青海省
中國是茶的故鄉(xiāng)，不過在古代并不是每個地方都是如此,，受到地域的影響西部地區(qū)是不產(chǎn)茶的,，但是日后通過不同民族的交流和貿(mào)易的不斷探索，最終通過條條古道來到了西部地區(qū)。從青海穿境而來的茶馬古道,，使得這里的飲茶之風(fēng)千年不衰,。
在橫斷山脈的高山峽谷，在滇,、川,、藏“大三角”地帶的叢林草莽之中，綿延盤旋著一條神秘的古道,，這就是世界上地勢最高的文明文化傳播古道之一的“茶馬古道”,。青海地處祖國西北內(nèi)陸，這里高寒缺氧,，本是一個不產(chǎn)茶的省份,，而從青海穿境而過的茶馬古道卻使飲茶之風(fēng)在這里盛行千年不衰，形成了邊區(qū)各民族獨特的茶文化,。
被譽為“海藏咽喉”,、“茶馬商都”的青海湟源丹噶爾古城位于日月山腳下。黃土高原與青藏高原在這里結(jié)合,，農(nóng)耕文化與草原文化在這里相交,，唐蕃古道與絲綢南路在這里穿越，眾多民族在這里集聚,，素有“海藏咽喉”,、“茶馬商都”、“小北京”之美稱,。這里也成為了茶馬古道在青藏線上的重要的茶馬交易場所,。
熬茶，是青海人冬天用茯茶來熬制的茶,，深紅色,，有油脂狀感覺，暖融融,，還有點咸和花椒味,。因為熬茶里加入了諸多物品，這種茶就再不像單獨的茶水一樣清爽了,，熬茶的本身就帶著一股油味,。但是，熬茶又可以解油膩,、油脂,，是很好的止膩之物，所以它又是促進食物消化的好飲料,。
一,、熬茶的配料
主料，首先為茶葉，講究用色澤黃褐,，香氣純正,，濃醇帶澀，茶中閃爍金黃色雪花的緊壓茶,，也就是熱性茶,。有兩種頗受河湟回族人的喜愛。一種是松州茶,，是四川松藩地區(qū)出產(chǎn)的大葉散茶,。另一大宗是茯磚茶，其中又以湖南益陽所產(chǎn)的茯茶最受歡迎,。其次為鹽,、鮮奶、大紅棗,、荊芥,，杏仁，核桃仁等,。調(diào)料有草果,、姜皮、花椒,、芝麻等等,。
二、獨特的茶具
此類茶的制作很別致,，不像通常的飲茶那樣用沸水沖泡,，而是先用石臼將茶搗碎，然后將其放入粗陶罐中煮飲,，故又稱之為“罐罐茶”,，是用陶土燒制而成，表面黑粗且疙疙瘩瘩極為土氣,。茶杯小了,，不易散味能保真香，明代馮可賓《茶箋》道：茶壺以小為貴,，每賓壺一把,，任其自酌自飲為得趣。
三,、尊古泡制
熬時先將茯磚茶放入罐中，沏入開水,，然后放到旺火上熬成褐紅色的茶汁,。對于注重茶道和茶藝的人來說，在泡汁而飲的茶中加入食鹽或調(diào)料，似乎是不可思議的事情,，但這種飲茶方法,，卻是古色古香的“茶”。據(jù)茶葉專家考證,，炒青綠茶的制法到了宋朝后期才嶄露頭角,，民間這時也開始用散茶代替餅茶，用沖泡的飲法代替煎煮的飲法,。
四,、清茶與奶茶
在熬好的茶里適量加一撮鹽。因為茶的味是香的,，而鹽恰恰起了調(diào)味的作用,。在茶里加入荊芥，同時加入草果,、姜皮,、花椒等調(diào)料，使香氣更濃,，這樣煮出的茶,，廣泛應(yīng)用于日常飲用和待客之中，因其在茶中沒有調(diào)入牛奶,，故又稱之為“清茶”,，相反如果在熬茶時調(diào)入鮮牛奶，則稱之為“奶茶”,。這種茶,，甜中帶咸，濃而不膩,。
從醫(yī)學(xué)角度來說,，茯茶還有去油脂油膩、降血壓血脂,、生津止渴解酒等作用,，有降糖和抗衰老等功效。在青海,，與當(dāng)?shù)厝艘黄鸷炔钑r,，他們說得最多的一句話就是：寧可三日無糧，不可一日無茶,。這茶就是久負盛名的茯茶,。
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