香港杯創(chuàng)辦于1988年1月,，前身為香港邀請杯、香港國際杯,。最初為第一班平磅賽路程1800米,，1991年升格為本地一級賽，1993年升格為國際三級賽,，1994年升格為國際二級賽,，1999年升格為國際一級賽，并增程至2000米,，獎(jiǎng)金2000萬港元，是全球獎(jiǎng)金最高的2000米草地賽事,，首屆賽事由“飛躍舞士”勝出,。曾經(jīng)在香港杯勝出的香港代表馬匹包括“翠河”、“計(jì)惑”,、“計(jì)得精彩”,、“爪皇凌雨”。其中“爪皇凌雨”在贏得女皇杯后又奪取香港杯冠軍,，以總成績24分的成績成為最后一屆世界錦標(biāo)巡回賽總冠軍,。

香港杯是香港國際賽事4項(xiàng)國際一級賽中歷史最悠久的錦標(biāo)。

最早的香港國際杯是在每年1月舉行,，從1989年第三屆賽事起改為每年12月中旬舉行,。

1992年11、12月間,，香港沙田馬房有大量出賽馬匹患上流感,，原訂于1992年12月舉行的香港國際賽事順延至1993年4月舉行。