營(yíng)養(yǎng)師是什么

職業(yè)名稱：營(yíng)養(yǎng)師

職業(yè)定義：從事營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo),、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播,，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。

工作內(nèi)容

主要從事的工作內(nèi)容包括：

（1）進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià),、管理和指導(dǎo),；

（2）進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo),；

（3）對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià),；

（4）進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教。

職業(yè)概況

國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國(guó)家或者地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展,、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo),。

良好的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的目標(biāo),。

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展,，自2003年以來，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食,、營(yíng)養(yǎng)狀況有了明顯改善,，但與此同時(shí)，我國(guó)也面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡的雙重挑戰(zhàn),。高血壓,、糖尿病、冠心病等與膳食營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)的疾病日益威脅人們的健康,，因此,，結(jié)合我國(guó)食物資源的具體情況，大力開展?fàn)I養(yǎng)工作,，引導(dǎo)我國(guó)居民參與及改善營(yíng)養(yǎng)膳食搭配是我們面臨的一個(gè)非常緊迫的任務(wù),。

營(yíng)養(yǎng)師的工作非常重要。他（她）們通過科學(xué)合理地調(diào)配大眾的飲食及促進(jìn)人們的身體健康,，減少各種慢性病的發(fā)生,，并通過向全社會(huì)全面普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí),，以達(dá)到增強(qiáng)全民身體素質(zhì)的目的,。

在美國(guó)，凡是住院病人的治療都必須有營(yíng)養(yǎng)師的參與,。在日本,，每300人就擁有一名營(yíng)養(yǎng)師,，營(yíng)養(yǎng)師的數(shù)量相當(dāng)于臨床醫(yī)師的2.4倍。如果按照日本營(yíng)養(yǎng)師占全國(guó)人口的比例,，即每300人配備1名營(yíng)養(yǎng)師來推算,，我國(guó)缺少400萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師。目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師不足4000人,，大中專院校沒有設(shè)立專門營(yíng)養(yǎng)專業(yè),，與此職業(yè)相關(guān)的專業(yè)人員培養(yǎng)根本不能夠滿足社會(huì)的需求。相比于發(fā)達(dá)國(guó)家,，我國(guó)在營(yíng)養(yǎng)方面的專業(yè)人才相當(dāng)匱乏,。

為此，營(yíng)養(yǎng)師這一新興職業(yè)應(yīng)社會(huì)之需要產(chǎn)生發(fā)展并趨于成熟,，國(guó)家正式確立此職業(yè),，對(duì)于規(guī)范本職業(yè)的從業(yè)行為，提高從業(yè)者職業(yè)能力,，為我國(guó)建設(shè)一支專門的營(yíng)養(yǎng)方面專業(yè)人才隊(duì)伍將起到積極作用,。

開展相應(yīng)的公眾營(yíng)養(yǎng)改善工作，是一項(xiàng)提高國(guó)民健康素質(zhì)和提升國(guó)家綜合國(guó)力的系統(tǒng)工程,。與營(yíng)養(yǎng)改善密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)也是一個(gè)具有生命力和發(fā)展?jié)摿Φ某?yáng)產(chǎn)業(yè),。以營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展為前提，營(yíng)養(yǎng)改善工作的主要內(nèi)容有：兒童,、婦女和嬰幼兒,、老年人等三個(gè)重點(diǎn)人群的營(yíng)養(yǎng)改善工作；貧困地區(qū)人口,、最低生活保障人群的營(yíng)養(yǎng)扶貧與營(yíng)養(yǎng)脫貧工作,；城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)肥胖、高血壓,、糖尿病等“富貴病”人群的營(yíng)養(yǎng)改善工作,；在學(xué)生中開展?fàn)I養(yǎng)教育工作；從事公眾營(yíng)養(yǎng),、人口素質(zhì)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展之間關(guān)系的研究,、咨詢及宣傳；在營(yíng)養(yǎng)工作相關(guān)部門,、單位,、企業(yè)間進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)；以營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為指導(dǎo)開拓食品工業(yè)發(fā)展的新領(lǐng)域,，大力推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品等營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等等。

我國(guó)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、居民飲食結(jié)構(gòu),、疾病模式等正處于轉(zhuǎn)型期。在黨和政府的有力領(lǐng)導(dǎo)下,，采取正確的方針政策,，各部門的協(xié)同配合，并充分調(diào)動(dòng),、依靠社會(huì)各界的積極力量,，通過不懈的努力，一定會(huì)取得全民族營(yíng)養(yǎng)健康狀況明顯改善的豐碩成果,。

