基本介紹

據(jù)傳,，唐貞觀二十三年（公元649年）高宗繼位,。嶺南道節(jié)度使素聞廣州泮塘馬蹄、蓮藕,、茨菇,、茭筍、菱角之名,，遂令畫匠作“泮塘五秀”圖,，遣吏獻(xiàn)圖及五物于朝。高宗見圖物喜,，令為登基祭祀物,。

調(diào)露二年賢獲罪武后廢為庶，迫令自殺,。賢有三子,，光順、守禮,、守義,。光順為樂安王，徙義豐被誅,。守義為犍為王,，徙封桂陽。賢及光順逝后,，守義得“泮塘五秀”圖,。垂拱四年守義病，薨前傳圖囑長子承敖避武后誅。承敖及后人秉祖訓(xùn),，經(jīng)賀,、梧、安南出海,，后晉天福元年入廣州,，居隴西直街、聚龍里,。 承敖后裔李訖尋得“泮塘五秀”后,，遷泮塘村。其時,，恰逢馬蹄收獲,，隆坤按當(dāng)?shù)亓?xí)慣鮮食，覺清香甘甜,，乃存鮮馬蹄若干欲待后分食,。不久，鮮馬蹄開始腐爛,，隆坤遂用焙面法,，將馬蹄去皮搗漿置于釜，慢火焙干成粉,。將粉水煮成糊分與鄉(xiāng)民服食,，皆稱與鮮食馬蹄之感無異。

因其用“泮塘馬蹄”制作,，故隆坤稱之為“泮塘馬蹄粉”,。隨后，隆坤就地開辦“泮塘五秀”店,，沽“泮塘馬蹄粉”及“泮塘五秀”制品傳售于世,。而“泮塘馬蹄粉”，即為現(xiàn)今的馬蹄糕,。

食用價值

荸薺又稱馬蹄,，荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,，時可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪,、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用,。荸薺有一定的抑制細(xì)菌作用,，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白,、淀粉,，能促進(jìn)大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,，可用來治療便秘,。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥,，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用,。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品,。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦,，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播,。

制作方法

方法一

材料:馬蹄粉500g 砂糖750g 馬蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g

步驟：

1.制漿粉：將秈米,、糯米掏洗干凈，用清水浸泡1天,，再磨成米漿,，裝入布袋，榨干水分即成,。

2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用,。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然后倒在案板上,，趁熱與紅糖,、白糖搓揉均勻，制成直徑約7厘米的半圓形長條,，再橫切成1.3厘米厚的塊即成馬蹄糕坯,。

3.煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油,，再把糕坯放入鍋內(nèi)煎制,，至兩面都煎成焦黃色即成。

方法二

1.馬蹄粉加水?dāng)嚢柚翛]有粉粒,，制成生粉漿,。

2.馬蹄肉切粒，放入生粉漿中,，拌勻,。

3.砂糖炒至金黃色加水，加水煮至砂糖溶化，制成糖水,。

4.把熱糖水加入生粉漿中,，攪拌均勻，制成馬蹄粉漿,。

5.在蒸的容器掃一層油,，防止粘底。

6.把馬蹄漿倒入容器,，抹平,。

7.猛火蒸40約分鐘，放涼后切減即成,。

方法三

時間：10-30分鐘,；

主料：馬蹄粉150g、干菊花（最好是杭菊）30朵,、馬蹄2個,；

輔料：白糖（隨自己口味增減）、水900g

制作步驟：

1.先用一半清水加入糖,、菊花,，煲至菊花出味后把水濾除倒入鍋內(nèi)；

2.用另一半清水加入馬蹄粉拌成粉漿（無粉粒）,，馬蹄切碎,；

3.菊花水煲滾，把粉漿一邊倒入一邊攪拌,，直至熟透,，加入馬蹄碎；

4.把煮熟的馬蹄糊倒入一深碟中,，冷卻后切成小塊即可食用,。清甜的馬蹄糕，散發(fā)出淡淡的菊花香味,。

方法四

需要準(zhǔn)備的材料

馬蹄,、馬蹄粉、糖,、油,、水。

第一.馬蹄洗干,、削去所有的黑皮和發(fā)黃的部分,，放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。

