飲俗

茶俗

廈門(mén)人有喝早茶的習(xí)慣,。稱(chēng)茶葉為“茶米”,，與米相提并論；稱(chēng)飲茶為“吃茶”,，與吃飯擺在同等地位,。民國(guó)時(shí)期，廈門(mén)市區(qū)經(jīng)營(yíng)茶葉的茶莊茶行有三四十家,，煙攤,、食雜店也兼賣(mài)茶葉。人們飲茶成風(fēng),，有的在家,，有的到“茶桌仔”去吃茶。所謂茶桌仔,，多在小巷小店面擺幾張桌子幾條板凳泡茶供客,，該俗興起于清末民國(guó)初。茶桌仔也往往是“講古”場(chǎng),。一壺茶慢斟淺酌,，聽(tīng)“講古仙”講《三國(guó)》、說(shuō)《水滸》,；還經(jīng)常能聽(tīng)到不少奇聞怪事,、民間傳說(shuō)、最新消息,?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)前有比茶桌仔規(guī)模大的茶園，如“中華茶園”等,。中華人民共和國(guó)成立后,，有集體經(jīng)營(yíng)的“茶室”、“茶人之家”等,。1979年后,，茶館,、茶室、茶藝館紛紛開(kāi)張,；許多賓館酒樓兼營(yíng)早茶,，還有午茶、晚茶,。在家里或上茶桌仔吃早茶常有“茶配”（即配備的茶點(diǎn)）,，如油條、炸棗,、發(fā)粿或其他糕點(diǎn),，可以代替早餐。自用或待客的茶點(diǎn)是花生糕,、貢糖、蜜餞等,，以甜品為主,。至80～90年代，賓館酒樓的早茶或午茶晚茶已演變?yōu)轱L(fēng)味小吃,，閩粵港式都有,，并成為一種新型的交際方式和民俗活動(dòng)，是傳統(tǒng)茶藝文化,、飲食文化與現(xiàn)代文明結(jié)合的產(chǎn)物,。

酒俗

每逢節(jié)日喜慶，廈門(mén)人有飲酒的習(xí)俗,。春節(jié)期間,，廈門(mén)舊俗有請(qǐng)吃春酒迎春。端午節(jié)“飲雄黃酒,，并以酒擦兒頂,、鼻，巽房壁,、床下以去五毒”,。有的在端午正刻用雄黃泡燒酒遍灑環(huán)境及潮濕之地，以滅孑孓蚊蠅,，甚至用雄黃酒在黃紙上書(shū)“漸耳”字樣的神符貼在門(mén)后，說(shuō)是防邪鬼入侵,。中秋佳節(jié)搏餅,、飲酒、賞月,。除夕喝團(tuán)圓酒,，全家大小都要喝一些,，不會(huì)飲者以茶代酒。而老人常遵古習(xí)俗喝“屠蘇酒”或“五加皮酒”,。屠蘇酒用赤術(shù),、桂心、防風(fēng),、桔梗,、首烏、赤小豆等中藥浸酒而成,，“元旦飲之,，辟疫癘一切不正之氣”。五加皮酒“浸五加皮及一些藥,，皆有神效”,。

訂婚時(shí)，有“訂婚酒”,；結(jié)婚時(shí),，辦“喜酒”，入洞房還有“交杯酒”,。生男育女有做“滿(mǎn)月”（彌月）,、做“四個(gè)月”、做“度際”（周歲）等,，均辦“喜酒”,。還有做壽慶的“壽酒”。靈前墓前灑地的“祭奠酒”,。生老病死的人生過(guò)程,，無(wú)酒不入，成為舊俗,。中華人民共和國(guó)成立后酒俗有所廢,，有所不廢。

此外,，還有送行的“順風(fēng)酒”,，迎歸的“洗塵酒”，都是民間酒俗,。杯酒交友,，杯酒言和，這也是廈門(mén)酒俗,。舊志載：“間以負(fù)氣相角,，睚眥小忿亦可杯酒言消?！?/p>

