一,、乳化劑主要成分是什么

乳化劑是使基礎(chǔ)油和水乳化而成穩(wěn)定乳化液的添加劑，能強烈地吸附在液體表面或聚集于溶液表面,，并改變液體的性能,，促使兩種互不相溶的液體形成乳化液，那么乳化劑的成分是什么呢,？

乳化劑的種類眾多,，不同種類的乳化劑成分也有所不同，就拿常見的單甘酯來說,，它是不同的脂肪酸與過量的甘油反應(yīng)后純化得到的乳化劑,，它的主要成分是單脂肪酸甘油酯；此外,，除了單一乳化劑外,，還有一些復(fù)配乳化劑，是由兩種或兩種以上的單一乳化劑按一定比例配制而成的,，具體成分要看配方。

二,、乳化劑的制備方法有哪些

乳化劑的種類有很多,，不同種類、不同成分,，但大致的功效和作用是差不多的,，其制備方法也大體類似，主要有以下四種制備方法：

1,、干膠法

即水相加到含乳化劑的油相中,，制備時先將膠粉（乳化劑）與油混合均勻，加入一定量的水,，研磨乳化成初乳,，再加水稀釋至全量。

2,、濕膠法

即油相加到含乳化劑的水相中,，制備時將膠（乳化劑）先溶于水中，制成膠漿作為水相,，再將油相分次加于水相中,，研磨成初乳,，在加水至全量。

3,、油相水相混合法

油相水相混合加至乳化劑中,，將一定量油、水,、混合,。

4、機械法

阿拉伯膠至乳缽中研細(xì),，再將油水混合液加入其中迅速研磨成初乳,，再加水稀釋。

制備乳化劑主要是將兩種液體乳化,，而乳化的好壞對乳劑的質(zhì)量有很大影響,。影響乳化的因素主要有界面張力、黏度與溫度,、乳化時間,、乳化劑的用量等。一般選用能顯著降低界面張力的乳化劑,；乳化劑最適宜的乳化溫度為70℃左右,，若用非離子型表面活性劑為乳化劑，乳化溫度不應(yīng)超過其曇點,；一般乳化劑的用量越多,，形成的乳劑也越穩(wěn)定。