黎族的飲食風(fēng)俗有哪些

黎族飲食風(fēng)俗的顯著特點(diǎn)是利用自然條件,，因地制宜,，就地取材，體現(xiàn)了人與自然密不可分的山風(fēng)野味,。

黎族多居山林,，山上的山鼠，田里的田鼠,，樹上的松鼠,，是黎家最喜愛的美食。在野外捕獲鼠以后，立即以篝火燒毛刮凈,，帶回除去內(nèi)臟,，或烤或煮，并用少許鹽巴和辣椒調(diào)味,。

“雷公根”是黎族同胞經(jīng)常食用的野菜，與河里的小魚蝦或肉骨同煮,，是極為可口的佳肴,。“雷公根”也可藥用,，能消炎解毒,。

黎族腌泡酸菜，先將野菜洗凈加上畜骨或獸骨,，拌入適量生鹽,，密封于壇中發(fā)酵。這種酸菜黎語叫“南沙”,，酸味濃烈,，消暑開胃，是黎族人民一年四季不可缺少的菜肴,?！跋椤币彩抢枳宓娘L(fēng)味菜，“祥”有兩種,，一是“魚茶”,，二是“肉茶”，一般只能在逢年過節(jié)或家中有貴客時(shí)才食用,。黎族酒有番薯酒,、木薯酒、山蘭玉液,。

最使旅游者感興趣的是黎族竹筒飯,。在黎族居住區(qū)旅游，游客可以親自燒制竹筒飯,。先砍一節(jié)較粗的嫩竹,，裝入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的香糯米和適量的水，或者再拌入獵獲物的瘦肉塊及鹽,，架于火堆上熏烤,。

水沸后，以樹葉或木塞封頂口,，隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)竹筒,，使其受熱均勻，待飯香溢出，取下稍候,，以刀剖筒,，便可食用。竹筒燒成的香糯飯,，異香撲鼻,，是招待賓客的珍美食品。香糯米是黎族地區(qū)的特產(chǎn),，用香糯米燜飯有“一家香飯熟,，百家聞香”的贊譽(yù)。

黎族婦女自古就有嚼食檳榔的愛好,。她們把檳榔切成片,，連核一起生嚼。干吃檳榔是煮熟晾干,，吃時(shí)切成小片,，加上蚌灰與石灰拌的漿，包在“扶留葉”(俗稱“萎”)里慢慢咀嚼,，細(xì)啖其余汁,，愈嚼愈香，津津有味,，直至臉頰潮紅,。嚼食檳榔因有解悶，下水腫,，除瘴氣的功效,，所以檳榔果被黎族視為吉祥物和男女青年定情的信物。

黎族人的飲食禁忌

食肉類方面：黎族地區(qū)普遍不吃貓肉,，認(rèn)為貓是家門灶神,，家貓死了就埋葬。五指山市合畝制杞方言和東方市美孚方言,，視牛為崇拜物,，禁止牛日殺牛。按生肖推算,，牛日殺牛會(huì)損牛的靈魂,。合畝制的畝頭和妻子，不吃狗,、貓,、蛇、鷯哥鳥和烏鴉的肉,，并禁止在家里煮此類食品,。認(rèn)為狗是家門衛(wèi)士和狩獵幫手，貓是家神，蛇是鬼神,，鷯哥鳥要騎在牛頭上是牛的靈魂,，烏鴉是吃死人肉的兇魂，吃了它們的肉不吉利,。黎族民間,，懷孕婦女不吃蛇和猴子肉，認(rèn)為吃了會(huì)生怪胎,。五指山地區(qū)黎族婦女生小孩“坐月子”期間,，禁止吃魚肉和雞蛋等，認(rèn)為吃腥味食品,，會(huì)得婦科病。惟有樂東哈方言對(duì)吃肉沒什么禁忌,，無論家禽家畜,，還是飛禽走獸均可食用。