凡是喜慶宴會(huì)必有酒,，“無(wú)酒不成宴”,。所以稱(chēng)宴席為酒席，而且第一杯酒要先喝紅酒（葡萄酒）,，取“紅事”之意,，此俗沿習(xí)至今。喪事也要請(qǐng)喝酒,，“初喪置酒召客”,，祭鬼敬神，祀死人,，同樣離不開(kāi)酒,。

把酒作為補(bǔ)品，稱(chēng)藥酒為補(bǔ)酒,。許多家庭根據(jù)配方,，自泡藥酒。每逢寒冷節(jié)氣進(jìn)補(bǔ)時(shí),，都要喝些補(bǔ)酒,，尤其是年紀(jì)大的人，平時(shí)也少量喝點(diǎn),。產(chǎn)婦一般都要喝“老酒”?！袄暇啤笔怯门疵揍勚贫?，度數(shù)低，營(yíng)養(yǎng)高,，味道香,，口感甜。廈門(mén)的小孩在青春發(fā)育期（俗稱(chēng)“轉(zhuǎn)大”）,，也要吃補(bǔ),。在雞鴨、排骨等燉品中摻些“老酒”或“藥酒”,，認(rèn)為可以補(bǔ)上加補(bǔ),。

結(jié)婚酒席，講究禮節(jié),，先由新郎家長(zhǎng)致歡迎詞,，然后舉杯敬酒，第一杯是紅葡萄酒,。宴席中必具雞湯,，這道雞肴一出，新郎新娘就要雙雙到各宴席敬酒,。新郎,、新娘酒量不大的,，可以由“新郎伴”、“新娘伴”代飲,。雙方家長(zhǎng)也有在新郎,、新娘敬酒后到至親或同輩宴席敬酒致謝。其他賓客也向新郎新娘和雙方家長(zhǎng)敬酒祝賀,。

斟酒以八成為禮,。“七分茶八分酒”就是此意,。常說(shuō)的“滿(mǎn)上滿(mǎn)上”,，也是斟上八分而已。

“無(wú)三不成禮”,。在宴會(huì)上,，第一杯是敬酒，第二杯常言好事成雙,，第三杯是所謂無(wú)三不成禮,。酒席上常說(shuō)的“酒過(guò)三巡”，也是此意,。在祭天地,、敬鬼神時(shí)，也有用拇指和中指在酒杯中沾一沾,，然后向天連彈三下或向上,、向前、向后各彈一次,，以三成禮,。

食俗

日常餐俗

廈諺：“日求三餐，夜求一宿”,。俗話(huà)的“日食”,，是指一天三餐的飯菜；平時(shí)講的“吃飯”,，也是米面,、粥飯、菜肴的總稱(chēng),。廈門(mén)餐俗為一日三餐,，中午吃干飯，早晚吃糜（方言,，粥的意思）,。糜有多種：

番薯糜，用鮮地瓜切成塊或刨成簽條狀,；也有用圓形或簽條狀的地瓜干與粳米一起煮,。咸粥,，有“芋粥”、“蠔仔（牡蠣）粥”和“ 魚(yú)粥”,，還有“鴨肉粥”,。一般用“秫米”（糯米）與鴨肉及配料煮成，快熟時(shí)放些芹菜珠（粒）,，吃時(shí)附加些炸豆干粒,、花生粒和“蔥頭油”，撒上胡椒粉,，外加“油吃粿”（油條）,，色香味齊全，很有特色,。

甜粥有用綠豆和糯米摻糖燉的綠豆粥,，一般是在夏令暑熱時(shí)吃，有清涼降火作用,；用龍眼干（桂圓）肉和糯米加糖燉成的龍眼干粥,，常在冬令寒冷時(shí)吃，有補(bǔ)血益氣的作用,。

