基本介紹

《廚藝的常識(shí)》一書(shū)由[美]邁克爾·魯爾曼所著,，江西人民出版社出版發(fā)行,。

編輯推薦

下廚前一定要學(xué)會(huì)的現(xiàn)代烹調(diào)基本原理

只需掌握20個(gè)核心技法，就能變化出做菜的無(wú)盡可能,！

飲食作家莊祖宜,、韓良憶誠(chéng)意推薦

想要在家享受美味的菜肴，花費(fèi)大把金錢(qián)和時(shí)間,，一步一步嚴(yán)格按照食譜操作,，做出來(lái)的東西卻總不能令人滿意,？你是否只顧著照搬菜譜，卻忽略了烹飪技巧背后的基本原理,？人氣美食作家邁克爾·魯爾曼認(rèn)為：“一切烹飪之事都基于一套基本技法,，如果你知道這些技巧，就少有在廚房里做不出的菜肴,?！痹诒緯?shū)中，他將這種基本技法濃縮為20個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),，旨在幫助廚房新手快速打好廚藝的基本功,，也讓料理達(dá)人和廚師回歸廚藝的起點(diǎn)，重新理解廚房,、精進(jìn)廚藝,。

內(nèi)容介紹

做菜時(shí)，你是否只是一味照著食譜的指示做,，或者就只是跟著本能走,，從不思考？煮意大利面時(shí),，你總會(huì)加一撮鹽,，但你真的相信那撮鹽起得了作用？什么食材適合燉,？什么食材適合水波煮,？煎炸和燒烤火候怎么控制，食物才有金黃酥脆外表,？翻開(kāi)這本書(shū),，你的疑問(wèn)將被一一解答。

本書(shū)作者邁克爾·魯爾曼是美國(guó)最受關(guān)注的美食作家之一,，他從自己十多年的美食寫(xiě)作歷程和與世界頂級(jí)廚師的合作中汲取經(jīng)驗(yàn),，融會(huì)貫通，化繁為簡(jiǎn),，將烹飪的基礎(chǔ)整理成20個(gè)要點(diǎn),，并以120道經(jīng)典食譜和300張精美圖片將其展現(xiàn)出來(lái)。書(shū)中的每一點(diǎn)都是造就美味佳肴的關(guān)鍵,，無(wú)論你是初學(xué)者還是久戰(zhàn)廚房的老手,，只要精熟這些，定會(huì)受益匪淺,。

作者介紹

邁克爾·魯爾曼,，暢銷美食作家，曾就讀于美國(guó)廚藝學(xué)院（Culinary Institute of America）。勤于筆耕又精于烹飪,，堪稱是最有廚師靈魂的作家,。美食寫(xiě)作生涯獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，曾與多位名廚共事,。

潘昱均,，美國(guó)俄亥俄大學(xué)廣電傳播系畢業(yè)，輔仁大學(xué)語(yǔ)言學(xué)研究所碩士,。譯有《法國(guó)美食末日危機(jī)》《廚房死了一個(gè)打雜工》《完美廚藝全書(shū)：一看就懂的1000個(gè)料理關(guān)鍵詞》等,。