基本介紹

香蕉（Musa acuminata '(AAA)'），英文名(banana)芭蕉科芭蕉屬多年生草本植物,，植株叢生,，有匐匍莖；假莖濃綠有黑色斑點(diǎn),；葉片長圓形,，上面為深綠色，無白粉,，下面淺綠色,；花朵為乳白色或淡紫色；果實(shí)呈彎曲的弓狀,，有棱,，果皮為青綠色,，成熟后變黃；果肉松軟,，黃白色,，味甜香味濃，無種子,。

香蕉原產(chǎn)印度,，在中國有2000多年的歷史，19世紀(jì)初傳入中美洲,，中美洲是當(dāng)今世界主要的香蕉產(chǎn)區(qū),，南美洲的厄瓜多爾有“香蕉國”之稱。中國香蕉的主產(chǎn)地分布在兩廣,、福建,、臺灣等地，其中尤以廣東栽培最盛,，優(yōu)良品種有廣東和福建的“龍牙蕉”“香牙蕉”以及臺灣的“北蕉”等,。香蕉喜溫暖、濕潤的環(huán)境,，喜光照,、耐熱不耐寒，要求土層深厚,、疏松肥沃,、排水良好的微酸性土壤。種種子逐漸退化,，單性結(jié)實(shí),，沒有種子的香蕉，把葉子,、枝條等營養(yǎng)器官插在土壤里,，用托插、壓條等方法進(jìn)行繁殖,。

香蕉在中國歷代本草書籍中均有記載,，如《日用本草》中記載了香蕉具有治療熱病煩渴、肺燥咳嗽,、便秘,、痔瘡的藥用價值。同時,，香蕉為世界四大水果之一,，產(chǎn)量高分布廣、果肉營養(yǎng)豐富,、香甜軟糯,，還富有多種營養(yǎng)成分，對人體健康有諸多益處,。而且香蕉具有很高的經(jīng)濟(jì)價值,，除了供應(yīng)中國國內(nèi)市場外，香蕉在國際水果進(jìn)出口貿(mào)易中占據(jù)重要地位,。

常見種類

植物學(xué)史

起源演化

香蕉是世界上主要水果作物和重要糧食作物之一,。香蕉是姜目（Zingiberal），芭蕉科（Musaceae）,，芭蕉屬（Musa）的常綠多年生熱帶亞熱帶單子葉大型草本植物,，果肉可食，其作為栽培果迄今已有三四千年的歷史,，是世界最古老的栽培果樹之一,。香蕉主要起源于東南亞的印度尼西亞、馬來西亞,、印度和泰國等地,。可食用的無籽香蕉在這些地方產(chǎn)生后,，被人類以吸芽的形式傳播到世界各地,，通過自然突變、人工選育等逐步演化為今天的香蕉,。

命名由來

大部分栽培種香蕉是由尖苞片蕉（M. acuminata）和長梗蕉（M. balbisiana）兩個野生種及其種間雜交演化而成的,。Simmonds將貢獻(xiàn)尖苞片蕉性狀的基因組稱為“A基因組”，將貢獻(xiàn)長梗蕉性狀的基因組稱為“B基因組”,。根據(jù)多個性狀分類值可將香蕉栽培種分為AA,、AAA、AB,、AAB,、ABB、AAAA,、AAAB,、AABB、BB和BBB等基因組型,。香蕉的栽培種先分基因組（group）,，后分栽培品種，有的基因組下再分亞組（subgroup）,。例如,，香牙蕉（卡文迪許香蕉，Cavendish）是AAA基因組型的亞組,，粉蕉（Pisang awak）是ABB基因組型的亞組,。一般地,，栽培香蕉的命名規(guī)范為“屬名+基因組型+亞組名+品種名”，如廣粉1號香蕉的學(xué)名可寫成“Musa ABB Pisang Awak‘Guangfen No.1’”

栽培歷史

中國毗鄰香蕉的原生起源中心,。在中國云南,、廣東、海南等地,，有AA基因組型及BB基因組型野生蕉分布,。中國有2000年以上的香蕉栽培歷史，是香蕉生產(chǎn)第二大國,，其產(chǎn)區(qū)主要集中在廣東,、廣西、海南,、云南,、福建和臺灣等，四川,、貴州和西藏等省區(qū)的南部也有少量栽培,。與國外多個香蕉主產(chǎn)區(qū)不同，我國很少種植國際大蕉,，也沒有以國際大蕉為主食的飲食習(xí)慣,。由于以前我國香蕉品種較少，一般把國內(nèi)栽培種香蕉簡單地分為四大類：香牙蕉（Cavendish, AAA）,、粉蕉（Pisang Awak, ABB）,、龍牙蕉（Silk, AAB）和中國大蕉（Dajiao, ABB）。我國香蕉種植以香牙蕉類型為主,，約占香蕉種植面積的80%,。除香牙蕉外，近年來一些其他種類的香蕉（即特色蕉）也受到關(guān)注,，如貢蕉（AA）,、海貢蕉（AA）、佳麗蕉（AA）,、佛手蕉（AA）,、玫瑰蕉（AA）、美食蕉系列（AAB）,、中蕉9號（AAA）,、粉雜1號（AB-BB）、金手指（AAAB）和廣東四倍體蕉（ABBB）等,。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

中國香蕉產(chǎn)業(yè)發(fā)展大概經(jīng)歷了4個階段:第一階段從新中國成立初期至1979年,，香蕉栽培品種多為地方農(nóng)家種，小面積零星種植，栽培管理方式粗放,，1978年全國香蕉種植面積僅為22萬畝;第二階段從1980年至1999年,，引進(jìn)的威廉斯香蕉、巴西蕉逐步成為我國香蕉的主栽品種,，香蕉組培苗開始推廣應(yīng)用,，香蕉產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展；第三階段從2000年至2008年,，香蕉產(chǎn)前、產(chǎn)中,、產(chǎn)后的技術(shù)研究取得全面進(jìn)展,，配套的栽培管理、保鮮包裝等技術(shù)極大提升,；第四階段從2009年至今,，香蕉產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，栽培面積保持在525萬畝至600萬畝,，市場供需基本平衡,。

主要品種

品種名稱 特征特性

天寶高蕉 天寶高蕉又稱臺灣北蕉，是福建省閩南地區(qū)的主要優(yōu)良品種之一,。系1935年從臺灣引進(jìn)的臺灣北蕉后代,，1993年2月經(jīng)福建省農(nóng)作物品種審定委員會定名為天寶高蕉。假莖高2.5-3.5米,，莖千周長0.6-0.85米,，莖干粗壯，葉片既寬又長,。果指多且肥大,，蕉果弓形，熟時蠟黃色,，鮮艷奪目,，果味香甜可口。該品種喜溫,、耐濕,、高產(chǎn)，單株產(chǎn)量20-30千克,，高的可達(dá)35-45千克,。缺點(diǎn)是抗寒、抗風(fēng),、抗病力較差,，高溫炎熱易患日灼病。其中臺蕉1號（215號品系）是從臺灣北蕉組培苗篩選出來，對黃葉病呈中抗性,，黃葉病發(fā)病率為4.8%,，而北蕉為39.1%。植株較臺灣北蕉高約10厘米,，假莖較細(xì)小,，葉片也較狹長，老葉邊緣常有枯干現(xiàn)象,，頂端葉片在冬季較易裂開,。果穗上下整齊，含糖量比北蕉稍高,，產(chǎn)量比北蕉稍低,，但外銷合格率較高。