咸飯,，有“芋飯”、“菜豆飯”,、“高麗菜（甘藍(lán)）飯”,、“菜頭（蘿卜）飯”、“芥菜飯”和“油飯”,，以菜為主，俗稱(chēng)菜飯,。用以上不同蔬菜,，分別摻些蠔干、蝦皮,、肉粒與粳米或糯米,，先油炒后煮熟；“油飯”也稱(chēng)“秫米（糯米）咸飯”,，配料比較考究,，除肉粒、蠔干外,，常加些蝦米,、香菇、栗子或蓮子,，類(lèi)似肉粽配料,，油較多,，用文火炒至熟，故稱(chēng)“油飯”,。吃菜飯時(shí)都要撒些蔥頭油,、胡椒粉。甜飯一般是甜糯米飯,，俗稱(chēng)“秫米糕”,，簡(jiǎn)稱(chēng)“米糕”。用紅糖蒸的稱(chēng)“紅米糕飯”,；用白糖蒸的叫“白米糕飯”,，其中也常放些紅棗、桂圓干,。

早餐下粥的小菜很有特色,，如“荷仁豆”、“大碰仁”,、“炸仁”,、“菜補(bǔ)蛋”（蘿卜干炒蛋）；醬菜的品種繁多,，有“筍菜”,、“蕎頭”、“醬姜”,、“菜補(bǔ)”（腌蘿卜條）,、“醬瓜仔”、“豆汝”（豆腐乳）,、“蔭豉”（黑豆豉）,；還有“麥螺”（黃泥螺）、“咸鴨蛋”,、“香菇肉醬”以及肉松,、肉脯和“油吃粿”（油條）、豆腐等,。

中午下飯的家常菜主要有：“豆干炒芹菜”,、“豆菜（綠豆芽）炒韭菜”、“蒜仔炒肉片”,、“苦瓜煮蠔干”,、“檳榔芋封肉”、“大蒜煮米血”,，米血是用豬血或雞鴨熱血淋在碗裝的糯米上蒸熟凝固,，切成片塊與青大蒜炒煮。還有“白魚(yú)（帶魚(yú)）煮青蒜”、“小卷仔（小魷魚(yú)）炒青椒”,、“加力魚(yú)燉肉”,、“清蒸白鯧魚(yú)”、“糖醋（馬鮫）魚(yú)”,、“魚(yú)煮咸菜”,、“紅糟腥仔魚(yú)”、“清炒墨魚(yú)”（目魚(yú)）,、“紅燒鯽魚(yú)”（福壽魚(yú)）,、“紅燒絲定魚(yú)”、“油爆蝦”等,。湯菜有“鴨蛋黑木耳湯”,、“菜頭肉骨湯”、“小腸花生湯”,、“豬血湯”,、“雞鴨腹內(nèi)湯”、“蠔仔滾（仁）湯”,、“魚(yú),、肉丸湯”、“豬肚蓮子湯”,、“簡(jiǎn)仔蜆湯”,、“沙拉湯”（黃蜆）、“蟶仔湯”,、“文蛤湯”等,。

除三餐外，還有點(diǎn)心,，如“黃花魚(yú)煮面線(xiàn)”,、“仔煮米粉”、“蠔仔煮面線(xiàn)”,、“竹蟶米粉湯”,、“蝦仁米粉湯”、“豆簽湯”等,。市面也有現(xiàn)成的“扁食湯”,、“鹵面”,、“沙茶面”,、“燒肉棕”、“肉包子”,、“炸棗”,、“發(fā)糕”、“豆腐花”等小吃點(diǎn)心,。

