蘇美爾文明,，指的是蘇美爾地區(qū)以蘇美爾語(yǔ)文獻(xiàn)為主要標(biāo)志的文明,，古代地名蘇美爾，位于今伊拉克東南部幼發(fā)拉底河和底格里斯河下游,。蘇美爾也是現(xiàn)在一致認(rèn)同的最早的文明中心,。（曾普遍認(rèn)同文明的搖籃是尼羅河流域的埃及文明）。在《舊約圣書》中蘇美爾被稱為“希納國(guó)”,。

蘇美爾文明,，上下3000余年的有文字記載的美索不達(dá)米亞兩河流域文明，以語(yǔ)言為劃分依據(jù),，大致可以劃分為兩個(gè)階段,。一是約公元前3200的烏魯克Ⅳ到古巴比倫帝國(guó)建立（前18世紀(jì)）之前的這段歷史可被稱為“蘇美爾文明”。二是從古巴比倫帝國(guó)的建立到波斯帝國(guó)的滅亡（公元前4世紀(jì)）的這段歷史可被稱為“巴比倫-亞述文明”,。

蘇美爾人是最先進(jìn)入美索不達(dá)米亞平原的古代民族之一,?！疤K美爾”這名字源自后來阿卡德人的發(fā)音。在自帶的石碑上文字描述中,，蘇美爾人自稱“黑頭”,。

1922-1934年間，英國(guó)考古學(xué)家伍萊率領(lǐng)一支考古隊(duì)伍對(duì)美索不達(dá)米亞南部蘇美爾文明的核心聚落烏爾進(jìn)行了12個(gè)季度的大規(guī)模發(fā)掘,，揭示了遺址從7000年以前的一個(gè)小村莊到逐步成為世界最繁華的文明都市,、在公元元年前后被最終廢棄的一幅全景畫。

歷史起源

蘇美爾人可能活動(dòng)于伊朗高原的崇山峻嶺和美索不達(dá)米亞平原（底格里斯河和幼發(fā)拉底河之間的新月型地帶）之間,，因?yàn)槌鐾恋奶K美爾人的最早的建筑物,，是按照木結(jié)構(gòu)原理建造的，而木結(jié)構(gòu)建筑通常只是在樹木茂密的山區(qū)才被廣泛采用,，不過,，這與蘇美爾人的神話傳說卻發(fā)生了矛盾。

另一個(gè)相反的可能性則是從波濤洶涌的大海上來到大河入海的地方,?？稍谔K美爾女王舒伯—亞德的陪葬品之中,，卻只有一金一銀各長(zhǎng)約0.6米的,，只能在幼發(fā)拉底河上航行的小船模型。

有研究者認(rèn)為：可以從阿富汗山區(qū)到印度河谷的居民之中,，尋找蘇美爾人的蹤跡,，這一區(qū)域大約在美索不達(dá)米亞平原以東將近2500公里的半徑以內(nèi)。這個(gè)假設(shè)似乎很快就得到了考古學(xué)者的證明,，因?yàn)樵谟《群雍庸劝l(fā)掘出了一個(gè)高度發(fā)達(dá)的古文化遺址,，其出土文物之中，有幾個(gè)長(zhǎng)方形的印章,，無論從制作外觀上,，還是從圖案風(fēng)格上，看起來都與吾珥古城遺址中被挖掘出來的十分相似,。

無論如何,，一個(gè)無法解釋的問題是：在遠(yuǎn)古時(shí)代，一個(gè)古老的民族或國(guó)家,，有沒有可能全部遷徙到一個(gè)遠(yuǎn)在兩千多公里以外的地方,，同時(shí)既沒有在民族神話中留下一絲線索，也沒有在文化典籍里保留一點(diǎn)記載,。然而,，蘇美爾人從何處來的問題卻始終得不到解答。

據(jù)《全球通史》記載,，蘇美爾人從何而來,，有非洲起源論（是以非洲為中心向其他地區(qū)人的遷徙活動(dòng)），可以大致推斷，蘇美爾人可能是來自非洲的遷徙人口,，這是其中的一種說法,。但隨著1955年碳元素檢測(cè)法（通過對(duì)古人骨頭碳含量的檢測(cè)，可以大致推斷是其大致存活年代）的使用,，現(xiàn)在有另外一種說法就為“多地起源論”,，因?yàn)樵谥袞|地區(qū)（也就是美索不達(dá)米亞平原地區(qū)）出現(xiàn)了比非洲發(fā)現(xiàn)猿類更早的存在，兩種說法各有道理,。但不管是非洲起源論還是多地起源論,，雖然無法確定蘇美爾人真正的歷史溯源，可以在這其中窺見的是,，美索不達(dá)米亞平原的新月形帶對(duì)于人類發(fā)展做出的貢獻(xiàn),。

