菜系是中華民族飲食文化的結(jié)晶,，是一種飲食文化，也是一種地緣文化,。青島是魯菜之鄉(xiāng),，而青島菜是魯菜的一個(gè)重要分支。青島美食最大的特色,，是善于烹調(diào)海鮮菜肴,，其烹調(diào)技法多樣，但以“爆,、炸,、扒、蒸”等技法最具優(yōu)勢(shì)。同時(shí)菜肴注意保持主料的鮮味,，口味以鮮為主,，偏于清淡。再者,，清湯和奶湯在烹調(diào)里的運(yùn)用,，是魯菜的靈魂。青島菜肴擅長(zhǎng)用湯汁鎖住原料本味,，保持了菜品的營(yíng)養(yǎng)成分,，咸鮮淡雅，爽口純正,，著實(shí)讓人回味無(wú)窮,，這是魯菜的特點(diǎn)。就青島飲食文化發(fā)展現(xiàn)狀而言,，總體上大致呈現(xiàn)以下幾個(gè)特點(diǎn)：

第一,，名牌“小吃”風(fēng)味獨(dú)特，成為一道美麗的風(fēng)景線,。

“小吃”作為飲食文化的主要載體,，代表著一個(gè)城市的整體特色和文化傳統(tǒng)，同時(shí)體現(xiàn)了一個(gè)城市文化生活的內(nèi)涵,，是一個(gè)城市飲食文化的標(biāo)志之一,，也是提高一個(gè)城市知名度和競(jìng)爭(zhēng)力的主要宣傳手段。例如重慶的“火鍋”,、北京的“烤鴨”,、蘭州的“牛肉拉面”等，都從不同方面體現(xiàn)了一個(gè)城市的地方特色和文化傳統(tǒng),。作為青島飲食文化的一個(gè)亮點(diǎn),，青島名牌小吃正以極大的影響力推動(dòng)著青島飲食文化的發(fā)展和繁榮，并充分展現(xiàn)著青島的城市飲食文化特色,。青島的小吃讓人覺(jué)得頗有豪放之氣,，比如，喝啤酒,，吃蛤蜊,，便可吃出一道風(fēng)景。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查,，近年來(lái),，特色小吃種類(lèi)和小吃餐館數(shù)量繁多，小吃簡(jiǎn)餐有354家餐館,，小吃有232家餐館,，快餐簡(jiǎn)餐有119家餐館。青島的特色小吃主要有：1.青島海鮮餛飩，是島城快餐業(yè)久負(fù)盛名的特色小吃,，餛飩品種繁多,，有海鮮王餛飩、豬肉香餛飩,、蝦仁好餛飩等系列品牌,。自1993年以來(lái)，餛飩大王共接待中外游客達(dá)300多萬(wàn)人,。2.青島流亭豬蹄,，曾榮獲“青島名吃”稱(chēng)號(hào)，在青島市青年喜愛(ài)的國(guó)產(chǎn)消費(fèi)品活動(dòng)中獲同類(lèi)產(chǎn)品第一名,，“復(fù)盛牌”豬蹄以其獨(dú)特品質(zhì),，贏得了顧客的認(rèn)可和贊譽(yù)，被譽(yù)為“天下第一蹄”,。3.青島鍋貼,，其外焦里嫩，鮮香可口,，經(jīng)久不衰,，是名副其實(shí)的島城特色小吃，被評(píng)為“山東省名小吃”,、“中華名小吃”,、“中國(guó)名點(diǎn)”。4.青島萬(wàn)和春排骨沙鍋米飯,，選料講究，制作用心,，風(fēng)味獨(dú)特,，價(jià)格低廉，深受顧客歡迎,。2002年被認(rèn)定為“山東著名商標(biāo)”,，被命名為“青島特色小吃”。5.三鮮蒸餃,，其選料制餡精細(xì),，制作加工標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，特點(diǎn)是面質(zhì)柔韌,，皮薄餡多,，味鮮汁多，香而不膩,。1997年12月榮獲國(guó)家貿(mào)易部,、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定的“中國(guó)名小吃”殊榮。此外還有小紅樓牛肉灌湯包、原汁蛤蜊,、海水豆腐,、大蝦燒麥等等，都是從不同角度發(fā)掘傳統(tǒng)飲食文化,，結(jié)合島城地域特色而開(kāi)發(fā)出的特色小吃,，顯示了青島飲食文化的繁榮璀璨。