年節(jié)食俗

春節(jié)吃年糕,。廈門(mén)的咸年糕是以粳米水磨粉蒸熟而成,。有金瓜（南瓜）粿、菜頭（蘿卜）粿,、芋粿,。甜糕用糯米蒸制。

春節(jié),、清明,、三日節(jié)（三月初三）吃薄餅。廈門(mén)人之所以叫薄餅,，是因?yàn)橛小捌棚灐保ɡ掀抛龅娘灒┑牡涔?，后將“婆”訛為“薄”；更因?yàn)槔又频拿嫫ぬ貏e薄,，與其他地方不同而改叫薄餅,。薄餅的餡用高麗菜、冬筍,、胡蘿卜,、青豆莢、豆干,、青蒜切成細(xì)絲,，再摻進(jìn)蝦仁、蠔仔,，用重油炒,，然后熬爛成薄餅菜，用薄餅皮卷著吃,。佐料有虎苔（海苔）,、香菜、蒜白,、芥末,、甜醬、辣醬等,。

年初九“天公生”,，民間要蒸龜、桃,、牽,、魚(yú)、圓,，即用糯米粉泥做成皮,，餡為綠豆蓉、黑芝麻、花生酥,。包好后,，用雕有壽龜、壽桃,、牽（錢(qián)串形）,、鯉魚(yú)圖案的木模壓印后蒸熟。圓是染紅色的糯米包,，也是用手工做成,。

上元、半年,、冬至吃湯圓,。上元“以米團(tuán)祭神及先”；六月“十五日造米圓祀神及祖,，名曰過(guò)半年”,；“冬至……舂米為圓”。米團(tuán)米圓象征團(tuán)圓,。在吃法上有內(nèi)餡（豬油芝麻,、花生酥、豆沙）的湯圓常煮湯吃,，而無(wú)內(nèi)餡的（實(shí)心的常用糖蜜之,，俗稱(chēng)拔糖膏）則干吃。

二月二吃蠔仔飯,?！盀楦魍恋厣褡郏以煜牱匡垶楣?。蠣房飯俗稱(chēng)蠔仔飯,。這是廈門(mén)獨(dú)特的風(fēng)俗。

端午節(jié)吃粽子,?！拔逶挛迦斩宋纭撤撇蓜偌棒障囵佭z”；“六月六日,，以黍?yàn)轸账]土神”,。各地端午節(jié)吃粽多沾糖吃。惟廈漳泉為“堿粽”,。而六月六日制粽則更具特色,。

中秋吃月餅。中秋吃月餅全國(guó)皆然,，而“搏會(huì)餅”惟廈門(mén)有此風(fēng)俗,。月餅而外，吃番薯,、芋,，也是廈漳泉的食俗。舊志載：中秋“夜薦月餅,、芋魁祀神及先,，親友相饋遺”。

重陽(yáng)吃栗子糕,。廈門(mén)的“栗子糕”類(lèi)似臨安（今杭州）的重陽(yáng)糕,，“以糜栗為屑”黏于糕上，重陽(yáng)節(jié)日,，攤販才有制售,。舊俗以之供獻(xiàn)塾師。

立夏吃莧面,。立夏吃莧菜面也是廈門(mén)特有的食俗,。

重陽(yáng)、霜降,、立冬進(jìn)補(bǔ),，有“一年補(bǔ)趟趟，不如補(bǔ)霜降”,，“一年補(bǔ)常常,，不如補(bǔ)重陽(yáng)”和“補(bǔ)冬”的俗諺。廈門(mén)人進(jìn)補(bǔ),，用牛羊雞鴨加“四物”（歸,、芪、芍,、地）燉吃,，還佐以藥酒。

年夜飯要有火鍋,，以便圍爐團(tuán)圓,。必須有魚(yú)，象征年年有余,，還要吃用開(kāi)水沖燙的“血蚶”（銀蚶）,。有“蚶殼留過(guò)年，來(lái)年賺大錢(qián)”的俗語(yǔ),。

素食習(xí)俗

廈門(mén)民間有不少素食的習(xí)俗,。一些虔誠(chéng)的善男信女每逢佛祖生日、忌日齋戒,，就要持齋吃素,。在家信徒的齋日,，俗稱(chēng)“吃花菜”：有每月一齋日，即初四或初六或初十日,；有四齋日,，即每月初一、初八,、十五,、二十三日；還有六齋日,、十齋日等,；有三長(zhǎng)齋月，即逢正月,、五月,、九月的半個(gè)月（初一至十五）為持齋日；有在六月吃“雷公齋”,，俗稱(chēng)“六月素”,；還有吃長(zhǎng)齋的，多數(shù)為老年信女,。舊時(shí)廈門(mén)有“安樂(lè)窩”素齋館,，頗有名氣。

