菊正宗之所以一心專注于烈味【辛口】酒,，這是因為它可與菜肴配合得相得益彰，是佐餐酒的首選,。清酒是日本引以為傲,、多彩飲食文化的重要組成部分。如今,，它乘全球“日本菜熱潮”東風,，成為大家矚目的對象。菊正宗始終追求著：無雜味、清爽可口,，但酒氣凜冽,、入口柔暢順滑，可與任何菜肴相搭配的“正宗烈味【辛口】酒”,。

菊正宗清酒不僅能誘發(fā)蕎麥面,、生魚片、壽司等體現(xiàn)自然素材之味“日本菜”的原風味,；而且能洗去那些口味濃郁菜肴的口中殘留雜味,，令人神清氣爽。因此,，菊正宗清酒作為眾菜系的佐餐酒,，而大受歡迎的理由就在這里。

菊正宗清酒的特點是：酒香味烈,。它的口感清爽,、酒力強勁。釀酒之水,，不僅要求至清至純,、口感良好，還要求影響清酒的色澤與口感的鐵分含量極少,。宮水,，基本上不含鐵分，但富含鈣,、鎂、磷等礦物質(zhì),。這些礦物成分會變成酵母菌等各類微生物的營養(yǎng)源,，促進其健康有力地發(fā)酵。于是,，釀造出用硬水發(fā)酵所特有的“清爽可口的烈味【辛口】酒”,。另外，用宮水釀造的新酒過夏后便進一步熟成,，入秋時香氣正濃且酒質(zhì)亦達到良好之態(tài),。