營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)前景好嗎

就業(yè)內(nèi)容

（1）進(jìn)行膳食調(diào)查和評(píng)價(jià),；

（2）人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)；

（3）營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育,；

（4）膳食指導(dǎo)和評(píng)估,；

（5）食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；

（6）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù),；

（7）培訓(xùn)和管理,。

就業(yè)方向

包括幼兒園、學(xué)校,、社區(qū),、美容院、門診部,、私立醫(yī)院,、健身中心、營(yíng)養(yǎng)超市,、食品企業(yè),、健康產(chǎn)業(yè)、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐公司等,。公共營(yíng)養(yǎng)師是以市場(chǎng)為導(dǎo)向,，應(yīng)社會(huì)需求為目標(biāo)，經(jīng)多元化職業(yè)技能培訓(xùn),，經(jīng)考核合格而產(chǎn)生的特殊職業(yè)者,。隨著營(yíng)養(yǎng)問題的社會(huì)化，營(yíng)養(yǎng)快餐公司,、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu),、營(yíng)養(yǎng)咨詢機(jī)構(gòu)將會(huì)應(yīng)運(yùn)而生，家庭營(yíng)養(yǎng)顧問,、企業(yè)營(yíng)養(yǎng)顧問將會(huì)是新興而時(shí)尚的一種職業(yè),。

熟悉營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德

隨著人們生活的提高，營(yíng)養(yǎng)師將以各種形式進(jìn)入千家萬(wàn)戶,，營(yíng)養(yǎng)師逐漸受到各行業(yè)的青睞和欣賞,，成為行業(yè)備受矚目的群體,。為了適應(yīng)新的變化和新的需求，專家特地為營(yíng)養(yǎng)師設(shè)定了十條職業(yè)道德規(guī)范,，以利于營(yíng)養(yǎng)師發(fā)揮優(yōu)秀技能,，為服務(wù)于身邊的每一個(gè)人作力所能及的貢獻(xiàn)。

1,、任何保健品企業(yè)不得將非專業(yè)的,、無臨床水平的膳食營(yíng)養(yǎng)工作者稱呼為營(yíng)養(yǎng)師,，并進(jìn)行推薦產(chǎn)品工作,。

2、任何保健品企業(yè)不得生產(chǎn)加藥的保健品,、化工成分的保健品,、含殘留致癌成分的保健品。

3,、任何保健品不得隱瞞添加劑成分和分量,，消費(fèi)者有知情權(quán)選擇。任何營(yíng)養(yǎng)師不可為所謂的跨國(guó)企業(yè),、所謂的名牌,、所謂的世界標(biāo)準(zhǔn)、所謂的專利,、所謂的百年企業(yè)包裝而鼓吹,，要堅(jiān)持產(chǎn)品質(zhì)量第一位，民眾健康第一位的職責(zé),，不必也不應(yīng)該為企業(yè)包裝而夸大達(dá)到銷售目的,。

4、任何保健品不得提倡年年補(bǔ)充,、年年吃,，沒完沒了的錯(cuò)誤補(bǔ)充原則，并冠以“國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師建議”的名義,。營(yíng)養(yǎng)師要讓營(yíng)養(yǎng)保健品要回歸本原,，讓該補(bǔ)的人補(bǔ)充,，讓不需要的人少補(bǔ)充或不補(bǔ)充,，讓該補(bǔ)的人有明確的時(shí)間表而不是無限期延長(zhǎng)補(bǔ)充，讓補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)保健品者有緩沖地過渡到飲食控制狀態(tài)而不是依賴保健品,。

5、任何營(yíng)養(yǎng)師必須學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)素臨床和知識(shí)和技能，不得夸大和帶偏見學(xué)習(xí),。

6、任何營(yíng)養(yǎng)師不可以忽略食物的核心作用,，不可以將保健品直接等同于食物的效果。

7,、任何營(yíng)養(yǎng)師不得只專注學(xué)習(xí)飲食功能而忽略營(yíng)養(yǎng)品、保健品,、心理、運(yùn)動(dòng),、環(huán)境等作用因素,。

8、任何營(yíng)養(yǎng)師不可以成為某個(gè)產(chǎn)品的直接利益推動(dòng)者,，而應(yīng)該引導(dǎo)和規(guī)范企業(yè)行為,。否則將不是合格的營(yíng)養(yǎng)師。我們拋棄和屏棄那些利用自身的知識(shí)掩飾企業(yè)錯(cuò)誤和推動(dòng)有害保健產(chǎn)品流通的營(yíng)養(yǎng)工作者,。我們鄙視那些為了利益而盜用營(yíng)養(yǎng)師名義恐嚇消費(fèi)者的假營(yíng)養(yǎng)師,；我們貶低那些根本不具備營(yíng)養(yǎng)師資格卻愿意傳播錯(cuò)誤的、不科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的營(yíng)養(yǎng)師,；我們拒絕認(rèn)可那些為了銷售某個(gè)已經(jīng)失去公正和正義,、潛在危害國(guó)人健康的企業(yè)產(chǎn)品，而不斷鼓吹營(yíng)養(yǎng)理論的人群,。

9、營(yíng)養(yǎng)師不拒絕優(yōu)秀的,、有效的,、毒副作用小的保健營(yíng)養(yǎng)品；但是拒絕劣質(zhì),、加藥,、有潛伏10年以上才發(fā)生危害的營(yíng)養(yǎng)保健品。

10,、營(yíng)養(yǎng)師必須推行飲食,、營(yíng)養(yǎng)保健品、自身康復(fù)能力結(jié)合的綜合模式選擇保健品,。拒絕承認(rèn)和認(rèn)同只有保健品代替食物的作用,，而取消食物的基礎(chǔ)作用。任何認(rèn)為“保健品可以代替了食物”的行為和理論都是不可靠的。

