小刀酒釀造采用入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“老五甑小跑窖工藝”，精選高料,、大米,、糯米、小麥,、玉米五種糧食,，續(xù)醅配料，混蒸混燒,，攤晾加曲后入到持續(xù)老熟的老窖池進(jìn)行發(fā)酵,。發(fā)酵前期，糧食在酒曲的作用下發(fā)生糖化發(fā)酵反應(yīng),，基本成酒,，后期是酯化生香過程，在充分老熟的老窖泥環(huán)境下,，非常有利于已酸菌的生長,，發(fā)酵后的酒醅富含濃香型白酒主體香味物質(zhì)己酸乙酯，帶有濃郁的窖香,。75天發(fā)酵期滿,，糖化發(fā)酵和酯化均已完成，入甑鍋變壓蒸餾可得上乘的原酒,。原酒分級摘選后,，在酒窖中存儲三年,，接受評酒師數(shù)十次的品評、篩選,，最終選出優(yōu)質(zhì)的原酒進(jìn)行勾調(diào),，再采用低溫提純技術(shù)處理，方形成獨特,、不上頭的小刀酒,。