香辣鴨舌的做法

材料：生鴨舌，鹽,，面粉,，蔥段，干紅辣椒,，蒜頭,，姜片，油,，生抽,，冰糖，老抽,，料酒,，麻油，水1點點,。

做法

1,、首先將買回來的十大品牌鴨舌用鹽和面粉抓揉洗凈，焯水去血沫,，沖洗干凈并瀝干水分.

2,、爆香蔥段，姜片,，蒜頭,，干紅辣椒，然后瀝干,，油留用

3,、把鴨舌放入油鍋煸炒,，加生抽，老抽,，冰糖,，料酒和一點點水，燒開后轉(zhuǎn)中小火燜燉,，中途翻炒幾下,，大概15到20分鐘。

醬鴨舌的做法

材料：鴨舌400g,，大蔥1根,，老姜1塊，大蒜2瓣,，料酒30ml,，生抽15ml，老抽15ml,，冰糖10g,，白糖5g，鹽2g,。

做法

1,、首先將買回來的鴨舌清洗干凈并焯水去血污；然后將大蔥清洗干凈并切成段,，老姜切片,，大蒜拍破去皮。

2,、將準(zhǔn)備好的鴨舌放入大碗中,，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖,、鹽,、蔥、姜,、蒜拌勻后,，放冰箱冷藏腌制5個小時。

3,、炒鍋倒入少許油,，油熱后放入蔥姜蒜爆香，放入腌制過的鴨舌,，加入冰糖,、老抽、剩余的料酒,，

4,、再加足量清水沒過鴨舌表面,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。

水晶鴨舌的做法

材料：鴨舌400克,、火腿25克,、豌豆苗50克、鹽5克,、味精3克,、料酒50克

做法：

1、把鴨舌放在已經(jīng)煮開的水鍋中煮25分鐘后撈出,，去掉舌骨,，洗掉舌油，瀝干水分,；

2,、將火腿切成末,；把豌豆苗擇洗干凈,，再把火腿和豌豆苗用開水燙一下；

3,、將鴨舌按順序擺放在盤內(nèi),，周圍擺上豌豆苗和火腿末；

4,、在鍋里放入水晶汁500毫升化開,，再放入精鹽、料酒,、味精調(diào)好味,，將汁溫后澆在鴨舌上。

可樂鴨舌的做法

材料：鴨舌250克左右,、食鹽和醬油適量,，可樂適量

做法：

1、將鴨舌清洗干凈拿適量的粗鹽抓洗腌一會去味,，然后就用溫水沖洗干凈,；

2、把洗好的鴨舌放進(jìn)加鍋里,，再往鍋里加適量可樂,、清水、醬油,、食鹽煮上幾分鐘到它入味,；

3、之后關(guān)火蓋上鍋蓋繼續(xù)再燜一會兒就好了,。

茶香鴨舌的做法

用料：鴨舌200克調(diào)味料醬油1/2杯,、冰糖,、茶葉各1大匙、桂枝2片,、八角4粒,、草果2粒、丁香數(shù)粒

制法:

1,、鴨舌氽燙1分鐘,，盛起備用。

2,、調(diào)味料（茶葉除外）煮20分鐘,，加入茶葉，再煮5分鐘,，過濾后取汁,。

3、翻滾調(diào)味料,，下鴨舌煮5分鐘,，小火再滾1小時，待涼盛出即可,。

特點:這道菜可使用任何口味的茶葉,，鴨舌只需要煮片刻。

蒜泥鴨舌的做法

主料：鴨舌200克

調(diào)料：咖喱20克鹽4克胡椒2克味精2克大蒜30克香油5克醬油5克醬油10克各適量

做法：

1,、鴨舌清洗干凈,，放沸水中焯透，撈出瀝干水分,；

2,、放入高湯，加入精鹽,，上籠蒸熟,；

3、將大蒜剝皮后入石臼中舂茸,，舂時可加入鹽,、芝麻油；

4,、取小碗一只將精鹽2克,、胡椒2克、味精,、蒜茸,、芝麻油、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。

溫州鴨舌的做法

材料：鴨舌,，料酒,，生抽，老抽,，大豆色拉油,，麻油，味精(可用雞精),，白糖,，十三香(如果不用十三香)可以用大蒜，蔥,，姜,，紅辣椒干，面粉,，鹽,，冰糖。

做法：

1,、蔥切斷,，姜切片，大蒜拍扁,，紅辣椒干一切二,。

2,、鍋里冷水燒開,，放入鴨舌，滾開后燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次,，邊沖邊用手揉揉,，鍋里的水你會發(fā)現(xiàn)很臟(所以以后不會出去買熟的吃)鍋里的水倒掉。