同時(shí),，青島每年還舉辦了許多以小吃為名的文化活動(dòng),，如青島四方區(qū)的海云庵糖球會(huì)、市北區(qū)元霄山會(huì),、蘿卜會(huì)以及紅島蛤蜊節(jié)等大型文化節(jié)慶活動(dòng),，它們都從不同層面深入挖掘民間飲食文化，突出了青島小吃特色,，體現(xiàn)了青島人吃的學(xué)問(wèn)和風(fēng)格,，豐富了群眾文化生活，并取得了顯著的成就,。目前,，為了讓更多市民、游客品嘗美味,、大眾化的青島特色小吃,，青島正借鑒南京的一些做法，設(shè)立地方特色小吃街,，采用了價(jià)格低廉的小海鮮,，如蛤蜊、比管,、海蠣子等,，從大眾原料入手研究、創(chuàng)新烹制方法,，使青島小吃特色更加鮮明,，并能被更多人所接受。

青島小吃也形成了一下幾點(diǎn)特點(diǎn)：

1,、辣炒蛤蜊特點(diǎn)：剛?cè)肟诓辉趺蠢?，辣味逐漸滲透，很有回味,。

2,、海菜涼粉特點(diǎn)：自己做的涼粉最好，除了吃起來(lái)很清爽外,，還能吃出凍菜的一絲鮮味,，用米醋調(diào)拌特別開(kāi)胃而且凍粉不容易化,，從而保證彈性。

3,、烤肉串（魷魚(yú)）特點(diǎn)：色香味美,、肉嫩、有“咬頭”,，烤魷魚(yú)貴在火候掌握,，多一分則老，少一分則生,。

4,、醬豬蹄特點(diǎn)：燉了多年的老醬湯又濃又香，燉得恰到好處,，骨肉分開(kāi),，既爛又有嚼頭還不膩。

5,、鲅魚(yú)水餃特點(diǎn)：味道奇鮮,，餃子餡很有彈性，餡中加入韭菜或者香菜會(huì)有不同味道,。

6,、三鮮鍋貼特點(diǎn)：“皮子”結(jié)得好壞代表了三鮮鍋貼的功力，吃到嘴里又香又不油膩才是最佳,。

7,、白菜肉包特點(diǎn)：鮮味可口、久吃不膩,，新鮮白菜配以新鮮肉,，吃起來(lái)鮮嫩、爽滑,，葷素搭配,，口味獨(dú)特。

8,、海鮮鹵面特點(diǎn)：面條入口柔韌爽滑、海鮮味突出,，色澤艷麗,，家中烹調(diào)時(shí)如果沒(méi)有高湯也可用雞粉代替，面最好用手搟面,。

9,、雞湯餛飩特點(diǎn)：口味鮮而不膩，味道純正,，加入香菜后口感更佳,。

10,、排骨米飯?zhí)攸c(diǎn)：排骨味美肉嫩、不柴不膩,，湯汁咸淡適中,，拌米飯吃口感甚佳。

第二,，海鮮成為青島飲食文化的一面旗幟,，是青島的一張靚麗的“城市名片”。

海鮮作為城市名片是對(duì)青島飲食文化特色的一個(gè)很好的詮釋和發(fā)揚(yáng),。目前的青島正以海鮮為媒,，吸引更多的外地游客，讓他們盡情品嘗青島海鮮美味,，感受青島飲食文化,。

