌糧行”,、“信誠醬園”、“竹笆市信真商行”,。這幾家商號連名就是“賈永信真誠昌豐”,。寓其做人、做事,、開店待客的行為準(zhǔn)則,，坊間人贈“西安賈永信，人稱白袍將”,。

賈永信于1928年先后在古城西安西大街開設(shè)的商鋪取名“賈永信牛羊肉店”,，“信昌糧行”、“信誠醬園”,。 “麻家什字信豐糧行”,、“竹笆市信真商行”。他著力打造的是西安特產(chǎn)臘牛羊肉,。他看到自己有兩個優(yōu)勢可操作：一是臘牛羊肉是西安清真?zhèn)鹘y(tǒng)食品文化的瑰寶,，久銷不衰，知曉度高,，有廣泛的顧客群,，是西安人引以為豪的待客精品,。二是臘牛羊肉“土生土長”，地域性很強,，他所用的主料牛,、羊肉，腌制鹽液,，都是陜西當(dāng)?shù)刈匀粭l件下生長,。上好的臘牛羊肉，制作時精選秦川黃牛,，寧夏大尾綿羊,，利用當(dāng)?shù)厮粒踔僚c當(dāng)?shù)厮募景斯?jié)二十四節(jié)氣有關(guān),，由于這一特殊要求——“水土優(yōu)勢”,，別的省份很難在當(dāng)?shù)貜?fù)制臘牛羊肉這一品種。占此兩個優(yōu)勢,，賈永信前店后坊,，自產(chǎn)自銷，做起了臘牛羊肉這一行,，一干就是幾十年,。由于他刻苦求進(jìn)，不拘泥自家秘方,，虛心請教,，博采眾長，不斷改進(jìn),，終于形成自家獨到風(fēng)味,。上個世紀(jì)四、五十年代,，“賈永信”已有了很好的口碑,，人們說：清真食品有兩寶，“東京”馬豫興（開封“童子雞”）,，“西京”（西安）賈永信,。走進(jìn)西京城，不吃不帶“賈永信”臘牛羊肉都不成,?！百Z永信”和他的臘牛羊肉成為人們逢年過節(jié)的熱點話題和待客送禮的緊俏貨。

然而,，由于近百年來中國經(jīng)濟(jì)一直低迷,，人們低收入低水平的生活，使這一名吃的發(fā)展受到很大限制。1978年黨的十一屆三中全會新的經(jīng)濟(jì)政策給“賈永信”牌臘牛羊肉的進(jìn)一步發(fā)展帶來了契機,。如果說改革開放前由于人們經(jīng)濟(jì)生活水平低,，“賈永信”牌臘牛羊肉還只是逢年過節(jié)人們享受的佳肴和饋送親友的禮品，那么改革開放后,，隨著人們收入的不斷提高,，“賈永信”牌臘牛羊肉已成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊槐P經(jīng)典涼菜。一年三百六十五天,，幾乎天天都能看到人們排隊的現(xiàn)象,，到了年節(jié)更是車水馬龍,，甚至有人半夜排隊,，生怕吃不上，有時排隊長達(dá)數(shù)百米,，成為西大街的一大“景觀”,。