青花魚基本介紹

青花魚一般指日本鯖,、白腹鯖，是鯖科,、鯖屬魚類,。體紡錘形，稍側(cè)扁,；背緣和腹緣淺弧形,；尾柄細短，尾鰭基部兩側(cè)各具2條小隆起脊,。頭中大,，稍側(cè)扁。吻鈍尖,，稍大于眼徑,。眼中大，位近頭的背緣,，具發(fā)達之脂性眼瞼,。口大,，端位,，斜裂；上下頜等長,，上下頜各具細齒一列,，上頜齒有時不明顯；鋤骨,、腭骨具齒,，舌上無齒。鰓耙正常,，第一鰓弓上之下枝鰓耙數(shù)為25～35,。體及頰部被圓鱗；側(cè)線完全,，沿背側(cè)延伸,，伸達尾鰭基。

青花魚和秋刀魚區(qū)別

1,、品種區(qū)別

青花魚又名鯖魚,，鮐魚，屬于鱸形目,，鯖科,；秋刀魚是頜針魚目，竹刀魚科,。

2,、體表區(qū)別

青花魚的體背呈青藍色，有不規(guī)則深藍色橫紋或斑紋斑紋延伸到側(cè)線下方,；秋刀魚體背部深藍色,，腹部銀白色，吻端與尾柄后部略帶黃色,。

3,、體形區(qū)別

青花魚體粗壯微扁，頭大,、前端細尖似圓錐形,；秋刀魚魚體延長而纖細，側(cè)扁,，頭較小,，牙齒鋒利。

4,、魚鰭區(qū)別

青花魚的背鰭有兩個,，兩個背鰭間距較遠，尾鰭基部每側(cè)有縱隆起嵴兩個,；秋刀魚背鰭后有5-6個小鰭,，臀鰭后有6-7個游離小鰭。

5,、口感區(qū)別

青花魚的刺比秋刀魚要少一些,，而且青花魚的肉質(zhì)比秋刀魚更佳的鮮嫩肥厚。

青花魚食用價值

青花魚的營養(yǎng)價值

1,、青花魚的心含細胞色素C,、維生素C等，胃黏膜含透明質(zhì)酸酶,、維生素B12等,，胰腺含胰島素，精巢含魚精蛋白,，卵含磷脂,、固醇,、神經(jīng)磷脂等，肝含維生素A,、D等,。魚油中富含EPA、AA,、是防止動脈硬化,，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。

2,、青花魚可食部分含蛋白質(zhì),、脂肪、鈣,、磷,、鐵、硫胺素,、核黃素,、尼克酸。青花魚除供鮮食外,，還可冷凍,、腌制、熏制,，加工茄汗魚罐頭和五香魚罐頭等,。由于體內(nèi)脂肪多，肝臟維生素含量高,，還可分別煉制人造白脫和魚肝油,。

3、青花魚富含銅,，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),，頭發(fā),、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響,。

青花魚的功效作用

1,、滋補強壯：青花魚魚肉入藥，性味甘平,，有滋補強壯之功,，用于治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷,、神經(jīng)衰弱等,。

2,、防止心腦血管病：魚油中富含EPA、AA,、是防止動脈硬化,，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。

3,、促進腦神經(jīng)組織發(fā)育和維持良好機能：青花魚中含有豐富的DHA，具有促進腦神經(jīng)組織發(fā)育和維持良好機能的功用,。

青花魚制作方法

酥香青花魚

材料：青花魚,、胡蘿卜各適量，大蔥,、生姜,、大蒜、紅辣椒,、大料,、食鹽、老抽,、生抽,、黃豆醬、香醋,、白糖各適量,。

做法：

1、將青花魚去頭,、去內(nèi)臟,，然后清洗干凈；

2,、將胡蘿卜切成2厘米厚的段,，在高壓鍋里鋪滿；

3,、將收拾好的青花魚放在胡蘿卜上,，放入蔥段、姜片,、蒜瓣,、紅辣椒、花椒,、大料等調(diào)味料,，蓋上高壓鍋蓋，燒開,；

4,、稍微晾一會兒即可食用,。

茄汁青花魚

材料：青花魚、番茄,、番茄醬,，食用油、食鹽,、味精,、白糖、蔥各適量,。

做法：

1,、將青花魚洗凈后，放入油鍋中炸至金黃后盛出備用,；

2,、鍋內(nèi)放入適量油以及西紅柿塊炒出湯汁；

3,、加入適量的蔥段進行翻炒,，放入煎好的青花魚以及番茄醬；

4,、翻炒后,，加入適量的水和白糖煮開即可。

蒜油青花魚

材料：青花魚,，食用油,、食鹽、白糖,、味精,、醋、料酒,、生抽,、香蔥、生姜,、大蒜各適量,。

做法：

1、將青花魚去除內(nèi)臟和頭,，清洗干凈,；

2、鍋內(nèi)放入油燒熱后,，爆香蒜粒盛出,；

3、鍋內(nèi)留油，放入蔥姜炒香,，放入青花魚,、醋、料酒,、生抽以及適量的水燒開,；

4、加入食鹽,、白糖燒大約5分鐘,，加入味精提味；

5,、出鍋后裝盤,，淋上蒜油即可。

泡菜青花魚

材料：青花魚,、泡菜、豆腐各適量,，生姜,、大蔥各適量。

做法：

1,、將青花魚洗凈后剁成段,；

2、鍋內(nèi)油燒熱,，炒香蔥姜,，放入青花魚煎至兩面金黃；

3,、水燒開后,，倒入豆腐塊燙一下；

4,、將青花魚,、泡菜和豆腐放入鍋中，加入醬油,、白糖,、黑醋燒至入味即可。

青花魚食用須知

對于一般人群來說,，都是可以食用青花魚的,，特別是對于那些患有腸胃道疾病患者、肺虛勞損,、神經(jīng)衰弱等人群,，不過需要注意的是，一定要吃新鮮的青花魚，否則會引起中毒癥狀的,。