一,、商用廚房設(shè)備是什么

商用廚房設(shè)備是指適用于酒店,、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關(guān)單位,、學校,、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點是產(chǎn)品種類多,、規(guī)格,、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多,、價格也比較高,，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì),。其大致可分為五大類：灶具設(shè)備,、排煙通風設(shè)備、調(diào)理設(shè)備,、機械類設(shè)備,、制冷保溫設(shè)備。

二,、商用廚房設(shè)備有哪些種類

1、灶具設(shè)備

用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中,，最常見產(chǎn)品有,，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶,，單頭單尾炒灶,，雙頭和單頭的低湯灶，單門,、雙門以及三門蒸柜等,。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃氣設(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測,，方可使用,。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，已有一少部分廚房開始使用電磁灶具,，綠色環(huán)保,，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢,。

2,、排煙通風設(shè)備

為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施,。常見的設(shè)備有豪華煙罩,，運水煙罩，油煙凈化器,，風機等設(shè)備,，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)烹飪設(shè)備的多少、煙罩安裝長度以及廚房面積來測算,，安裝排煙系統(tǒng)建議搭配新風補給系統(tǒng),，只有在一定的負壓空間環(huán)境下，排放效果才會達到最優(yōu),；而且補給新風才能保證廚房內(nèi)部工作舒適,、降低溫度和空氣混濁度，保障食物的新鮮和衛(wèi)生安全,。對于排放凈化效果和風機噪音指標,，衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測。

3,、調(diào)理設(shè)備

此類設(shè)備數(shù)量比較多,，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺架子,。用來切菜,、放蔬菜,、米面等。常用到的有操作臺,、米面架,，3-5層菜架，面案工作臺,，水池等設(shè)備,，以不銹鋼制品為主。

4,、機械類設(shè)備

這里主要用到的是一些小型的機械類的設(shè)備,，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機,，和面機,，壓面機，豆?jié){機,，咖啡機,，制冰機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類很多,，功能也參差不齊,，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的。

5,、制冷保溫設(shè)備

為了原材料的存放,，常常要用到冰柜，以4門,，6門為最常見,。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺,、售飯臺等設(shè)備,。熱水器也是必不可少的設(shè)備。

三,、商用廚房設(shè)備設(shè)計原則

1,、安全的原則

人身安全至為重要。商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)首先考慮安全隱患,，避免過多的尖銳設(shè)計,，設(shè)備符合人體安全原則，從材料的選擇,，到安裝的過程,，將安全原則貫徹到每一個細節(jié)中，保障人在使用過程中的安全,，在此小編為大家推薦商用廚房設(shè)備十大品牌,，使用更安全更省心,。

2、人性化的原則

廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程,，在廚房設(shè)備的設(shè)計上,，必須按照正確的流程設(shè)計各部位的排列,，大到整體的間隔布局,，再小到灶臺的高度，吊柜的位置的細節(jié)設(shè)計等,，都直接影響到使用的效率和方便程度,，要選擇符合人體工程原理和參照廚房操作程序，再加強人員定崗定位設(shè)計,，和雙通原理,，避免流程錯亂，順序?qū)ε?，從而提升整體廚房輸出效率,。

3、衛(wèi)生的原則

廚房布局要以食藥監(jiān)局的硬性要求為基礎(chǔ),。整體動線設(shè)計要嚴格做到杜絕食物生熟交叉,、凈污交叉，且涼菜即食裱花等特定區(qū)間需配置預進間,；然后配置的設(shè)備要有抗御腐蝕污染能力,，防止蟑螂，老鼠螞蟻等有隙可乘,，才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量,。

4、防火的原則

商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力,，廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃,、阻燃的材料制成，燃氣設(shè)備應(yīng)裝置漏氣感應(yīng)裝置,，自動熄火裝置,，防止出現(xiàn)燃氣空燒，泄露的可能性,。

5,、美觀的原則

商用廚房制作需要考慮整體的美觀性，根據(jù)現(xiàn)場的實地情況,，所有設(shè)備必須達到邊對邊角對角方,，多參照歐式的白鋼調(diào)理結(jié)構(gòu)，使整個廚房呈現(xiàn)出簡潔大方衛(wèi)生的視覺效果,。

6,、節(jié)能環(huán)保的原則

環(huán)保節(jié)能廚房打造,，需采用多種設(shè)計原理，熱能回收系統(tǒng),，熱輻射回收內(nèi)壁,，蒸汽環(huán)島運用，電設(shè)備變頻控制,，節(jié)能爐具,，等等從而達到熱銷比最高利用，節(jié)省能源,。且合理利用廚房智能設(shè)備以提高產(chǎn)出效率,，并有效降低人工成本。

四,、商用廚房設(shè)備怎么安裝

1,、商用廚房設(shè)備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序為：墻,、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給,、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理。

2,、廚具的安裝應(yīng)在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行,。

3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進行測量,、設(shè)計,、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調(diào)整腳）水平,。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理,，以防積水滲漏。

4,、安全第一,，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手,、道軌）是否安裝牢固,，吊廚是否安裝牢固。

5,、廚房油煙問題,，抽油煙機的高度以使用者身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米,。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機,，最容易產(chǎn)生麻煩，所以最好和櫥柜同時安裝,。

6,、廚房設(shè)備裝置的驗收,。無松動、前傾等明顯質(zhì)量缺陷,，廚房設(shè)備裝置同基層的連接必需符合國家有關(guān)規(guī)范要求,。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線及檢測口預留位置正確,，縫隙小于3毫米,。廚具整體清潔，無污染,，臺面,、門扇符合設(shè)計要求。配件應(yīng)齊全并安裝牢固,。