齊尾 齊尾品種屬高干香牙蕉,，主要分布于廣東高州市,。假莖高3-3.6米，假莖上下較勻稱,，莖形比6,；葉長大，葉形比3.06,，葉片較直立,，密集成束，葉柄較細(xì)長,，尤其是在抽蕾前后葉叢生成束的現(xiàn)象較明顯,，因而得名。株產(chǎn)20-28千克,，正造果產(chǎn)量較高,。果穗較長大，果數(shù)較多,，果指長18-22厘米,。單果重130-140克。宿根蕉冬,、春季低溫時常有抽不出花蕾的現(xiàn)象,。對肥水條件要求較高，抗風(fēng),、抗寒能力較差,。該品種有高腳齊尾和矮腳齊尾兩個品系。

北蕉 為臺灣省最普遍的栽培品種,。植株健壯,，假莖帶綠色，高250-350厘米，周長70-90厘米,。果實(shí)有3-5棱角,，小果長15-18厘米，品質(zhì)佳,。較耐風(fēng),，但易患束頂病。

仙人蕉 產(chǎn)臺灣省,，性狀與北蕉相似,，但植株比北蕉高，假莖細(xì)長,。葉片比北蕉稍長而寬,，色較淡綠。本品種生育日數(shù)較北蕉稍長,，產(chǎn)量、果形,，品質(zhì)皆比北蕉優(yōu),。適于較瘦瘠酌山地栽培，但耐風(fēng)力較弱,，易感染黃葉?。ㄅ_灣型巴拿馬病）,。其特點(diǎn)是對束頂病的抵抗力強(qiáng),。

那屯旦 臺灣省栽培，引自菲律賓,。該品種株高280厘米左右,。葉片比較直立、長而狹,，葉色較淡,。雄蕊僅有4枚。果實(shí)較短小,，成熟后果皮較薄,，酸味較重，香味濃,，品質(zhì)佳,。內(nèi)銷價值常比北蕉高。但本品種易于感染巴拿馬病,。

巴西蕉 巴西蕉為1989年從南美洲引入的品種組培苗篩選出的優(yōu)良株系,，原編號西-1，屬高把香牙蕉。假莖高2.6-3.2米,，假莖上下較粗,，葉片較細(xì)長直立。果穗較長,，梳形,、果形較好，果指長19-23厘米,。株產(chǎn)20-30千克,，高的可達(dá)50千克。在廣東珠江三角,。

威廉斯 威廉斯品種為1981年從澳大利亞引入廣東的優(yōu)良品種,，屬中把香牙蕉。假莖高2.5-2.8米,，假莖稍細(xì),，莖形比4.7，葉片較長而稍直立,，葉形比2.5,。果穗較長，中等大,，梳數(shù)較多,，果數(shù)稍少，梳距較大,，梳形較好,。果指長19-23厘米，品質(zhì)中等,。株產(chǎn)20-30千克,，高的可達(dá)40千克。該品種具有果實(shí)外觀好,，果穗整齊,，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)等特點(diǎn)，為目前試管苗中種植面積最大的品種之一,。但抗風(fēng)力較差,，苗木種植初期易感染花葉心腐病。組培苗的變異率較其他品種高,。廣東省新會水果試管苗開發(fā)基地從威廉斯品種的優(yōu)良變異株中選育出了8818品種,，目前在當(dāng)?shù)氐耐茝V面積僅次于巴西蕉品種。

大種高把 大種高把香蕉屬高干型香牙蕉,，又稱青身高把,、高把香牙蕉,，福建稱高種天寶蕉，為廣東省東莞市的優(yōu)良品種,。植株高大健壯,，假莖高260-360厘米，假莖莖部周長85-95厘米,；葉片長大,，葉鞘距較疏，葉背主脈披白粉,；果穗長75-85厘米,，果梳數(shù)9-11梳，果指長19.5-20厘米,；果肉柔滑,、味甜而香，可溶性固形物20%-30%,；在一般情況下單株正造產(chǎn)量為20-25千克,，最高可達(dá)60千克。該品種產(chǎn)量高,、品質(zhì)好,、耐旱和耐寒能力都較強(qiáng)。受寒害后恢復(fù)生長快,，但易受風(fēng)害,。

大種矮把 大種矮把屬中矮把品種,，為廣東珠江三角洲的主要優(yōu)良品種之一,。假莖高2-2.5米，葉片較短,、寬,，葉鞘距離較密，葉柄短,，葉柄和葉背披白粉,；果軸較粗大而短，果段較密,，每段果數(shù)較少,，果指長18-20厘米，品質(zhì)以正造蕉為優(yōu)良,，產(chǎn)量也較高,，但不如大種高把，株產(chǎn)18-25千克,。植株受霜凍后恢復(fù)生長較快,。該品種抗風(fēng)能力較強(qiáng),。

高腳頓地雷 高腳頓地雷品種屬高干香牙蕉，為廣東省高州市的優(yōu)良品種之一,。株型高大,，假莖高3-4米，上粗下細(xì)明顯,，莖形比6.63,。葉片細(xì)長，葉形比3.26,，葉柄長,，葉距大。果穗勻稱,，中等長大,，梳距較大，梳數(shù),、果數(shù)較少,，果實(shí)長大，果指長20-25厘米,。單果重150克以上,，果實(shí)外觀好，品質(zhì)佳,。株產(chǎn)25-30千克,，個別可達(dá)70千克。對土壤及肥水條件要求較高,。在珠江三角洲等地表現(xiàn)低產(chǎn),。抗風(fēng)力極差,，受霜凍后較難恢復(fù)生長,，也易感束頂病。該品種有立葉和垂葉兩個品系,，立葉品系較高產(chǎn),。

矮腳頓地雷 矮腳頓地雷品種屬中把香牙蕉，是廣東省高州市的主栽良種之一,。假莖高2.3-2.5米,，莖形比4.51，葉片較長,，葉柄較短,，葉鞘距較密，葉形比2.46,。果穗較長,，梳數(shù),、果數(shù)較多，果指長18-22厘米,。果實(shí)風(fēng)味佳,，抽蕾期較早，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn),。株產(chǎn)15-20千克,，高的達(dá)50千克?？癸L(fēng)力中等,，耐寒力較強(qiáng)，霜凍后恢復(fù)生長快,，適應(yīng)性較廣,。

