商用電磁爐簡(jiǎn)介

商用電磁爐顧名思義指的是應(yīng)用在商業(yè)廚房的電磁爐,，如餐飲行業(yè)的飯店,、酒樓,、工廠,、院校、機(jī)關(guān),、部隊(duì),、企事業(yè)單位、火車,、輪船等商用廚房,，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如百貨商場(chǎng)、地下室,、地下商場(chǎng),、鐵路車輛、油站,、航空等,。商用電磁爐的功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；另外由于商用電磁爐具備了節(jié)能,、環(huán)保,、安全、舒適,、無(wú)明火,、利于廚師健康、加熱時(shí)間短,、炒菜快等優(yōu)點(diǎn),，更被人們譽(yù)之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。【詳細(xì)>>】

商用電磁爐和家用電磁爐的區(qū)別

家用電磁爐功率小,，平底鍋,，且是220V交流轉(zhuǎn)變成直流，實(shí)現(xiàn)方法簡(jiǎn)單,。

商用電磁爐是圓底鍋,，并且功率達(dá)到了35KW，選材和控制模式與家用電磁爐是完全不同的,。【 詳細(xì)>>】

商用電磁爐原理

商用電磁爐采用高頻電磁感應(yīng)加熱技術(shù)的原理,，是通過(guò)整流電路將交流電整流變成直流電，再將直流電轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻高壓電流,。電流通過(guò)電磁感應(yīng)線圈時(shí),，會(huì)產(chǎn)生磁場(chǎng)，磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)被加熱的金屬容器,，就會(huì)在容器表面產(chǎn)生強(qiáng)大的渦流,，使容器本身快速發(fā)熱，并迅速提高容器內(nèi)物質(zhì)的溫度,，達(dá)到加熱目的,。【 詳細(xì)>>】

商用電磁爐組成

1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面板（也有用其他材料的），下面有銅線圈,。通過(guò)電磁感應(yīng)產(chǎn)生渦電流對(duì)鍋體進(jìn)行加熱,。

2.控制部分：主要有電源開關(guān)，溫度調(diào)節(jié)鈕,，功率選擇鈕等,。由內(nèi)部的控制電路來(lái)掌控。

3.冷卻部分：采用風(fēng)冷的方式,。爐身的側(cè)面分布有進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口,，內(nèi)部設(shè)有風(fēng)扇。

4.電氣部分：由整流電路,、逆變電路,、控制回路、繼電器,、電風(fēng)扇等組成,。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用,。【 詳細(xì)>>】

優(yōu)點(diǎn)

環(huán)保：沒有燃燒廢氣,、燃燒煙塵排放，沒有噪音,，沒有無(wú)功熱能排放,。

節(jié)能：電磁熱效率在98%以上,，燃油、燃?xì)?/span>的熱效率在20%-45%

高效：加熱速度快,，溫度可控,！電磁爐火力夠猛、夠旺,。

舒適：人性化設(shè)計(jì),，操作方便，檔位調(diào)節(jié)開關(guān)輕松方便,。煎,、炒、炸,、煮,、燉樣樣神通。

安全：由于電磁爐線圈和鍋體沒有直接接觸,，而是靠電磁感應(yīng)加熱,，所以沒有漏電危險(xiǎn)。

缺點(diǎn)

1,、溫升特別快,，開爐之前應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，否則,，容易發(fā)生空鍋干燒,，縮短鍋具和商用電磁爐的使用壽命,。

2,、電磁爐的功率與鍋具密切相關(guān)，因此對(duì)鍋具要求較高,，鍋的通用性較差,。

3、電磁爐工作時(shí),，鍋底與鍋身的溫度相差較大,，烹調(diào)時(shí)，如果不及時(shí)翻動(dòng)鍋底容易燒焦,。

4,、電磁爐無(wú)明火，一般人難以直觀掌握火候,，專業(yè)廚師從明火改為電磁爐需要較長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng),。

輻射標(biāo)準(zhǔn)

從功率密度標(biāo)準(zhǔn)看，中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是0.4W/m,，FCC的輻射限值為6W/m,。

從比吸收率標(biāo)準(zhǔn)看,，中國(guó)跟ICNIRP制定的標(biāo)準(zhǔn)是2.0W/kg一樣，而NCRP和IEEE的標(biāo)準(zhǔn)為1.6W/kg,。

