一、商用電磁爐工作原理

商用電磁爐作為廚具市場的一種新型灶具,。它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式采用磁場感應(yīng)電流（又稱為渦流）的加熱原理,，電磁爐是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時,，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流）,，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞,、摩擦而產(chǎn)生熱能（故：電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具,，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發(fā)熱，用來加熱和烹飪食物,，從而達到煮食的目的,。具有升溫快、熱效率高,、無明火,、無煙塵、無有害氣體,、對周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射,、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點,，能完成家庭的絕大多數(shù)烹飪?nèi)蝿?wù),。因此,，在電磁爐較普及的一些國家里，人們譽之為"烹飪之神"和"綠色爐具",。

二,、商用電磁爐與燃?xì)狻⑷加蜖t具比較的優(yōu)點

1,、功能完善

可替代完成傳統(tǒng)爐具的煎,、炒、煮,、蒸,、燉、扒,、煲等各類烹調(diào)功能,，特別適合燃料供應(yīng)以及安全條件受限制的場合。

2,、綠環(huán)保保

無燃燒廢氣排放,、不消耗氧氣、無噪音,、無污染,、省能源。

3,、操作簡便

一鍵式操作與數(shù)碼顯示簡單明了,，智能化電腦控制技術(shù)具備自動檢測鍋體、過熱及空燒保護,、過載保護功能,。

5、安全可靠

無明火燃燒,、無廢氣排放,、無燃燒泄漏，可避免人員及環(huán)境安全隱患,、比傳統(tǒng)的燃油,、燃?xì)鉅t具更安全并擴大了場地使用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）,；并配置多重安全保護裝置,，減少意外事故的發(fā)生。

6,、改善環(huán)境

無明火燃燒,、無鼓風(fēng)裝置可減少熱量散發(fā)、提高能源使用效率,、降低噪音（廚房噪音的主要來源于爐灶鼓風(fēng),、煙罩風(fēng)機和設(shè)備馬達,。

7、減少配套

減少部分送風(fēng)和排風(fēng)裝置的工程施工量和部分投資,。免除了煤氣管道的施工和配套費用,。

8,、節(jié)省場地

體積小,、熱效率高、加熱速度快,，大大節(jié)省了場地使用面積,。

9、精確溫控

大范圍調(diào)節(jié)與先進電腦控制技術(shù)的運用,、可精確控制烹飪溫度,，既節(jié)能又保證食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)的推廣,。

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