廣東香蕉1號 廣東香蕉1號即原74-1，屬中矮把香牙蕉,，由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所從高州矮香蕉品種中選育出來的優(yōu)良品種,。假莖高2-2.4米，假莖粗壯且上下較勻稱,，莖形比3.92,，葉片較短闊，葉形比2.25,。果穗中等長大,，果數(shù)較多，果梳較密,，果指長17-22厘米,，單果重100-130克，品質(zhì)中上等,。株產(chǎn)18-25千克,，正造果產(chǎn)量高,?？癸L(fēng)力、抗寒力較強(qiáng),，較抗葉斑病,。對土壤及肥水條件要求較高，適宜在沿海地區(qū)栽培,。

廣東香蕉2號 廣東香蕉2號即原63-1,，屬中把香牙蕉，由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所從越南香蕉品種中選育出來的優(yōu)良品種,。假莖高2.2-2.7米,，莖形比4.3,，葉片稍短闊，葉形比2.38,。果穗較長大,，梳數(shù)、果數(shù)較多,，株產(chǎn)22-32千克,。果形好，果梳較整齊,，果指長19-23厘米,，品質(zhì)中上等?？癸L(fēng)力較強(qiáng),，抗寒力中等，受凍后恢復(fù)生長快,。對土壤及肥水條件要求稍高,，適合各蕉區(qū)栽種。

油蕉 油蕉品種屬高把香牙蕉,，是廣東省東莞市的主要優(yōu)良品種之一,，由大種高把突變而成。假莖高2.5-3.1米,，莖形比4. 62,。葉柄及葉脈帶淺紅色，吸芽幼苗更明顯,，葉柄較短粗,。果皮較厚，深綠色有蠟質(zhì)油光,，梳距密,，梳形好。果實(shí)發(fā)育期比大種高把長15-20天,。果實(shí)較抗黑星病,，耐貯性和耐寒性較好，果指肥滿,、粗短,，后期易出現(xiàn)裂果，后熟果實(shí)顏色稍暗,。植株粗壯,，抗風(fēng)力較強(qiáng)，但假莖的耐寒力稍差,。對土壤及肥水條件要求較高,。依果實(shí)蠟質(zhì)油光深淺,，分黑油身和白油身兩個品系，后者果指較長,，產(chǎn)量較高,。

東莞中把 東莞中把品種屬中把香牙蕉，是珠江三角洲近十幾年栽培較多的地方良種,。假莖高2.2-2.5米,，莖形比3.77，葉形比2.25,。株產(chǎn)18-28千克,。果指長18-20厘米，耐風(fēng),，也較耐葉斑病,。

河口香蕉 河口香蕉品種是云南省的主要優(yōu)良品種之一。植株生長健壯,，假莖高1.5-2.5米,，莖周長0.8-0.9米。葉柄短而粗,，葉基部和葉鞘披白粉,，葉緣和翼葉帶紫紅色?；ò底仙?，有蠟粉。果柄短,，果肉柔滑而香甜,，品質(zhì)佳。株產(chǎn)20-25千克,，高的達(dá)50千克,。該品種如果肥水不足，則產(chǎn)量不如其他品種高,。河口香蕉還有高干品系,，其假莖高2.8-3米，葉柄較長,，葉鞘距較疏,。

開遠(yuǎn)香蕉 開遠(yuǎn)香蕉品種是云南省的主栽香蕉品種之一,。假莖高1.9-2.1米,，假莖黑褐色。葉片綠色,，主脈黃綠色,，葉背披白粉,。花苞暗紫紅色披蠟粉,，果指中等長,，果實(shí)兩端彎曲，果面有棱,，味香甜,，品質(zhì)中上等。在良好的栽培條件下,，產(chǎn)量較高,。該品種有矮干和高于兩個品系。

美蕉 美蕉屬龍牙蕉類型,，又名龍牙蕉或過山香蕉,，為福建省的主栽品種。植株假莖高340-400厘米,，色黃綠具少數(shù)褐色斑點(diǎn),；葉窄長，葉柄溝深,；果形紋短而略彎,。果指長13.0-16.5厘米、飽滿,、兩端飩尖,、果皮甚薄，成熟后皮色鮮黃美觀,、無斑點(diǎn),；果肉乳白色，果肉組織結(jié)實(shí),、肉質(zhì)柔滑而香甜,，可溶性固形物23%-26%；單株產(chǎn)量一般15-20千克,，耐寒,。該品種產(chǎn)量一般，但品質(zhì)好,、適應(yīng)性強(qiáng),、抗風(fēng)力弱，易感巴拿馬枯萎病,。此外,，1984年從云南景洪引入廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所的云南孟加拉等也屬龍牙蕉類型。

西貢蕉 西貢蕉屬粉蕉類型，又名粉沙蕉,、米蕉,、糯米蕉、蛋蕉,，約在1932年從越南引入,，為廣西南寧、龍州一帶的主栽品種,，各產(chǎn)區(qū)均有引種,。植株假莖高400-500厘米，葉柄極長達(dá)70厘米,，葉色淡而有紅色斑紋,。葉片背面密披蠟粉；果糟梳數(shù)多達(dá)14-18梳,，果指數(shù)多,，果形似龍牙蕉但較大，兩端漸尖,、飽滿,，果指長11-13.5厘米，果皮薄,，皮色灰綠,，成熟時為淡黃色且易變黑；果肉乳白色,、肉質(zhì)嫩滑味甚甜,，可溶性固形物24%，最高達(dá)28%,，香氣稍淡,；一般情況下單株產(chǎn)量15-20千克，抗風(fēng),、耐寒耐旱適應(yīng)性強(qiáng),。該品種產(chǎn)量中等、品質(zhì)優(yōu),、抗逆性強(qiáng)但皮薄易裂,、不耐貯運(yùn)，又易感染巴拿馬枯萎病,。此外,，1982年從孟加拉引入廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的孟加拉蕉、中山大粉蕉等均后粉蕉類型,。

天寶矮蕉 天寶矮蕉是福建省閩南地區(qū)的主要優(yōu)良品種之一,。植株較矮,，假莖高1.6-2米，葉柄較粗短,，葉背披白粉,，花苞片表面紫紅色間雜橙黃斑紋,，果指中等長,，果皮薄，果肉淡黃色,，果實(shí)質(zhì)地柔軟,、清甜濃香，果實(shí)中間無海綿狀果芯,，品質(zhì)上等,。株產(chǎn)10-14千克，高的達(dá)20千克,。該品種耐肥,，抗風(fēng)力較強(qiáng)，但耐寒力和抗病力較差,。當(dāng)?shù)匾堰x育出適應(yīng)性較強(qiáng),，產(chǎn)量較高的新品系閩選矮蕉。

