矮子餡餅這個名字來源于創(chuàng)始人李延兵和構(gòu)金方夫妻間的一句玩笑,。他們在1998年的時候在荊門市工商街開了一間沒有招牌的餡餅店，餡餅好吃,、服務(wù)周到名氣越來越大,，很多熱心顧客建議起一個名字，于是“矮子餡餅”就在李延兵和構(gòu)金方拌嘴間產(chǎn)生了,。矮子餡餅的技藝是傳承于荊門民間酥餅,，李延兵80年代在村鎮(zhèn)上開餡餅店，通過不斷的學(xué)習(xí)研究,，改良了酥餅配方,，口味從一種增加到十幾種。李延兵沒有藏私的把技藝分享給了親朋好友,，2000年左右矮子餡餅在湖北省內(nèi)遍地開花,，取得了比較好的成績。2003年左右矮子餡餅知名度進(jìn)一步提高,，全國各地都有人慕名而來學(xué)習(xí)矮子餡餅技藝,，到2020年全國有100多個城市有矮子餡餅店鋪。2015年,，經(jīng)東寶區(qū)申報市政府批準(zhǔn)列入第5批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，如今“矮子餡餅”獲得國家專利，還注冊了“矮子餡餅”的商標(biāo),。

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