飲食禁忌

廈門(mén)人在吃飯后,，碗里不能留下飯粒,，否則，小孩要受到長(zhǎng)輩的指責(zé),；大人或是客人,，也會(huì)被認(rèn)為“歹樣”、“歹看相”或“沒(méi)教示”,。吃飯不能亂丟飯粒,，吃到砂子，只能把砂子撿出,，不許連飯整口吐出,。

廈諺：“七分茶，八分酒”,，即斟茶只能七分,，斟酒只能八分。斟滿(mǎn)易溢出,，弄濕客人衣服,，造成失禮。

忌把筷子插在碗中,，因與喪俗“拜尾飯”時(shí)飯碗中插筷一樣,。

忌用筷子敲碗,，因只有乞丐才用筷子敲碗挨家討吃,。

忌用長(zhǎng)短筷,，認(rèn)為一長(zhǎng)一短，意味著主客之中必有一個(gè)短命早逝,。

忌用雜色筷，一根一種顏色,，意味著家里人不和睦,。

忌出現(xiàn)“截筷”，即兩人同時(shí)出筷形成交叉相截,，造成尷尬局面,。

忌出現(xiàn)“淚筷”，即挾了一筷子連菜帶湯,，象淚水滴滴嗒嗒掉個(gè)不停,，令人嘲笑。

忌用筷指人,，講話(huà)不能舞動(dòng)手中之筷,，更不許用筷指著別人，廈俗認(rèn)為這是不尊重別人,，極不禮貌的表現(xiàn)。

避免“迷筷”,?？曜由煜虿吮P(pán),，躊躇不決,，不知夾取何物,，稱(chēng)“迷筷”,，認(rèn)為是缺乏教養(yǎng)的表現(xiàn)。

不能舐筷,。當(dāng)眾舐粘在筷子上的食物,，有失文雅。

不用推拉筷,。為自己或讓別人方便,，用筷子推拉盤(pán)碗是不禮貌的舉動(dòng),。

忌先動(dòng)筷。宴席開(kāi)始,，客人不能先動(dòng)筷,，要等主人敬請(qǐng)或長(zhǎng)者動(dòng)筷后再動(dòng)，否則也是無(wú)禮,。忌用筷夾斷壽面。壽面越長(zhǎng)越好,，意為長(zhǎng)壽,，夾斷被視為不吉利。

喜慶忌用白筷,，除象牙,、銀筷外，要用紅筷,，因辦喪事用的是白筷,。但對(duì)年逾八旬老者舉辦喪儀時(shí)，可以用紅筷,，而且常有人爭(zhēng)相索取這種紅筷,，意為活人托老人的福。

