中國恐怕是“吃文化”最悠久的國家了,。不要說菜的做法博大精深,，就連菜的名字也是五彩繽紛。遼寧屬氣溫較高,、熱量資源較為豐富的省份,。良 好的自然環(huán)境，為各種動植物(包括水族)的生息、繁衍,，提供了優(yōu)越的條件,。從而也豐富了遼寧的飲食文化。

遼寧飲食文化的形成

遼寧的飲食資源相當(dāng)豐富,。農(nóng)作物以耐旱,、耐瘠薄的玉米、高粱,、大豆 為主,，其他如糜子、谷子,、花生,、小豆等雜糧也有大面積種植。水稻產(chǎn)區(qū)近 年來也在不斷擴大,。山區(qū)盛產(chǎn)野生的動,、植物及各種水果。諸如鹿,、兔,、榛 雞、鵪鶉,、鐵雀,、沙半雞，榛蘑,、黃蘑,、蕨菜、山楂,、板栗等,，產(chǎn)量可觀。在廣闊的灘涂海面上,，還自然生 長著許多牡蠣,、沙蜆、毛蚶,、文蛤等貝類。海參,、鮑魚,、扇貝、貽貝等食中 珍品及人工養(yǎng)殖的海帶藻類,，產(chǎn)量可觀,。此外，像地嶺的大蔥，開原的大蒜,，綏中的圓魚(甲魚,、鱉)、白梨,，遼東半島的蘋果等,，都久負(fù)盛名。在遼寧大地上,，可以說是北有糧倉,，南有魚場，西有林棉,，東有果園,，為遼寧人的 飲食提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。

遼寧飲食文化特色

由于氣候環(huán)境與物產(chǎn)狀況的影響,，遼寧人的口味嗜好,，有自己的特點： 嗜肥濃，喜腥膻,，重油偏咸,。遼寧曾是滿族的故鄉(xiāng)，滿族的祖先在這里過著 牧獵生活,，后來隨生產(chǎn)發(fā)展逐漸定居,，耕種、畜牧和飼養(yǎng)并重,。養(yǎng)豬,，牧豐， 飼養(yǎng)雞鴨,，是當(dāng)時滿族人的主要經(jīng)濟活動,。因此，他們的食品菜肴,，以禽畜 肉作原料的較多,。烹制時重調(diào)味，講火功,，必須緊燒,、慢煮，使其酥爛入味,。 滿族曾建都盛京(沈陽),，以后又以盛京為陪都，清皇室的飲食對沈陽等地影響較大,，也奠定了今日遼菜的基礎(chǔ),。

遼菜是在滿族菜點、東北菜的基礎(chǔ)上，吸取魯菜和京菜之長,，形成了自己的獨特風(fēng)格,。遼寧菜特點是一菜多味、咸甜分明,、酥爛香脆,、明油亮芡、講究造型,。這些肴饌的特色,，可用一首小詩來概括：山珍海味取料廣，火鍋白肉美名揚,。燒扒熘各有別,，芥末蔥蒜多辛香。咸甜分明油醬重,，焦酥脆嫩質(zhì)滑爽,。明油亮芡外觀美，葷素相宜耐品嘗,。因為東北氣候嚴(yán)寒,，居家飲膳重視火鍋，別只看白肉火鍋,、小雞燉蘑菇,、白肉熬粉條、松仁炒玉米,、雞絲拌拉皮那么幾道家常菜,，它卻凝聚著東北烹飪的深厚功力。