文明演進(jìn)

美索不達(dá)米亞文明（也稱兩河流域文明）是古希臘人對(duì)蘇美爾人所創(chuàng)造的文明的統(tǒng)稱，即指在兩河——底格里斯河和幼發(fā)拉底河之間的肥沃的美索不達(dá)米亞平原上發(fā)展起來的古老文明,，是西亞中東一帶最早的文明,，而蘇美爾人則是這一文明的偉大創(chuàng)建者，他的名稱源于后來的阿卡德人的發(fā)音,，他們既不是印歐人的一支,，也不是閃米特人的一支，他們的原籍可能是更古老東方的某地,。

在公元前3500年時(shí),，蘇美爾人在美索不達(dá)米亞南部開掘溝渠，依靠復(fù)雜的灌溉網(wǎng),，成功地利用了底格里斯河和幼發(fā)拉底河的湍急的河水,，是以改進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、正在耕種的干旱的荒原的農(nóng)業(yè)公社,，成功的完成了從新石器時(shí)代的部落文化到文明的過渡,，從而在美索不達(dá)米亞南部創(chuàng)建了第一代文明。

到公元前3000年時(shí),，蘇美爾地區(qū)已出現(xiàn)12個(gè)獨(dú)立的城市國(guó)家,，此時(shí)的蘇美爾是一個(gè)城市（城邦）文明。

公元前2900年時(shí),，蘇美爾地區(qū)陷入了一個(gè)“諸雄爭(zhēng)霸”的時(shí)期,，比較大的城市有埃利都、基什,、拉格什,、烏魯克、烏爾和尼普爾,。這些城市因水權(quán),、貿(mào)易道路和游牧民族的進(jìn)貢等事務(wù)進(jìn)行了幾乎一千年的,、為時(shí)不斷的互相爭(zhēng)戰(zhàn)。由于考古資料的缺乏,，至今所了解的蘇美爾地區(qū)的歷史很可能只是冰山一角而已,。

約公元前2500年左右，拉格什強(qiáng)大起來,。烏爾南什王時(shí),，拉格什在蘇美爾地區(qū)稱霸。到了安那葉姆王和恩鐵美那王時(shí),，拉格什征服了不少地方,，蘇美爾頗有統(tǒng)一的趨勢(shì)。后來,，國(guó)王盧加爾安達(dá)因治國(guó)不善,，引起了暴動(dòng)，一個(gè)名叫烏魯卡基那的人推翻了盧加爾安達(dá)的統(tǒng)治,，在平民的擁護(hù)下,，自己登上了王位，并進(jìn)行了已知人類歷史上第一次試圖維護(hù)平民的利益的政治改革運(yùn)動(dòng),。

正當(dāng)拉格什內(nèi)亂之時(shí),，蘇美爾地區(qū)的各國(guó)爆發(fā)了大規(guī)模的戰(zhàn)爭(zhēng)，溫馬王盧加爾扎克西征服拉格什,，殺死烏魯卡基那,，占領(lǐng)烏魯克（將其作為首都）,，血屠全城,。盧加爾扎克西自稱他的帝國(guó)從波斯灣一直延伸到地中海。

烏魯卡基那在位僅六年,，他的改革也因此而廢棄,。這期間的拉格什稱為拉格什第一王朝。

后來閃米特人（Semitic People,，也譯作塞姆人）的著名領(lǐng)袖薩爾貢（意為真正的國(guó)王）打敗了盧加爾扎克西,，俘虜了他，建立了一個(gè)新的帝國(guó)——阿卡德王國(guó),，而蘇美爾人城邦的歷史也就就此結(jié)束了,。

阿卡德帝國(guó)的建立標(biāo)志著蘇美爾文明從城邦國(guó)家過渡到了統(tǒng)一王國(guó)時(shí)期。但他的壽命短暫,，只歷時(shí)280年,，薩爾貢三世（薩爾貢之孫）就被來自伊朗的新入侵者征服，蘇美爾人的城市國(guó)家又一個(gè)個(gè)重新出現(xiàn),。直到烏爾城邦崛起,，再一次統(tǒng)一各城邦,，建立起一個(gè)純粹的蘇美爾人的帝國(guó)（史稱烏爾第三王朝）。這一帝國(guó)從公元前2113到公元前2006年,，維持了近一個(gè)世紀(jì),。

