佛跳墻又名福壽全,，是福建省福州市的一道特色名菜,。佛跳墻在福州夜市中也很常見，不同于酒店餐館中滿滿一壇的用料,，夜市里的佛跳墻屬于精簡版,，配料要少一些，但是味道同樣很不錯,，關(guān)鍵是物美價廉,，盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩,，食時酒香與各種香氣混合,，香飄四座，爛而不腐,，口味無窮,。佛跳墻通常選用鮑魚、海參,、魚唇,、牦牛皮膠,、杏鮑菇、蹄筋,、花菇,、墨魚、瑤柱,、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒,，文火煨制而成,，成菜后，軟嫩柔潤,，濃郁葷香,，又葷而不膩，味中有味,。 【 詳細>>】

福州魚丸是福州有名的夜宵之一，魚丸是用鰻魚肉,、鯊魚肉或用馬鮫魚肉剁蓉,，加番薯粉攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的帶餡丸子,，選料精細,，制作考究，皮薄均勻,，色澤潔白晶亮,。福州夜市里的魚丸攤，雪白的魚丸在開水鍋中上下翻滾,，魚肉的香味自鍋中溢出,，這時候來一碗，質(zhì)嫩滑潤清脆,，富有彈性,，味道鮮美，湯汁葷香不膩,，具有特殊的海鮮風味,，讓人吃了還想吃。 【 詳細>>】

肉燕在福州應(yīng)該是無人不曉,，樣子和餛飩類似，但卻是“肉包肉”的形式,。肉燕的精髓在燕皮,，燕皮是用精選豬后腿瘦肉,，剔去肉筋和骨膜，切成細條,，用木棰搗成肉泥,，加入薯粉和適量清水，反復(fù)攪拌,，不斷壓勻成硬坯,，然后放在條板上，軋輾成薄片而成,，用肉泥做的皮久煮不爛而且超級的營養(yǎng)又好吃,。肉燕是福州必吃的夜宵之一，微透明的燕皮包裹著肉餡在開水鍋中浮沉,，好似燕子上下翻飛,，煮熟的肉燕細而不膩、柔而脆嫩,、味鮮適口,、宛若燕窩、兼有葷素風味,，再來一勺福州魚露就更完美了,。 【 詳細>>】

每到冬天的時候,，福州夜市上就會出現(xiàn)咸時的身影,，地瓜蒸好后，放到石臼中,，撒些番薯粉,，用木棰搗爛成泥狀，越粘越好,，然后用手捏或用短木棍搟成皮,；內(nèi)餡同時炒好，蝦仁,、蟹肉,、烏賊魚、豬肉,、紫菜做成海鮮肉餡,，包成球狀，蒸或煮熟著吃,。Maigoo小編了解到,，咸時還是福州人冬至必吃的美食，全家人圍坐在圓桌周圍,，邊搓咸時邊唱歌,，歌詞都寓有和睦,、添丁、增壽的含義,，在寒冷的冬天來一碗熱乎乎的咸時,，全身都暖和了。 【 詳細>>】

太極芋泥是以福建盛產(chǎn)的檳榔芋為原料,，加糖、豬油蒸制而成的的福建菜,，擺盤呈太極八卦象,，故稱為太極芋泥。太極芋泥形色古樸大方,，芋泥細膩潤滑，香甜可口,，看似涼菜,，吃起來卻燙嘴，別具風味,。太極芋泥做法簡單,，因此也是很受歡迎的福州夜宵，而且芋頭中富含各種營養(yǎng)物質(zhì),，能增強人體的免疫功能,，有美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用,，還可用來防治胃酸過多癥,，同時能增進食欲，幫助消化,，抗癌防癌,，不過芋頭忌于香蕉同食，會腹脹,。 【 詳細>>】

在福州地區(qū)，線面廣為民眾喜愛,，從早餐鋪到夜市攤,，都有線面的身影。福州線面選精白面粉為原料,，佐以鹽,、薯粉、生油,，調(diào)勻拌攪,，經(jīng)和面,、揉條、松條,、串面,、拉面、日曬等若干道工序而成,，以“絲細如發(fā),、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名,，常見的品種有銀絲線面,、雞蛋線面、龍須線面和線尾面,。在福州的夜市里,，線面的吃法眾多，有炒線面,，先將線面用油稍微炸過,，再與海鮮、蔬菜一起炒,；有煮線面,，線面在高湯中不亂不糊，一筷拈起,，牽絲掛縷,，咬上一口，柔韌滑潤,，帶起高湯原汁原味的鮮美,。 【 詳細>>】

鼎邊糊是用蜆子汁為湯,，在鍋里燒開取其鮮味,，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到湯里,，加芹菜,、蔥、蝦皮,、香菇等作佐料,，燒開后起鍋就是一盆滾燙的"鼎邊糊"了。鼎邊糊是福州最好吃的夜宵之一,，觀看鼎邊糊的制作過程也很有趣味,，在福州，上到90歲老人，下至周歲孩子,，幾乎都吃過鼎邊糊,，其用柴火做出來的獨特的做法，大部分人在夜市中才能夠吃到正宗的,。 【 詳細>>】

千頁糕是福州市的特色面點，如千層疊嶂,，香潤軟糯,、入口溶化。福州千頁糕是用豬肥膘肉,、精面粉,、白糖、泡打粉,、酵母制作的甜口糕點,，千頁糕也是福州夜市常客,，將活好的面團搟成硬幣厚的長方形,，然后在中間部位撒上腌制好的肥膘肉、梅舌碎和冬瓜糖碎,，接著將左邊三分一面團覆蓋上,，同時再把右邊三分一面皮蓋上,，松弛片刻輕輕搟壓,，再次成長方形，一次重復(fù)第一次操作,，一共3次,，最后形成多層面餅，靜置松弛30分鐘左右,，然后冷水下鍋,，直接蒸40分鐘，取出來切小方塊即可,，新鮮出鍋的千層糕,，油潤無渣、吃不粘齒,，味道清甜,。 【 詳細>>】

炒肉糕是福州的傳統(tǒng)糕點小吃,，夜市福州夜宵的選擇之一,。炒肉糕是用地瓜粉、白糖和水調(diào)和成漿，然后放鐵鍋里用豬油炒出來的膏狀甜食,，色澤白透,，富有彈性，形態(tài)有點像果凍,，炒肉糕的裝飾也是必不可少的環(huán)節(jié),，梅舌、酥花生碎,、熟白芝麻撒在上面,，讓它既好看又好吃。作為福州傳統(tǒng)甜點,，它也有著自己的的故事,，據(jù)maigoo小編了解，過去福州一帶的農(nóng)家人娶媳婦兒,，新娘子進門接受考驗的第一項廚藝就是炒肉糕了,。如果做的好，這個媳婦兒也就算是合格了,。 【 詳細>>】

豬油炒米是福建一帶的傳統(tǒng)名點，最早是作為軍糧和戰(zhàn)亂時老百姓的干糧,，現(xiàn)在成為福建人夜宵的選擇之一,。夜市里的豬油炒米，先將術(shù)米(一種紅色的糯米)篩去米牙,，放水浸透,，撈起將水淋凈，加入豬油拌勻,，放入蒸籠蒸熟曬干后投入鮮豬油鍋內(nèi)炸至酥松撈起,，放入白糖、飴糖和清水熬成的糖漿內(nèi),，炒拌均勻后投入木框鋪平,，撒下冰糖碎片，再切成方形脫模即可,，具有脆酥香甜,，口感舒適，用開水泡食,，不糊不渣的特色,。 【 詳細>>】