漫步在湖南省瀘溪縣洗溪鎮(zhèn)1公里長的后街，“嘰勾嘰勾”的磨漿聲不絕于耳,，清新的豆?jié){香氣撲面而來,，家家戶戶敞開著大門，選豆的選豆,、磨漿的磨漿,。“洗溪豆腐來嘍,！”韻味十足的湘西土話帶著豆腐香響透一條街,。

“洗溪豆腐”因水質(zhì)特別和手工制作而聞名。豆腐口感細膩,、滑爽,、柔韌，營養(yǎng)豐富,，風(fēng)味獨特,。當(dāng)?shù)乩先私榻B，洗溪豆腐有1000多年歷史,。千年的積淀讓“洗溪豆腐”不僅口味獨特,，更有濃厚的文化底蘊，長期熱銷長沙,、株洲等城市,，一到春節(jié)更成了市民的搶手貨。

高水有好水,，好水磨出好豆腐,。瀘溪縣因勢利導(dǎo)，把“洗溪豆腐”作為一大品牌來保護和開發(fā),，完成了“洗溪豆腐”品牌注冊商標(biāo),、QS認證和生產(chǎn)許可證以及衛(wèi)生許可證等申報工作。洗溪鎮(zhèn)1張峰說：“挖掘傳統(tǒng)品牌,，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條,，形成產(chǎn)業(yè)集群是我鎮(zhèn)做大做強做優(yōu)‘洗溪豆腐’這一綠色產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)，也是我們呼應(yīng)國家‘武陵山片區(qū)開發(fā)’的富民工程,?！?/p>

2,、酸湯煮豆腐

酸湯煮豆腐：“苗家不吃酸，走路打踉蹌,?！笨梢姡崾吃诿缂疑铒嬍持械闹匾匚?。酸菜煮水豆腐,，是苗家的主菜。制作簡便,，其味無窮,。酸菜煮水豆腐，制作時酸咸濃淡相適,，烹煮時間稍長,，味道鮮美濃烈，吃起來十分可口誘食,。吃酸菜煮水豆腐可 以健胃,，可以促爽提神，增強食欲,，促進血液循環(huán),，清利于身體健康。是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味佳肴,。

3,、湘西油粑粑

油粑粑：系以黃豆與粘米浸泡后磨漿，在音符形鐵提子或鐵瓢中盛漿,，中包酸菜,、辣椒、豆腐干或肉爛,，亦有不包的,，在沸油中炸至黃熟，油香豆香四溢,，酥脆,、爽口，老少咸宜,，趕集人常用之佐酒,，或加湯煮食之?？h域各墟場趕集,，均有油粑粑攤主邊炸邊銷。過年期間家家戶戶都炸,。

4,、花垣油茶

花垣油茶是湖南省湘西州花垣縣的特產(chǎn),。花垣縣當(dāng)?shù)赜筒璺N植歷史悠久,、油茶資源豐富,、群眾種植油茶積極性高。

花垣縣現(xiàn)有油茶種植面積11萬多畝,，處于富硒土壤帶,，油茶開發(fā)潛力大。其中以該縣長樂鄉(xiāng)為主的低產(chǎn)改造油茶林5萬畝,，團結(jié)鎮(zhèn),、龍?zhí)舵?zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)新植油茶林5萬畝。目前,，該縣正在積極向上級部門爭取10萬畝有機富硒油茶開發(fā)項目。

地處花垣,、保靖兩縣交界處的花垣縣長樂鄉(xiāng),，充分利用本地純天然無公害、無污染的野生油茶原料,，采用低溫壓榨工藝,，開發(fā)出了高級茶油，其品質(zhì)優(yōu)良,，色清味純,，是純天然有機綠色食品。

5,、苗家酸魚

酸魚是鳳凰苗鄉(xiāng)獨步天下的宴中名菜,。所謂“酸魚”就是將捕捉到的新鮮小魚，破肚洗凈,，裹上米粉（米粉中要放少許食鹽,，調(diào)勻），然后放進菜壇內(nèi),，腌三至五天,，待有酸味以后再挖出來，用茶油或其它植物油炸熟,，色澤金黃,，味道又酸又香，十分可口,?！八狒~”因為在菜壇里長時間腌，且經(jīng)過食鹽浸漬魚已熟,，故可以從壇內(nèi)取出來生吃,?！八狒~”是湘西土家苗漢同胞待客的名菜，主人平常都舍不得吃,，非客至不食,。