文化

蘇美爾文明是早期最有創(chuàng)造性和發(fā)明精神的人類文化之一。

那么部落文明是如何轉(zhuǎn)化為一個(gè)文明并在美索不達(dá)米亞平原上存在呢,？早在幼發(fā)拉底河和底格里斯河的上游,，人們已經(jīng)學(xué)會(huì)了馴化動(dòng)物（在新石器時(shí)代就有所體現(xiàn)），從而完成了農(nóng)業(yè)革命,。這時(shí)人們開始第二次的偉大冒險(xiǎn),，從山區(qū)遷移到大河流域，并逐漸發(fā)展起一種新的,、生產(chǎn)率更高的灌溉農(nóng)業(yè)和新的社會(huì)制度,。新的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和新的社會(huì)制度的相互作用，引起了一個(gè)新的連鎖反應(yīng),，最終導(dǎo)致文明的出現(xiàn),。

城市文明

蘇美爾文明是城市（城邦）文明，在世界歷史上最早建立城市的民族,。早在公元前4300――前3500年,，蘇美爾人就在兩河流域內(nèi)部平原上建立了不少城市，如歐貝德,、埃利都,、烏爾、烏魯克,、捷姆迭特·那色等,。城市的建立，標(biāo)志著兩河流域南部地區(qū)氏族制度的解體和向文明時(shí)代的過渡,。公元前3500－前3100年,，兩河流域由農(nóng)村到城市的發(fā)展過程進(jìn)一步加快了，到公元前3100～前2800年,，兩河流域南部已經(jīng)形成了數(shù)以十計(jì)的城邦（即具有共同血緣和地域的城市國(guó)家）,，主要有埃利都、烏爾,、烏魯克,、拉伽什、烏瑪,、蘇魯帕克,、尼普爾、基什,、西帕爾等,。

文字

蘇美爾文明的一個(gè)重要特征是文字的發(fā)明和使用,。

考古學(xué)家在基什附近的奧海米爾土丘發(fā)現(xiàn)了一塊約在公元前3500年的石板，上面刻有圖畫符號(hào)和線形符號(hào),。這是兩河流域南部迄今所發(fā)現(xiàn)的最早的文字,。

兩河流域書寫的材料是用粘土制成的半干的泥板，筆是用蘆葦桿（或骨棒,、木棒）做的,，削成三角形尖頭，用它在半干的泥板上刻壓,，留下的字跡筆畫很自然地成了楔形,，因此稱為楔形文字（cuneiform）。寫好后的泥板晾干或燒干,，長(zhǎng)期保存,。蘇美爾人所創(chuàng)造的楔形文字，被后來的阿卡德人,、巴比倫人,、亞述人所承襲，并隨著商業(yè)和文化交流的擴(kuò)大而傳播到整個(gè)西亞,。

楔形文字最初傳播的地區(qū)主要在西亞和西南亞,。在巴比倫和亞述人統(tǒng)治時(shí)期，楔形文字有更大的發(fā)展,，詞匯更加擴(kuò)大和完備,，書法也更加精致、優(yōu)美,。隨著文化的傳播,，兩河流域其他民族也采用了這種文字。

公元前1500年左右,，蘇美爾人發(fā)明的楔形文字已成為當(dāng)時(shí)國(guó)家交往通用的文字體系,，連埃及和兩河流域各國(guó)外交往來的書信或訂立條約時(shí)也都使用楔形文字。

后來,，伊朗高原的波斯人由于商業(yè)的發(fā)展，對(duì)美索不達(dá)米亞的楔形文字進(jìn)行了改進(jìn),，把它逐漸變成了字母文字,。

科技

車輪發(fā)明于蘇美爾時(shí)代初始之際（公元前3200年左右）。公元前3000年時(shí),，已經(jīng)將車軸裝到手推車上,，輪子不直接和車身連接。蘇美爾人可能是受陶輪的啟發(fā)突發(fā)此想的,，因?yàn)樵缭诠?000年左右的伊朗輪子就已用于制陶業(yè)了,，并在大約五百年后由伊朗傳入蘇美爾,。

蘇美爾人以月的圓缺，周而復(fù)始為一個(gè)月,。將一年分12個(gè)月,，其中有6個(gè)月各為30天，另6個(gè)月各為29天,，全年共354天,。這樣每年比地球繞太陽(yáng)一周的時(shí)間少11天多時(shí)間，于是他們又創(chuàng)立了設(shè)置閏年的辦法,。這就是太陽(yáng)歷,。

