金華火腿,，浙江省金華市特產(chǎn),，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

金華火腿色澤鮮艷,，紅白分明,，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩,，美味可口,；內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì),。

2001年,，國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“金華火腿”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品（即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品）。

產(chǎn)品特點：

金華火腿色澤鮮艷,，紅白分明,，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩,，美味可口,；內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì),；制作經(jīng)冬歷夏,，經(jīng)過發(fā)酵分解，營養(yǎng)成分更易被人體所吸收,，具有養(yǎng)胃生津,、益腎壯陽,、固骨髓、健足力,、愈創(chuàng)口等作用,。其外形皮薄爪細(xì)，皮色黃亮,、形似琵琶,、肉色紅潤、香氣濃郁,，以色,、香、味,、形“四絕”聞名于世,。

金華火腿在長達(dá)數(shù)個月的發(fā)酵過程，在酸,、堿或酶的共同作用下,，能分解出多達(dá)18種氨基酸，其中8種是人體不能自行合成的必備氨基酸,。

由于所用原料和加工季節(jié)以及腌制方法的不同,，金華火腿又有許多不同的品種。如金華火腿按腌制季節(jié)分,，有重陽至立冬的“早冬腿”,，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”,，有春分后腌制的“晚春腿”,。按采用的原料分，有豬后腿加工的“火腿”,，有豬前腿加工的“風(fēng)腿”又稱“方腿”,，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又稱“云蹄”或“蹄跑”，有狗后腿加工的“戌腿”,，有野豬后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”,，有豬尾巴加工的“小火腿”,。按加工方法分,，有加工工藝和方法獨特的“蔣腿”，有用竹葉熏制的“竹葉熏腿”,，有先鹽后甜醬腌的“醬腿”,，有先鹽后糖腌的“糖腿”，有出鹽水后風(fēng)干而成的“風(fēng)凍腿”,。