大連飲食文化以山東菜系為根基，融合了包括朝鮮族,、滿族,、蒙族在內(nèi)的東北少數(shù)民族文化特色，形成了豐富多樣的遼東菜系文化,。同時(shí)大連的海鮮,、阜新的蒙餐等均極富地域性特點(diǎn)。大連人得益于大自然的饋贈(zèng),，遼東半島的海鮮不用煎炒烹炸早就名揚(yáng)天下,。浩瀚的大海，把最豐富,、最新鮮,、最奇異的海鮮產(chǎn)品恩賜給了大連，不但把大連人的說(shuō)話口音染上了一股海蠣子味,，也給大連人的餐桌添上必不可少的一道風(fēng)景——海鮮類食品,，這構(gòu)成了這座城市的一種飲食文化。海鮮品在大連賣得并不便宜,，但無(wú)論多貴,，大連人都要把它當(dāng)成家常便飯，菜藍(lán)子里提著,，冰箱里擱著,，口里咀嚼著,。海參、鮑魚,、海膽,、螃蟹、蝦,，及叫不上名的各種魚類……提起吃,，大連人“言必稱海鮮”。

中國(guó)東北最大的港口,，得天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)勢(shì),，風(fēng)情濃郁的地方特色，堅(jiān)持大開放的沿海城市,，使大連在“吃”的方面表現(xiàn)出幾大特點(diǎn)：一是新鮮,、二是天然、三是豐富,。在大連吃山珍海味,，講究鮮活；海南四季都盛產(chǎn)海鮮,，使得海鮮在大連的飲食上形成獨(dú)樹一幟的特色,，講究天然和營(yíng)養(yǎng)、樸質(zhì)與浪漫相結(jié)合的飲食方式,。

大連物產(chǎn)豐富當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)食品繁多,，加上對(duì)外開放以后使世界各國(guó)的菜肴、中國(guó)各地的風(fēng)味小吃涌進(jìn)大連,。因此在大連就可以吃遍世界美味,。傳統(tǒng)與現(xiàn)在、本土與西洋的加工方法在互相滲透,，使大連的廚師思路大開,，不斷推出創(chuàng)新的新奇食法，從而使國(guó)內(nèi)外游客和各界美食家們大飽口福,。

在海南吃海味山珍,，以清淡鮮活、原汁原味取勝,。獨(dú)特的溫帶大陸和海洋氣候并存,，臨近四周復(fù)雜多樣的環(huán)境，形成了大連菜的獨(dú)特性,。大連菜的技法雖不能與名大菜系相媲美,，但獨(dú)有的特色又令美食家頗為贊嘆。

大連菜

大連菜指的是主要流通于大連地區(qū),，基于魯菜膠東幫,，結(jié)合大連本地食品原料，吸收東北菜及福建海西菜特色,，受影響與和餐,、俄餐所匯成的地方性小菜系。

基本特點(diǎn)

因大連地臨渤海,，所以大連菜絕多都是以海鮮類為主,。色澤鮮亮，口味腥咸,。

經(jīng)典菜肴

紅烤全蝦

將對(duì)蝦去腸留皮,，加姜、蔥,、植物油煸炒,，再加紹興酒、白糖,、精鹽,，再放到鍋里用慢火烤，收凈湯,。鍋后的大蝦,，頭尾連在一起成花瓣形，盛在大圓盤中,，猶如一朵盛開著的牡丹花,，火紅明亮，色澤喜人,，蝦肉肥美,、鮮嫩香甜，醇而不膩,。

清蒸燈籠鮑魚

帶殼的活鮑魚,切成燈籠形狀,放入原殼,用蔥,、姜、鹽,、味精等做調(diào)料,上屜蒸制,。這道海鮮既保持原有形狀和色澤,用筷子提起來(lái)像燈籠,放在彩盤上,又像一支大菊花,吃時(shí)再澆上汁液,特別鮮美爽口,沽酒而餐,別有風(fēng)味。