那龍香牙蕉 那龍香牙蕉是廣西那龍縣的主栽品種,。屬中矮品種,。假莖高2米左右，葉大而厚,，葉柄短,，假莖紫紅帶綠。果穗長,，產(chǎn)量高,，最高株產(chǎn)可達(dá)50千克以上。產(chǎn)量及品質(zhì)以正造蕉較為理想,。對肥水需求量較大,，抗風(fēng)力較強(qiáng)，耐寒力較差,。該品種有大種矮把和普通矮把兩個品系,，前者產(chǎn)量較高。

畦頭大蕉 畦頭大蕉屬大蕉類型,，為廣東新會的地方品種之一,。據(jù)許林兵等報道：畦頭大蕉植株假莖高350-400厘米，莖周85-99厘米,。上下大小一致,，果梳及果指數(shù)多,，果指長11-13.5厘米；可溶性固形物24%-25%,，品質(zhì)與其他大蕉相同,；單株產(chǎn)量一般為15-27千克，抗風(fēng)性好但生育期較長,。此外,，廣東順德市的順德中把大蕉、廣西的牛角蕉,、福建的柴蕉,、四川的板蕉、云南的飯蕉等均屬大蕉類型,。

高州矮香蕉 高州矮香蕉屬矮干型香牙蕉,，是高州市地方品種之一。植株假莖矮而粗壯,，假莖高150-170厘米,；葉寬大、葉柄短,、葉鞘距密,；果槽短，果梳距密,、果指數(shù)多,、果型稍小、果指長16-20厘米,，果實(shí)品質(zhì)較優(yōu)良,；一般栽培情況下，單株產(chǎn)量13-18千克,。最高可達(dá)28千克,；抗風(fēng)力強(qiáng)、抗寒力也強(qiáng),，受寒害后恢復(fù)較快,，也較耐瘦瘠土壤，適于矮化密植栽培但產(chǎn)量低,、果形小,、抗束頂病能力弱。

廣西矮香蕉 廣西矮香蕉又叫浦北矮,、白石水香蕉,、谷平蕉、那隆蕉,、

田東蕉,。假莖高150-175厘米,，莖中部圍徑46-56厘米或更粗。葉片長140-161厘米,，寬65-78厘米,，葉幅275-310厘米。果穗長50-56厘米,，梳數(shù)9-12梳,，果指數(shù)135-183只，果指長16．2-19．2厘米,。株產(chǎn)11-20千克,，一般每667平方米（一畝）植150-180株,，產(chǎn)量為2000-3000千克,。具有管理方便、抗風(fēng)和抗病力強(qiáng),、品質(zhì)優(yōu)異的特點(diǎn),；缺點(diǎn)是果指較小，售價略低于中稈蕉,。該品種是廣西主栽品種,，廣泛分布于玉林、浦北,、靈山,、南寧及田東等產(chǎn)區(qū)。

東莞中把 東莞中把屬中稈香蕉,。該品種原產(chǎn)廣東東莞麻沖鎮(zhèn),，現(xiàn)

廣泛分布于廣東珠江三角洲蕉區(qū)，是廣東的主栽品種,。東莞中把高205-270厘米,，假莖粗52-62厘米。葉片長178-193厘米,，寬78-90厘米,，葉幅333-352厘米。果穗長73-82厘米,，果梳數(shù)9-11梳,，果指170-190只，果指長19-19．5厘米,。單株15-17．3千克,，每667平方米（一畝）產(chǎn)量一般（按120-150株／667平方米計）2000-2350千克。該品種產(chǎn)量、果指質(zhì)量,、及抗性均中等，假莖粗,，生長快,，宜于多造蕉栽培,，經(jīng)濟(jì)效益中等；從栽培與經(jīng)濟(jì)性狀看,，它是一個較理想的品種,。

河口高把香蕉 河口高把香蕉屬高干型香牙蕉，為云南河口縣主要栽培品種,。植株高大,、假莖高260-300厘米，梳形整齊,、果指數(shù)較多,，通常每果穗有果10梳，果指200多個,，果指長15-21厘米,；果實(shí)品質(zhì)柔滑香甜。品質(zhì)好,；在一般栽培條件下單株產(chǎn)量為20-40千克,，個別高產(chǎn)單株達(dá)50千克。該品種產(chǎn)量高,，品質(zhì)好十分適宜高溫多濕及肥水充足的地區(qū)栽種,。

墨西哥蕉 開遠(yuǎn)香蕉品種是云南省的主栽香蕉品種之一。假莖高1.9-2.1米,，假莖黑褐色,。葉片綠色，主脈黃綠色,，葉背披白粉,。花苞暗紫紅色披蠟粉,，果指中等長,，果實(shí)兩端彎曲，果面有棱,，味香甜,，品質(zhì)中上等。在良好的栽培條件下,，產(chǎn)量較高,。該品種有矮干和高于兩個品系。

泰國蕉 1974年從泰國引入廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所,。植株瘦高,，假莖高度在260-300厘米,，葉柄邊緣紫紅色；果梳數(shù)和果指數(shù)較少,，果形較直,，果實(shí)較長大而充實(shí)，株產(chǎn)在15-20千克左右,。該品種品質(zhì)優(yōu)良,，味香清甜，果實(shí)催熟后果皮呈金黃色,?？癸L(fēng)、抗寒能力較差,。

波約 也稱臺灣青皮,，為引入品種，屬高把香芽蕉,。干高2．6-3．2米,。假莖上部較細(xì)瘦,，莖形比4．9,，葉片較長，葉形比2．7,。果穗較長,，梳形較好，果指長19-23厘米,。株產(chǎn)20-28千克,。抗風(fēng)力較差,。 

臺蕉1號 是臺灣香蕉研究所選育的耐鐮刀菌（小種4）枯萎?。ò湍民R病、黃葉?。┑南憬缎缕贩N,。較耐黃葉病，發(fā)病率為4．8％,，而北蕉為39．1％,；生育期比北蕉長30-40天，株產(chǎn)為20.4-24.5千克,，比北蕉少2．8千克,。果梳大小適中，外銷合格率比北蕉高,，含糖量比北蕉稍高,，催熟轉(zhuǎn)色比北蕉好,，但硬心率比北蕉稍高，對氣候,、土壤及肥水要求較高,。

矮性伐來利 外引品種。屬中矮把蕉：干高2．22米,，比北蕉矮24厘米,，比仙人蕉矮45厘米。株產(chǎn)比北蕉低1千克,?？癸L(fēng)性比北蕉、仙人蕉好,，有推廣價值,。

大矮蕉 1976年引自洪都拉斯，屬中矮把品種,，干高2．08-2．4米,，生育期比北蕉短11天，株產(chǎn)低1．8千克,，但果形較整齊,，品質(zhì)合格率高，頗具推廣價值,。