相傳在古老的年代，苗家的頭人和客家的頭人經(jīng)常打仗,。寨子里的男人都被抓去打仗,。而婦女在家耕田作地，每年都要腌幾壇酸魚,，作為丈夫去時途中的干菜,。如今，好客的苗家把它當(dāng)著上等的好菜,，每當(dāng)家里來了貴客,，總要從壇子里取一缽酸魚作菜。炒酸魚的香味可以飄散很遠很遠,，只要是誰家里炒了酸魚,，半邊山寨都會散發(fā)著濃濃的酸魚香，大家也就知道他們家定有貴客到了,。于是,，吃過晚飯后大家會熱情地去串門，順道嘗嘗那家的酸魚,。

苗家酸魚的做法比較講究,，魚一定要新鮮。把活魚洗凈后剖開,，掏凈內(nèi)臟,，此時記得一定不要洗去魚身上的鮮血，因為這樣做出的酸魚色澤才能透紅鮮美,，味也更醇香些,。然后灑上鹽，放一把小米,，再把魚肚合上放進備好的壇子里,，待所有的魚都放進去后，將壇口密封,，壇沿倒上水存放一個月就可以吃了,，存放的時間越久，味道越濃烈,。存放上兩三年的酸魚取出來后還可以生吃,，那味道綿長有勁，另有一番滋味。

酸魚的炒法也很特別,，很考驗人的耐心,。因為它只能用微火慢慢煎，否則就會糊,。待酸魚兩面煎成黃色后,，就放上鮮辣椒或干辣椒，辣椒炒熟就出盤,。酸魚,、辣椒拌飯美味可口，余香無窮,。

如果你還沒吃過苗家酸魚,，那你就快去苗家山寨走一走，熱情好客的苗家人一定會為你炒上一盤噴香的酸魚以招待他們遠方的客人,。

6,、萬坪豆腐

萬坪豆腐產(chǎn)于永順縣萬坪鎮(zhèn)，其生產(chǎn)加工發(fā)軔于明朝,，清咸豐年間已負盛名,，距今已有數(shù)百年歷史。萬坪豆腐以無污染綠色大豆和杉木河純天然泉水為原料,，沿襲民間傳統(tǒng)工藝純手工制作而成，以營養(yǎng)豐富,、口感細膩,、韌性十足著稱。早在明清時期,，萬坪豆腐就作為貢品,，成為皇宮的美味佳珍。土家族人也常用干豆腐款待貴賓,，饋贈親友,。

7、湘西苗家臘肉

據(jù)《易經(jīng)-噬嗑篇釋文》：“于陽而煬于火,，曰臘肉,。”證明臘肉已經(jīng)有兩千多年的歷史,。湖南土家,、苗家臘肉是土家人民和苗家人民為延長豬肉保質(zhì)期而獨創(chuàng)的一種具有特殊風(fēng)味的地方名產(chǎn)，其特點是：脂香濃郁,、皮色黃亮,、肉色似火、紅艷喜人、滋味鮮美,、營養(yǎng)豐富,。一直“養(yǎng)在深閨人未識”，具有極高的開發(fā)價值,。湘菜里面就有冬筍炒臘肉,、苦瓜炒臘肉、臘味合蒸（臘肉,、臘魚,、臘雞）、白椒炒臘肉等,。

古時稱農(nóng)歷十二月為臘月,，十二月初八為臘八，杜甫有詩云：“臘日常年暖尚遙,，今年臘日凍全消,。”《本草綱目》稱臘前三雪,，能殺蟲蝗,，適合來年菜麥的生長。正因為季節(jié)適宜,，自古至今湘西人便有熏制臘肉的習(xí)俗,。湘西多山，植被豐厚,，盛產(chǎn)木材,，臘肉是有柴火熏制出來的，其味香醇,。而我國有些地方熏制臘肉多用谷糠,、花生殼、鋸木灰等,，這樣熏出來的臘肉外表好看,，呈金黃色，但吃味遠不如湘西臘肉,。

