祭祀日飲酒

古代社會(huì),，祭祀是人們生活中的一件大事。祭祀的內(nèi)容頗多,，如祭天地,、山川、鬼神,、祭社稷,、祭祖先等等。祭祀中常通過一定的儀式,，將規(guī)定的酒食敬獻(xiàn)給信仰和崇拜的對象,。上古酒未出現(xiàn)以前，祭祀往往用水,、用血,。以水當(dāng)酒，謂之“玄酒”,。古人學(xué)會(huì)釀酒后,，才用酒來祭祀。古人最初是用醇香的柜鬯酒來祭祀,，后來又發(fā)展到五齊三酒等等,。開始的時(shí)候，酒是專門用來敬神祭祖的,，《禮記·表記》云：“粢盛柜鬯,，以事上帝?！辈徽撏跫易趶R中的祭獻(xiàn),，或是民間私家祀祖，祝禱以后必須以酒酹(1ei淚)地(手持杯盞,，默念禱詞,，將酒先分傾三點(diǎn)，然后將余酒按半圓形撒于地上,。古人認(rèn)為用酒在地上酹三點(diǎn)一長鉤的“心”字形,，表示心獻(xiàn)之禮,。這一祭祀禮儀，后來逐漸擴(kuò)大,，形成了飲前必先酹酒的習(xí)慣,。這一習(xí)俗至今在蒙古、苗等民族中還極為盛行),，經(jīng)過這番儀式后,，才能由與祭的人宴饗。中國古代多有酒禁,，而且禮法頗嚴(yán),。特別是周代，飲酒是受到嚴(yán)格控制的,。但祭祀飲酒卻是不受限制的,，《酒誥》云：“祀茲酒”、“惟元酒”,，意思是說惟祭祀時(shí)可以飲酒,。所以古代較為盛大的宴飲場面多是在祭儀之后。

在古人祭天,、祭社,、祭祖、祭灶等祭祀活動(dòng)中,，祭社是最為隆重?zé)崃业摹?/p>

祭社就是祭社稷之神,。古人常以皇天后土并稱，皇天指天神,，后土指社神,，也稱土地神。在社神中,，以社稷為首,，社代表土地神，稷代表谷神,。古人崇拜土地，因?yàn)槿藗冑囈跃S生的是土地和五谷,。正如《白虎通義·社稷》所云：“人非土不立,，非谷不食”。所以,，每年春天耕種以前,，人們都要祈求社稷之神的保佑。秋天收獲以后,，要報(bào)謝它的恩賜,，于是有了祭社活動(dòng),。祭社本是一種祈豐和慶豐的祭祀活動(dòng)，后來娛樂成分不斷增加,，發(fā)展到祭祀完畢,，人們原地聚飲聯(lián)歡，沿襲成為一種節(jié)日習(xí)俗,?！凹郎纭敝Q也被“社日”(即祭社之日)所取代。社日聚飲活動(dòng)一直延續(xù)到清朝,。

社日的日期,，周朝是在立春、立秋后的甲日,。漢以后的各代不斷變化,，直到唐代才最后固定下來：以立春、立秋后的第五個(gè)戊日為春,、秋的社日,。每逢社日，四鄉(xiāng)鄰里都相邀聚集在一起,，各自湊上一些祭社的肉食和米酒,，在田間、大樹下搭起祭壇或草屋,。祭儀之后,，大家便歡歌暢飲，沉浸在一片歡樂的氣氛之中,。那歡快的飲酒場面,，有時(shí)甚至比元旦之日還要熱烈。唐代詩人王駕曾用《社日》詩(“鵝湖山下稻梁肥,，豚柵雞塒半掩扉,。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸,?！?有聲有色、淋漓盡致地描寫了鵝湖山(今江西省鉛山縣北)一帶春社日中人們一家家盡歡扶醉而歸的情景,。宋朝詩人蘇軾在《浣溪沙》中也用：“老幼扶攜收麥社,，烏鳶(丘元)翔舞賽神村，道逢醉叟臥黃昏,?！狈从沉四信嫌讌⒓哟荷绲臒崃覉雒妫豪嫌紫喾龆鴣恚瑸貘f也翩翩起舞,，直到日落黃昏,，路邊還有橫躺豎臥的醉翁,。詩人陸游有一首《社酒》詩：

農(nóng)家耕作苦，雨旸(yang楊)每關(guān)念,。

種黍踏曲蘗,，終歲勤收斂。

社甕雖草草,，酒味亦醇釅,。

長歌南陌頭，百年應(yīng)不厭,。

既寫出了農(nóng)民終年勞作的艱辛,，也寫出了他們對歡度社日、暢飲社酒的向往,。

在古代,，農(nóng)民還通過社日的歡飲，來融洽鄰里,、親友間的情感,。他們或者邀請親朋好友共同宴飲，或者向他們,、甚至路人饋送自己釀出的美酒佳肴,。他們在自己歡樂之時(shí)，不忘他人的崇高品格,，與人同樂的風(fēng)尚,，往往在社日體現(xiàn)得更為明顯。

大酺日飲酒

大酺,，也稱賜酺,，是古代皇帝在有酒禁的情況下，因改朝換代,、新帝登基,、改元、冊立皇太子等喜慶大事而下詔特許全國或局部地區(qū)的人們飲酒的日子,?！墩f文》云：“酺，王者布德大飲酒也,。出錢為醵,，出食為酺?！薄摆w武靈王滅中山，酺五日,，是其所起遠(yuǎn)也,?！卑创苏f，大酺之攀源于戰(zhàn)國肘期,?！妒酚洝で厥蓟时炯o(jì)》也載：“二十五年五月，天下大酺,?！睆埵毓?jié)《正義》釋日：“天下歡樂大飲酒也。秦既平韓,、趙,、魏、燕,、楚五國,，故天下大酺也?！?/p>

聚會(huì)飲酒

商,、周時(shí)期，為了維護(hù)所謂的“禮制”,，防止因酒廢政,，統(tǒng)治階級便開始設(shè)立了禁酒政策，甚至用法律的形式禁止官民飲酒,。周初的《酒誥》便是專門用來禁酒的法律,，它規(guī)定：“群飲，汝勿佚,。盡執(zhí)拘以歸于周,，予其殺”。

秦漢時(shí)期,，也是禁止人們飲酒的,。漢文帝劉桓時(shí)還頒布了“三人以上無故群飲，罰金四兩”的律令,。表面上如此,，但實(shí)際上酒是不可能禁絕的，因?yàn)榻y(tǒng)治者本身為了敬神祭祖和享樂就不能棄絕對酒的需求,。而且他們在酒禁的過程中往’往又用舍由情,，時(shí)常用酒來賞賜在職官吏：致仕老臣，甚至賜酺天下,，粉飾太平,，安撫民眾，以示皇恩浩蕩,。

