海鯰魚是什么魚

海鯰魚,，也稱胖頭魚、扔巴,、（魚光）魚等,。屬鱸形目，暖溫性中小型底層雜食性魚類,，約有800余種,，我國黃海、渤海沿岸淺水區(qū)常見,。海鯰魚頭大,、口裂大、齒細(xì)密,。眼小,，眼間隔寬平。體形亞圓柱形,，前部粗大,，尾部略扁平。體被細(xì)小櫛鱗,，體膚光滑附著較厚黏液,，脊背色棕灰，腹部乳白,，腹鰭相連呈圓形,，具有吸盤功能，能固定身體于石塊之上,。性成熟期腹部呈淡黃色,，腹鰭泛紅。一般體長25-30厘米,，尾重150-200克,，最大個(gè)體體長可達(dá)50厘米以上，尾重超過500克,。

海鯰魚的生活習(xí)性

海鯰魚為近海底層魚類,，通常棲息于水深40～60米海區(qū),，多匍匐海底，不遠(yuǎn)距離洄游,。一般不結(jié)成大群,。卵胎生。每年夏末秋初性成熟,，生殖期為12～2月,。分批產(chǎn)仔。懷胎數(shù)數(shù)尾到400尾,。卵球形,，性腺內(nèi)成熟卵徑約為3毫米。仔魚產(chǎn)出時(shí)與成魚同形,，全長約為40毫米,。仔魚離母體后即營底棲生活。幼魚主要攝食甲殼類,，成魚除食甲殼類外還吃頭足類,、魚卵和小魚等。黃海中部及鴨綠江外漁場常年可以捕到,，以冬季產(chǎn)量最大。15--20厘米,，一齡以上可到30厘米,。在北方冬季寒冷，一般不能越冬,。近些年來,，養(yǎng)蝦池利用光魚篩選優(yōu)良蝦，魚蝦混樣,，餌料充足,，易長到30厘米。

紅燒海鯰魚的做法

1,、準(zhǔn)備兩斤海鯰魚先處理好,，然后切成段兒，再加上一小勺地瓜粉抓拌均勻,。（加入淀粉的魚,，在煎的過程中，不會吸收太多的油,，吃起來不會那么油膩,。）

2、接下來準(zhǔn)備一些輔料：準(zhǔn)備兩根小蔥切段,，姜和蒜切成片,，準(zhǔn)備一個(gè)青椒切成塊兒,，放在盤里備用。

3,、先把鍋燒熱,，多加一些油，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽（這樣魚在下鍋的時(shí)候油不容易濺出來）油溫七成熱的時(shí)候,，把魚一塊兒一塊兒的放入鍋里,。

先不要翻動，煎至一面定型的時(shí)候再翻面,，這樣魚肉不容易碎,，煎至兩面金黃撈出備用。

4,、鍋里留少許油,，加入蔥，姜,，蒜,，花椒，一勺郫縣豆瓣醬,，一勺黃豆醬,，一勺香辣醬，一起炒香,，炒出紅油,。

加適量開水，把魚放入鍋里開始調(diào)味兒：加適量料酒去腥,，適量白糖提鮮,，五香粉，胡椒粉,，適量生抽,，適量老抽上色，再來一些陳醋去腥增香,，開中火燜十分鐘,，讓魚充分吸收湯汁的味道。

5,、十分鐘以后,，湯汁兒已經(jīng)煮至濃稠，加入青椒翻炒一分鐘,，再加入蔥段拌勻,，出鍋裝盤，美味即成,。