既然有專門的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)限制輻射量的上限,，那就說(shuō)明人體過(guò)多地受到電磁輻射的話，對(duì)人是有一定影響的,，但世界衛(wèi)生組織WHO跟ICNIRP都曾明確澄清過(guò)電磁輻射對(duì)生殖功能障礙,、免疫系統(tǒng)、神經(jīng)性疾病等方面是沒有直接導(dǎo)因影響,。

1.看五金外觀

做工是影響一個(gè)電磁爐好壞的最直接因素,，從外觀的精細(xì)程度我們可以得出其產(chǎn)品成本如何。在目前的市場(chǎng)上,，電磁爐一般采用焊接的方法來(lái)處理外殼接縫處,。但是，對(duì)于商用電磁爐來(lái)說(shuō),，這點(diǎn)卻是致命的,，因?yàn)樵趶N房這種環(huán)境下，焊接點(diǎn)非常容易氧化,，導(dǎo)致內(nèi)部電路短路,。

2.檢測(cè)加熱的均勻性

選擇時(shí)，首先得看電磁爐是不是能像普通的爐灶一樣火力均勻,。受熱不均勻會(huì)導(dǎo)致食物熱度不一樣,，在炒菜時(shí)會(huì)有的生、有的熟,、有的卻已經(jīng)烤糊了,。其次，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的加熱不均勻,，會(huì)使炒鍋起泡,、變形。

1,、商用電磁爐必須安裝在一個(gè)平整牢固的平臺(tái)上,，安裝后面必須有大于20cm的空間，以便電磁爐熱空氣的排放,；

2,、商用電磁爐下面的空間嚴(yán)禁堵塞，以保證進(jìn)風(fēng)口暢通,；

3,、商用電磁爐不能放在其他熱源附近，以保證吸入的冷空氣小于45度,；

4,、商用電磁爐必須由專業(yè)的電氣工作人員連接,；

5、商用電磁爐必須有單獨(dú)的電源開關(guān),，且一切參數(shù)符合,；

6、商用電磁爐的電源電壓分為380V 50HZ和220V50HZ,一定要電壓相符才能接入,；

7,、請(qǐng)確保外接電源中接有漏電開關(guān)，地線接觸良好（保護(hù)電流大于60MA）,。

8,、商用電磁爐使用后不要馬上將電源頭拔下，因?yàn)闄C(jī)內(nèi)冷卻風(fēng)扇還要連續(xù)工作1-3分鐘,，以保證機(jī)器內(nèi)部的熱量充分散出,，有效延長(zhǎng)機(jī)器壽命。

9,、使用商用電磁爐的地方請(qǐng)注意防止蟑螂等小蟲進(jìn)入機(jī)器內(nèi)部,，以防引發(fā)機(jī)器故障。

10,、商用電磁爐長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí),，請(qǐng)拔去電源插頭。【詳細(xì)>>】

1.商用電磁爐最忌水汽和濕氣,，應(yīng)遠(yuǎn)離熱氣和蒸汽,。灶內(nèi)有冷卻風(fēng)扇，故應(yīng)放置在空氣流通處,，使用出風(fēng)口要離墻和其他物品10cm以上,，它的使用溫度為10－40℃。

2.商用電磁爐不能使用諸如玻璃,、鋁,、銅質(zhì)的容器加熱食品,，這些非鐵磁性物質(zhì)是不會(huì)升溫的,。

3.在使用時(shí)，灶面板上不要放置小刀,、小叉,、瓶蓋之類的鐵磁物件，也不要將手表,、錄音磁帶等易受磁場(chǎng)影響的物品放在灶面上或帶在身上進(jìn)行電磁灶的操作,。

4.不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒,，以免電磁灶面板因受熱量過(guò)高而裂開,。

5.在商用電磁爐2－3m的范圍內(nèi),，最好不要放置電視機(jī)、錄像機(jī),、收錄機(jī)等怕磁的家用電器,，以免受到不良影響。

7.清潔商用電磁爐時(shí),，應(yīng)待其完全冷卻,，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強(qiáng)洗劑,，也不要用金屬刷子刷面板,，更不允許用水直接沖。