一,、中式糕點是什么

中式糕點，又稱中國傳統(tǒng)糕點,，是中國特有的點心,、面點面食及糕餅等谷物食品的總稱。它們以谷物,、稻米,、五谷雜糧為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵或調(diào)制面團(tuán)后深加工成熟化而成,。中式糕點歷史悠久,，品類繁多，滋味各異,，具有鮮明的地域特色和文化內(nèi)涵,。

二、中式糕點的種類

綠豆糕,、桂花糕,、蕓豆卷、艾窩窩,、蛋黃酥,、云片糕、馬蹄糕,、條頭糕,、驢打滾、糯米糍,、龍須酥,、鳳梨酥、豌豆黃,、老婆餅,、鮮花餅、柿餅,、青團(tuán),、定勝糕、重陽糕,、云片糕,、山楂糕等。

三,、中式糕點的做法

（一）綠豆糕

用料：綠豆250g,、麥芽糖45g、冰糖粉90g、玉米油60g,、薄荷適量、清水適量,。

步驟：

1,、新鮮采摘薄荷葉若干。去皮干綠豆用清水浸泡一上午,。

2,、綠豆稍微瀝下水，開水上鍋蒸熟,，放點薄荷葉在豆子上,。大概15分鐘的樣子，可以燜會兒,。

3,、綠豆稍微搗搗爛，加點薄荷葉泡的茶,，用料理機(jī)打成泥,。不要弄太濕，打得動就好,，不然炒的時間要加倍,。

4、綠豆泥與玉米油混勻后隔水翻炒,，因為很容易糊掉,，用不粘鍋也行。下面鍋子的水接近開就好,。炒熱后加入冰糖粉,、麥芽糖混勻，繼續(xù),。

5,、炒到干松狀態(tài)就好，用手捏球不會粘手,，這樣容易脫模,。

6、50g的月餅?zāi)?，每份綠豆泥35g,，搓成圓球。

7,、用模具壓緊實就好,，在鏟子上操作能達(dá)到好的效果，輕敲幾下就脫模了，用鏟子轉(zhuǎn)移到碟中,，不易變形,。冰一下更好，因為加了薄荷特別清爽,。

（二）桂花糕

用料：粘米粉,、糯米粉、水,、糖粉,、桂花干、糖粉,。

步驟：

1,、將桂花干攪碎和糖粉混合均勻備用。

2,、將粘米粉,、糯米粉和糖粉混合，攪拌均勻,。

3,、加入水。

4,、揉搓均勻,，用手抓一把，能剛好成團(tuán),，不容易散,。

5、用20目篩子過篩,。

6,、過篩后的狀態(tài)是細(xì)膩蓬松的。

7,、將一半粉類倒入鋪了油紙的模具,，用刮板刮平。

8,、將餡料篩進(jìn)模具,。

9、再將剩余的粉類倒進(jìn)模具,，刮平,。

10、表面撒桂花干,。

11,、蓋保鮮膜,，冷水上鍋，上汽后再蒸40分鐘,。

12,、關(guān)火立即出鍋，趁熱享用,。

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