清蒸加吉魚

主料是鮮加吉魚,，用姜,、蔥、冬菇,、金華火腿,、冬筍等配料按顏色放在魚身上，上屜蒸15分鐘即可,。此菜外形美觀,，既有魚的鮮味,，也有飛禽肉的香味，是酒席上的佳品,。

五彩雪花扇貝

主料是新鮮活扇貝和蛋清,，配料是青豆、蔥,、料酒,、醬油和味精。由蛋清制作的像銀白色的雪花鑲嵌著顆顆猶如珍珠的扇貝,，周圍用時(shí)令菜葉,、胡蘿卜、辣椒等擺成圖案做裝飾,，五彩繽紛,，質(zhì)嫩味鮮，清淡爽口,，食而不膩,。

特色小吃

大連燜子

使地瓜淀粉加入少許土豆淀粉勾兌而成。文火慢煎,，澆上蒜油,、醬油及芝麻醬即可食用。特點(diǎn)是凸顯出燜子及佐料的醇香,，且要保證燜子具有不錯(cuò)彈性,。大連燜子曾經(jīng)是街邊不入正流的街頭小吃，近年來(lái)一些飯店將其融合大連的海產(chǎn)特色,，經(jīng)改造的“三鮮燜子”成為飯桌上的一道佳肴,。在大連現(xiàn)代博物館中，就有尊一位山東打扮的婦女炒燜子的銅雕,。

糖鼓火燒

一個(gè)自清末便有,，基于烙糖餅改造而成的小吃，現(xiàn)已列入大連市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。內(nèi)摻入白糖或紅糖的白面餅由爐火烘烤,，面皮薄、香脆甜,，存放數(shù)日不硬,。盤子大的個(gè)頭、焦黃的外皮,、外面沾著芝麻,，之所以鼓，是因?yàn)橹虚g夾糖的緣故，上下兩層在烙制的過(guò)程中分離,，形成空心狀,。曾經(jīng)旅順口區(qū)便有“水師營(yíng)的大糖火燒老干榨（黃酒），金州的驢肉包子炸麻花”的順口溜,。然現(xiàn)發(fā)展?fàn)顩r甚是尷尬,，唯有在旅順口區(qū)水師營(yíng)街道才得買到，可制作糖鼓火燒的店面僅有兩家,。

臭豆腐冷面卷

約2008年左右在大連興起的一種小吃，現(xiàn)無(wú)正式名稱,，所以亦有“炸冷面裹臭豆腐”,、“冷面包臭豆腐”等民間俗稱。是將大連已經(jīng)較為普及的炸臭豆腐串融合于吉林烤冷面之中,，經(jīng)改造的冷面已異于吉林烤冷面的平鍋烘烤,，而是改與臭豆腐一樣油鍋炸制，且保證炸出的冷面依然軟糯適口,，不會(huì)僵硬,。是大連人民又一個(gè)將外來(lái)飲食本地特色化的作品。不過(guò)普及范圍較為局限,，金州以北便很難見到,。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

2005年12月6日起，大連市民政局成立名為“大連美食文化協(xié)會(huì)”之下屬部門,，自此大連菜的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范由大連市美食文化協(xié)會(huì)劃定,，在此之前大連菜并無(wú)官方規(guī)標(biāo)制定組織。2008年末,，大連市美食文化協(xié)會(huì)開始啟動(dòng)《大連（連菜）烹調(diào)操作規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)研制工作,。2011年1月22日，《大連（連菜）烹飪操作規(guī)程-海鮮類》發(fā)布,。9月26日,，《大連（連菜）烹飪操作規(guī)程-海鮮類》經(jīng)審批成為遼寧省地方標(biāo)準(zhǔn)。11月30日,，《大連（連菜）烹飪操作規(guī)程-豬肉類》發(fā)布,。