耳朵眼炸糕起源于清光緒庚子年間（1892年）,，當(dāng)時的北門外大街是去往京師的通得街大道，東西兩側(cè)的估衣街,、針市街、竹桿巷等,，有著全市較大的干鮮果、皮貨,、染料、藥材市場,。商號鱗次楷比,，顧客車水馬龍，吸引了眾多經(jīng)營各種食品的小商販來此擺攤設(shè)點(diǎn),，招攬生意,。

耳朵眼炸糕店的第一代掌柜劉萬春（1874年─1962年）就是由原來推著獨(dú)輪車在鼓樓，北大關(guān)一帶走街串巷流動售貨,，改為在估衣街西口的北門外大街上擺攤設(shè)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)賣的,。后來，劉萬春與他的外甥張魁元合伙,，在北門外大街租下一間八尺見方的門臉,，掛起“劉記”炸糕的招牌，辦起了炸糕店,。

起初,，每天不過賣二、三十斤左右,，由于劉萬春的炸糕選料精,、制作細(xì)、物美價廉,，因而在北門外大街賣的炸糕中出類拔萃,、獨(dú)樹一幟，使劉萬春贏得了“炸糕劉”的綽號,，買賣日漸興隆,。

之后劉萬春的兒子劉玉才、劉玉山,、劉玉書等陸續(xù)進(jìn)店,，每天炸糕銷售量達(dá)100多公斤，逢年過節(jié),，人們借“糕”字的諧音,，取步步登高之意，爭先購買、互相饋送,，銷售量達(dá)400多公斤,。每逢生孩子、過生日,、辦喜壽事,，人們更是提前預(yù)約，大量購買,，使得炸糕生意蒸蒸日上,，劉記炸糕店開始顯露名聲。

因?yàn)檎ǜ獾昃o靠一條只有一米多寬的狹胡同——耳朵眼胡同,，人們便風(fēng)趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕,。日偽時期，耳朵眼炸糕店被迫加入商會,，起名“增盛成”,，但并不為群眾所接受。久而久之,，增盛成的官號逐漸被人們遺忘,，而耳朵眼的綽號卻不徑而走，廣為流傳,。