基本介紹

粿皮以菠菠草融合糯米、粳米以一定比例,，磨漿濾水出面泥后,，所揉成。餡料有甜咸之分,，棗泥,、豆沙、蘿卜絲,、甜糯米或糯米香菇肉絲等,。

色澤鮮綠或深綠，清新可人,，外形可用印模壓出各種形狀,，面紋。常見有烏龜,、壽桃等,，面紋則隨形，有龜背紋等,。

底墊多采用年糕葉（福州人蒸年糕常用的墊甑葉,，是大草寇、艷山姜的一種），也有采用黃皮葉,、龍眼葉等,，多是取其香味，也是文化的一種傳承,。

菠菠草（學(xué)名鼠曲草,，可食，可入藥,，舊時福州踏青游民有拾其作野菜）,，能使粿皮更香、更筋,、更有嚼勁,，更有味道，只有融合此草的香味才是最傳統(tǒng)的最地道的美食,。

在傳統(tǒng)民俗節(jié)日-清明節(jié)里,，用菠菠粿來祭祀祖先，互贈親友,，是福州特有的風(fēng)俗之一,。

每年春分過后15天，便是清明節(jié),。清明節(jié)日家家戶戶到效外踏青,，上山祭祖掃墓。掃墓又叫壓紙,，即為墳地鋤草,，在墳頭壓上錢紙，以示祭奠,。如帶供品亦極簡單,，光餅、豆腐,、面點和菠菠粿即可,。

壓紙就是在墓頭壓一些冥紙，以示此墓已由后人祭掃過,，或向路人表示,，在此安息的前輩后繼有人。有閩詩云：“墳前致祭酒三杯,，點滴何曾到棺材,，地下料應(yīng)無幣廠，只好人間造錢財,?！痹娋浼扔哪溨C又道出了福州人為什么稱清明掃墓為“壓紙”的緣故,。

掃墓歸來，要折一松枝或柳條,，插在家門口,，表明本戶已為祖先祭墓了

舊時，小康以上的家庭均備有雕刻精致的印模,，來印制菠菠粿,，上面還刻有氏族堂號。

制作方法

福州清明節(jié)制作菠菠粿的風(fēng)俗,，宋元明三朝未見記載,，大約在清乾隆以后才興起?？计錅Y源,，應(yīng)由“寒食”和“青飯”演變而來，春秋時期晉文公悼念介之推,，定介之推自焚的這一天不舉火,，吃冷食，遂形成寒食節(jié),。寒食的食物各地不同,，《三山志》載，福州：“州民踏青,，東郊尤盛,，多拾野菜煮 ，謂之菜 ,，亦唐人杏粥、榆羹之意也,?！?就是肉羹，菜 即野菜和肉羹一起煮成的菜粥,。菠是福州出產(chǎn)的野產(chǎn),，“菜菠菠粥”后來就演變成“菠菠粿”。至于“青飯”風(fēng)俗則源于任敦食枳葉染飯成仙的故事,。這風(fēng)俗流傳福州已有悠久歷史,，《三山志》載：“南枳木冬夏常青，取其葉搞碎漬米為飯,，染成紺青之色,，日進一合，可以延年,?！薄澳翔住本褪乾F(xiàn)在的烏飯樹。這種用植物染色的米飯，后來也發(fā)展為制粿,。

新鮮出爐的時候點上紅點,，福州傳統(tǒng)的做法。