自戰(zhàn)國,、秦漢以后,，歷代多有大酺之舉。大酺根據(jù)緣由有3,、5,、7、9,、10等不同的天數(shù),，一般以3天或5天居多。在大酺的日子里,，除了允許人們釀酒,、聚飲外，朝廷往往還賜牛,、酒等物品給老年人,。如《史記·孝文帝本紀(jì)》載漢文帝：“詔日：……朕初即位，其赦天下,，賜民爵一級,，女子百盧牛酒，酺五日,?！薄笆昵锞旁拢糜癖?，刻日‘人主延壽’,，令天下大酺”(《漢書·文帝本紀(jì)》)漢景帝時(shí)期，初因旱而禁民酤酒,，“后元年夏,，大酺五日，民得酤酒,?！?《漢書·景帝本紀(jì)》)漢武帚也多次賜酺：“元光二年秋九月，令民大酺五日”,，“元朔三年秋,，令民大酺五日”，“元鼎元年夏五月,，赦天下,，大酺五日”，“太初二年三月,，行幸河?xùn)|,，祠后土，令天下大酺五日?！睗h宣帝主張“勿苛酒禁”,，酒禁有所松動(dòng)，所以賜酺也較多,，鸞鳳集于長樂宮，也賜民大酺：“三年三月辛丑,，鸞鳳集長樂宮東闕中樹上,。飛下止地，文章五色,，留十余刻,，吏民并觀。賜民爵一級,，女子百戶牛酒,，大酶五日,。”

唐代，凡遇改元,、冊立太子、公主出嫁和吉兆出現(xiàn)時(shí)也多有大酺：唐太宗李世民“立晉王治為皇太子,，大赦,，賜酺三日?！?《唐書·太宗本紀(jì)》)唐高宗“立陳王忠為皇太子,，大赦，賜民酺三日”,，“皇太子加元服,，賜酺三日”，“龍朔二年七月戊子,，以子旭輪生滿月,，大赦，賜酺三日”,，“開耀元年正月辛已,，賜京官九品以上酺三日?！?《唐書·高宗本紀(jì)》)唐中宗時(shí)期：女兒安樂公主出嫁,，賜酺3日。加號“金輪圣神皇帝”時(shí),，大赦,，賜酺7日。改元日“萬歲登封”時(shí)，大赦,，賜酺10日,。有趣的是唐睿宗時(shí)，因高祖舊宅的一棵柿子樹在天授年間枯死,，現(xiàn)又重生了,，以吉兆之名大酶3日(《舊唐書·睿宗本紀(jì)》)。

宋元以后,，由于酒禁的松弛或名存實(shí)亡,，民間飲酒實(shí)際上已相當(dāng)普遍，所以大酮之舉已失去了它的意義和：作用,，就比較少見了,。

節(jié)日飲酒

眾所周知，中國的節(jié)日繁多,。除了夏歷中依地球繞日運(yùn)行方位而劃分的24個(gè)自然節(jié)氣外,，還有大量的民族性、地方性,、行業(yè)性,、宗教性的節(jié)令。這些植根于民族文化深處的節(jié)令,，大都與用以“成禮”,、“合歡”的酒有著緊密的聯(lián)系。而且按照古人飲食與節(jié)令相合的養(yǎng)生原則,，不同的節(jié)日往往還要飲用不同的酒,。

歲首元旦吉祥酒

陰歷的元旦，即我們現(xiàn)在通稱的“春節(jié)”,，古代又稱“元日”,、“端日”等等，它是新的一年的開始之日,。因此,，自古以來一直極受人們的重視，是所有的節(jié)日中最為隆重,、熱鬧的,。這一天，上自天子,，下至庶民,，只要有可能，幾乎無不把酒歡度,、開懷暢飲,。

元旦之日,，天子要親載耒耜，親蹈于田而耕,，舉行名為“籍田”(或“耕籍”)的祈谷儀式,，然后舉行“勞酒小會(huì)”，與臣屬飲酒于田間或講武堂,。之后,，宮中還要舉行盛大的朝賀宴飲活動(dòng)。他們所飲的酒,，除了一般的美酒外,，還有一些特制的寓意吉祥的佳釀。如漢朝時(shí)的栢葉酒,，東晉成帝賞賜群臣的酺酒等；這一天,，一般的平民百姓也要換上新衣,，準(zhǔn)備一些美味佳肴，全家人一起祭祖敬神,，把酒問盞,，盡享天倫之樂。寓意吉祥,、康寧,、長壽的“屠蘇酒”、“椒花酒”是他們最喜歡喝的特制的年酒,。

屠蘇酒是一種用肉桂,、山椒、白術(shù),、桔梗,、防風(fēng)等調(diào)配而成的酒。古人認(rèn)為“元旦飲之,，可除瘟氣”,、“防癘疫”；椒花酒是用椒花浸制的酒,。椒花有香氣,，泡酒能暖胃強(qiáng)身。直到清代,，一直深受人們的喜愛,。

據(jù)韓鄂《歲華紀(jì)麗》說，“屠蘇”原是一草庵之名,，相傳有一神秘人物居住其中,，每年除夕之夜，他都分送鄰里一包藥，并囑咐將其投入井中浸泡,，到元旦之日汲水對酒合家而飲,，說是喝了這種酒，可防瘟祛病,。后來有人得到了他的配方,，卻始終不知此人的姓名，只好將草庵的名字作為酒名了,。

古人飲用屠蘇酒的方法也頗為講究而有趣,。它是按先幼后長而不是先長后幼的次序喝酒，這種習(xí)俗東漢時(shí)即已通行,?！稌r(shí)鏡新書》載：“元日飲屠蘇酒，先從少者起,?！蹦媳背瘯r(shí)期的宗懔在其《荊楚歲時(shí)記》中也記載了這種習(xí)俗，還引董勛的話說：“先小者,，以小者得歲,，先酒賀之，老者失歲,，故后與酒,。”唐宋時(shí)期此俗依然盛行,，故蘇軾有“但把窮愁博長健,，不辭最后飲屠蘇”的詩句。

寒食,、清明悼念酒

寒食節(jié),、清明節(jié)是古人悼念忠君辭祿的介子推和自己親人的傳統(tǒng)節(jié)日。每逢這兩個(gè)緊密相連的節(jié)日,，人們紛紛舉行各種各樣的悼念活動(dòng)：吃涼飯,、涼粥、踏青,、掃墓,、淘井，拔河,、蕩秋千等,。而祭祖、寒食和掃墓是節(jié)日期間最具特色的活動(dòng)了,。節(jié)日之時(shí),，人們紛紛帶上酒食祭品去上墳掃墓,。常高菊磵的《清明》詩就描述了宋人清明上墳的情形：

古人飲酒

南北山頭多墓田，清明祭掃各紛然,；

紙灰飛作白蝴蝶,，淚血染成紅杜鵑；

日落狐貍眠冢上,，夜歸兒女笑燈前,；

人生有酒須當(dāng)醉，一滴何曾到九泉!