青島盛產(chǎn)名貴的海參、扇貝,、鮑魚(yú),、海螺、大對(duì)蝦,、加吉魚(yú)等,，這就決定了青島烹飪以海味原料為主的特色。傳統(tǒng)的青島宴席有一定的講究,，常見(jiàn)的有“四一六”,，“四二八”規(guī)格；上菜的順序要求先冷后熱,，先咸后甜,，每席必有魚(yú)；沒(méi)有海參,，不算大席,。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，青島市以海鮮而聞名的餐館就有113家餐館,。青島菜成為發(fā)展魯菜的一個(gè)特色分支,，采用海參、鮑魚(yú),、大蝦等中高檔原料等制作成的青島特色菜,，如“肉末燒海參”、“原殼鮑魚(yú)”,、“鹽水大蝦”,、“連襟魚(yú)翅”等，大大提高了青島飲食文化的品位,，促進(jìn)了飲食文化和經(jīng)濟(jì)社會(huì)等各方面的發(fā)展,。著名烹飪大師,、青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)——高炳義先生經(jīng)過(guò)對(duì)漁家飲食進(jìn)行合理、有選擇的挖掘,、總結(jié)和研究,，又用現(xiàn)代烹飪理論和技術(shù)加以藝術(shù)改造，匯合了青島地區(qū)農(nóng)漁人家飲食品種,、飲食習(xí)慣和飲食風(fēng)格,，推出了以“鮮”和“土”為特點(diǎn)的“漁家宴”，所有菜肴選料均以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)小海鮮為主,，道道菜沾典帶故,，寓濃郁的民風(fēng)民俗與動(dòng)人的神話傳說(shuō)于其中，成為美味與藝術(shù)的結(jié)晶,，具有典型的青島飲食文化色彩,。后來(lái)“漁家宴”被青島市旅游局評(píng)為“魯菜名牌宴席”，并指定為青島旅游業(yè)的一塊招牌,。

第三,，飯店、美食街縱橫交錯(cuò),，布局合理,，與商業(yè)街交相輝映，顯現(xiàn)現(xiàn)代都市飲食文化的繁榮,。

青島作為2008年北京奧運(yùn)會(huì)伙伴城市,，近年來(lái)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展迅速。同時(shí)青島市委市政府十分重視飲食文化的發(fā)展,，積極推進(jìn)餐飲休閑街,、美食街、啤酒文化街建設(shè),，以此為媒介推進(jìn)“帆船之都”——青島飲食文化的發(fā)展,。閩江路位于市南區(qū)東部，與云霄路美食街相交,，西起南京路東至燕兒島路段,，長(zhǎng)約1800多米，共有各類(lèi)門(mén)店約300家,，其中餐飲門(mén)店80余家,。這是一條以餐飲和休閑娛樂(lè)為特色的專(zhuān)業(yè)特色街。西段三寶粥店,、茶苑粥店、莊媽媽店,、老轉(zhuǎn)村酒店等50余家以餐飲為主要特色,；東段以酒吧,、咖啡館、茶樓,、ＫＴＶ等網(wǎng)點(diǎn)以休閑娛樂(lè)為主,。自1999年市政府將云霄路納入規(guī)劃發(fā)展小吃街以來(lái)，云霄路美食街快速發(fā)展,，現(xiàn)有餐飲門(mén)店60余家,。位于市北區(qū)登州路的啤酒文化街，發(fā)展也非常迅速,，現(xiàn)共有各類(lèi)門(mén)店約50處,，其中酒店、啤酒店,、飯店20余處,。還有新湛小吃街、海博民俗美食街,、海云庵民俗小吃城,、青島飯店“劈柴院”小吃街、大麥島海鮮城,、匯泉小吃街,、長(zhǎng)安食街等，薈萃八方風(fēng)味,，成為美食家的天堂,。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，青島市共有各類(lèi)餐館1854家,，其中市南區(qū)有871家餐館,，市北區(qū)有488家餐館，四方區(qū)有112家餐館,，李滄區(qū)有101家餐館,，嶗山區(qū)有124家餐館，開(kāi)發(fā)區(qū)有50家餐館,，近郊有108家餐館,。這些飯店和美食街不僅滿足了周?chē)用竦南M(fèi)休閑需要，也促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的繁榮,，成為廣大居民提高消費(fèi)水平,，品嘗新鮮美味，歡聚親朋好友的好去處,，極大地推動(dòng)了青島飲食文化的發(fā)展,。

