金華火腿,，浙江省金華市特產(chǎn),，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,。

金華火腿色澤鮮艷，紅白分明,，瘦肉香咸帶甜,，肥肉香而不膩，美味可口,；內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,，多種維生素和礦物質(zhì)。

2001年,，國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“金華火腿”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品（即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品）,。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

金華火腿色澤鮮艷，紅白分明,，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩,，美味可口,；內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,，多種維生素和礦物質(zhì),；制作經(jīng)冬歷夏,，經(jīng)過發(fā)酵分解,，營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津,、益腎壯陽、固骨髓,、健足力、愈創(chuàng)口等作用,。其外形皮薄爪細(xì),，皮色黃亮、形似琵琶,、肉色紅潤(rùn)、香氣濃郁,，以色,、香,、味,、形“四絕”聞名于世。

金華火腿在長(zhǎng)達(dá)數(shù)個(gè)月的發(fā)酵過程,，在酸,、堿或酶的共同作用下，能分解出多達(dá)18種氨基酸,，其中8種是人體不能自行合成的必備氨基酸,。

由于所用原料和加工季節(jié)以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種,。如金華火腿按腌制季節(jié)分,，有重陽至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”,，有立春至春分的“早春腿”,，有春分后腌制的“晚春腿”。按采用的原料分,，有豬后腿加工的“火腿”,，有豬前腿加工的“風(fēng)腿”又稱“方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又稱“云蹄”或“蹄跑”,，有狗后腿加工的“戌腿”,，有野豬后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”,，有豬尾巴加工的“小火腿”。按加工方法分,，有加工工藝和方法獨(dú)特的“蔣腿”,，有用竹葉熏制的“竹葉熏腿”，有先鹽后甜醬腌的“醬腿”,，有先鹽后糖腌的“糖腿”,，有出鹽水后風(fēng)干而成的“風(fēng)凍腿”。