明代劉侗在《帝京景物略》中也記述了北京人清明掃墓的情況：“三月清明日,，男女掃墓,，擔(dān)提尊榼，轎馬后掛楮錠,，粲粲然滿道也,。拜者、酹者,、哭者,、為墓除草添土者，焚楮錠次,，以紙錢置墳頭……”

寒食、清明節(jié)既是家家上墳,、人人掃墓之日,，同時(shí)又是生者相聚，親友相會(huì)之時(shí),。在節(jié)日的各項(xiàng)活動(dòng)中,，飲酒是不受限制的。宮中,、江畔,、花前、月下,、墓上,、店內(nèi)，處處都有人飲酒,。人們除了在“江頭吃飲,、踐踏青草”外，還在“芳樹之下,，園圃之內(nèi),，羅列杯盤，互相酬勸”,，甚至日暮之時(shí)“墦(fan凡)間主客無不頹然醉倒,?！庇行┤税滋祜嬃耍砩线€要飲,。此時(shí)的酒,，是悼念的酒、祭奠的酒,、思念的酒,。人們之所以此日寸還要飲酒，一是因?yàn)槭秤眠^多的涼食后需要用酒來增加熱量,，二是要借酒來平緩對古人,、親人悼念時(shí)的哀愁。唐代詩人杜牧的《清明》詩,；

清明時(shí)節(jié)雨紛紛,，路上行人欲斷魂。

借問酒家何處有,，牧童遙指杏花村,。

之所以一直傳誦至今，就是因?yàn)樗鎸?shí)地描繪了陰雨連綿中那使人愁腸欲斷,、清冷欲絕的場景,。詩中雖未直接寫飲酒，但人們尋找酒家的目的,，不也正是要借酒澆愁嗎?

五月端午辟邪酒

端午節(jié),，也是古人非常重視的節(jié)日之一。因?yàn)橄臍v五月大致是一年的中間,，它又在五月初五,，所以古人又稱之為“端五”、“端陽”,、“重午”,、“重五”、“天中節(jié),?！取９湃苏J(rèn)為,，端午是一年之中陽氣最盛之時(shí),，同時(shí)又是夏至(陰生之時(shí))來臨之際，正是陰陽消長轉(zhuǎn)換的時(shí)期,，決定著人們的“血肉盛衰”,，因此也是調(diào)理身體的重要時(shí)刻。于是,，每逢此日,，人們便用蘭湯沐浴,，采艾蒿辟邪，飲菖蒲酒,、雄黃酒,、蟾蜍酒祛瘟除惡、強(qiáng)身健體,。當(dāng)然,，人們這一天包粽子、劃龍船還有紀(jì)念偉大愛國詩人屈原的意思,。

菖蒲酒是用石菖蒲煎汁,，或釀或浸而成。唐孫思邈《千金月令》載：“端五,，以菖蒲或縷或屑,，以泛酒?！崩顣r(shí)珍《本草綱目》說：“菖蒲酒治三十六風(fēng),，一十二痹，通血脈,，治骨痿,，久服耳目聰明?！泵耖g普遍認(rèn)為,，飲菖蒲酒有辟邪祛瘟之效。

雄黃是一種礦物質(zhì),，味辛溫有毒，具有治瘡癤,、消毒殺蟲的作用,。清代顧祿的《清嘉錄》中曾記載了雄黃酒的配制和飲用方法：“研雄黃末，屑蒲根,，和酒以飲,，謂之雄黃酒。又以余酒染小兒額及手足心,。隨灑墻壁間,，以祛毒蟲?！眰髡f中的白蛇娘子白素貞和許仙成婚后,，和尚法海為了拆散他們的姻緣，就叫許仙勸她在端午節(jié)喝了雄黃酒,，使她現(xiàn)了原形,。

蟾蜍具有辟毒壯陽的作用,，東漢崔寔的《四民月令》和南北朝宗懔的《荊楚歲時(shí)記》中都提到它在端午節(jié)的應(yīng)用。歷史上有不少人特別看重它的壯陽作用,。據(jù)《南朝野史》說,，明弘光帝朱由嵩為了壯陽補(bǔ)腎，竟在端午日拒絕百官朝賀,，而命人去捕捉蟾蜍,，用以泡酒而為“房中藥”。

八月中秋團(tuán)圓酒

八月十五中秋‘節(jié),，是中國人闔家團(tuán)聚,、友人相會(huì)的日子。此時(shí)適逢“八月黍成,，可為酎酒”(《說文》)的五谷豐登,、美酒飄香的時(shí)節(jié)，所以自古以來,，人們無論安居深宮,，還是羈旅登峰，大都離不開賞月飲酒,。

據(jù)史籍記載,，早在戰(zhàn)國時(shí)期，古人即已開始賞月飲酒,、歡度中秋了,。唐宋時(shí)期，此風(fēng)更盛,。從帝王將相,、文人雅士到一般百姓，無不歡聚一堂,，乘月飲酒,，共度良宵。唐玄宗李隆基就曾在中秋之夜游過“月宮”,、飲過“仙酒”,。詩人韓僵、韋莊,、李白在對月把盞后也頗有感悟,，遂寫下了“露和玉屑金盤冷，月射珠光見闕寒”,，“八月中秋月正圓,，送君吟上木蘭船”，“但愿當(dāng)歌對酒時(shí),，月光常照金樽里”的著名詩句,。宋代詩人蘇軾,，在“天宇四垂”、“一碧天際”,、“月色如晝”的中秋之夜,，與朋友游金山、登妙高臺,，不僅盡興酣飲,，還叫人吟唱他寫的《水調(diào)歌頭》：

明月幾時(shí)有，把酒問青天,。不知天上宮闕,，今夕是何年。我欲乘風(fēng)歸去,，唯恐瓊樓玉宇,，高處不勝寒。

……人有悲歡離合,，月有陰晴圓缺,，此事古難全。但愿人長久,，千里共嬋娟,。他自己則合拍起舞，盡享中秋良宵,?！稏|京夢華錄》中記載了北宋東京汴梁(今開封)市民中秋賞月的習(xí)俗：“中秋節(jié)前，諸店皆賣新酒,，重新結(jié)絡(luò)門面彩樓花頭,，畫竿醉仙旆。市人爭飲,，至午間,，家家無酒，拽下望子,。……中秋夜,，貴家結(jié)飾臺榭,，民間爭占酒樓玩月。絲篁鼎沸,，近內(nèi)庭居民,，夜深遙聞笙竽之聲，宛若云外,。閭里兒童,，連宵嬉戲,。夜市駢闐，至干通曉,?！薄秹袅讳洝分幸裁枥L了南宋臨安(今杭州)市民飲酒賞月的情景：“王孫公子、富家巨室,，莫不登危樓,，臨軒玩月；或開廣榭,，玳筵羅列,，琴瑟鏗鏘，酌酒高歌,，以卜竟夕之歡,。至如鋪席之家，亦登小小月臺,，安排家宴,。團(tuán)欒（1uan鸞)子女，以酬佳節(jié),。雖陋巷貧窶之人,，解衣市酒，勉強(qiáng)迎歡,，不肯虛度,。”

宋代以后,，中秋賞月飲酒之俗一直盛行不衰,，至今依然。

九九重陽長壽酒

夏歷九月九日,，俗稱重陽節(jié),。《易經(jīng)》以一,、三,、五、七,、九為陽數(shù),。日、月都逢九,，兩陽相重,，故稱“重陽”，又稱“重九”。古人在這一天有登高,、佩茱萸,、飲菊花酒的習(xí)俗。早期的重陽節(jié)與迷信和禁忌有關(guān),，登高遠(yuǎn)游是為了躲災(zāi)避癘,；佩茱萸是為了避邪逐風(fēng)寒；飲菊花酒是為了驅(qū)疫延年,。后來,，隨著歲月的流失，迷信色彩在人們的觀念中日益淡漠,，代之而起的是充滿詩情畫意,、富有生活氣息的重陽節(jié)：人們在秋高氣爽、云淡風(fēng)清的仲秋之時(shí),，紛紛攜佳釀,、．佩茱萸、登高遠(yuǎn)眺,，飽覽綺麗的自然風(fēng)光,。