他們還引入了將小時(shí)分為60分鐘，每分鐘分60秒的計(jì)時(shí)系統(tǒng),。

蘇美爾人對(duì)于數(shù)字的運(yùn)用,，可以說已經(jīng)達(dá)到了令人望塵莫及的地步：在金字塔附近找到的一塊泥版上，開列出了一道由兩個(gè)數(shù)字相乘的計(jì)算題,，其最終乘積如果用阿拉伯?dāng)?shù)字來表示,，結(jié)果竟是一個(gè)十五位的數(shù)字195，955,，200,，000，000,，這就是距今6000年以前的蘇美爾人已達(dá)到的數(shù)學(xué)知識(shí)水平,。

然而，公元前500年左右的希臘人,，還認(rèn)為10000這個(gè)五位數(shù)字,，簡(jiǎn)直是一個(gè)“大得無法計(jì)算的值”，凡是超過了10000的,，就被稱為“無窮大”,。多位數(shù)字對(duì)于歐洲人來說，一直到公元1600年以后,，才由笛卡爾,、萊布尼茲等數(shù)學(xué)家兼哲學(xué)家最先用于計(jì)算，而在西方一般人的概念之中,，只是在進(jìn)入19世紀(jì)之后,，人們才開始對(duì)多位數(shù)有所認(rèn)識(shí)，以致于百萬(wàn)富翁這個(gè)稱呼,，成為擁有不計(jì)其數(shù)的財(cái)富的最大富翁的代名詞,。

藝術(shù)

蘇美爾人在建筑方面也達(dá)到了古代很高的水平，最主要的建筑遺跡是塔廟,。

由于兩河流域沒有巨大的花崗石,，蘇美爾人以用磚塊建造塔廟,。蘇美爾人習(xí)慣于在舊神廟原址上建新廟，因歷代續(xù)建,，神廟地基變成了多層塔形的高臺(tái),，頂端供奉著神龕。這種高臺(tái)建筑,，叫“吉古拉特”（Ziggurat）,。

蘇美爾人在造型藝術(shù)上早期以小型雕塑和鑲嵌藝術(shù)為主。出土的面具,、祭司組雕,、公牛頭（牛頭豎琴）、“烏爾軍旗”等,，堪稱當(dāng)時(shí)的典范,。后來，蘇美爾人偏重于較大型的雕像和浮雕（納拉姆辛石碑）,。

宗教

蘇美爾人的宗教發(fā)展程度并不高,，但宗教在他的生活中占有很重要的地位。他們崇拜許多的自然神靈,，如天神（安努）,、地神（恩利爾）、水神（奴恩）,、太陽(yáng)神（沙馬什）,、月神（辛）、女神（伊什塔爾）等,。

蘇美爾宗教有一個(gè)令人值得注意的特點(diǎn)：它不主張有什么極樂的和永恒的后世,，而更在乎于現(xiàn)世的生存。

由于宗教在蘇美爾中有著重要的作用,，祭司在當(dāng)時(shí)社會(huì)中占據(jù)著重要的地位,。祭司和管理人員（這兩個(gè)詞往往意義相同）需要學(xué)習(xí)楔形文字，因而神廟區(qū)內(nèi)附設(shè)有學(xué)校,，教授楔形文字和祭司等級(jí)需要掌握的其它知識(shí),，蘇美爾的這些學(xué)校是現(xiàn)知人類文明史上最早的學(xué)校,。

根據(jù)泥版上的記載,，金字塔全都是用來進(jìn)行祭祀的，因?yàn)樗麄兊纳窨偸歉吒叩鼐佑谏裆街?，所以需要在金字塔頂來祈禱，使人能夠接近神的宮殿,，使神便于接受人的禮拜,。這種頂禮膜拜的祭祀方式,，在美索不達(dá)米亞平原上的影響迅速擴(kuò)展開來，并且保持了數(shù)千年之久,，從巴比倫王國(guó)到亞述王國(guó),，從巴比倫到尼尼微，隨處可見這樣的階梯型金字塔,，甚至連《圣經(jīng)》里的巴別塔,，它的外形也是階梯形狀的，如果能夠建成,，也將是一座小型的金字塔。

因此,，令人吃驚的奇跡有很多也與蘇美爾人的金字塔有關(guān)。在蘇美爾人留下來的典籍和圖案之中,，所記錄下來的蘇美爾人的諸神形象,，都與天空中的星星有關(guān)，這些神的形象沒有一個(gè)具有人形,，每一個(gè)神代表著一顆恒星，每一顆恒星周圍還環(huán)繞著多少不一的,、大大小小的行星,，整個(gè)星相圖與現(xiàn)代人測(cè)繪的幾乎一模一樣。