遼菜不能簡單等同于東北菜,，遼寧是滿族聚居的主要省份,，因此遼菜受滿清宮廷菜和王府菜影響較大，講究用料和造型,，無論是器皿還是色,、香、味,、形都很考究,。這里的器皿高矮方圓、形態(tài)各異,，不同的菜式盛于或樽狀,、或鼎形的器皿中，配以高超的刀工和精致的造型,，宛如清宮里的一道道御膳。遼菜中的全羊席更有名，它是繼滿漢全席后的宮廷大宴之一,，為宮廷招待信奉伊斯蘭教客人的最高宴席,。所謂全羊席是指用整只羊的各個不同部位，烹制出各種不同品名的不同菜肴來,，就是整羊從頭到腳,，每一處都是一個菜，而且菜名不露一個羊子,，如羊耳朵入饌,，稱作“迎風(fēng)扇”。一桌全羊席至少44個菜,，菜肴有稀有干,，有冷有熱，有咸有甜,，口感多樣,。

另外遼菜還以烹飪海鮮見長，不同于粵菜海鮮的烹飪技法,，卻濃縮了北派海鮮的精髓,，也使喜食海鮮的人受用。從某種意義上來說,，北派海鮮不同于粵菜海鮮的清蒸,、白灼為主，而是取膠東菜之長,，結(jié)合本地口味,，以咸鮮為主，注重原汁原味,，擅長蒸,、爆、炒,、燒,、扒、熘,、炸,、煸、拌,、清湯等烹飪技法,。大連菜肴以烹制鮮活海產(chǎn)品見長，而且能以海鮮菜做成宴,，冷盆,、熱炒,、大菜全部是海鮮。

遼寧部分地區(qū)的飲食特色

大連

大連位于遼東半島最南端,，東瀕黃海,，西臨渤海，冬無嚴(yán)寒,，夏無酷暑,，年平均溫度10℃。在這里連綿起伏的海岸,，潮起潮落的潮汐,，一派旖旎的海濱風(fēng)光。俗話說："靠山吃山",，"靠海吃海",，大連是個海濱城市，盛產(chǎn)魚,、蝦,、蟹、貝,、藻,，形成了以海鮮為主的大連餐飲，游大連美景,，吃大連海鮮是眾多游客向往的一大快事,。大連菜受山東菜系影響較深，以海鮮為主要原料,，兼蓄他人之長,，形成了自己的獨特風(fēng)格。

大連的名菜有“紅烤全蝦”,、“清蒸原殼燈籠鮑魚”,、“通天海參”、“八仙（鮮）過?！?、“珍珠海膽”、“清蒸扇貝”,、“清蒸加吉魚”,、“五彩雪花扇貝”、“燈籠海參”,、“彩蝶蝦”,、“魷魚戲龍螺”、“群鴨抱海參”,、“海螺大蝦”,、“紫鮑鮮貝”等,。大連小吃有玉米渣粥、海菜窩頭,、豆米飯,、蝦面醬、蟹面醬,、海兔子醬、拔魚水餃,、海菜包子,、葵花魷魚盞、老醋鹽蟹,、吉利蠣黃串,、玉米裙帶包、杏花魚頭等,。

少數(shù)民族

遼寧居住著很多少數(shù)民族,，如蒙古族聚居在遼西的阜新一帶，滿族聚居在遼東和遼北的新賓,、鳳城,、岫巖一帶。此外,，朝鮮族,、回族、錫伯族人數(shù)也不少,。各族人民長期在一起和睦相處,，受共同的地理條件和自然環(huán)境的影響，在飲食風(fēng)俗上差異不大,。但因各自的傳統(tǒng)生活習(xí)慣不同,，也影響著他們各自的口味嗜好。如漢族人喜歡鮮醇清淡,，滿族人喜歡酥爛入味,，蒙古族喜歡濃郁厚味，回族人喜歡鮮香脆嫩,，朝鮮族人喜歡辛辣爽口,。

遼寧著名菜點

遼寧著名菜點有：白肉血腸、烤明蝦,、鮮活白蟹,、蒸加吉魚、紅梅魚肚,、金錢飛龍鳥,、扒三白,、沈陽回頭、馬家燒麥,、老邊餃子,、吊爐餅、海城餡餅,、糊塌子,、五彩雪花扇貝、溝幫子熏雞等,。