湘西人制作臘肉有其獨特的工藝和手法,，臘月間，人們將自家喂養(yǎng)的豬宰殺,，大部分用來制作臘肉,。人們先將肉切成條條塊塊，重的有四五斤,，輕的也有一兩斤,。然后將肉抹上鹽，再放進壇子里或木桶中，讓鹽滲透到肉的各個部位,，一般要腌五至七天,，而后再將肉取出，掛在通風(fēng)處,，將水滴干,，使肉收縮，這樣便可以熏烤了,。臘月間,，湘西農(nóng)家多在堂屋里挖一火坑，而肉則掛在火坑上面,，也有掛在灶上面,，一邊燒柴取暖做飯，一邊便可以將肉熏制好,，一舉兩得,。

湘西是高寒地區(qū)，農(nóng)村人烤火時間較長,，熏臘肉的時間也長,，臘肉可以久藏不壞，一直能吃到來年立冬,。湘西臘肉其貌不揚,，但吃味好，嚼在口里,，滿嘴生津,，齒頰留香。蒸熟的臘肉,，可以一片片、一絲絲撕著吃,。洗凈的肥臘肉,，通明透亮，放在陽光下,，可照見人影,，油而不膩。湘西土家人除夕之夜,，全家人圍桌吃團圓飯,，一碗臘肉是少不了的。吃著香噴噴的臘肉,，喝著自家釀造的大碗米酒,，唱著山歌，其樂融融，企盼來年風(fēng)調(diào)雨順,，五谷豐登,。

8、泥鰍拱豆腐

泥鰍拱豆腐是將活泥鰍,，放入清水中,，讓其吐盡泥渣，再倒入煮沸的白豆腐內(nèi),，泥鰍死于豆腐間,，而后切成小塊，油炸或煮湯,。

9,、隔年熏臘肉

鳳凰的土制老臘肉與市場上熏制的臘肉不同，它不是臘七臘八才現(xiàn)做,，不是用機械工藝,，不用各種原料而是常年掛在灶房屋架上熏制，農(nóng)村一般不燒煤,，更談不上燒天然氣,，做飯都是用柴草，哪天不是煙霧塵塵,？而且鄉(xiāng)親們做臘肉用的豬,，都是那種被當(dāng)?shù)胤Q為“地油子”的土種，從不用肥豬粉催肥,、瘦肉精增加瘦肉,，也不從用什么添加劑、化工飼料,。再則加工的方法也不同,，在熏制前還要加上適當(dāng)?shù)柠}，精腌制3-5天,。灶頭常年燒的是木柴,。山區(qū)氣候溫涼，大多又是木頭房子,，通風(fēng)透氣,，臘肉可長期擱置，而且擱置時間越長,，臘肉的味道越是奇香無比,。在這樣的灶頭上熏干而成的臘肉，味道很特別,。老臘肉質(zhì)地鮮美,，但外表卻極為丑陋,、漆黑的鍋底，堅硬的石頭,，煙熏氣沖鼻,，黑黑的油污粘手。只有在將它扔進爐火中燒燃,，然后再浸泡在淘米水中,，用稻草用力搓洗洗凈，脫下丑陋外衣后才能顯出來面目,。待煮熟切細端上桌以后,，吃上一嘴，馬上就會感覺到有一種濃濃郁郁,、沉沉醇醇,、滋滋潤潤的鮮美蕩氣回腸，讓你一輩子也揮之不去,。用以制作臘味之物有很多：臘腸,、臘牛肉、臘豬頭皮,、臘洋鴨,、臘雞……而且做法很土。到鳳凰縣來一遭,，一定要好好品嘗一下濃濃的鄉(xiāng)情的土制老臘肉,，黃燦燦、亮晶晶,、肥而不膩,，口齒留香的老臘肉，更讓你念念不忘,。

10,、乾州板鴨

吉首著名傳統(tǒng)特產(chǎn).早在清代就遠銷日本及東南亞。凡到乾州的游客,，都喜買幾只品嘗或饋贈親友,。乾州板鴨制作精良。精制好的乾州板鴨呈琵琶形,，色澤金黃，油光發(fā)亮,，肉質(zhì)細,，味香可口。乾州板鴨烹調(diào)時,，先用冷水洗滌,，切成小塊不加任何佐料,，入鍋蒸熟,，待肌肉離骨時即可食用,，味美甜，為上等佳肴,。

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