早在戰(zhàn)國時(shí)期，屈原在《離騷》中就已提到“朝飲木蘭之墜露兮,，夕餐秋菊之落英,。”重陽節(jié)飲菊花酒的習(xí)俗至遲漢代已經(jīng)形成,。葛洪的《西京雜記》云：“菊花舒時(shí),，并采莖葉，雜黍米釀之,，至來年九月九日始熟,，就飲焉，故謂之菊花酒,?！睗h代以后，重九登高飲酒之風(fēng)經(jīng)久不衰,。晉代的桓溫,，重陽日曾率僚屬們登龍山飲酒；南北朝時(shí),，宋孝武帝劉駿未即位以前在彭城時(shí),，重陽日曾登項(xiàng)羽的“戲馬臺”飲酒。齊武帝肖賾,，重陽日也飲酒于“九日臺”,；唐代詩人王勃，重陽日曾登滕王閣參加宴飲,。杜甫“重陽獨(dú)酌杯中酒,，抱病起登江上臺”，可見他即使身患疾病,，重陽日仍不忘登高飲酒,。此俗至明清時(shí)仍然十分盛行，如康熙《薊州志》載：“重陽,，制花糕,，飲菊酒，攜觴登高,?！?/p>

漢晉以后，人們已把菊花酒與養(yǎng)生保健,、延年益壽緊密聯(lián)系在一起了,。《西京雜記》便說：“飲菊花酒,，令人長壽,。”《荊楚歲時(shí)記》也載：“九月九日佩茱萸,，食餌飲菊花酒,，云令人長壽?！彼螀亲阅痢秹袅讳洝吩疲骸敖袷廊艘跃栈?、茱萸浮于酒飲之，蓋茱萸名‘辟邪翁’,，菊花為‘延壽客’,，故假此兩物服之，以消陽九之厄,?！庇绕涫抢夏耆耍糠曛仃柋仫嬀栈ň?。

重陽節(jié)人們除了飲用菊花酒外,，也有飲茱萸酒和桑落酒的。

臘月除夕聚歡酒

春節(jié)飲酒

與元旦緊密相連的陰歷年,，是中國人極為重視的最大節(jié)日,。一進(jìn)臘月，人們便開始為此而忙碌：制臘肉,、蒸年糕,、做豆腐,、備辦年貨、清掃房屋,。直到除夕之夜,，人們才全家歡聚一堂，祭神靈,、奠祖先,，飲酒“別歲”、“守歲”,、迎“元旦”,。

“別歲”，就是鄰里,、親族之間“酒食相邀”,；“守歲”，就是通宵不眠,。周處《風(fēng)土記》云：“至除夕,，達(dá)旦不眠，謂之‘守歲’”,。蘇軾《歲晚三首序》說：“歲晚相與饋問為‘饋歲’,，酒食相邀呼為‘別歲’，至除夕夜達(dá)旦不眠為‘守歲’”,。

除夕夜合家聚飲,、守歲、別歲之俗大概始于南北朝時(shí)期,，唐宋時(shí)已十分流行,，唐太宗李世民曾寫過這樣一首詩：

慕景斜芳殿，年華麗綺宮,。

寒鉤去冬雪,，暖帶入春風(fēng)。

階馥舒梅素,，盤花卷燭紅,。

共歡新故歲，迎送一宵中,。

詩中生動(dòng)地描繪了宮廷中歡度除夕,、喜迎新年的盛況?！娙死畹略?、張說、成文干,、白居易等也都有“守歲’’的詩作,。北宋東京汴梁除夕“禁中爆竹山呼,，聲聞?dòng)谕狻Ｊ渴?，圍爐團(tuán)坐,，達(dá)旦不寐，謂之守歲,。”(《東京夢華錄》卷十《除夕》)南宋臨安,，除夕夜家家也是“如同白日,，圍爐團(tuán)坐，酌酒唱歌,，達(dá)旦不眠”,。(《夢粱錄》)這一習(xí)俗歷經(jīng)元、明,、清各朝,，一直傳承到今天，只不過守歲的形式,、娛樂的內(nèi)容,、飲用的酒類更加豐富罷了。

少數(shù)民族節(jié)日飲酒

除了上述節(jié)日外,，我國少數(shù)民族還有許多自己特有的節(jié)日,。每逢節(jié)日，同樣舉族相慶,，載歌載舞,，把酒邀歡。如高山族每年秋天收獲以后,，要?dú)g度豐收節(jié),。節(jié)前，男人上山打獵,、殺豬宰羊,，女人釀酒備菜，為節(jié)日做準(zhǔn)備,。節(jié)日期間,，各個(gè)部落、村寨都要聚眾會(huì)飲,?！斗绮娠L(fēng)圖考》載：“每歲收粟時(shí)，通社歡飲,，男女雜坐地上,，酌以木瓢,、椰碗，互相酬酢,，不醉不止,。其交好親密者，取酒灌之,，流溢滿地,，以為快樂?！蹦仙绲摹稌?huì)飲歌》：“耕田園,，過好年歲；收得麻,，收得米,，捕得鹿且多。父子祖孫齊來飲酒,，歡呼唱歌為樂,。”和《大武壟社耕捕會(huì)飲歌》：“耕種勝過往年間,，上山同捕鹿,，切莫遇生番。釀得好美酒,，大家來參加,，來參加：臉上泛紅霞，不醉不回家”,，也生動(dòng)地反映出了他們在農(nóng)耕,、捕鹿得到好收獲之后,，聚眾會(huì)飲的喜悅心情和歡樂場面；藏族的傳統(tǒng)節(jié)日有藏歷年,、“雪頓”節(jié),、“望果”節(jié)等。節(jié)日之時(shí),，藏族男女“皆華服盛飾，群聚歌飲,，帶醉而歸,，以度歲節(jié),。”(《西藏志》)星回節(jié)是白族及附近各族人民的傳統(tǒng)節(jié)日,。節(jié)日之時(shí)，人們“斫松為燎,，高丈余,，入夜?fàn)幭热贾?。村落用以照田祈年,，以炬之明暗，占?xì)q之豐歉,。街市兒童搗松脂末,，互相澆酒為戲,。比戶剁生飲酒，漢夷同之”(《舊云商通老》),，即家家戶戶要“剁生”、飲酒歡聚,，夜晚人們還要點(diǎn)燃松木做好的火把,，以祈兆豐年,。

人生禮俗日飲酒

降誕禮,、成年禮(冠禮)、婚禮和喪禮是人生的四大禮俗,，自古至今,，一直與酒有著緊密聯(lián)系,。

降誕禮飲酒

生兒育女,，是家庭的大事,。過去生子增丁,，添人進(jìn)口,，人人為喜,。但在醫(yī)藥衛(wèi)生不發(fā)達(dá)的情況下，又令人多有擔(dān)心,。圍繞生子之俗,，一為賀,，二為忌,，三為壽,。所以有賀的儀禮，忌的陋俗,，和求祝長命百歲的舉動(dòng),。不過,，由于古人的重男輕女觀念,，男孩和女孩的“待遇”是截然不同的,。《禮記》載,，生了男孩,，“設(shè)弧于門左”，左為“天道所尊”,；生了女孩，“設(shè)帨(睡)于門右”,，右為“地道所尊”,。“弧,，,，是木弓,，象征男性的陽剛,，“帨”是佩巾,，標(biāo)志女性的陰柔,。

