各種咖啡制作方法 自己動手泡咖啡告別咖啡館

卡布奇諾咖啡

【原料】傳統(tǒng)cappuccino意式咖啡豆（通常為深度烘焙的拼配咖啡豆）鮮牛奶,，約150cc　

【做法】萃取一份標(biāo)準(zhǔn)的espresso（意式濃縮咖啡）30cc至于cappuccino杯中（通常杯子的容量為150~200cc）　　

將低溫冷藏的鮮牛奶打發(fā)并加熱至60~70℃之間，充分融合奶沫及牛奶達(dá)到相對均質(zhì)的狀態(tài)
將打發(fā)好的奶沫及牛奶注入espresso中即可,。通常除去espresso之外,，牛奶及奶沫的體積比例約為1:1。

卡布奇諾冰咖啡

【做法】玻璃杯冷藏備用iced cappuccino杯中加入適量冰塊,，冷卻后的espresso,，糖水及牛奶，充分?jǐn)嚢杈鶆颍s占杯子的3/4高度）

余下部分使用冷牛奶泡沫填滿即可,?！　?/p>

杯子的容量從350~500cc不等。如杯量較大,，可采用Crastandouble espresso為基底,，以免咖啡口味過淡。

卡布奇諾蛋糕

所需材料：全蛋3個,，木糖醇45g,，鹽1g低筋粉70g，淀粉8g,，牛奶10g,，黃油15g，致醇咖啡6g,，咖啡力嬌酒適量,。

(1)將材料1～3一起拌勻備用，將材料4拌打至濕性發(fā)泡,，再與前項材料混合拌勻,，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。

(2)餡料3的吉利丁片先泡冰水備用,，將鮮奶油250公克打至6分發(fā)備用,。　

(3)將餡料1混合拌勻，以隔水加熱的方式邊煮邊拌,，煮至約80℃即可離火,，加入即溶咖啡拌勻后，再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻,。

(4)作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠,，即可加入咖啡酒拌勻，之后再將作法(2)中6分發(fā)的鮮奶油也加入拌勻,，冷藏至稍硬后即為摩卡慕斯餡,。　

(5)淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用,，將淋醬材料1煮開,，加入濃縮咖啡拌勻后，再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻,，最后再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬,。　

(6)將蛋糕橫切成2片,，1片鋪放於模型底部,，倒入一層摩卡慕斯餡抹平后，再鋪上一層蛋糕片,，接著再倒入一層摩卡慕斯餡,，抹平后即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。

(7)食用前再淋上淋醬,，待淋醬稍凝結(jié)后即可脫模切塊盛盤食用,。動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖,，較適合於制作甜點類,，植物性鮮奶油則適合於制作蛋糕鮮奶油裝飾?！　?/p>

【中文名稱】：摩卡咖啡

【英文名稱】：Mocha

【材料】：意大利濃縮30毫升,、巧克力醬適量、鮮奶油適量,、牛奶適量 【制法】：將濃縮咖啡和牛奶倒入杯中7分滿,、擠上奶油后淋上巧克力醬即可。

【詳細(xì)說明】：客人可以隨意挑選自己喜歡的杯子,，可以配合容量大小來調(diào)整份量,。咖啡也可以是綜合咖啡,。

摩卡咖啡的制作方法：

1,、將適量巧克力醬倒入咖啡杯中，再將咖啡杯放下咖啡機沖泡頭下制作意式濃縮咖啡（Espresso）；

2,、咖啡制作完成之后，用酒粉器將適量可可粉灑入咖啡杯中,，這些可可粉會浮在咖啡液的表面,；

3、發(fā)泡牛奶,，牛奶的發(fā)泡要求與拿鐵一致,，也就是說牛奶泡沫的厚度不能越過1厘米；

4,、將發(fā)泡后的牛奶以制作拿鐵咖啡的方法倒入咖啡杯中,，當(dāng)然， 這里還可以拉個花,，比如：樹葉,；

這種摩卡咖啡的制作方法中，混合了可可粉,，會讓咖啡的更香,，又因摩卡咖啡中混入了可可粉，所以咖啡的顏色會比原來更深,，倒入的牛奶則會顯的更白,，牛奶的白與咖啡的黑反差效果明顯，咖啡品相更漂亮,。

摩卡蛋糕制作方法

1.提前泡好咖啡

2.將雞蛋打散,，加入細(xì)砂糖隔水加熱

3.用打蛋器打至雞蛋的彈力消失，變成松散的狀態(tài),。（溫度接近人體肌膚的溫度）

4.停止隔水加熱,，并開始打發(fā)，打至鍛帶狀

5.拌入泡好的咖啡

6.將過篩的低粉用刮刀以切拌方式混拌均勻,。要迅速混拌,，在殘留少許粉類時即可加入溶化的黃油

7.將溫?zé)岬狞S油倒在刮刀上的方式，翻拌均勻

8.將材料倒入8寸圓模,，150度30分鐘左右

材料介紹

1．愛爾蘭咖啡杯：特制的耐熱高腳杯,，杯子的上緣與下緣各有一條線，下緣標(biāo)示1盎司,，上緣則為180 c.c.