第二.用1杯水(250ml)稀釋溶解馬蹄粉,。

第三.用篩網(wǎng)過濾稀釋好的馬蹄粉溶液,，除去其中沒有溶解的粗渣,。

第四.鍋中倒入2杯水(500ml)、150克糖,、1湯勺油開火煮,。

第五.煮開后加入馬蹄粒，再煮開后轉(zhuǎn)小火,。

第六.用筷子或木勺朝著一個方向攪動馬蹄糖水,，邊攪邊加入過濾好的馬蹄粉漿（倒入前要先充分?jǐn)噭颍蹪{倒完后繼續(xù)朝一個方向大力攪動,，直到粉漿煮成半透明狀,，并與鍋壁分離。

第七.蒸糕容器先用油涂抹一遍,，再將煮至透明的粉漿倒入,，用手或膠板沾水弄平糕的表面，蓋上保鮮膜,，隔水大火蒸50分鐘-1小時后，用竹簽插入糕體拔出后沒有粉漿沾黏就是蒸好了,。

第八.蒸好的糕冷卻后,，從容器中倒扣出來，切厚片可直接冷食,。

第九.或沾上少許干淀粉粉,，用中小火雙面煎黃熱食。

溫馨提醒：馬蹄糕要選擇大的,，越大越好,。

做法五

主料

馬蹄10個馬蹄粉400g

輔料

黃糖300g清水650ml

步驟

1.馬蹄切成小粒，備用,。

2.用280ml的清水開馬蹄粉漿,。

3.然后用320ml的水溶糖水，然后加入到馬蹄粉漿里,，邊加邊攪拌,。

4.接著加入馬蹄粒。

5.攪拌均勻,，然后去準(zhǔn)備蒸鍋,，燒開水。

6.水開后,，加入碟子,，勺上兩勺子混合好的馬蹄粉漿，蒸5分鐘左右,。

7.看到糕變成透明,，表示該層已蒸熟,。

8.然后在勺2勺子，蒸第二層,。如此重復(fù)上述步驟,，直至碟子裝滿為止。

9.最后一層要蒸10分鐘左右,，確保整體完全蒸熟,。

10.放涼后脫模切塊即可食用。

小貼士

1,、開馬蹄粉漿的秘訣是生漿(冷馬蹄粉漿)與熟漿(熱糖水)比例約為1：1.2,。

2、每層蒸約5分鐘左右,，變透明即可,。

3、最后一層加入后,，整體需要蒸10分鐘,，長時間一些，確保整體定型,。

食用須知

1. 馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感,。

2. 即使質(zhì)量再好的馬蹄粉和紅糖，始終都會有些雜質(zhì)量,，這是由制作工藝決定的,。在紅糖融化成糖水之后，如果發(fā)現(xiàn)有雜質(zhì)沉淀,，可以先將紅糖水倒出,，去掉底部沉淀物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時候,，可以將浮在水面的一些小雜質(zhì)弄掉,。在倒生漿的時候（即步驟5）要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的雜質(zhì),，注意不要一并倒進(jìn)沸水中,。

3. 蒸馬蹄糕的關(guān)鍵在于燙生漿粉的水溫，也就是步驟4,。根據(jù)老媽的經(jīng)驗,，大約在80度左右最佳。但是我們都沒有具體用溫度計量過,，只能憑感覺,。所以說這是最難的一步，多摸索幾次也許就有感覺了,。如果生漿倒入后馬上結(jié)成透明疙瘩狀,，說明水溫過高,，燙得過熟。如果還是白色糊狀,，說明水溫過低,，燙得太生。半生漿呈半透明糊狀為最佳,。我這次做得不夠爽口,，原因就是粉漿燙得不夠熟。

4. 將半生漿導(dǎo)入蒸盤的時候盡量將表面抹平,，否則熟了之后表面不好看,。如果倒入不同形狀的容器，蒸出來的馬蹄糕就會形狀不同,。

5. 蒸好之后要等它徹底涼透了再去倒出來,，否則會不成形。