降誕禮是人生的開端之禮,，其儀式多在涎生后的第三天舉行，俗稱“三朝”,、“洗三”等,?！跋慈笔怯冒~,、花椒等中草藥煎湯給嬰兒洗澡,。這一天生男孩的家里要舉行用弓箭射天地四方的儀式,，并設(shè)宴款待親友。而生女孩則大多不設(shè)酒宴。比較隆重的是滿月,、百歲(出生一百天)和周歲的慶賀儀式。主人要備辦酒食,，邀請親朋好友、鄰里鄉(xiāng)親飲“滿月酒”,、“百歲酒”,、“周歲酒”,。此后,，每逢誕辰日也有簡單的紀(jì)念儀式,，即俗稱的“過生日”。不過普通人家不設(shè)酒宴。到了40歲以上,，才開始祝壽過生日,。一般以十為整數(shù)慶賀，如50,、60,、70、80等,。賀壽，有壽幛、壽燭,、壽桃、壽面等,。隆重者設(shè)壽堂,，擺壽燭,，張燈結(jié)彩,，壽翁坐在正位,，接受親友、晚輩祝賀,、叩拜。儀式完畢,，大家共吃壽宴,，飲壽酒。

成年禮飲酒

成年,，是人生的一個(gè)重大轉(zhuǎn)折,，因此古人多于此時(shí)舉行“成年禮”。男子戴帽,，日“冠”,、“加冠”，女子束發(fā),，日“笄”,、“上頭”。冠,、笄的年齡,，因時(shí)代不同而各異，但成年禮飲酒卻是通行的,。如《局禮》規(guī)定，“男子二十而冠,，女子十五而笄”,。其程序是筮日、加冠、易禮服,、飲醴酒,、受新名和以成人資格見長輩,。女子的“及笄”禮也大體相同。剛成年的人要飲用象征成人的酒,，親友們也要飲酒歡聚,，以亓彳祝賀,。后來此俗漸漸衰落，只在漢族的部分地區(qū)和南方的傣,、佤,、彝、基諾,、獨(dú)龍,、德昂、壯、黎,、瑤,、高山等少數(shù)民族中還較為流行,。如基諾族的成年禮，特別是男青年的成年禮是非常隆重的。在他們的觀念中,，未舉行成年禮的人是沒有正式靈魂的,，死后不能歸葬到祖先的墳地里。只有經(jīng)過成年禮的洗禮后,，男女青年才有了真正的靈魂,、取得村社正式成員的資格，才有權(quán)承擔(dān)和享受村社成員的義務(wù)和權(quán)利,。在舉行成年禮時(shí),，通常對受禮的男青年采取奇襲式的捕捉,，然后將其劫持到本寨正在上新房的人家中舉行儀式,，眾人要紛紛向他敬酒，主人還要送給他用芭蕉葉包成四方形的3塊牛肉,。此后,，他方可談情說愛，參加各種社交活動(dòng),。

婚禮飲酒

婚禮是人生禮俗中的大禮,，自古以來就與酒結(jié)下了不解之緣。古人和現(xiàn)代人一樣,，不僅把婚姻看作是個(gè)人的終身大事,，而且視其為整個(gè)社會(huì)子孫繁衍、興旺發(fā)達(dá)的象征,，所以婚姻總是和表幣吉祥的酒結(jié)侔相生,。直到今天，人們還把結(jié)婚稱為“喝喜酒”,。

結(jié)婚飲酒

關(guān)于古代的婚姻儀禮,，史籍中記載頗多?！秲x禮·士昏禮》記載了周代貴族士大夫階層舉行婚禮的六個(gè)程序,，這六個(gè)程序叫“六禮”，即納采,、問名,、納吉、納征,、請期,、親迎。其中的問名,、納采,、親迎都離不開酒。問名是男家請媒人向女家主人請問女子之名，這時(shí)女家置酒款待,；納采是男方先遣媒人去女家提親,，女方同意后，男家遂派人以雁為贄禮(古代初次求見人時(shí)所送的禮物),，正式向女方求婚,。漢代以后，納采要備酒,；親迎相當(dāng)于后世的完婚,，是新郎到女家迎娶新娘。它是整個(gè)婚禮最重要,、也是最隆重?zé)崃业碾A段,。新郎將新娘接入家門后，要設(shè)酒宴共食,，即所謂“合巹(錦)而酳(印)”,。巹，就是把一個(gè)瓠(葫蘆)分成兩個(gè)瓢,，新婚夫婦各拿一瓢,，飲酒漱口，以表幣自此以后二人永結(jié)同心,、相親相愛,，于是后人便以合巹作為結(jié)婚的代稱。除新郎新娘合巹外,，新郎家還要擺酒設(shè)宴,，熱情款待前來賀喜的親朋故友、四方賓客,。

合巹的婚儀,，古代極為流行?！段簳づR淮王傳》載：“又夫婦之始,，王化所先，共食合瓢,，足以成禮,。”《全宋詞》無名氏作《鷓鴣天》：“傾合巹,，醉淋漓,。同心結(jié)了倍相宜，從今把做嫦娥著,，好伴仙郎結(jié)桂枝,。”不過合巹所用的瓢后來逐漸改用了杯、盞,，“合咎”也多稱為飲“交杯酒”,、“合歡酒”了。宋王得臣《塵史·風(fēng)俗》：“古者婚禮合巹,，今也以雙杯彩絲連足,，夫婦傳飲，謂之交杯,?！薄稏|京夢華錄》云：“用兩盞以彩結(jié)連之，互飲一盞,，謂之交杯酒,。”飲交杯酒的方式是新婚夫婦互換酒杯飲酒,，有的飲畢還將酒杯一正一反擲于床下,，以示婚后百年相好,。

古代的婚禮飲酒習(xí)俗從周代到清末一直傳承不衰,。清末代皇帝．溥儀大婚時(shí)仍循古禮，在向未來的皇后家“納采禮”時(shí)也隨紹興酒40壇,。大婚之日,，宮中也擺下了“合巹宴”。醇親王溥杰結(jié)婚時(shí),，亦有“合巹”之禮,。結(jié)婚當(dāng)日，他與新娘“坐帳”儀式后,，即被人扶坐在洞房緊靠南窗的桌案中央,。案上擺有一雙牙箸，兩只酒杯,，一個(gè)酒壺,，一盤子煮水餃和一大碗湯面。他的嬸母先將酒倒入兩個(gè)杯中,，然后讓他們夫婦喝了交杯酒,。喝酒時(shí)，窗外的“薩媽太太”還用滿語喊了一聲“阿什布密”(滿語祝詞),。