B.F.香蕉 引自巴貝多,。屬中矮把香芽蕉。植株比北蕉矮30-50厘米,，假莖較粗壯,，新植正造蕉干高2．2-2．4米。株產(chǎn)26-27千克,，比北蕉略高,，梳數(shù)、果數(shù)比北蕉略多,，抗風(fēng)力比北蕉強(qiáng),。

尤麥拉 1983年引自菲律賓，屬中矮把香芽蕉,。性狀與大矮蕉相似,，莖干比大矮蕉略粗。試管苗變異率較高,。

生長與分布

分布范圍

主要分布于南北緯30°以內(nèi)的熱帶和亞熱帶地區(qū),。全世界有130多個國家和地區(qū)種植香蕉，每年約生產(chǎn)1.55億噸，主產(chǎn)區(qū)為南美洲,、亞洲,、中美洲及加勒比海沿岸國家和非洲等地，主產(chǎn)國有巴西,、厄瓜多爾,、印度、中國,、哥斯達(dá)黎加,、洪都拉斯、菲律賓,、墨西哥,、泰國、委內(nèi)瑞拉,、巴拿馬和哥倫比亞等（FAO,2020）,。香蕉是鮮食消費(fèi)量最大的水果，而大蕉（Plantain,AAB）和其他煮食蕉則是部分地區(qū)人民的主要糧食來源,，也是世界第四大糧食作物,。因此，國際上也將香蕉作物統(tǒng)稱為“香（大）蕉”,。需要注意的是,，這里指的“大蕉”與我國俗稱的“大蕉”（Dajiao,ABB）完全不同，屬于同名異物,。

我國香蕉產(chǎn)區(qū)主要集中在廣東,、廣西、海南,、云南、福建和臺灣等,，四川,、貴州和西藏等省區(qū)的南部也有少量栽培。

形態(tài)及特征

生活型：植株叢生,，具匐匍莖,；

株高可達(dá)5米；假莖濃綠帶黑斑,，被白粉,；葉長圓形，長（1.5-2）-2.2(-2.5)米,，寬60-70(-85)厘米,，基部圓，兩側(cè)對稱,，上面深綠色,，無白粉,，下面淺綠色，被白粉,；葉柄粗,，長30厘米以下，葉翼顯著,，張開,，邊緣褐紅或鮮紅色；穗狀花序下垂,，花序軸密被褐色柔毛,，苞片外面紫紅色，被白粉,，內(nèi)面深紅色,，具光澤；雄花苞片不脫落,，每苞片內(nèi)有花2列,；花乳白色或稍帶淡紫色：離生花被片近圓形，全緣,；合生花被片中間2側(cè)生小裂片長,，約為中央裂片的1/2；最大的果叢有果150-200(-360)個,；果稍呈弓形彎曲,，長(10)12-30厘米，徑3.4-3.8厘米,，有4-5棱,，先端漸窄；果柄短,；果皮青綠色,，成熟后變黃；果肉松軟,，黃白色,，味甜，香味濃,，無種子,；

生活習(xí)性

香蕉喜溫?zé)帷⒓伤獌?、怕旱,、怕澇?/p>

香蕉喜濕熱氣候，在土層深、土質(zhì)疏松,、排水良好的地里生長旺盛,。分布區(qū)大多年平均21℃以上，少數(shù)20℃左右,，香蕉要求高溫多濕,，生長溫度為20-35℃，最適宜為24-32℃,，最低不宜低于15.5℃,。香蕉怕低溫、忌霜雪,，耐寒性比大蕉,、粉蕉弱。降雨量以每月平均100毫米最為適宜,，低于50毫米即屬干燥季節(jié),，香蕉因缺水而抽當(dāng)期延長、果指短,、單產(chǎn)低,。

栽培方法

品種選擇

選擇香蕉品種時，一是適應(yīng)能力強(qiáng),，二是有很強(qiáng)的抗病能力,，三是產(chǎn)量要高。比如,，可以選擇公認(rèn)品種較為優(yōu)良的蕉苗——泰國香蕉,、巴西香蕉等。這些品種的蕉苗滿足上述特點(diǎn),。

合理建園

篩選園地：香蕉在生長時對環(huán)境有一定要求,，即需要具備如下要求:一是要盡量避風(fēng)，二是環(huán)境不能過于寒冷,，三是陽光要好,，四是土層要深，五是土質(zhì)要肥沃,，六是土壤的排水能力好。因此,，在對蕉園地進(jìn)行選擇時,，一定要充分考慮上述6個要求，最好選擇砂壤土,，有利于香蕉的栽培和生長,。

整地措施：在對香蕉栽培開展整地工作時，當(dāng)前采用的方式通常有兩種:一是深溝方式，二是雙行種植方式,。對于洼面的高度和溝寬度,，分別將它們控制在3.6m和0.9m。對于地下水位應(yīng)保證控制在50cm以下,，畦長度應(yīng)為90m,。為了能夠更好地應(yīng)對旱澇問題，還要將總排水溝設(shè)置在其中,。另外,，如果香蕉栽培處于干旱區(qū)域，那么栽培方式應(yīng)選用淺溝方式,，深度和寬度分別為14cm和81cm,。

施加基肥：栽培香蕉時，為了能夠滿足其生長需求,，合理施加基肥十分必要,，且在施肥前需清楚了解施肥特點(diǎn)。一般,，對于土雜肥,、復(fù)合肥、磷酸鈣肥,，劑量應(yīng)分別控制在18kg/穴,、125kg/穴、130kg/穴,，然后將一層表土覆蓋在上面,，表土的厚度在14cm左右。

栽培措施

日期,、規(guī)格選擇：通常情況下,，香蕉種植選擇在4月或者5月，且密度確定要根據(jù)不同的品種進(jìn)行考慮,。倘若栽培香蕉時植株過矮或過高,，要采取相應(yīng)的措施。比如,，在種植泰國香蕉和巴西香蕉時,，兩者的密度可以分別控制在155株/hm2和125株/hm2。

種植方式選擇：栽培香蕉的過程中,，種植方式所起的作用不容忽視,。一般情況下，一畦雙行的方式比較常見,。但是,，倘若香蕉園沒有很好的排水效果,，那么種植時則可以采用單行方式。香蕉定植時,，可以設(shè)置香蕉營養(yǎng)袋,，將其放入坑穴，然后用表層土進(jìn)行覆蓋,。完成這些步驟后,，可以在塑料袋上用刀具劃3刀左右，將塑料薄膜袋拉出后在上面填營養(yǎng)土,，最后澆水,。

蕉園管理

追肥管理：栽培香蕉時，苗期需要施加促苗肥料,，即當(dāng)香蕉定植后,，15d左右時可以均勻勾兌水和60g的尿素噴灑在蕉苗上，再10d后進(jìn)行同樣的噴灑操作,。香蕉定植約2個月時,，每株蕉苗需開溝分別施加51g的鉀肥和尿素。約3個月左右時,，需開溝施加310g的餅肥和110g的尿素,。約4個月左右時，需對其進(jìn)行灌水,，且每株要分別施加110g的鉀肥和復(fù)合肥,。