用餐方面：黎族禁忌在吃飯時(shí)用筷子敲打飯碗,，或吹口哨,，否則不吉利。認(rèn)為敲打飯碗會(huì)招來餓鬼,，吹口哨會(huì)把飯魂趕跑,。在家里吃飯不得戴草笠，不得狼吞虎咽,，認(rèn)為這種行為似強(qiáng)盜,，將會(huì)影響來年五谷豐登。請(qǐng)客人吃飯,，不得把飯碗倒扣,。倒扣飯碗似墳?zāi)梗患?。如果客人吃完飯后,，把筷子交叉地放在飯碗上，意為?duì)主人有意見,。通什合畝制地區(qū)黎族請(qǐng)客人吃飯時(shí),，主人不得在餐席上看客人盛飯吃菜。

白沙南開地區(qū)部分潤方言習(xí)俗,，入新屋或年節(jié),，全家吃飯不用碗，只用手抓飯或以勺子舀飯菜進(jìn)食,。以此方式感念先祖的恩賜,。

飲酒方面：黎族男女都喜愛飲酒，各地飲酒方式和禁忌都不相同。杞方言把碗斟滿酒,，以雙手舉酒碗敬客人,；哈方言和美孚方言對(duì)客人敬酒時(shí)要夾肉送到客人口中，并把客人灌醉,，表示熱情好客,。合畝制地區(qū)敬酒要對(duì)歌，歌對(duì)不上者則被罰喝大碗酒,。煮酒的時(shí)候,，在家門口掛樹葉，禁忌外人進(jìn)家門,，否則將會(huì)釀不好酒,。合畝制地區(qū)的黎族，村中或家里有人死,，成人禁忌吃米飯,，以喝酒治喪3天。平時(shí)喝酒席間,，要點(diǎn)死人的名字,，同時(shí)把碗里的酒倒在地下，表示吉利,。

黎族的飲食是什么

大米是黎族人食用的主糧,，其傳統(tǒng)的米飯做法有“竹筒飯”、“雞頭果飯”,、“包子果飯”,、“黃姜飯”等；其中較為特色的是“竹筒飯”,，用水把米浸泡,、濾干后，配上瘦肉,、五香料和適量食鹽拌勻填入竹筒內(nèi),，再灌上適量清水，用芭蕉葉堵塞封口,，然后把竹筒放進(jìn)火堆里慢慢翻烤,，制成竹筒干飯?！爸裢诧垺辈灰鬃冑|(zhì),，可保存一周，以前黎族人出門遠(yuǎn)行多帶“竹筒飯”用餐,。喜慶佳節(jié)也要制作“竹筒飯”,，如今“竹筒飯”已成為黎族宴席上人們品嘗黎家風(fēng)味的佳品,。

除了著名的“竹筒飯”，黎族特色美食還有“雷公根”,、“祥”,、“南殺”等?！跋椤庇袃煞N,，一是“魚茶”，二是“肉茶”,，一般只在逢年過節(jié)或家中有貴客時(shí)才會(huì)食用,。“南殺”則是黎族特色的腌泡酸菜,，是將野菜洗凈加上畜骨或獸骨,，拌入適量生鹽，密封于壇中發(fā)酵出來的,。其酸味濃烈,，消暑開胃，是黎族人民一年四季不可缺少的菜肴,。

黎族人喜好喝酒，酒在黎族人的生活中,，不僅是節(jié)日飲品,，待客佳釀，更是日常生活中必不可少之物,。正因如此,，黎族人造酒技術(shù)高超，酒的種類繁多,，有“番薯酒”,、“山蘭糯米酒”、“南椰液”等,；其中最為特別的當(dāng)屬“南椰液”,，南椰樹干含有豐富的淀粉和糖類，黎族同胞們?cè)谀弦敹送谝粋€(gè)洞,，將里面的嫩心搗爛,，加入酒餅，然后密封洞口,，六七天后,，即可開封取酒，南椰釀成的酒醇香清甜,。