一,、商用電磁爐工作原理

商用電磁爐作為廚具市場的一種新型灶具,。它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式采用磁場感應(yīng)電流（又稱為渦流）的加熱原理，電磁爐是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場,、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時(shí),，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運(yùn)動(dòng),，分子互相碰撞,、摩擦而產(chǎn)生熱能（故：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發(fā)熱,，用來加熱和烹飪食物,，從而達(dá)到煮食的目的。具有升溫快,、熱效率高,、無明火、無煙塵,、無有害氣體,、對(duì)周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、體積小巧,、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點(diǎn),，能完成家庭的絕大多數(shù)烹飪?nèi)蝿?wù)。因此,，在電磁爐較普及的一些國家里,，人們譽(yù)之為"烹飪之神"和"綠色爐具"。

二,、商用電磁爐與燃?xì)?、燃油爐具比較的優(yōu)點(diǎn)

1、功能完善

可替代完成傳統(tǒng)爐具的煎,、炒、煮,、蒸,、燉,、扒、煲等各類烹調(diào)功能,，特別適合燃料供應(yīng)以及安全條件受限制的場合,。

2、綠環(huán)保保

無燃燒廢氣排放,、不消耗氧氣,、無噪音、無污染,、省能源,。

3、操作簡便

一鍵式操作與數(shù)碼顯示簡單明了,，智能化電腦控制技術(shù)具備自動(dòng)檢測鍋體,、過熱及空燒保護(hù)、過載保護(hù)功能,。

5,、安全可靠

無明火燃燒、無廢氣排放,、無燃燒泄漏,，可避免人員及環(huán)境安全隱患、比傳統(tǒng)的燃油,、燃?xì)鉅t具更安全并擴(kuò)大了場地使用限制（例如地下室,、高層建筑的頂樓廚房）；并配置多重安全保護(hù)裝置,，減少意外事故的發(fā)生,。

6、改善環(huán)境

無明火燃燒,、無鼓風(fēng)裝置可減少熱量散發(fā),、提高能源使用效率、降低噪音（廚房噪音的主要來源于爐灶鼓風(fēng),、煙罩風(fēng)機(jī)和設(shè)備馬達(dá),。

7、減少配套

減少部分送風(fēng)和排風(fēng)裝置的工程施工量和部分投資,。免除了煤氣管道的施工和配套費(fèi)用,。

8、節(jié)省場地

體積小,、熱效率高,、加熱速度快，大大節(jié)省了場地使用面積。

9,、精確溫控

大范圍調(diào)節(jié)與先進(jìn)電腦控制技術(shù)的運(yùn)用,、可精確控制烹飪溫度，既節(jié)能又保證食品的美味,，便重要的是有利于中餐菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)的推廣,。

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