壯穗時期，因?yàn)橄憬睹缂s6個月時進(jìn)行花芽分化,，而這與后期的果實(shí)產(chǎn)量息息相關(guān),，因此對于相應(yīng)的施肥和灌水工作要落實(shí)到位。每20d左右進(jìn)行一次施肥操作,。對于第一次,、第二次、第三次施肥,，每株施加的肥料分別為210g鉀肥,、210g餅肥和160g復(fù)合肥、160g鉀肥和復(fù)合肥,。

在果實(shí)成長期施肥可以結(jié)合香蕉的長勢進(jìn)行,。一般來說，香蕉在抽蕾和斷蕾兩個時期施肥,，前者每株施加160g的鉀肥和51g的尿素肥,，后者分別施加110g的復(fù)合肥和聯(lián)合鉀肥。同時,，以土壤肥料的具體情況和香蕉的生長發(fā)育特點(diǎn)為依據(jù),，做好相應(yīng)的追肥工作。

灌溉管理：為了保證香蕉能正常生長,，栽培3個月左右土壤一定要濕潤,，以保證蕉苗生長所需的水分。如果天氣過于干旱,，要對其進(jìn)行澆水,。如果雨季較多，要設(shè)置排水溝,。此外,，在花芽分化期因?yàn)闋I養(yǎng)生長變慢，所以施肥和灌水工作要同時落實(shí),。

中耕除草：一般在栽培后如果雜草不多,，人工可以解決雜草問題。如果雜草過多,，可以進(jìn)行中耕除草,。

培土：栽培香蕉時，為了使它更好地吸收土壤成分和具有較強(qiáng)的抗旱能力,，不能忽視培土工作,。一般來說，淺培工作時都會與中耕除草相結(jié)合進(jìn)行,。

留芽：植株在定植約3個月左右時一般會萌發(fā)很多吸芽,，而這些吸芽會奪取母株的營養(yǎng)。因此,，為了保證母株的營養(yǎng),，通常只留一條吸芽，剩余的都應(yīng)該除去,。

防倒：香蕉抵擋風(fēng)力的能力較弱,，因此如果防倒工作未能落實(shí)，那么所帶來的經(jīng)濟(jì)損失不可估量,。為了防止出現(xiàn)這樣的情況,，栽培香蕉時一般為了能對其進(jìn)行加固，通常需要進(jìn)行立柱操作,。特別是如果香蕉植株已經(jīng)被抽蕾,，那么要將果穗和立柱綁在一起，以此達(dá)到令人滿意的防倒效果,。

繁殖方式

種子逐漸退化,，單性結(jié)實(shí)，沒有種子的香蕉,，把葉子,、枝條等營養(yǎng)器官插在土壤里,，用托插、壓條等方法進(jìn)行繁殖,。

吸芽

吸芽繁殖是香蕉栽培傳統(tǒng)較為普遍的育苗法,。主要是用劍芽（紅筍）和褸衣進(jìn)行繁殖。供分株作種苗的及芽一般要高達(dá)40厘米以上,。

紅筍：頭大尾小,，形似筍、劍,，因此也稱劍芽,。一般在上一年的11月份長出，當(dāng)年立春后天氣轉(zhuǎn)暖時露出地面,，呈紅色,，通常在當(dāng)年3、4,、5月份種植時用,。種植后特點(diǎn)是先出葉后長根。

褸衣芽：褸衣芽一般在上一年的8,、9,、10月長出，因遇干旱,，寒冷不長,，冬天來臨時葉變枯。由于低溫,，缺水,，上部長得較慢，下部積累營養(yǎng),，因而養(yǎng)分充足,，型狀上小下大，根系多,，一般在2,、3月份種植時用。種植后是先發(fā)根,，后抽葉,。

塊莖

塊莖繁殖主要是為了在短期內(nèi)培育大量芽苗而采用的繁殖方法。采用尚未開花結(jié)果的植株或大吸芽的地下莖（10-11月份萌芽）為材料,，切塊時間最好在11月-翌年1月份,，大部分可以發(fā)芽，4,、5,、6月苗高40-50厘米即可栽植,。此繁殖方法的優(yōu)點(diǎn)是可減少病蟲害，成活率高,、生長,、結(jié)果整齊，初期植株比吸芽繁殖矮,，較為抗風(fēng)，但有第一代產(chǎn)量低的缺點(diǎn),。

地下莖切塊繁殖的方法,，先將地下部植株切掉，挖起塊莖,，留假莖12-15厘米高,，然后把塊莖切成小塊，每塊重量約120克以上,，上帶一個粗壯的芽眼,，切面涂上草木灰防腐，接著按株行距15厘米,，把切塊平放于畦上,，芽眼朝上，再覆土蓋草,，進(jìn)行施肥管理,。芽苗出圃前一周，應(yīng)連續(xù)噴射等量式波爾多液2次,，以防葉斑病,。如發(fā)現(xiàn)束頂病苗應(yīng)及時拔除，并撒施石灰消毒,，以防傳染,。有線蟲危害嚴(yán)重的地方，事前將地下莖外面黑腐的表皮刮凈,，用54-55℃的熱水（或5%的甲醛）浸20分鐘,，殺死線蟲，然后育苗,。

分株

香蕉的常規(guī)繁殖主要用吸芽進(jìn)行分株繁殖,。當(dāng)吸芽長至40厘米以上時可以分株，留作下一代的母株或作種苗,。分株時,，應(yīng)先將吸芽旁的土壤掘開，然后用鏟從母株與吸芽間切開,。苗掘出后,，剪去過長和受傷的根,，將切口陰干或用草木灰涂抹，就可栽植,。

組培

用于大規(guī)模種植的香蕉的種苗生產(chǎn)多采用組培快繁技術(shù),，利用它不僅能在短期內(nèi)獲得大量的試管苗，而且能脫去花葉病等病毒,，有利于提高產(chǎn)量,。

外植體消毒和初代培養(yǎng)：操作時，在無傳統(tǒng)病害的香蕉種植區(qū),，選用生勢強(qiáng)健,、掛果整齊、產(chǎn)量高的母株,，挖取剛露出地面的吸芽作為誘導(dǎo)材料,。消毒時先剝除吸芽外面的葉鞘，用水沖洗干凈,。在無菌條件下用75%酒精溶液消毒30秒鐘,，再用濃度為0.1%的HgCl?消毒20分鐘，然后再用無菌水沖洗7-8次,，切取其莖尖,，將莖尖分為2份，放在MS+3-6毫克/升BA+糖3%+瓊脂7.0克/升的誘導(dǎo)培養(yǎng)基中,，置于黑暗的光照培養(yǎng)箱中,，保持溫度28-30℃，培養(yǎng)40-50天即可出芽,。