自古至今,，少數(shù)民族的戀愛、婚姻都是比較自由的,，不像漢族那樣要受封建禮教的嚴(yán)格約束,。所以整個(gè)婚姻過程，從戀愛、求婚,、訂婚,，到結(jié)婚都更充滿了喜慶,、歡樂的氣氛,，用酒、飲酒也更為普遍,?！栋僖膫鳌份d：傣族聘娶，“以羊,、酒,、財(cái)帛之類為禮”；清乾隆《永北府志》載,，普米族“婚姻備設(shè)牛,、酒”,，納西族“婚姻聽從父母，止用牛,、羊,、豬、酒聘,、娶”,；哈尼族“成親三、五日,，女逃歸母家,，然后用親迎之禮，整酒會(huì)宴,，習(xí)以為俗”(清乾隆《易門縣志》),；苗族、彝族男女青年多通過對歌的形式互相傳遞愛意,，唱得投機(jī),，情意相合時(shí)，便雙雙“攜手就酒棚并坐而飲,，彼此各贈(zèng)物以定情,，訂期相會(huì),。”(趙翼《檐曝雜記》)雍正《云南通志》還載苗族“婿步行迎婦歸,，置酒待客”,；藏族青年男女訂婚以后，“婿乃致酒二十瓦或三十瓦于女家,，女家即飲此酒,、受哈達(dá)?！被槎Y之日,，女家也“置茶酒,、米粥,、糖……送(女)至男家····”飲茶酒?！?徐珂《清稗類鈔》)高山族平埔人嗜酒,，他們“婚娶、筑舍……群坐地上,，用木瓢或椰碗汲飲之,。”(《臺海使槎錄·番俗六考》)西拉雅人婚嫁之日“執(zhí)豕酌酒,，請通事,、土官、親戚會(huì)飲,。”(《番社采風(fēng)圖考》)其他民族,，如蒙古族,、哈薩克族、壯族,、侗族等,，婚禮飲宴活動(dòng)同樣十分熱烈，他們或在氈房,、竹樓之內(nèi),，或在草原、溪谷之間,，或在庭院之內(nèi),，或在花園之中，彼此互相敬酒,、唱歌,、跳舞,，同享幸福的美酒，共度歡樂的時(shí)光,，其熱烈的程度不亞于盛大的節(jié)日,。

喪禮飲酒

喪葬儀式標(biāo)志著人生旅途的終結(jié)，表示生者對死者的悲哀悼念之情,，仍然屬于禮俗的范疇,，所以也離不開酒。古代喪禮中用酒主要包括祭奠用酒和出殯下葬時(shí)宴請吊客和治喪人員用酒,。

古代的喪禮很復(fù)雜,。喪葬儀式中有一項(xiàng)是小斂，即給死者穿壽衣,，接著舉行小斂奠,，以酒食為．死者祭奠。小斂完畢,，把死者裝入棺材,，然后舉行大斂奠，將酒菜等奠饌及棺材陳列于堂上,。小斂奠和大斂奠的酒是生者對死者靈魂表示敬意和祝福之情而奉獻(xiàn)的,。但居喪的主人和行吊之人都不能隨意飲酒?！抖Y記·間傳》說：“父母之喪,，不食菜果；既殯食粥,，朝一溢米,，暮一溢米。齊衰之喪,，疏食水飲,。大功之喪，不食醢醬,。小功思麻,，不飲醴酒，此哀之發(fā)于飲食者也,?！惫糯膯史贫裙灿?個(gè)差等，即斬衰,、齊衰,、大功、小功,、思麻,，統(tǒng)稱“五服”,。斬衰是五服中最重的一種，如子為父母,，諸侯為天子守喪,，均為斬衰，服期2年,，2年內(nèi)只能早晚喝粥,，不能飲酒。齊衰,、大功亦然,。就連最輕的喪服小功、思麻,，同樣不能飲酒,。所以《禮記·檀弓》說：“行吊之日，不飲酒食肉,?！奔幢惴势跐M，每遇父母死亡的忌日仍然禁止飲酒作樂,。古代有不少人居喪期間,，拒食酒肉，能長期堅(jiān)持素食,，以孝名聞天下,。《后漢書·申屠蟠傳》載,，申屠蟠“九歲喪父,，服除，不進(jìn)酒肉十余年”,，為鄉(xiāng)人稱頌,。

不過，被視’為異端的喪禮飲酒之習(xí)歷代都不罕見,。唐高宗時(shí)還曾下詔：“如聞父母初亡，臨喪嫁娶,，積習(xí)日久,，遂以為常。亦以送葬之時(shí),，共為歡飲,，遞相酬勸，酣醉始?xì)w,?！⒁私麛?。”但此風(fēng)是難以禁絕的,。許多豪門富戶借喪禮之機(jī),，大宴賓客，設(shè)醮誦經(jīng),，超度亡魂,，以炫耀自己的門第和財(cái)富，同時(shí)也借機(jī)大斂吊禮資財(cái),。在豪門權(quán)貴的倡導(dǎo)下,，許多中下層之家也極力仿效，使之終于成為風(fēng)習(xí),。

隨著時(shí)代的變遷,，民間也逐漸把喪事辦得十分熱鬧，而且還把婚禮和喪禮并稱為紅白喜事,。反映了人們對于生老病死這一客觀規(guī)律已有了樸素的唯物主義認(rèn)識,。直到清末、甚至現(xiàn)在,，漢族的不少地區(qū)和一些少數(shù)民族還有喪禮飲酒的習(xí)俗,。如“合畝制”地區(qū)的黎族，過去有飲孝酒的習(xí)俗,。即把死者埋葬以后,，全村成年男女和挑酒前來吊喪的親友，要集中在死者家里喝孝酒,、唱悼歌,，表示對死者的哀悼。按俗規(guī),，死者家里要設(shè)孝席,，守“酒孝”，忌食米飯,。飲孝酒的日期是：死去父母,，子女從喪日起守12天“酒孝”；死去兄弟,，7天“酒孝”,；死去兒子，5天“酒孝”}村里人死,，3天“酒孝”,。以“酒孝”表示對死者的哀悼和敬重。守“酒孝”期間,，每日3餐都要飲酒,，每次進(jìn)餐,，眾人集中在孝席間唱悼歌，然后才飲酒吃菜,。

迎賓待客酒

古人將飲食不僅僅看作日常生活行為,，而且視之為學(xué)禮、施禮,，從而達(dá)到“成人”,、“合天”的一種重要手段。酒更是“成禮”的飲料,，所以只要有客來訪,，但凡有條件的，必以酒相待,。

《詩經(jīng)》云：“我有旨酒,，以燕樂嘉賓之心?！薄芭缶扑桂?，日殺羔羊?！薄抖Y記·鄉(xiāng)飲酒義》說：“鄉(xiāng)飲酒之義,，主人拜迎，賓于庠門之外入,，三揖而后至階,，三讓而后升，所以至尊讓也,?！敝艹瘯r(shí)如此熱情迎賓待客，周以后,，同樣盛情以酒饗客,。《漢樂府·隴西行》對漢人接待賓客的情況,，曾作過生動(dòng)具體的描述：

好婦出迎客,，顏色正敷愉。

伸腰再跪拜,，問客平安不?