報(bào)讀營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)師,，凡有違反以上行為并產(chǎn)生不良影響者,，機(jī)構(gòu)將不予承認(rèn)所獲營(yíng)養(yǎng)師技能證書。如果需要重新獲得認(rèn)可,，除了糾正錯(cuò)誤之外,，申請(qǐng)重新考核，獲得通過后才能予以承認(rèn),。

咨詢技巧

1,、引導(dǎo)咨詢者思路：在咨詢過程中，營(yíng)養(yǎng)師要不斷引導(dǎo)咨詢者對(duì)自身的狀況和要求,，完整清晰的表達(dá)出咨詢意愿和目的,。在交談過程中，要不斷激發(fā)咨詢者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的接受意識(shí),，當(dāng)然也不能一味的將人都往營(yíng)養(yǎng)問題上面拉,，否則會(huì)引發(fā)反感。

2,、開放式咨詢：在咨詢中最忌諱封閉式問答,。要對(duì)咨詢者實(shí)行問答式的引導(dǎo)，還得啟發(fā)咨詢者的說話欲,。在詢問中最大程度掌握咨詢者的個(gè)人需求和索表達(dá)的意愿,。

3、 放下身份傾聽：營(yíng)養(yǎng)師的必須以咨詢者為中心,，不要以學(xué)術(shù)或權(quán)威的語(yǔ)氣或行為去否定咨詢者提出的非專業(yè)問題,。營(yíng)養(yǎng)師要鼓勵(lì)和灌輸自己的知識(shí)和行為，但不能要求咨詢者必須接受的原則,。

4,、鼓勵(lì)和促進(jìn)交往：咨詢者有時(shí)會(huì)保持緘默或者抵觸，營(yíng)養(yǎng)師要有耐心和改變咨詢方式,，以鼓勵(lì)的方法去改變咨詢者的固定思維,。不要緊追不舍，不要急于求成,。

5,、改善信息和回顧：營(yíng)養(yǎng)師使用簡(jiǎn)短的語(yǔ)言和明確的詞匯，能迅速改善咨詢者對(duì)信息的理解,。主要就是對(duì)信息歸類后通過營(yíng)養(yǎng)師的轉(zhuǎn)述,，會(huì)引起咨詢者的共鳴，并對(duì)自身的問題進(jìn)行回顧對(duì)照,。這樣營(yíng)養(yǎng)師的工作事半功倍,。

6,、回避和維護(hù)隱私：咨詢者往往把自己針對(duì)身體健康的維護(hù)或咨詢當(dāng)做是一種弱勢(shì)行為。當(dāng)提及健康方面的問題,，至少現(xiàn)階段還是比較顧忌對(duì)自己的評(píng)價(jià),。營(yíng)養(yǎng)師要盡量回避隱私或敏感的話題，學(xué)會(huì)忘記咨詢者隱私,。記住一個(gè)客戶很重要,，但是不要記住他的隱私。

禮儀素質(zhì)

1,、微笑

對(duì)于一個(gè)從事營(yíng)養(yǎng)健康的人員來說,，微笑就是名片，代表你自身的健康心態(tài),。營(yíng)養(yǎng)師的微笑可以給客人帶來親切的感覺，讓客人感覺舒服,。笑容是你能給予別人的最溫暖,、最體貼的關(guān)懷和問候。笑容是拉近顧客與營(yíng)養(yǎng)師之間距離的捷徑,。笑容,，不光讓別人感覺很舒服，自己的心情也變得好起來,，也就會(huì)感染到你的咨詢者或聽眾,。

2、問候

作為營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)首先顧客問好,，你的聲音洪亮有力,，證明自己首先是健康、有活力的,。點(diǎn)頭致意是因?yàn)橛弥w語(yǔ)言能更好的表達(dá)你對(duì)對(duì)方的尊敬和重視,，它往往能幫助你們贏得更多顧客的好感。

3,、語(yǔ)言

營(yíng)養(yǎng)師為了讓人準(zhǔn)確領(lǐng)會(huì)講話的藝術(shù),，一定要吐字清晰、抑揚(yáng)頓挫,，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)要有美感,，讓聽眾感覺到你的語(yǔ)言藝術(shù)和語(yǔ)言才能。就自然接受了你的知識(shí)理論和觀點(diǎn),。除了要懂得恰到好處地遣詞造句以外,，還需要注意不斷收集各種健康話題資料?？傊?，應(yīng)該對(duì)大眾關(guān)注的各方面的知識(shí)都有所了解，這樣在和人談話的時(shí)候就可以找到共同語(yǔ)言，這樣的交談也會(huì)讓雙方都感到愉快,。

4,、禮儀

接電話是一門很有學(xué)問的溝通方式。得體的電話禮儀的第一要求就是說話的音量要合適,，發(fā)音要清晰沒有歧義,，速度也要適中，并且學(xué)會(huì)復(fù)述和記錄,。這樣,，對(duì)方知道自己的想法已正確地傳遞過去，便覺得放心了,。