叢生芽的繼代增殖：可將初代培養(yǎng)所得到的叢生芽在MS+3-6毫克/升BA+0.2毫克/升NAA+糖3%+瓊脂7.0克/升的培養(yǎng)基中進(jìn)行繼代增殖,，在28-30℃，1500勒克斯光照環(huán)境中培養(yǎng)20-25天即可繼代增殖1次,，并獲得2.0-2.7倍的增殖率,。在培養(yǎng)過程中應(yīng)有充分的光照，每天1500勒克斯光照時間應(yīng)不少于8小時,，如果沒有光照或光照不足,，則其假莖和葉柄的顏色退淡、轉(zhuǎn)綠,，甚至變?yōu)榘咨?，影響增殖率。繼代培養(yǎng)一般不超過12代,，否則易引起突變,。

生根培養(yǎng)：經(jīng)一段時間的繼代增殖，當(dāng)芽長到具有3-4片葉，高約3厘米時可轉(zhuǎn)入MS+1毫克/升IBA+0.1毫克/升,。AC+糖3%+瓊脂7.0克/升的生根培養(yǎng)基中,，在28-30℃，3000勒克斯光照條件下培養(yǎng)25-30天即可出瓶假植,。

瓶苗假植：假植苗采用拱形薄膜大棚栽培,，大棚四周覆蓋40目防蟲網(wǎng)，里層為薄膜,，外層為遮陽網(wǎng),，門口應(yīng)設(shè)有緩沖間?；|(zhì)采用塘泥：火燒土：河沙為1:1:1的混合土,。種植前應(yīng)先將基質(zhì)淋透，在營養(yǎng)袋中間挖1個小洞,，將苗根平順地放入，然后回添干凈的河沙,，壓實(shí),，澆足定根水。假植苗對水分的要求比較嚴(yán)格,，前期要求比較高的空氣濕度,，種植后7天內(nèi)盡可能保持95%的相對濕度。為保證早發(fā)根,，提早恢復(fù)生長,，也可采用內(nèi)設(shè)薄膜小拱棚的形式保持濕度，之后采用干濕交替控制基質(zhì)水分,。在高溫,、干燥的中午應(yīng)開門通風(fēng)，噴水降溫,、增濕,。假植苗生長后期要適當(dāng)控制水分。由于假植苗生長前期對肥料的要求不高,，故采用薄施或葉面追肥如噴施0.2%磷酸二氫鉀等就能滿足其對肥料的需求,。同時應(yīng)定期噴施防病、殺蟲藥劑,，如每隔10-15天噴施1次氧化樂果和井岡霉素1000倍混合液,，假植苗一般可獲得95%以上的成活率。小苗長至5-7片新葉,，假莖高20厘米左右時,，即可出圃定植。出圃前掀開薄膜和遮陽網(wǎng)煉苗3-5天，將更有利于大田種植成活,。

病害防治

一般來說,，香蕉常見的病蟲害有4種——束頂病、花葉心腐蝕病,、象鼻蟲,、卷葉蟲。在對這些病蟲害進(jìn)行防治時,，可以同時噴灑11mL和16mL的愛可和濟(jì)農(nóng)三寶,。如果蟲害問題嚴(yán)重，可以噴灑11%的福氣多顆粒和阿維菌素,，不嚴(yán)重時則可噴灑比丹2mL,。此外，要及時處理香蕉植株的病殘體,，且在平時的生活中重視檢疫工作,。

病害

葉斑病

葉斑病是一種極為常見的病害，在發(fā)病初期嫩葉被侵染,，當(dāng)出現(xiàn)黃綠色病紋后,，葉片逐漸擴(kuò)散為黃條紋，最終出現(xiàn)深褐色斑塊,，嚴(yán)重時會死亡,。葉斑病屬于真菌感染，發(fā)病率與當(dāng)?shù)貧夂驐l件密切關(guān)系,，多發(fā)于暴雨,、高溫等天氣。植株染病率可達(dá)80%,，染病植株的產(chǎn)量會降低30%,。為控制葉斑病，可以采取以下綜合防治措施：1,、割除病葉,，保持蕉園干凈整潔；2,、在抽蕾開花期,，需要選用藥劑保護(hù)幼果；3,、在現(xiàn)蕾前30d,，可以施加40%滅病威膠懸劑600～800倍液；4,、做好田間管理工作,，及時施有機(jī)肥，確保營養(yǎng)充足，使得香蕉植株健康茁壯成長,。

束頂病

束頂病是香蕉種植過程中極易發(fā)生的一種病害,。當(dāng)束頂病病毒侵染香蕉植株時，葉片邊緣會變黃且質(zhì)地變脆,、易折損,。拔節(jié)后幼穗生長迅速，葉片出齊,，不現(xiàn)“束頂”,，結(jié)出的果實(shí)較小、無香味,。相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，一些地區(qū)發(fā)生束頂病的概率高達(dá)10%，嚴(yán)重時種植產(chǎn)量可減少60%,，果農(nóng)將其稱為“不治之癥”,。為降低束頂病的發(fā)病率，需要選擇抗病性較強(qiáng)的品種,，如威廉斯8818,、巴西蕉等。

黑星病

黑星病對香蕉葉片和青果的損害較大,，染病初期，葉片會出現(xiàn)大量深色的斑點(diǎn),，隨著病情進(jìn)展逐漸擴(kuò)散為大斑塊,，形狀不規(guī)則，嚴(yán)重時還會導(dǎo)致葉片枯死,。染病青果的病變部位呈現(xiàn)黑色,，進(jìn)而青果變軟產(chǎn)生霉菌。大莖點(diǎn)菌是黑星病的主要病原體,，發(fā)病率與自然環(huán)境關(guān)系密切,，高溫、多雨等季節(jié)都極易發(fā)病,。防治措施主要以加強(qiáng)田間管理為主,，果實(shí)需要采用套袋形式進(jìn)行保護(hù)，將雨水,、病菌有效隔離,。為提高植株的抗病能力，還可以施加適量的維生素,。

枯萎病

香蕉枯萎病又稱為巴拿馬病,，主要是香蕉生長過程中受真菌侵染所致，感染該病的香蕉產(chǎn)量會降低20%，嚴(yán)重還會導(dǎo)致絕產(chǎn),。成株感染枯萎病后,，在初期表現(xiàn)為葉片邊緣為黃色，逐漸向葉片中間蔓延,，染病的葉片顏色不斷加深,，直至枯萎，最終整個植株枯死,；部分植株可勉強(qiáng)存活,，但產(chǎn)量非常低，果實(shí)質(zhì)量差,。香蕉枯萎病屬于土傳性維管束病害,，多發(fā)于土壤肥力低、排水性不佳,、溫度較高的區(qū)域,，發(fā)病高峰期為10月。該病具有較強(qiáng)的頑固性,，藥物很難根除,，防治難度較大。主要采取綜合防治措施,，所選用的蕉苗應(yīng)保證無病,，并對攜帶病原的病土進(jìn)行嚴(yán)格處理，可以與水稻進(jìn)行輪作,。如果病害不嚴(yán)重,，可噴灑41%聚砹·嘧霉胺800～1000倍液。

