一、多功能包子機的包子裂口原因有哪些

原因有：水量少,、水溫低,、成型時間過長等。

多功能包子機按照面點工藝要求的動力學(xué)科學(xué)設(shè)計,，以確證制品密度,，從而保證了制品氣孔的均勻細(xì)膩，彈韌性,、持水性絕佳,，且制品表面光亮細(xì)膩、花紋整齊,、口感滑爽,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過手工制作的產(chǎn)品。

但是在設(shè)置的時候,，要注意按照規(guī)定時間進(jìn)行設(shè)置，也要注意水的含量問題,，否則就容易出現(xiàn)生產(chǎn)出來的包子裂口等問題,。

二、多功能包子機使用中常見問題分析

1、包子機做包子蒸出的包子體積小

（1）使用面粉的筋度太高,，可以選擇搭配低筋面粉,。

（2）食糖，油用量過大,，可適當(dāng)降低比重,。

（3）時間不足，延長時間,。

2,、包子機做包子蒸好嚴(yán)重收縮

（1）酵母和面粉和不完全混合。

（2）醒發(fā),，醒發(fā)箱濕度太大,，產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象造成的。

（3）發(fā)酵時間太短,，在汽蒸過程中產(chǎn)生大量的氣體,。

（4）面粉過新，應(yīng)固化和放置一段時間,。

3,、包子機做包子皮心分離

（1）火不夠大。

（2）小麥儲藏時間太長,。

（3）面粉面筋的延伸比例不夠,，延伸度小。

4,、包子機做的包子內(nèi)部結(jié)構(gòu)粗糙

（1）發(fā)酵的問題,。

（2）面粉中酶活性較低。

（3）包子排氣不完全和不均勻,。

（4）面粉本身質(zhì)量較差,。

5、包子皮表面開裂

（1）水量少,。

（2）水溫低,，室內(nèi)干燥。

（3）醒發(fā)濕度低,。

（4）時間過長,。