農(nóng)業(yè)

本身的蘇美爾文明是依賴于灌溉農(nóng)業(yè)技術(shù)的出現(xiàn)和不斷發(fā)展保證了文明的出現(xiàn)和繁榮發(fā)展

公元前3000年,，犁已經(jīng)在整個(gè)美索不達(dá)米亞平原得到普遍使用,，并傳入印度。

在當(dāng)時(shí)風(fēng)也得到了很好的利用,，風(fēng)的利用和橫帆繁榮出現(xiàn)（在波斯灣和尼羅河先后有了制作粗陋和橫帆）,，表明了人類第一次成功利用了人造的力量作為動(dòng)力。

現(xiàn)代的小麥,、燕麥,、裸麥和大麥，以及現(xiàn)代的山羊,、綿羊,、牛和豬都來自中東地區(qū)。在公元前1300年,，小麥和大麥從中東引入中國(guó),。

煉金

冶金術(shù)在這時(shí)也被逐漸掌握，從冷加工的反復(fù)捶打和磨制到后來的熱處理，是一大進(jìn)步,。最早提煉的金屬是銅,，將銅進(jìn)行熱處理并能實(shí)現(xiàn)為各種容器或模型的形狀，并可以使其成為比石器更為鋒利的東西,。

公元前3000人們普遍知道在銅中加入其它金屬可以冶煉更為經(jīng)久耐用的合金,，在銅中加入錫效果最理想，由此產(chǎn)生的青銅勝過石器制造武器,。

軍事

據(jù)現(xiàn)有史料和考古遺跡推測(cè),，最早的軍事陣列很有可能從這里產(chǎn)生。

蘇美爾人的飲食文化

古代兩河流域文明延續(xù)三千余年,，大致可分為蘇美爾文明和巴比倫—亞述文明兩個(gè)階段,，前者以蘇美爾語(yǔ)文獻(xiàn)為主要標(biāo)志，后者以阿卡德語(yǔ)文獻(xiàn)為主要標(biāo)志,。

蘇美爾文明從烏魯克時(shí)期（約前3500—前2900）起,，歷經(jīng)早王朝時(shí)期（約前2900—前2334）、阿卡德帝國(guó)和古提王朝的異族統(tǒng)治時(shí)期（約前2334—前2113）,，于烏爾第三王朝時(shí)期（約前2112—前2004）復(fù)興并臻于鼎盛,。

隨著公元前18世紀(jì)巴比倫第一王朝的建立，蘇美爾文明最終消亡,。蘇美爾人建立了人類最早的城市國(guó)家，在政治,、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化教育等領(lǐng)域取得了輝煌成就,，大量文獻(xiàn)資料和考古材料為一窺其飲食文化提供了可能,。

烏魯克時(shí)期與早王朝一脈相承

早在新石器時(shí)代，兩河流域先民已開始種植谷物,、養(yǎng)殖動(dòng)物，并掌握了簡(jiǎn)單的食品加工技術(shù),?？脊艑W(xué)家在敘利亞北部發(fā)現(xiàn)了約公元前9000年新石器時(shí)代早期小型哺乳動(dòng)物和魚類的骨骼，此外還有燒焦碳化的種子,，包括大麥,、二粒小麥、無花果,、亞麻,、蠶豆,、鷹嘴豆等?？脊虐l(fā)現(xiàn)的石磨,、石碗里的骨骼和其他殘存物,、烤制食物的塌陷坑,，都是這些動(dòng)植物作為食物的證據(jù)。約公元前3500年,，蘇美爾人來到兩河流域南部,，關(guān)于他們是不是外來民族、其來源如何,，學(xué)界尚有爭(zhēng)論,，但兩河流域南北部的飲食應(yīng)該是相互影響的。蘇美爾人來到兩河流域南部后,，豐富了當(dāng)?shù)仫嬍辰Y(jié)構(gòu),，完善了食品加工方法，主要體現(xiàn)在為神廟供奉的物資及王室的隨葬品上,。

