一,、乳化劑的種類可以分為哪4類

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類物質(zhì)，它的種類眾多,，按照來源和狀態(tài)分,，可分為以下4大類：

1、合成乳化劑

這類乳化劑又可分為陰離子乳化劑,、陽離子乳化劑和非離子型乳化劑,。其中陰離子乳化劑應(yīng)用普遍，非離子性乳化劑因為對電解質(zhì)容忍度高,，可在較廣的pH范圍內(nèi)使用,，又能與各類表面活性劑配伍，近年來發(fā)展較快,。

2,、高聚物乳化劑

天然的動植物膠，合成的聚乙烯醇等可看做高聚物乳化劑,。這類化合物的相對分子質(zhì)量較大,，在界面上不能整齊排列，雖然降低界面張力不多,，但它們能被吸附在油-水界面上,，既可以改進(jìn)界面膜的力學(xué)性質(zhì)，又能增加分散相和分散介質(zhì)的親和力,，因而提高了乳狀液的穩(wěn)定性,。

3、天然物質(zhì)

例如磷脂類（如卵磷脂），植物膠（如阿拉伯膠）,、動物膠（如明膠）等,。纖維素、木質(zhì)素,、海藻膠類等可作O/W型乳化劑,，羊毛脂和固醇類等可作W/O型乳化劑。天然乳化劑的乳化性能較差,，使用時需要與其他乳化劑配合,。天然乳化劑具有對人體無毒甚至有益的優(yōu)點，在人造食品和藥物乳劑中應(yīng)用較多,。

4,、固體粉末

一般情況下，用固體粉末穩(wěn)定的乳液液滴較粗,，但穩(wěn)定性較好,。常用的有：黏土（如蒙脫土）、二氧化硅,、金屬氫氧化物,、炭黑、石墨,、碳酸鈣等,。

二、合成乳化劑都有哪些類型

根據(jù)乳化劑的來源,，可分為合成的與天然的，其中合成乳化劑是工業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用比較廣泛的,，一般合成乳化劑可分為三大類：

1,、陰離子型乳化劑

這類乳化劑在水中電離生成帶陰離子的親水基團(tuán)，如脂肪酸皂,、烷基硫酸鹽（十二烷基硫酸鈉）,、烷基苯磺酸鹽（十二烷基苯磺酸鈉）、磷酸鹽等,。陰離子乳化劑要求在堿性或中性條件下使用,，不能在酸性條件下使用，也可與其他陰離子乳化劑或非離子乳化劑配合使用,，但不得與陽離子乳化劑一起使用,。

2、陽離子型乳化劑

這類乳化劑在水中電離生成帶陽離子親水基團(tuán),，如N-十二烷基二甲胺及其他胺衍生物,、季銨鹽等。陽離子乳化劑應(yīng)在酸性條件下使用，不得與陰離子乳化劑一起使用,。

3,、非離子型乳化劑

這種乳化劑在水中不電離。其親水基是各種極性基,，如聚氧乙烯醚,、聚氧丙烯醚、環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烷嵌段共聚物,、多元醇脂肪酸酯,、聚乙烯醇等。