一,、商用廚房設(shè)備是什么

商用廚房設(shè)備是指適用于酒店,、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位,、學(xué)校,、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格,、功率,、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高,，側(cè)重于整體廚房,，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其大致可分為五大類：灶具設(shè)備,、排煙通風(fēng)設(shè)備,、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備,、制冷保溫設(shè)備,。

二、商用廚房設(shè)備有哪些種類

1,、灶具設(shè)備

用的比較多的是天然氣或者液化氣灶,。其中，最常見產(chǎn)品有,，雙頭單尾灶,，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶,，雙頭和單頭的低湯灶,，單門、雙門以及三門蒸柜等,。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等,。這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測(cè)，方可使用,。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展,，已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保,，節(jié)省成本,，將是未來的發(fā)展趨勢(shì)。

2,、排煙通風(fēng)設(shè)備

為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康,，排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房必備的必備設(shè)施。常見的設(shè)備有豪華煙罩,，運(yùn)水煙罩,，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備,，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)烹飪?cè)O(shè)備的多少,、煙罩安裝長(zhǎng)度以及廚房面積來測(cè)算,，安裝排煙系統(tǒng)建議搭配新風(fēng)補(bǔ)給系統(tǒng)，只有在一定的負(fù)壓空間環(huán)境下,，排放效果才會(huì)達(dá)到最優(yōu),；而且補(bǔ)給新風(fēng)才能保證廚房?jī)?nèi)部工作舒適、降低溫度和空氣混濁度,，保障食物的新鮮和衛(wèi)生安全,。對(duì)于排放凈化效果和風(fēng)機(jī)噪音指標(biāo)，衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測(cè),。

3,、調(diào)理設(shè)備

此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多,，主要有這么幾種：工作臺(tái)架子,。用來切菜、放蔬菜,、米面等,。常用到的有操作臺(tái)、米面架,，3-5層菜架,，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備,，以不銹鋼制品為主,。

4、機(jī)械類設(shè)備

這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備,，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī),，攪拌機(jī)，和面機(jī),，壓面機(jī),，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī),，制冰機(jī)等產(chǎn)品,，這些機(jī)械品牌種類很多，功能也參差不齊,，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的,。

5,、制冷保溫設(shè)備

為了原材料的存放,，常常要用到冰柜，以4門,，6門為最常見,。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺(tái)、售飯臺(tái)等設(shè)備,。熱水器也是必不可少的設(shè)備,。

三、商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)原則

1,、安全的原則

人身安全至為重要,。商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設(shè)計(jì),，設(shè)備符合人體安全原則,，從材料的選擇，到安裝的過程,，將安全原則貫徹到每一個(gè)細(xì)節(jié)中,，保障人在使用過程中的安全，在此小編為大家推薦商用廚房設(shè)備十大品牌,，使用更安全更省心,。

2、人性化的原則

廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程,，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上,，必須按照正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，大到整體的間隔布局,，再小到灶臺(tái)的高度,，吊柜的位置的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)等，都直接影響到使用的效率和方便程度,，要選擇符合人體工程原理和參照廚房操作程序,，再加強(qiáng)人員定崗定位設(shè)計(jì)，和雙通原理,，避免流程錯(cuò)亂,，順序?qū)ε觯瑥亩嵘w廚房輸出效率,。

3,、衛(wèi)生的原則

廚房布局要以食藥監(jiān)局的硬性要求為基礎(chǔ)。整體動(dòng)線設(shè)計(jì)要嚴(yán)格做到杜絕食物生熟交叉,、凈污交叉,，且涼菜即食裱花等特定區(qū)間需配置預(yù)進(jìn)間；然后配置的設(shè)備要有抗御腐蝕污染能力,，防止蟑螂,，老鼠螞蟻等有隙可乘，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量,。

4,、防火的原則

商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力,，廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成,，燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)裝置漏氣感應(yīng)裝置,，自動(dòng)熄火裝置，防止出現(xiàn)燃?xì)饪諢?，泄露的可能性?/p>

5,、美觀的原則

商用廚房制作需要考慮整體的美觀性，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)地情況,，所有設(shè)備必須達(dá)到邊對(duì)邊角對(duì)角方,，多參照歐式的白鋼調(diào)理結(jié)構(gòu)，使整個(gè)廚房呈現(xiàn)出簡(jiǎn)潔大方衛(wèi)生的視覺效果,。

6,、節(jié)能環(huán)保的原則

環(huán)保節(jié)能廚房打造，需采用多種設(shè)計(jì)原理,，熱能回收系統(tǒng),，熱輻射回收內(nèi)壁，蒸汽環(huán)島運(yùn)用,，電設(shè)備變頻控制,，節(jié)能爐具，等等從而達(dá)到熱銷比最高利用,，節(jié)省能源,。且合理利用廚房智能設(shè)備以提高產(chǎn)出效率，并有效降低人工成本,。

四,、商用廚房設(shè)備怎么安裝

1、商用廚房設(shè)備的安裝順序,。其規(guī)范的裝置順序?yàn)椋簤?、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗(yàn)→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測(cè)試調(diào)整→清理,。

2,、廚具的安裝應(yīng)在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進(jìn)行。

3,、廚具的安裝要求專業(yè)人員進(jìn)行測(cè)量,、設(shè)計(jì)、確保制作的尺寸正確,。廚具及吊柜（廚具下有調(diào)整腳）水平,。燃具和臺(tái)面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏,。

4,、安全第一，檢查廚具五金件（鉸鏈,、拉手,、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固,。

5,、廚房油煙問題，抽油煙機(jī)的高度以使用者身高為準(zhǔn),，而抽油加藥泵煙機(jī)與灶臺(tái)的距離不宜超過60厘米,。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機(jī)，最容易產(chǎn)生麻煩,，所以最好和櫥柜同時(shí)安裝,。

6、廚房設(shè)備裝置的驗(yàn)收,。無松動(dòng),、前傾等明顯質(zhì)量缺陷，廚房設(shè)備裝置同基層的連接必需符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范要求,。廚具與基層墻面連接牢固,。各種管線及檢測(cè)口預(yù)留位置正確，縫隙小于3毫米,。廚具整體清潔,，無污染，臺(tái)面,、門扇符合設(shè)計(jì)要求,。配件應(yīng)齊全并安裝牢固。