烏魯克文明是蘇美爾人創(chuàng)造的第一個(gè)高度發(fā)達(dá)的文明,，根據(jù)考古學(xué)定義可分為兩個(gè)階段，即烏魯克晚期（約前3200—前3000）和捷姆迭特—那色時(shí)期（約前3000—前2900）,。1912年,，德國(guó)東方學(xué)會(huì)開始挖掘?yàn)豸斂诉z址（位于今伊拉克的瓦爾卡地區(qū)），與飲食有關(guān)的出土器物包括斜面碗,、烏魯克石膏瓶,、滾筒印章和大量古樸文獻(xiàn)。斜面碗是給建造神廟的工人發(fā)放口糧的量器,，大小基本相同,，具有統(tǒng)一規(guī)格。烏魯克石膏瓶描繪了人們?yōu)榕褚聊夏谦I(xiàn)祭的場(chǎng)景：進(jìn)獻(xiàn)者排列整齊,，每人手捧不同形狀的容器,，其中裝有各種食物，可以辨別的主要有飲品和水果,；進(jìn)獻(xiàn)者身后跟著成群的牛羊等獻(xiàn)祭牲畜,；一些滾筒印章刻繪了人物、動(dòng)物及植物形象,，可識(shí)別的有谷物,、牛羊及鴨子。1925—1926年,，美國(guó)考古學(xué)家發(fā)掘了捷姆迭特—那色遺址,，也發(fā)現(xiàn)了燒過的谷物,、泥斧、泥鐮和陶器等,。

在社會(huì),、政治和經(jīng)濟(jì)發(fā)展上，烏魯克時(shí)期與早王朝時(shí)期一脈相承,，沒有明顯的分水嶺,。1922—1934年，英國(guó)考古學(xué)家倫納德·伍利爵士主持發(fā)掘了烏爾城,，清理了100多座王室墓葬,，大部分屬于早王朝后期（約前2600—前2500），其中一座王陵出土的一塊鑲嵌板即“烏爾軍旗”,，描繪了宴飲及進(jìn)獻(xiàn)牲畜的場(chǎng)面,。隨葬品中有大量羊、牛,、魚,、豬和少量瞪羚、鳥類的骨骼,、牙齒或角,，以及金、銀,、銅或石制容器,。在王后普阿比的墓葬中，還發(fā)現(xiàn)了飲用啤酒的金制吸管和銀制酒罐,。此外,，一些私人墓葬也發(fā)現(xiàn)了陪葬牲畜的骨骼。另外,，在早王朝時(shí)期的辭書（把同類概念集中在一起的表）,、諺語(yǔ)等文獻(xiàn)中，也有關(guān)于水,、面包,、魚、肉,、啤酒,、湯、蔬菜和水果的記載,。在早王朝時(shí)期的滾筒印章中,，常見的刻畫主題是宴飲場(chǎng)面，鑲嵌畫和石刻大多描繪了獻(xiàn)祭牲畜及貢物的場(chǎng)景,，也有少量描繪乳制品加工的生活場(chǎng)景,。

王室和神廟壟斷最佳飲食資源

阿卡德帝國(guó)是由塞姆人建立的統(tǒng)一王國(guó),，結(jié)束了早王朝時(shí)期蘇美爾城邦的爭(zhēng)霸局面，其官方語(yǔ)言為阿卡德語(yǔ),，但受蘇美爾文化影響很深,。此時(shí)的文獻(xiàn)中記載了大量配給食物的情況，還提及畜牧業(yè)和漁業(yè),。狩獵和捕鳥也是當(dāng)時(shí)人生存的輔助手段,，時(shí)常出現(xiàn)在滾筒印章的圖案中。古提王朝史稱“黑暗時(shí)代”,，留下的史料極少,，我們難以了解當(dāng)時(shí)的飲食情況。此后,，蘇美爾人重新奪回了對(duì)兩河流域南部的控制權(quán)，建立了烏爾第三王朝,。烏爾第三王朝是蘇美爾人建立的第一個(gè)統(tǒng)一的中央集權(quán)國(guó)家,，又稱“新蘇美爾時(shí)期”，歷經(jīng)烏爾那穆,、舒勒吉,、阿馬爾辛、舒辛,、伊比辛五位國(guó)王,，共計(jì)108年。這一時(shí)期的大量經(jīng)濟(jì)和行政管理類文獻(xiàn),，是研究蘇美爾人飲食結(jié)構(gòu)的主要材料,。其中，王室貢物調(diào)撥中心出土泥板檔案上萬(wàn)塊,，主要反映了社會(huì)上層的飲食情況,。