蚜蟲

蚜蟲非常常見,，是誘發(fā)束頂病的重要因素,，對于香蕉產(chǎn)量的影響較大。蟲害高發(fā)時期為每年8—11月,。蚜蟲主要于冬季附著在葉柄中,，待氣候回暖后會吸取植株的養(yǎng)分。蚜蟲趨陰性非常明顯,，可對長勢慢的植株進(jìn)行集中侵害,，且會大面積蔓延。為了降低蕉園內(nèi)蚜蟲的數(shù)量,，所選蕉苗要確保不攜帶病毒,，不得在園區(qū)周圍栽種十字花科蔬菜，一旦發(fā)現(xiàn)有植株長勢慢,，要選擇適宜的藥劑預(yù)防蚜蟲,，及時割除染病植株的病害部位,，或是直接將染病植株移除，并進(jìn)行深埋處理,。

卷葉蟲

香蕉卷葉蟲病又稱為香蕉弄蝶病,，會對香蕉產(chǎn)量造成非常嚴(yán)重的影響。卷葉蟲成蟲為黑褐色,，主要在清晨和傍晚活動,。幼蟲主要對葉片邊緣產(chǎn)生為害，吐絲后藏身,，并通過吸取葉片營養(yǎng)存活,。為降低卷葉蟲數(shù)量，可以采用人工方式清除附著在葉片上的蟲苞,，然后進(jìn)行集中銷毀,；也可選用0.5kg的90%敵百蟲混合400kg水，殺死葉片中的幼蟲,。

價值及其他

主要價值

香蕉在中國歷代本草書籍中均有記載,，如《日用本草》中記載了香蕉具有治療熱病煩渴、肺燥咳嗽,、便秘,、痔瘡的藥用價值。同時,，香蕉為世界四大水果之一,，產(chǎn)量高分布廣、果肉營養(yǎng)豐富,、香甜軟糯,，而且香蕉具有很高的經(jīng)濟(jì)價值，除了供應(yīng)中國國內(nèi)市場外,，香蕉在國際水果進(jìn)出口貿(mào)易中占據(jù)重要地位。

食用價值

香蕉既可生食,，也可燉熟及做成香蕉干或者果脯等食用,，還可制成香蕉泥（香蕉泥適合老人和兒童食用）。有的香蕉甚至可以取代糧食食用,，烏干達(dá)的首都卡帕拉出產(chǎn)的香蕉個體肥大,，個頭能頂普通的香蕉兩個，當(dāng)?shù)厝朔Q這種香蕉為飯蕉,，但這種香蕉飯需要加工,，才能食用，否則很難消化,，烏干達(dá)的國宴上還有種叫“馬托基”的香蕉飯,。此外,，西餐中的水果沙拉也需要香蕉。

營養(yǎng)價值

香蕉營養(yǎng)豐富,，是公認(rèn)的美容減肥食品,，含有豐富的糖類、蛋白質(zhì),、脂肪,、淀粉、果膠,、鈣,、磷、鐵,、鉀,、胡蘿卜素、維生素B1,、維生素B2,、維生素C、粗纖維等營養(yǎng)成分,，尤其鉀元素含量較高,，此外，還含有少量的5-羥色胺,、去甲腎上腺素,。據(jù)測定，每100克香蕉中含熱量380.4千焦,，蛋白質(zhì)1.4克,，脂肪0.2克，食物纖維1.2克,，糖類20.8克,，維生素A10微克，維生素B10.02毫克,，維生素B20.04毫克,，煙酸0.7毫克，維生素E0.24毫克,，維生素C8毫克,，鉀256毫克，鈉0.8毫克,，鈣7毫克,，鐵0.4毫克，鋅0.18毫克,，磷28毫克,，硒0.87微克,。

藥用價值

味甘，性寒,，無毒,。清熱，潤腸,，解毒,，養(yǎng)陰潤燥，生津止渴,。主治熱病煩渴,，便秘，痔血等病癥,。根據(jù)“熱者寒之”的原理,，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者,、因燥熱而致胎動不安者,，都可生吃蕉肉。早餐,、午餐和晚餐分別吃一根香蕉,，能夠?yàn)槿梭w提供豐富的鉀，從而使得大腦血凝塊概率降低約21%,。民間驗(yàn)方更有用香蕉燉冰糖醫(yī)治久咳,，用香蕉煮酒作為食療。近代醫(yī)學(xué)建議,，用香蕉可治高血壓,，因它含鉀量豐富，可平衡鈉的不良作用,，并促進(jìn)細(xì)胞及組織生長,。用香蕉可治療便秘，因它能促進(jìn)腸胃蠕動,?？傊憬逗械木S生素A能增強(qiáng)對疾病的抵抗力,，是維持正常的生殖力和視力所需要的；硫胺素能抗腳氣病,，促進(jìn)食欲,、助消化，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng),；核黃素能促進(jìn)人體正常生長和發(fā)育,。香蕉還有促進(jìn)腸胃蠕動,，潤腸通便，潤肺止咳,，清熱解毒,，助消化和滋補(bǔ)的作用。香蕉容易消化,、吸收,，從小孩到老年人都能安心地食用，并補(bǔ)給均衡的營養(yǎng)香蕉是低熱量食品,，即使是正在減肥的人也能盡情地食用,。

植物文化

中國漢代就栽培香蕉，那時稱為“甘蕉,。據(jù)說,，漢武帝建扶荔宮時，收集天下奇花異木,，其中就有香蕉,。晉人稽含記述香蕉說：”剩其子上皮，色黃白,，味似葡萄,，甜而脆，亦療肌,。宋代陸佃所著《埤雅》云：“蕉不落葉,，一葉舒則一葉焦，故謂之蕉,?！惫?世紀(jì)時，亞歷山大遠(yuǎn)征印度發(fā)現(xiàn)香蕉此后才傳向世界各地,。埃及考古學(xué)家在出土文物中發(fā)現(xiàn),，遠(yuǎn)在4000年前的埃及陶器上就畫有香蕉的圖案，可見非洲栽培香蕉的歷史比中國還早,。據(jù)說希臘人在4000多年前就開始食用香蕉,。古印度和波斯民間認(rèn)為，金色的香蕉果實(shí)乃是“上蒼賜予人類的保健佳果”,。傳說,，佛教始祖釋迦牟尼由于吃了香蕉而獲得了智慧，因而香蕉被譽(yù)為“智慧之果”,。

食物營養(yǎng)成分

食物名稱 香蕉

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 93 千卡