忌六九碗,。餐桌上菜肴避免6碗或9碗,，6碗被視為“活祭”；廈門(mén)方言“九”與“狗”同音,，因而忌之,。

客未離席前，主人不能收拾碗筷盤(pán)碟,，否則有失禮節(jié),。

忌托碗底。端碗時(shí),，大拇指要擱在碗沿上,，如把手指都托在碗底，會(huì)被斥為“乞丐相”,。

忌湯水碗外向傾倒,，俗謂類(lèi)乎施舍乞丐。

廈門(mén)小吃

小吃是廈門(mén)食俗的一個(gè)重要內(nèi)容,。這不僅由于廈門(mén)小吃體現(xiàn)了廈門(mén)人的想象力和創(chuàng)造性,。其品種的豐富多樣，全國(guó)罕見(jiàn);也不僅由于廈門(mén)小吃的風(fēng)味獨(dú)特,，令人難忘;更因?yàn)閷?duì)廈門(mén)人來(lái)說(shuō),，小吃既可是點(diǎn)心,，亦能作正餐，甚至可以上宴席待客,。沒(méi)有一個(gè)廈門(mén)人不吃小吃,，它已經(jīng)深深溶于廈門(mén)人飲食習(xí)俗之中，成為一種偏好,，一種習(xí)慣,，一種民風(fēng)。廈門(mén)的風(fēng)味小吃久負(fù)盛名,，發(fā)展至今已有200余種,，其中尤以咸食的燒肉粽、魚(yú)丸湯,、蝦面,、薄餅,、芋包,、蠔仔煎、韭菜盒,、土筍凍,、沙茶面、油蔥米果,、炒條,；甜食的花生湯、圓仔湯,、貢糖夾餅,、炸麻花、栗米炸,、炸棗,、炸蒜、面茶等最為長(zhǎng)盛不衰,。而且,，不少具有傳統(tǒng)特色的小吃名點(diǎn)，逐漸演進(jìn)為精致,、小型,、高檔、多樣化的菜肴而躍上正規(guī)宴席,，登上雅之堂,。

1、土筍凍

土筍凍是閩南的特色小吃,，以泉州安海的土筍凍最有名最好吃,。相傳鄭成功攻打臺(tái)灣之時(shí),，曾經(jīng)有一段時(shí)間糧草緊缺，而他治軍嚴(yán)明,，堅(jiān)持不接受老百姓的任何資助,。當(dāng)時(shí)駐軍所在地離海灘很近，將士們到海邊挖來(lái)大量的土筍充當(dāng)食物,，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。鄭成功為了早日收復(fù)臺(tái)灣,，經(jīng)常忘記用餐,，有一天，他不想讓手下將士為他溫?zé)?，直接食用已凝成凍的土筍湯,，沒(méi)想到味道比土筍湯還鮮美，后來(lái),，土筍湯就改良成土筍凍,。安海土筍凍就這樣逐漸流傳開(kāi)來(lái)，經(jīng)后人不斷改進(jìn)制作方法及佐料,，形成了現(xiàn)在廣為人知的安海土筍凍,。

2、沙茶面

廈門(mén)的沙茶面和南洋有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系,。閩南多華僑，閩南先民們漂洋過(guò)海,，定居南洋，但始終保持著與故土的血脈聯(lián)系,，海外交通,，舟車(chē)往來(lái),，未曾斷絕。許多海外飲食都輾轉(zhuǎn)流傳于閩南,，沙茶便是由馬來(lái)華僑（一說(shuō)印尼）傳入廈門(mén)的。南洋有“沙茶糕“,，”沙茶蝦“等等美味,。這“沙茶”傳到廈門(mén)，卻一頭跳入湯鍋，做成了滋味濃厚的面湯——沙茶面,，其味道鮮美醇厚,，甜辣可口，嘗過(guò)的人就大多會(huì)為這色澤紅黃,、鮮香微辣的美味所傾倒,。

3、春卷

春卷,，又名薄餅,，是閩南一道傳統(tǒng)美食，清明時(shí)節(jié)往往有吃薄餅的習(xí)俗,。薄餅的來(lái)歷可追溯到明代,，當(dāng)時(shí)同安的理學(xué)名宦蔡復(fù)一在外省署理總督時(shí)候勤于政務(wù)常廢寢忘食，蔡夫人擔(dān)心長(zhǎng)此以往,，丈夫會(huì)餓壞身子,，想出一辦法：用面皮包上菜肴，讓丈夫可以右手執(zhí)筆,，左手取食,，十分的方便，這也就是薄餅的原形了,。

4,、花生湯

廈門(mén)花生湯用料簡(jiǎn)單,，煮法卻考究,。花生米先剔去疵粒,，用開(kāi)水浸泡后去膜,，加水置砂鍋內(nèi)以文火熬煮，等花生熟了才能放糖,，續(xù)水熬至花生爛透為止,。然后食用時(shí)配佐甜咸點(diǎn)心，如油條,、炸棗,、韭菜盒,、肉包,、甜包、糯米炸等均是上品,。