第二任國(guó)王舒勒吉在其統(tǒng)治的第38年，建立了王室貢物調(diào)撥中心（位于今伊拉克的德萊海姆）,，主要負(fù)責(zé)接收和管理各地貢獻(xiàn)給王室的禮物,、神廟犧牲、賦稅及戰(zhàn)利品（以牲畜為主）,，并在神廟的祭祀活動(dòng),、王室的日常開銷、外事活動(dòng),、士兵和官員的俸祿中,，按照相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行再分配。貢入的牲畜主要分為三個(gè)等級(jí)：育肥的牛羊或肉質(zhì)鮮嫩的羔羊?yàn)樽罡叩燃?jí),，通常獻(xiàn)祭給神廟,，供王室成員及外國(guó)使節(jié)享用,；沒有育肥或質(zhì)量較差的牲畜，供信使,、宮廷仆從,、侍衛(wèi)及士兵食用；已經(jīng)死亡的牲畜為最低等級(jí),，被送到庫(kù)房進(jìn)行再加工,，做成肉干，肉筋和肉皮則制成手工藝品,，還有一些被喂給圈養(yǎng)的獅子或狗,。另外，一些圈養(yǎng)起來供王室娛樂的野生動(dòng)物,，如熊,、獅子、野驢,、瞪羚等,，偶爾會(huì)作為野味食用。其他貢入物資,，例如大麥,、面粉、油,、乳制品及香料等,，也都分為不同等級(jí)，根據(jù)官員級(jí)別及實(shí)際用途進(jìn)行分配,。

通過貢物中心檔案,，我們可以一窺當(dāng)時(shí)統(tǒng)治階層的奢侈生活。烏爾第三王朝有一種飲酒宴會(huì),，參加者都會(huì)得到貴重禮物,。國(guó)王舒勒吉及其后妃收到的一份禮品清單尤為引人注目，其中與飲食相關(guān)的物品包括各種紅金,、足金,、銀制的酒杯、酒器及其他容器,，以及數(shù)量不等的精煉酥油,。這些貴重金屬制成的餐具及飲具在禮品清單中大量存在，反映出統(tǒng)治階層對(duì)高品質(zhì)飲食的追求,。一些送入王宮的食材清單也能反映出統(tǒng)治階層對(duì)飲食的考究,，例如有的清單記載了烤制牛、豬,、家禽及鳥類所需的蘆葦捆數(shù),，疑似水果蛋糕的配方中包括“1升黃油,，1/3升白奶酪，3升頭等椰棗,，1/3升葡萄干”,。這種蛋糕通常供奉給王宮或神廟，不會(huì)出現(xiàn)在普通人的飲食中,。

總之,，從貢物中心檔案來看，王室和神廟壟斷了最優(yōu)質(zhì)的飲食資源,，然后是各級(jí)政府官員,、宮廷及神廟的服務(wù)人員、士兵等,，按照職務(wù)高低而享受不同等級(jí)的飲食待遇,。

根據(jù)工種和性別配給食物

與王室貢物中心檔案不同的是，烏爾第三王朝行省旮爾沙那的出土文獻(xiàn)詳細(xì)記載了工人日常的食物配給,。旮爾沙那的最高長(zhǎng)官在任職期間興修了很多工程,，此地出土的很多泥板檔案對(duì)工人的衣食配給有所記錄，其配給種類和數(shù)量與工人的工種,、來源、承擔(dān)的具體工作及性別有關(guān),。工人的工資為每天3—8升大麥,，普通男工為6升，普通女工為3升,，運(yùn)輸工的工資高于其他工種,，本地工人的工資高于外族工人。

除了支付大麥作為報(bào)酬外,，監(jiān)工還給工人發(fā)放面包,、啤酒和湯以及其他可帶回家中的物品。奴隸可以領(lǐng)到的食物有（大麥）面粉,、芝麻油,、豬油、糠麩,、羊肉,、鹽和香料，他們喝的湯里加入了研磨面粉,、干芝麻糠,、羊肉、鹽和香料,。建筑工人領(lǐng)到的份額多于奴隸,，并增加了綿羊肉,、干魚、鴨子,、鴿子及一種生長(zhǎng)在沼澤地的田鼠,，建筑工人在施工間歇還會(huì)領(lǐng)到面包和啤酒。一些工頭有時(shí)還會(huì)領(lǐng)到椰棗,、濕芝麻糠等,。工人的食物配給并非一成不變，不同月份和施工的不同階段會(huì)有細(xì)微調(diào)整,，但一般都會(huì)有面包,、湯和啤酒。在節(jié)日慶典及工程竣工時(shí),，舉行盛大的宴會(huì),，所有工人都會(huì)分得一些食物。

旮爾沙那的文獻(xiàn)中還有關(guān)于廚房的記載,，廚房一般與釀酒坊和磨坊同時(shí)出現(xiàn),，它們可能設(shè)置在一起，或構(gòu)成一個(gè)食品加工單元,。在廚房中,，有頭銜為“廚師”的統(tǒng)領(lǐng)，他應(yīng)該是廚師長(zhǎng)或監(jiān)工,，負(fù)責(zé)接收和清點(diǎn)送入廚房的蘆葦（柴火）,、面粉、肉類,、油類,、調(diào)料類物資，并統(tǒng)轄著幾名工人,，掌管廚房的整體運(yùn)作,。