2．酒精燈：或瓦斯燈,，火不用太大，用來烤杯

3．盎司杯或量杯：可有可無,，有比較方便控制酒量．

4．烈酒：愛爾蘭威士忌

5．糖：冰糖,，砂糖或咖啡專用糖，一般不會影響咖啡味道的糖（如紅糖）即可

烤杯

將一匙糖、適量（約半盎司到一盎司,，即15到30c.c.間）的烈酒到倒入愛爾蘭杯中,。

點燃火源（酒精燈或瓦斯燈）。

左手食指與拇指握至杯梗底部,，右手握住杯底座,。讓火源由杯底部燒起，此時右手慢慢轉(zhuǎn)動杯底部,，使杯子均勻受熱,。

看到杯口慢慢有霧狀出現(xiàn)，又慢慢的因為溫度提升霧狀消失時,，慢慢的將火源移到杯口,。此時見到藍(lán)色火焰燃燒。

晃動杯子讓酒液繞的杯子晃動,，使酒精揮發(fā)出來燃燒直到火熄滅,。

烤杯動作完成。

搖杯方法

有三種搖杯方法：

1．置於桌上搖：如果桌子夠滑,，置於桌上搖省力又很容易上手很適合新手使用

2．握住杯腳搖：手指細(xì)長的人用這方法搖起來很優(yōu)雅（很明顯示范的手比較粗）．運用手腕達(dá)成均勻搖晃的目的,，這方法可以先用杯子裝水練習(xí)．

3． 握杯底搖：紅酒的醒酒動作，運用手指讓杯子前後擺動達(dá)成酒液在杯中均勻旋轉(zhuǎn)的目的．

做法

原料： 愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）1/2—1oz,、方糖,、熱咖啡1杯、鮮奶油適量,。

做法：

1,、愛爾蘭咖啡高腳杯中先加1/2—1oz愛爾蘭

威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖）,，上面再放專用架,，用酒精燈燒熱使其溶化；

2．將沖調(diào)好的咖啡倒入杯中,，約8分滿,；

3．注入適量的鮮奶油；

主料

細(xì)砂糖40克 淡奶油100克 黑咖啡70毫升 牛奶70毫升 焦糖漿2大勺
配料

焦糖漿 水1大勺焦糖瑪奇朵 裱花袋1個

做法

有人無法消受醬油膏一般又濃又苦的espresso,，花式咖啡或加奶泡或加糖漿等添增美味,。花式咖啡端上桌除了風(fēng)味還有一樣享受就是欣賞美麗的花樣,，熱咖啡多用瓷杯,，在表面做花樣有兩種方式：用焦糖在奶泡上繪圖以及拉花，前者較易上手先練習(xí),。

焦糖瑪奇朵名稱中的瑪奇朵意指沾染奶泡,，做法為：

1.espresso一份倒入杯底,，加半盎司糖漿攪勻。

2.打得綿密的熱奶泡以湯匙撈數(shù)匙鋪滿杯子,。

3.焦糖裝入擠瓶內(nèi),在奶泡上畫花樣,。

焦糖瑪奇朵蛋糕

1、餅底：奧利奧（去夾心）70克,，黃油20克

2,、蛋糕體：奶油芝士250克，動物性淡奶油100克,，砂糖20克，生粉15克,，雞蛋2個,，濃咖啡25毫升，焦糖漿30毫升

焦糖漿做法：

1,、取糖30克放進小鍋內(nèi)加熱,，直至砂糖開始融化，變至金黃色（其間要不停攪拌,，避免砂糖過度燒焦）

2,、砂糖變成金黃色糖漿后，開火并迅速加入40ML清水快速攪拌至糖漿與水混合均勻,，變成焦糖漿即可,。

烤制：

1、蛋糕模放入有水的烤盤,，170度水浴烤30分鐘

2,、然后去掉有水的烤盤，放入稍低一層,，160度烤30分鐘即可,。