請客北堂上,，坐客氈氍毹。

清白各異樽,，酒上正華疏。

酌酒持與客,，客言主人持,。

卻略再跪拜,，然后持一杯。

談笑未及竟,，左顧敕中廚,。

促令辦粗飯，慎莫使稽留,。

廢禮送客出,，盈盈府中趨。

送客亦不遠(yuǎn),，足不過門樞,。

詩中細(xì)致地描繪了一位端莊賢淑、知情達(dá)理的婦人如何迎接客人,、招待客人和送別客人的整個(gè)過程：當(dāng)貴客臨門時(shí),，家庭主婦面帶微笑，熱情相迎,?？腿诉M(jìn)屋后，主客席地而坐,，主婦直起腰來,，俯身跪拜行禮，并向客人問安,。接著請客人正式入席,，讓客人坐在地毯上，然后開席飲酒,。席上擺著清,、白兩樽酒，酒樽上放著刻有花紋的酒勺,。主婦先從樽中舀酒一杯遞給客人,，客人先謙讓一番，主婦則再跪拜表示客氣,，這樣主客才各持一杯共飲,，邊飲邊敘談。時(shí)間不長,，主婦便吩咐上飯,。飯畢，互相敘禮后,，主婦緩步送客,，至大門口與客人道別，不再遠(yuǎn)送?！端囄念惥邸分幸惨幸皇坠旁?，描寫了漢代“舞樂宴食”、投壺侑酒宴客的熱鬧場面,，詩云：

玉樽延貴客,，入門黃金堂。

東廚具肴膳,，椎牛烹豬羊,。

主人前進(jìn)酒，琴瑟為清商,。

投壺對彈棋,，博弈并復(fù)行。

唐宋以來,，人們繼承了古人熱情好客的優(yōu)良傳統(tǒng),，這從他們的詩句中便可見一斑：“十載相逢酒一卮，故人才見便開眉”(歐陽修),，“嘉賓至,，一酌散千憂”(李綱)。故人重逢,，嘉賓造訪·有了酒,，主人高興，客人歡暢,；“但使主人能醉客,，不知何處是他鄉(xiāng)”(李白)，“主稱會(huì)面難,，,，一舉累十觴。十觴亦不醉,，感子故意長”(杜甫),，主人熱情豪爽，以酒待客,，使客人不勝感激,。清朝詩人吳鏘的妻子龐畹，在以酒饗客這一點(diǎn)上,，更淋漓盡致地體現(xiàn)了古人熱情好客的精神,。她的《瓚窗雜事》第一首寫道：

夫婿長貧老歲華，生憎名字滿天涯,。

席門卻有閑車馬,，自拔金釵付酒家,。

由于家境貧寒，丈夫特別害怕朋友光臨,，可客人卻偏偏來到了,，怎么辦呢?龐畹既沒有怒目相視，或神情冷漠,，也沒有手足無措，而是不動(dòng)聲色地主動(dòng)拔下頭上的金釵,，換來美酒款待客人,。既保全了丈夫的面子，也使客人高興而來,，滿意而歸,。

不僅漢族如此，許多少數(shù)民族同樣熱情好客,，而且他們以酒待客之風(fēng)往往比漢族還要濃厚得多,。這馀了由于他們具有熱情、善良,、質(zhì)樸的品性外,，還因?yàn)樗麄冋J(rèn)為酒是珍貴、圣潔的東西,，是純潔,、神圣的象征。因此,，只要有客至,，必以酒相待，以表達(dá)自己誠摯的心情和純潔的友誼,。

壯族有一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)慣,，村寨中某一家的客人，同時(shí)也是全村人的客人,，各家往往要輪流宴請,。特別是貴賓，有時(shí)一餐要吃五六家,。常常是在第一家剛剛?cè)胂?，第二、三家已派人站在身后等待,。按壯家的?guī)矩,，客人是不能推辭的，哪怕到第二,、三家飲一口酒,、吃一口菜，主人也會(huì)非常高興的，認(rèn)為你看得起他,，夠朋友,。據(jù)《嶺外代答》載，壯家招待客人,，是先在地上鋪一張席子,，然后把盛酒的小甕搬出來，放在席中賓主之間,，旁邊還要放一盂水,。開甕后，酌水入甕,，插一根竹管,，然后主婦致歡迎詞，并將竹管莊重地遞給客人,，由客人開始,，大家輪流吸引。男女同吸一管,，同飲一甕,。竹管中還有一個(gè)小魚樣的關(guān)捩(列)，能開能合,，吸的過緩或過急,，都會(huì)關(guān)閉。此俗稱“打甏”,；《百夷傳》記載了明代傣族上層人士待客宴飲的情況：主客要按長幼尊卑依次入席,，有幾位客人就要有幾位主人陪同，“各行一客”,?？腿酥粒壬喜杈礋?、檳榔等物,，然后吃飯，飯后再上酒菜,?！熬苹蛞员蛞酝?，酒與食物必祭而后食,，食不用筋。酒初行,，一人大噪,，眾皆和之,，如是者三，乃舉樂,?！薄凹偃粢会劸疲瑒t漬以水一滿甕,，插筒于中,，立標(biāo)以驗(yàn)其盞數(shù)，人各以次舉筒咂之,，咂酒一盞,，仍漬水一盞，傳之次客,，昧甚佳，咂至淡,，水方止,，俗呼為咂酒”；蒙古族以酒待客更是熱情之至,。據(jù)《蒙韃備錄》載,，有客至，無論相識否,，必會(huì)熱情款待,，獻(xiàn)上純凈的乳酒和各種肉、乳食品,，“男女雜坐,，更相酬勸不禁”?！爸魅藞?zhí)盤盞以勸客,。客飲若少留涓滴,，則主人者更不接盞,，見人飲盡乃喜”，“終日必大醉而罷”,。他們認(rèn)為“客醉,，則與我一心無異也!”

餞行、接風(fēng)酒

餞行,，古代又稱祖席,、祖筵等。是人們?yōu)槟橙怂蛣e時(shí)而特設(shè)的酒宴,。據(jù)漢代應(yīng)劭《風(fēng)俗通義》說,，祖席,、祖筵本是古代人祭祀祖神恪(同修)的儀式。由于祖神恪喜歡旅游,，對水路旱路都非常熟悉,。所以人們出遠(yuǎn)門時(shí)總要設(shè)酒宴祭祀他，以祈求一路平安,。后來,，此習(xí)逐漸演變發(fā)展，形成了餞行飲酒的習(xí)俗,。

關(guān)于餞行之俗,，古文獻(xiàn)上有很多記載?！对娊?jīng)·大雅·韓奕》云：“韓侯出祖,，出宿于屠。顯父餞之,，清酒百壺,。”這是周朝時(shí)人們用酒餞行的例證,；戰(zhàn)國時(shí)期,，荊軻到秦國行刺時(shí)，燕太子丹也在易水之上為他餞行,，荊軻在酒宴上飲酒豪歌,，唱出了“風(fēng)蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復(fù)還”的千古絕句,；《漢書·疏廣傳》載,，西漢的疏廣、疏受告老還鄉(xiāng)時(shí),，公卿故舊數(shù)百人設(shè)酒宴為他們餞行,；《鄭玄別傳》載，鄭玄跟隨馬融學(xué)習(xí)7年,，當(dāng)他辭別馬融,，準(zhǔn)備歸家養(yǎng)母時(shí)，300余人為他餞行,，且“皆離席奉觴”,，向他敬酒，無奈,，他只好連飲300余杯,。

