2002年10月，“久久丫”一號門店在上海市長寧區(qū)中山西路悄然誕生,，一改傳統(tǒng)鴨脖售賣模式,，以新連鎖形象亮相大上海,。新的產(chǎn)品,，新的市場,，需要新的推廣,、經(jīng)營,、運營模式，“久久丫”的一切從零開始。

上海人喜甜,，然而久久丫開業(yè)后即銷售火爆,，以致顧客不得不分批進店購買，柜臺多次被擠破,，到底是什么樣的魔力讓上海人如此青睞,？為了獲得吃貨們的認可，久久丫的研發(fā)師從千余種辣椒中選取3種進行搭配,，充分釋放辣椒的香,、辣等特性，選用川陜山谷地帶優(yōu)質(zhì)花椒,，麻辣中帶著絲絲清香,，這份對品味的執(zhí)著令即使是非常挑剔的上海人也不得不折服。路過久久丫門店,，僅聞到那濃郁的香味就已經(jīng)讓人垂涎欲滴,，吃到嘴里初時感到咸并隱隱泛甜，慢慢變辣,，變麻,，越啃越有味，越吃越想吃,，就連骨髓里都香飄四溢,，直至肉光骨嚼，吸盡湯汁味料,，方能依依作罷,。

久久丫聘請了大廚朱偉杰,，來主導久久丫武漢原味的研發(fā),，朱偉杰師傅早在30年前就主導了武漢精武路上鹵味小吃的新品類，不斷研發(fā)創(chuàng)新,，浸潤數(shù)十年,，經(jīng)統(tǒng)計朱師傅親手鹵制的鴨脖就超過了200萬根，香料更是難以計數(shù),，無數(shù)個沉迷于研發(fā)的日夜,，終于研發(fā)出了讓人贊不絕口的武漢原文鴨脖。為了確保產(chǎn)品口味,，久久丫僅在鹵制工序上保留了傳統(tǒng)鹵制工藝,，其余均實現(xiàn)了自動化管理。久久丫采用秘制鹵水熬制,，再輔以26種天然香料,、調(diào)味料制成，制作時是分多次不同時間投料，整個生產(chǎn)流程還要經(jīng)過32道工序,，層層嚴格把關,，保證連骨頭里都能吃出味道來，因而回味無窮,。

久久丫的原料選自非?，F(xiàn)代化的公司，科學的水庫散養(yǎng)模式,，采用流水線生產(chǎn),，所有鴨子分割完畢后，經(jīng)分揀,、消毒,、冷凍后裝箱，符合出口標準的鴨肉出口到日本,、歐洲等地,。留在國內(nèi)的鴨脖分成一公斤四根裝、五根裝,、六根裝的標準規(guī)格成了久久丫的原料,。

在制作工藝方面，解凍,、蒸煮,、冷卻的溫度和時間等，都制定了嚴格的標準,，包裝間凈化處理,，車間的消毒，通風,、空調(diào),、冷卻系統(tǒng)一應俱全。1000家門店的每一根鴨脖都出自標準化生產(chǎn)線,，從車間到門店,，直到售貨員微笑著遞到顧客的手中。久久丫嚴格的配送和儲藏保證了全程的新鮮,。同時,，所有產(chǎn)品當天生產(chǎn)、當天配送,。

久久丫建立了熟食檢測中心,，所有原料都經(jīng)嚴格檢驗合格后，再由專業(yè)工人經(jīng)過嚴格挑選,，進行化冰,、清洗等多達10道工序,，從源頭上保證產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全。鴨脖出廠前還要進行嚴格口味和質(zhì)量檢測,，確保生產(chǎn)出的產(chǎn)品合格,。實施全程；冷鏈運輸和GPS監(jiān)測,，保證產(chǎn)品新鮮美味,。售賣過程中制訂嚴格的管理程序，確保產(chǎn)品始終4-10℃環(huán)境,，售賣環(huán)境嚴格清潔消毒,，確保食品零污染。