一,、西餐廳廚房設(shè)備有哪些

首先我們需要了解西餐是什么，西餐主要就是一些,，煎烤炸煮的為主,，主要有煎牛排，烤牛排,，炸雞,，漢堡，意大利面等主要美食,，而這些美食也都有先對(duì)應(yīng)的設(shè)備,。

1、平頂扒爐——主要是用于西餐燒烤牛肉,、肉塊等食物,，需要具有操作簡(jiǎn)單、加熱更為快捷的設(shè)備,，通過(guò)此設(shè)備可以快速的滿足客戶在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)肉食品的烤,、煎、炸方式烹飪,。

2,、傾斜式煎秤——一般的西餐廳會(huì)在煎,、烤方面用到這個(gè)設(shè)備，主要是用于煎炸食品需求油較少同時(shí)又可以很快實(shí)現(xiàn)讓食用油快速的回到煎炸的食品上,。

3,、多功能烤箱——主要是用于西餐的烤類食品的器皿，所謂多功能是建立在溫度上,，不管是多少高溫低溫都可以進(jìn)行烤,，一般西餐廳用于面包、西點(diǎn)等食品的制作,。

4,、多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸柜類似但從外形上大有區(qū)別，因?yàn)槲鞑椭饕糜谛↑c(diǎn)食品的制作,，而中餐的蒸柜主要是用于蒸菜等食物,。

5、炸爐——對(duì)于西餐來(lái)講不可缺少的就屬于炸爐了,，因?yàn)槲鞑蛷d常有食客點(diǎn)相關(guān)的油炸食品,，常見(jiàn)的炸雞腿、炸雞翅就出自于這個(gè)設(shè)備,。

6、保鮮柜——不管任何種類餐廳食物的新鮮都不可能缺少,，只有新鮮的食物才保證食物的衛(wèi)生,，所以保險(xiǎn)柜是必不可少的。

7,、速凍柜——西餐中常會(huì)出現(xiàn)一些需要快速冷凍的食品,，如速凍咖啡、冷飲都需要通過(guò)這款設(shè)備進(jìn)行加工,。

8,、焗爐——在我們的生活中經(jīng)常都會(huì)吃到油焗、鹽焗的食物,，這些食物都是通過(guò)焗爐進(jìn)行加工而成,。

9、轉(zhuǎn)烤爐——西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成,，很多食物也會(huì)使用到轉(zhuǎn)動(dòng)的烤爐,，這樣就需要用到轉(zhuǎn)烤爐了，可以快的通過(guò)360度全方位的轉(zhuǎn)動(dòng)燒烤食物,。

10,、冰激淋機(jī)——這個(gè)應(yīng)該是西餐廳不少見(jiàn)的廚具設(shè)備，很多食客在餐前餐后點(diǎn)有相關(guān)的冰激凌來(lái)給小朋友或者大孩子的驚喜,。

二,、西餐廳廚房設(shè)計(jì)原則

1,、西餐廚房出品應(yīng)程序化，同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路最短,，保證西餐廚房加工,、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通,。

2,、西餐廚房應(yīng)盡量安排在同一樓層平面，并力求與西餐營(yíng)業(yè)場(chǎng)所靠近或相鄰,，呈輻射狀布局,，當(dāng)然一切根據(jù)實(shí)際情況來(lái)。

3,、廚房功能區(qū)域,、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊，主食生產(chǎn)線,、副食品生產(chǎn)線,、餐具洗滌線應(yīng)平行，不可交叉或重疊,，以滿足西餐廳生產(chǎn)高效率的流水作業(yè)和省時(shí),、減少勞動(dòng)消耗的需求。設(shè)備盡可能套用,、兼用,，優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。

4,、廚房設(shè)備的配置安裝必須合理,，便于清潔、維修和保養(yǎng),。其布局必須符合西餐廳整體衛(wèi)生,、消防和安全的標(biāo)準(zhǔn)。并便于監(jiān)控,。餐飲原料入口,、垃圾污物出口、餐飲成品出口,、餐后用具入口應(yīng)分開(kāi)設(shè)立不同的通道,。

5、廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì),。必須體現(xiàn)“以人為本”的思想,，優(yōu)良的工作環(huán)境能夠充分調(diào)動(dòng)廣大員工的工作積極性和形成友善高效的溝通渠道。廚房的設(shè)計(jì)和布局必須留有發(fā)展的余地,。