青海省
中國是茶的故鄉(xiāng),，不過在古代并不是每個地方都是如此,，受到地域的影響西部地區(qū)是不產(chǎn)茶的,，但是日后通過不同民族的交流和貿(mào)易的不斷探索，最終通過條條古道來到了西部地區(qū),。從青海穿境而來的茶馬古道,，使得這里的飲茶之風(fēng)千年不衰。
在橫斷山脈的高山峽谷,，在滇,、川、藏“大三角”地帶的叢林草莽之中,，綿延盤旋著一條神秘的古道,，這就是世界上地勢最高的文明文化傳播古道之一的“茶馬古道”。青海地處祖國西北內(nèi)陸,，這里高寒缺氧,，本是一個不產(chǎn)茶的省份，而從青海穿境而過的茶馬古道卻使飲茶之風(fēng)在這里盛行千年不衰,，形成了邊區(qū)各民族獨(dú)特的茶文化,。
被譽(yù)為“海藏咽喉”、“茶馬商都”的青海湟源丹噶爾古城位于日月山腳下,。黃土高原與青藏高原在這里結(jié)合,，農(nóng)耕文化與草原文化在這里相交，唐蕃古道與絲綢南路在這里穿越,，眾多民族在這里集聚,，素有“海藏咽喉”、“茶馬商都”,、“小北京”之美稱,。這里也成為了茶馬古道在青藏線上的重要的茶馬交易場所。
熬茶,，是青海人冬天用茯茶來熬制的茶,，深紅色，有油脂狀感覺,，暖融融,，還有點(diǎn)咸和花椒味。因?yàn)榘静枥锛尤肓酥T多物品,，這種茶就再不像單獨(dú)的茶水一樣清爽了,，熬茶的本身就帶著一股油味。但是,，熬茶又可以解油膩,、油脂，是很好的止膩之物，所以它又是促進(jìn)食物消化的好飲料,。
一、熬茶的配料
主料,，首先為茶葉,，講究用色澤黃褐，香氣純正,，濃醇帶澀,，茶中閃爍金黃色雪花的緊壓茶，也就是熱性茶,。有兩種頗受河湟回族人的喜愛,。一種是松州茶，是四川松藩地區(qū)出產(chǎn)的大葉散茶,。另一大宗是茯磚茶,，其中又以湖南益陽所產(chǎn)的茯茶最受歡迎。其次為鹽,、鮮奶,、大紅棗、荊芥,，杏仁,，核桃仁等。調(diào)料有草果,、姜皮,、花椒、芝麻等等,。
二,、獨(dú)特的茶具
此類茶的制作很別致，不像通常的飲茶那樣用沸水沖泡,，而是先用石臼將茶搗碎,，然后將其放入粗陶罐中煮飲，故又稱之為“罐罐茶”,，是用陶土燒制而成,，表面黑粗且疙疙瘩瘩極為土氣。茶杯小了,，不易散味能保真香,，明代馮可賓《茶箋》道：茶壺以小為貴，每賓壺一把,，任其自酌自飲為得趣,。
三、尊古泡制
熬時先將茯磚茶放入罐中，沏入開水,，然后放到旺火上熬成褐紅色的茶汁,。對于注重茶道和茶藝的人來說，在泡汁而飲的茶中加入食鹽或調(diào)料,，似乎是不可思議的事情,，但這種飲茶方法，卻是古色古香的“茶”,。據(jù)茶葉專家考證,，炒青綠茶的制法到了宋朝后期才嶄露頭角，民間這時也開始用散茶代替餅茶,，用沖泡的飲法代替煎煮的飲法,。
四、清茶與奶茶
在熬好的茶里適量加一撮鹽,。因?yàn)椴璧奈妒窍愕?，而鹽恰恰起了調(diào)味的作用。在茶里加入荊芥,，同時加入草果,、姜皮、花椒等調(diào)料,，使香氣更濃,，這樣煮出的茶，廣泛應(yīng)用于日常飲用和待客之中,，因其在茶中沒有調(diào)入牛奶,，故又稱之為“清茶”，相反如果在熬茶時調(diào)入鮮牛奶,，則稱之為“奶茶”,。這種茶，甜中帶咸,，濃而不膩,。
從醫(yī)學(xué)角度來說，茯茶還有去油脂油膩,、降血壓血脂,、生津止渴解酒等作用，有降糖和抗衰老等功效,。在青海,，與當(dāng)?shù)厝艘黄鸷炔钑r，他們說得最多的一句話就是：寧可三日無糧,，不可一日無茶,。這茶就是久負(fù)盛名的茯茶。
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