中國是茶的故鄉(xiāng),，不過在古代并不是每個地方都是如此,，受到地域的影響西部地區(qū)是不產(chǎn)茶的，但是日后通過不同民族的交流和貿(mào)易的不斷探索,，最終通過條條古道來到了西部地區(qū),。從青海穿境而來的茶馬古道，使得這里的飲茶之風千年不衰,。

在橫斷山脈的高山峽谷,，在滇、川,、藏“大三角”地帶的叢林草莽之中,，綿延盤旋著一條神秘的古道，這就是世界上地勢最高的文明文化傳播古道之一的“茶馬古道”,。青海地處祖國西北內(nèi)陸,，這里高寒缺氧，本是一個不產(chǎn)茶的省份,，而從青海穿境而過的茶馬古道卻使飲茶之風在這里盛行千年不衰,，形成了邊區(qū)各民族獨特的茶文化。

被譽為“海藏咽喉”,、“茶馬商都”的青海湟源丹噶爾古城位于日月山腳下。黃土高原與青藏高原在這里結合,，農(nóng)耕文化與草原文化在這里相交,，唐蕃古道與絲綢南路在這里穿越，眾多民族在這里集聚,，素有“海藏咽喉”,、“茶馬商都”、“小北京”之美稱,。這里也成為了茶馬古道在青藏線上的重要的茶馬交易場所,。

熬茶，是青海人冬天用茯茶來熬制的茶,，深紅色,，有油脂狀感覺，暖融融,，還有點咸和花椒味,。因為熬茶里加入了諸多物品，這種茶就再不像單獨的茶水一樣清爽了,，熬茶的本身就帶著一股油味,。但是,，熬茶又可以解油膩、油脂,，是很好的止膩之物,，所以它又是促進食物消化的好飲料。

一,、熬茶的配料

主料,，首先為茶葉，講究用色澤黃褐,，香氣純正,，濃醇帶澀，茶中閃爍金黃色雪花的緊壓茶,，也就是熱性茶,。有兩種頗受河湟回族人的喜愛。一種是松州茶,，是四川松藩地區(qū)出產(chǎn)的大葉散茶,。另一大宗是茯磚茶，其中又以湖南益陽所產(chǎn)的茯茶最受歡迎,。其次為鹽,、鮮奶、大紅棗,、荊芥,，杏仁，核桃仁等,。調(diào)料有草果,、姜皮、花椒,、芝麻等等,。

二、獨特的茶具

此類茶的制作很別致,，不像通常的飲茶那樣用沸水沖泡,，而是先用石臼將茶搗碎，然后將其放入粗陶罐中煮飲,，故又稱之為“罐罐茶”,，是用陶土燒制而成，表面黑粗且疙疙瘩瘩極為土氣,。茶杯小了,，不易散味能保真香，明代馮可賓《茶箋》道：茶壺以小為貴，每賓壺一把,，任其自酌自飲為得趣,。

三、尊古泡制

熬時先將茯磚茶放入罐中,，沏入開水,，然后放到旺火上熬成褐紅色的茶汁。對于注重茶道和茶藝的人來說,，在泡汁而飲的茶中加入食鹽或調(diào)料,，似乎是不可思議的事情，但這種飲茶方法,，卻是古色古香的“茶”,。據(jù)茶葉專家考證，炒青綠茶的制法到了宋朝后期才嶄露頭角,，民間這時也開始用散茶代替餅茶,，用沖泡的飲法代替煎煮的飲法。

四,、清茶與奶茶

在熬好的茶里適量加一撮鹽,。因為茶的味是香的，而鹽恰恰起了調(diào)味的作用,。在茶里加入荊芥,，同時加入草果、姜皮,、花椒等調(diào)料,，使香氣更濃，這樣煮出的茶,，廣泛應用于日常飲用和待客之中,，因其在茶中沒有調(diào)入牛奶，故又稱之為“清茶”,，相反如果在熬茶時調(diào)入鮮牛奶,，則稱之為“奶茶”,。這種茶,，甜中帶咸，濃而不膩,。

從醫(yī)學角度來說,，茯茶還有去油脂油膩、降血壓血脂,、生津止渴解酒等作用,，有降糖和抗衰老等功效。在青海，與當?shù)厝艘黄鸷炔钑r,，他們說得最多的一句話就是：寧可三日無糧,，不可一日無茶。這茶就是久負盛名的茯茶,。

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