古人是十分重感情、重友誼的,，他們從不妄交朋友,，而一旦相知,、相交，建立了友情,，則倍加珍惜,，不會(huì)輕易舍棄。

這種真摯的情誼平日往往深藏心底,，不易顯露,，而在離別餞行之時(shí)卻因酒而得到了充分的體現(xiàn)。美好的回憶,、未來的懂憬,、綿綿的離愁、真誠的祝愿……統(tǒng)統(tǒng)在餞行的飲酒中得到了加深,，得到了寄托,，得到了解脫，得到了慰藉,。臨別餞酒,，實(shí)際上意不在酒，而在于這種浩渺無際,、深沉無底的情意的交流與貯存。這便是古人把酒餞行的真諦,。這種以酒餞別,，在唐代達(dá)到了高潮，許多詩人都曾吟誦,、甚至親身體驗(yàn)過這一令人感懷的主題：“潯陽江頭夜送客,，楓葉荻花秋瑟瑟。主人下馬客在船,，舉酒欲飲無管弦,。醉不成歡慘將別，別時(shí)茫茫江浸月,?！?白居易《琵琶行》)“晴煙漠漠柳毿毿，不那離愁酒半酣,?！?韋莊《古離別》)“多情卻似總無情，唯覺樽前笑不成,?！?杜牧《贈(zèng)別》)綿綿的離愁，反映了友情的深厚,；“風(fēng)吹柳花滿店香,，吳姬壓酒勸客嘗,。金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴,。請君試問東流水,，別意與之誰短長?”(李白《金陵酒肆留別》)“斗酒渭城邊，壚頭醉不眠,。梨花千樹雪,，楊葉萬條煙。惜別傾壺醑,，臨分贈(zèng)馬鞭,。看君穎上去,，新月到應(yīng)圓,。”(李白《送別》)離別的愁酒固然難飲,，然而它卻表達(dá)了送行者的深厚情意,，遠(yuǎn)行者將永遠(yuǎn)將其珍藏；“渭城朝雨淚(yi異)輕塵,，客舍青青柳色新,。勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人!”王維這首《送元二使安西》可謂最全面,、最深刻地反映了古人送別摯友時(shí)的情感,。

接風(fēng)，又稱洗塵,、洗泥,，是設(shè)酒宴招待遠(yuǎn)方來客的習(xí)俗。此俗古代早已有之,，只不過當(dāng)時(shí)不叫“接風(fēng)”,、“洗塵”而已。

如唐代李白初到長安,，賀知章知道了就跑到旅館去看他,，并用自己身上佩戴的金龜“換酒與傾，盡醉”,，從此,，李白和賀知章成為終生摯友?！跋磯m”,、“接風(fēng)”之詞的出現(xiàn)，大概是宋代以后的事。如《宣和遺事》說：“多年不相見,，來幾日,，也不曾為洗塵；今日辦了幾杯淡酒,，與洗泥則箇,。’’再如《水滸》二十六回：“小人們都不曾與都頭洗泥接風(fēng),，如今倒來反擾,。”可見,，當(dāng)時(shí)洗塵接風(fēng)已成為一種禮儀時(shí)尚了,。直到今天，“接風(fēng)”,、“洗塵”仍常常掛在我們的嘴邊,。

出師、祝捷酒

古代的文人好酒,，因?yàn)榫朴兄谒麄冏魑?、寫詩、繪畫,。軍隊(duì)的將士也好酒,，因?yàn)楣糯婈?duì)的生活艱苦、單調(diào)而寂寞,，能喝上點(diǎn)酒便是他們生活中最大的樂趣了,。而且對于他們來說，酒又是興奮劑,，有助于壯膽_示豪、作戰(zhàn)殺敵,。酒能使怯者勇,、疲者振，是鼓舞士氣的良藥,。歷代統(tǒng)治者都深明此理,，因此，他們常常在出征時(shí)賜酒以壯軍威,，作戰(zhàn)時(shí)賞酒激勵(lì)土氣,，班師后頒酒以酬戰(zhàn)功。酒,，成為他們鼓舞征人,、犒賞將士的行之有效的重要物質(zhì)手段。這樣的事例很多,。

《藝文類聚》引《王孫子新書》況,，春秋時(shí)楚莊王率軍攻宋,，廚有敗肉，樽有敗酒,，而將士們卻3餐難保,。將軍子重進(jìn)諫道：“君王酒肉都在腐爛，而三軍之士皆有饑色,，要想克敵致勝,，不亦難乎?”楚莊王聞聽此吾，覺得很有道理,，于是就立即將酒肉犒賞三軍,，以慰其心，激其志,；《呂氏春秋》載：“越王之棲于會(huì)稽也,，有酒投江，民飲其流而戰(zhàn)氣百倍,?！闭f的是越王勾踐臥薪嘗膽，重振旗鼓,，在出兵討伐吳國的誓師大會(huì)上,，因酒少不能遍飲三軍，于是便接受范蠡的建議,，把所有的酒都傾倒在河里,，然后他與眾將士一起迎流痛飲，從而大大激發(fā)了士氣,，果然打了一場大勝仗,。進(jìn)而終于雪恥滅吳，稱霸一方,。至今在浙江紹興還有一條叫“投醪”的小河,，據(jù)說就是當(dāng)年勾踐傾酒之處；《三國演義》里“甘寧百騎劫魏營”的故事也與此類似：甘寧精選壯士百人,，分給他們每人一瓶酒,，他們喝了以后，個(gè)個(gè)精神飽滿,，斗志昂揚(yáng),，夜襲魏營，敵人望而生畏,，百人盡皆生還,；《明史紀(jì)事本來》載：明崇禎十七年(公元1644年)，“上命大學(xué)士李建泰出師，行遣將禮,，命附馬都尉萬煒以特牲告太廟,，上臨軒亭，授建泰節(jié)劍,，備法駕警蹕,，御正陽門，賜宴餞之……設(shè)宴作樂,，上親賜卮酒,。”崇禎帝“親賜卮酒”遣將,，大大振奮了出征將士的戰(zhàn)斗精神,。

祝捷慶功的勝利之飲，較之出師之飲似乎更受重視,。相傳西漢元狩二年(公元前121年),，驃騎將軍霍去病率騎兵數(shù)萬，兩次從隴西出擊,，攻打匈奴,，獲得重大勝利時(shí)，漢武帝曾賜酒犒勞,。但酒少兵多,，霍去病乃下令將酒倒入一眼泉中，與士卒共飲,，同慶勝利,，共享帝恩；《南史》載：曹景宗在淮水大敗北魏大將楊大眼凱旋歸來時(shí),，齊武帝肖頤便在華光殿擺宴賀捷,，并命群臣賦詩以助興；《唐書》也載：張寶擒突厥頡利以獻(xiàn),，太宗李世民非常高興,，登順天樓引見“上皇”李淵，李淵嘆日：“吾付托得人,，復(fù)何憂哉!”于是置酒犒賞。酒酣之際,，李淵還親自彈琵琶,，李世民也離席起舞，喜慶氣氛達(dá)到了極點(diǎn),。

把酒慶捷的規(guī)模之大,，還得說清朝乾隆之時(shí)。乾隆二十二年(公元1757年)，大小和卓木(博羅尼都和霍集占)在新疆發(fā)動(dòng)叛亂,。二十三年(公元1758年),，清政府派兵遣將，前往鎮(zhèn)壓,。二十四年(公元1759年)叛亂被戡平,。捷報(bào)傳來，乾隆帝異常興奮,，以空前的規(guī)模在承德避暑山莊設(shè)宴,，與爭先入貢祝捷的哈薩克、布魯特諸部的頭目,、蒙古各旗的王公貴族和許多滿漢官員一起飲酒聚歡,，共慶平叛的勝利。