旮爾沙那地區(qū)是目前蘇美爾學(xué)研究的熱點(diǎn)之一，這一地區(qū)的文獻(xiàn)很特別,，在某種程度上具有一定的代表性,，為了解新蘇美爾時(shí)期普通民眾尤其是雇傭工人的生活及飲食狀況提供了參考。旮爾沙那的文獻(xiàn)記載并非特例,，烏爾第三王朝的其他行省,，例如溫馬和吉爾蘇等地區(qū)，出土的文獻(xiàn)也有建造廚房的記錄,，暗示了廚師與廚房,、廚房與釀酒坊及磨坊的關(guān)聯(lián)。

古巴比倫時(shí)期，蘇美爾語(yǔ)已不在日常交流中使用,，而只作為書面語(yǔ)保留在部分校園文書及文學(xué)作品中,。其中一些辭書及其他文學(xué)作品的蘇美爾語(yǔ)抄本，為研究蘇美爾人的飲食提供了補(bǔ)充,。

古蘇美爾和新蘇美爾時(shí)期的文獻(xiàn)主要反映了社會(huì)上層的飲食情況,，與此不同的是，古巴比倫早期（即伊辛—拉爾薩時(shí)期,，約前1900—前1800）的蘇美爾諺語(yǔ)抄本中,，提到了窮人艱辛的生活。例如,，一些文獻(xiàn)寫道：“（還是）讓窮人去死吧,，（還是）讓他們別活了！他們有面包的時(shí)候沒有鹽,，有鹽的時(shí)候沒有面包,；他們有肉的時(shí)候沒有調(diào)味品（芥末），有調(diào)味品的時(shí)候沒有肉,！”,；“窮人必須要想著下一頓飯”；“窮人（吃飯）從喝湯開始”,；“窮人（的地位）是如此低下,，他們要用嘴里擠出的（口糧）償還債務(wù)”。還有的諺語(yǔ)將富人與窮人做了對(duì)比：“富人吃……,，窮人吃一種低等級(jí)的面粉,。”由于諺語(yǔ)帶有一定的夸張性和感情色彩,，不如經(jīng)濟(jì)及行政管理類檔案可信，因此只能作為研究底層人飲食情況的參考,。

古巴比倫時(shí)期的辭書中,，經(jīng)常在蘇美爾語(yǔ)詞匯后給出對(duì)應(yīng)的阿卡德語(yǔ)，此時(shí)關(guān)于食物的雙語(yǔ)辭書非常詳盡,，種類和豐富性超過早王朝時(shí)期,。其中包括專門記載各種蔬菜和調(diào)味品的辭書，記載湯,、啤酒,、面粉和面包的辭書，記載蜂蜜,、食用油,、牛奶、奶酪和水果的辭書,。每種初級(jí)加工食品又根據(jù)原材料或食用者而分為許多種類,，反映出蘇美爾人飲食的多樣性,。

古巴比倫時(shí)期的蘇美爾語(yǔ)抄本《寧卡斯贊美詩(shī)》主要贊美蘇美爾的啤酒女神寧卡斯，詳細(xì)記載了啤酒的釀造過程：首先將生面團(tuán)與香料混合后在爐中烘烤,，將麥芽浸泡至發(fā)芽,；然后將麥芽漿煮熟并冷卻；最后是麥芽汁的準(zhǔn)備及發(fā)酵,。待啤酒釀成后,，將其從釀造缸過濾到儲(chǔ)存缸中，便可以倒出飲用,，也可以借助蘆葦或金屬制成的吸管直接飲用,。

根據(jù)蘇美爾文明時(shí)期和古巴比倫時(shí)期的考古及文獻(xiàn)材料，我們可以大致了解蘇美爾人的食物來源和飲食結(jié)構(gòu),。由于缺乏記錄烹飪過程的菜譜,，我們很難具體考察蘇美爾人的食材處理方法及加工過程，也很難勾勒出蘇美爾人飲食的歷時(shí)性變化,。社會(huì)上層與普通民眾飲食的差距無疑是顯而易見的,，但社會(huì)底層的飲食狀況還需更多材料才能進(jìn)行佐證。盡管如此,，我們?nèi)匀豢梢哉f,，古老的蘇美爾人創(chuàng)造了輝煌燦爛的飲食文化，并對(duì)其后的歷史產(chǎn)生了重要影響,。