第四，西式餐點(diǎn)異軍突起,，成為新亮點(diǎn),為青島飲食文化發(fā)展增添了活力,。

作為國(guó)際知名特色城市和優(yōu)秀旅游城市,，青島與國(guó)外經(jīng)濟(jì)文化交流頻繁，每年吸引大批國(guó)內(nèi)外游客前來(lái)觀光游覽,。外國(guó)游客不但帶來(lái)了國(guó)外優(yōu)秀的飲食傳統(tǒng),，而且也帶來(lái)了不同的飲食文化和飲食習(xí)慣。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查,，目前青島市共有西式餐館67家,，例如肯德基、麥當(dāng)勞,、必勝客,、維拉法國(guó)餐廳、力薩地中海餐廳等西式餐店,，出售的漢堡包,、比薩餅、油炸薯?xiàng)l以及各種西式糕點(diǎn)等已成為大多數(shù)年輕人喜愛(ài)的美食,。它們作為西方飲食文化的代表,，注重飲食科學(xué)，講究營(yíng)養(yǎng),，注意用餐衛(wèi)生,，成為青島飲食文化的有利補(bǔ)充，促進(jìn)了青島飲食文化的改進(jìn)和完善,。如今,，在青島各主要街道和商業(yè)市區(qū)都能見(jiàn)到肯德基、麥當(dāng)勞,、必勝客等連鎖店,，它們正以美食為虹，傳播西方飲食文化,，增進(jìn)世界各國(guó)經(jīng)濟(jì)文化等各個(gè)方面的交流,。同時(shí)它們也占據(jù)了青島飲食市場(chǎng)的部分領(lǐng)地，沖擊和影響著青島的本土飲食,。如今,，青島烹飪大師每年都要對(duì)青島餐飲業(yè)及青島特色菜的發(fā)展“把脈”，他們注重吸收西方飲食文化的精華,，借以發(fā)展和完善青島飲食,，從而把中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。

第五,，青島飲食的不足是缺乏品牌意識(shí),，菜系品種單一，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，人才資源不足等,，這些都影響著飲食文化向更高領(lǐng)域發(fā)展,。

作為青島城市文化的重要組成部分，飲食文化也為青島城市文化的和諧發(fā)展做出了貢獻(xiàn),。但是其中也有一些不足之處?？偟目磥?lái),，青島飲食仍缺乏品牌意識(shí)，沒(méi)有聞名全國(guó)的菜品,，沒(méi)有可令人們回味無(wú)窮的品牌,，只是單一地突現(xiàn)海鮮、展現(xiàn)魯菜青島菜系的特色,，沒(méi)有打造出青島飲食文化的整體優(yōu)勢(shì),，這樣，在與其它菜系競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程中缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力,，從而影響著青島飲食文化向更高領(lǐng)域發(fā)展,。同時(shí)，缺乏一批掌握青島飲食文化的高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才,，不能很好地把飲食文化繼承傳播下去,。駐青高校中很少有專(zhuān)門(mén)研究飲食文化的專(zhuān)家學(xué)者，對(duì)于飲食文化的專(zhuān)門(mén)人才,，還沒(méi)有形成完善的培養(yǎng)管理體系,，這就使得青島飲食文化發(fā)展缺乏內(nèi)在的動(dòng)力和活力。