5,、海蠣煎

海蠣煎選用海蠣中的上品”珠蠔”(一種較小的海蠣)為主要原料，把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調(diào)勻,，然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃,。吃時(shí)，以蒜泥,、芫荽,、沙茶醬等為作料，方能達(dá)到香脆細(xì),、美昧可口之功效,。

在臺(tái)灣，蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”,。民間傳說(shuō),，公元1661年時(shí)，荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南,，鄭成功從鹿耳門(mén)率兵攻入,，意欲收復(fù)失土。鄭軍在缺糧時(shí)急中生智,，索性將蚵仔,、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世,，成了風(fēng)靡全省的小吃,。

6、炸五香

炸五香系將瘦肉配上青蔥,、扁魚(yú)、荸薺,、鴨蛋,、味精、上等醬油,、白糖,、五香粉。攪拌均勻,，用豆皮包成卷,，入油鍋炸熟。 切成小塊,，食用時(shí)配上沙茶醬,。紅辣醬、芥辣,、蘿卜酸,、蕪英、甜醬等佐料，味道更加鮮美,。

7,、廈門(mén)燒肉粽

之所以加上定義廈門(mén)燒肉棕，主要是肉棕各地皆有,，但廈門(mén)制作有其特點(diǎn),。廈門(mén)肉粽味道香甜，油潤(rùn)不膩,，色澤紅黃閃亮,，多以香菇、蝦米,、栗子,、豬肉、糯米為原料,，包好后的粽子要等開(kāi)水煮沸時(shí)鮮粽才下鍋燒,，吃時(shí)配上沙茶醬、蒜蓉,、紅辣醬,、調(diào)味醬油、芫荽,，真是味道可口,。需提醒一點(diǎn)，肉粽要趁熱吃,，否則味道大減,，因此燒肉粽，名副其實(shí),。 正宗廈門(mén)燒肉棕,，一定要選用五花肉來(lái)做,，慢火熬就,，肥而不膩，加上海鮮干貨,，味道鮮美香味四溢,。歷來(lái)最知名好清香，做肉棕起家,，早年華僑從碼頭帶好清香肉棕出洋,。

“好清香”早期坐落于廈門(mén)市大元路32號(hào)，舊稱(chēng)“賴(lài)厝埕”,，乃40年代王朝基先生創(chuàng)辦,。以經(jīng)營(yíng)饒有風(fēng)味的“燒肉粽”、“芋包”等小吃見(jiàn)長(zhǎng)于世。50多年前位于大元路的“好清香”僅是一家小店,，如今已是廈門(mén)第一座多功能風(fēng)味大酒樓,，占地3000平方米，一次性容量近千名,，有小吃快餐廳,、酒吧、多功能宴會(huì)大廳等,，名師掌勺,，以自己獨(dú)特的廈門(mén)風(fēng)味系列，成為當(dāng)今廈門(mén)菜之典型代表,?！苞槏u風(fēng)味香”、“海蟹糯米粥”,、“吉利甘露球”、“銀絲燴金鈕”,、“燒肉粽”奪得全國(guó)烹飪大賽的金牌,。

8、馬蹄酥

馬蹄酥,，雅名“香餅”,，是廈門(mén)、泉州聞名的佳點(diǎn),。同安的馬蹄酥最為著名,。馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。清朝末年仿制鎮(zhèn)江同名糕點(diǎn),，并經(jīng)改進(jìn)成面,。該產(chǎn)品采用上等面粉、赤豆為原料,，加果仁為輔料,，用糯米發(fā)酵后制成。因成品四周厚,、中間薄,、 形似馬蹄而得其名。其特點(diǎn)為酥,、松,、軟兼?zhèn)洌?、香,、味俱佳?/p>