一,、中式糕點(diǎn)是什么

中式糕點(diǎn),，又稱(chēng)中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)，是中國(guó)特有的點(diǎn)心,、面點(diǎn)面食及糕餅等谷物食品的總稱(chēng),。它們以谷物、稻米,、五谷雜糧為主要原料,，經(jīng)過(guò)發(fā)酵或調(diào)制面團(tuán)后深加工成熟化而成。中式糕點(diǎn)歷史悠久，品類(lèi)繁多,，滋味各異,，具有鮮明的地域特色和文化內(nèi)涵。

二,、中式糕點(diǎn)的種類(lèi)

綠豆糕,、桂花糕、蕓豆卷,、艾窩窩,、蛋黃酥、云片糕,、馬蹄糕,、條頭糕、驢打滾,、糯米糍,、龍須酥、鳳梨酥,、豌豆黃,、老婆餅、鮮花餅,、柿餅,、青團(tuán)、定勝糕,、重陽(yáng)糕,、云片糕、山楂糕等,。

三,、中式糕點(diǎn)的做法

（一）綠豆糕

用料：綠豆250g、麥芽糖45g,、冰糖粉90g,、玉米油60g、薄荷適量,、清水適量,。

步驟：

1、新鮮采摘薄荷葉若干,。去皮干綠豆用清水浸泡一上午,。

2、綠豆稍微瀝下水,，開(kāi)水上鍋蒸熟,，放點(diǎn)薄荷葉在豆子上,。大概15分鐘的樣子，可以燜會(huì)兒,。

3,、綠豆稍微搗搗爛，加點(diǎn)薄荷葉泡的茶,，用料理機(jī)打成泥,。不要弄太濕，打得動(dòng)就好,，不然炒的時(shí)間要加倍,。

4、綠豆泥與玉米油混勻后隔水翻炒,，因?yàn)楹苋菀缀?，用不粘鍋也行。下面鍋?zhàn)拥乃咏_(kāi)就好,。炒熱后加入冰糖粉,、麥芽糖混勻，繼續(xù),。

5,、炒到干松狀態(tài)就好，用手捏球不會(huì)粘手,，這樣容易脫模,。

6、50g的月餅?zāi)?，每份綠豆泥35g,，搓成圓球。

7,、用模具壓緊實(shí)就好,，在鏟子上操作能達(dá)到好的效果，輕敲幾下就脫模了,，用鏟子轉(zhuǎn)移到碟中,，不易變形。冰一下更好,，因?yàn)榧恿吮『商貏e清爽。

（二）桂花糕

用料：粘米粉,、糯米粉,、水、糖粉,、桂花干,、糖粉,。

步驟：

1、將桂花干攪碎和糖粉混合均勻備用,。

2,、將粘米粉、糯米粉和糖粉混合,，攪拌均勻,。

3、加入水,。

4,、揉搓均勻，用手抓一把,，能剛好成團(tuán),，不容易散。

5,、用20目篩子過(guò)篩,。

6、過(guò)篩后的狀態(tài)是細(xì)膩蓬松的,。

7,、將一半粉類(lèi)倒入鋪了油紙的模具，用刮板刮平,。

8,、將餡料篩進(jìn)模具。

9,、再將剩余的粉類(lèi)倒進(jìn)模具,，刮平。

10,、表面撒桂花干,。

11、蓋保鮮膜,，冷水上鍋,，上汽后再蒸40分鐘。

12,、關(guān)火立即出鍋,，趁熱享用。

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