3,、鍋內(nèi)倒入清水,，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份,。

4,、炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒干,，大蒜,，蔥段，姜片放入,，翻炒片刻,，待炒出香味后將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄,，再將鴨舌放入,，鍋中加入冰糖，醬油,，料酒,，鹽，少許水改用中火煮沸后,，調(diào)成小火悶煮約二十分鐘,，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精,，淋上麻油即可裝盤上桌,。

泡椒鴨舌的做法

材料：鴨舌、小米椒,、野山椒,、西芹、洋蔥,、胡蘿卜,、鹽、八角,、豆蔻,、花椒、香葉,、白醋,。

做法：

1、取一容器,，加入熱水,，放入小米椒、西芹,、洋蔥,、胡蘿卜、豆蔻,、花椒,、香葉，加鹽,、香醋調(diào)成后加野山椒調(diào)成味汁,，放置冷卻。

2,、鍋中入水,，燒開后加入鴨舌焯至成熟，撇去浮沫后取出。

3,、將焯好的鴨舌放入味汁中浸泡一小時入味后取出,，裝盤，放上野山椒,、小米椒和八角提香,。

蓮子炒鴨舌的做法

材料：鴨舌、蓮子,、蘆筍,、蔥、姜,、鹽,。

做法：

1、首先,，將洗凈的鴨舌焯水,，焯至變色去腥，蓮子剝開,、去芯,，將剝好的蓮子和蘆筍一起焯水。

2,、鍋入油,，調(diào)味只用到蔥姜。這一步,，需要把蔥姜煸透,，也就是用油將蔥姜中水分煸出。

3,、下入蓮子,、蘆筍和鴨舌,，煸炒,。加鹽調(diào)味，炒至成熟即可出鍋,。

糟鹵鴨舌的做法

材料：新鮮鴨舌,、蔥、姜,、花椒,、干辣椒、料酒

做法：

1,、鍋中入水,，加入鴨舌，蔥,，姜,，料酒，煮沸后,，撈出瀝干,。將瀝干水的鴨舌再次放入鍋中,，第二次放入蔥、姜,、料酒煮至成熟,。

2、注意兩遍入水的調(diào)料相同,，步驟也相同,，但是作用不同，第一次去腥,，第二次則是煮熟調(diào)味,。所以這兩個步驟，不能省略,。

3,、鍋中入少許水，加蔥,，姜,，花椒，干辣椒,，煮沸,，一分鐘后關(guān)火。將鹵汁倒出,。放涼后加入半碗糟鹵,。糟鹵的多少，也可以根據(jù)個人口味增減,。

4,、將煮熟的鴨舌放入調(diào)好的鹵汁中。浸泡兩小時即可食用,，冷藏后口感更佳,。非常開胃的糟香鴨舌制作好了。

紅燒鴨舌的做法

材料：鴨舌適量,、生姜適量,、大蔥適量、八角兩個,、食物油適量,、鹽適量,、冰糖適量、胡椒粉適量,、耗油適量,、生抽適量、老抽適量,、料酒適量,、味精適量。

做法：

1,、冰凍的鴨舌洗干凈,，再過水一遍再洗凈。

2,、鍋里放適量油,，加入冰糖慢火熬化。

3,、加入生姜,，八角，大蔥爆香,。

4,、加入鴨舌快火翻炒。

5,、加入鹽,，料酒，生抽,，老抽,，耗油，胡椒粉翻炒,。

6,、翻炒均勻后加入適量水，蓋上鍋蓋,，大火繼續(xù)燜,。

7、加入味精,，收汁,，加入適量蔥花，裝盤即可,。

風(fēng)干鴨舌的做法

材料：鴨舌若干、紅曲粉,、冰糖,、紅酒,、醬油、紹酒,、鹽,、糖、花椒,、八角,、桂皮、小茴香,、蔥段,、姜片。

做法：

1,、將蔥切成段,，姜切成片，蒜拍碎,，放一旁備用,。

2、將鴨舌用清水清洗兩邊,，撈出瀝干水,。

3、將鴨舌放入鍋中,，大火燒開后,，再煮5分鐘左右，之后將鴨舌撈出,，繼續(xù)清洗,。

4、將再次清洗完畢的鴨舌重新放入鍋中,，水燒開后再煮1分鐘,，撈出清洗一遍就行了。

5,、將鴨舌放入大碗中,，放入生抽、料酒,、白砂糖和鹽,，再放入蔥段、姜片和大蒜,，這里腌制的時間比較長,，需要5小時。

6,、下個步驟時間更長,，也是最重要的步驟,，就是風(fēng)干，想要快的話就放在太陽下曬,，基本上曬兩天就可以了,；當(dāng)然，也可以放在陰涼通風(fēng)處陰干,，這個時間能稍微長點兒,。

7、起鍋加油,，油溫6成熱時加入蔥姜蒜,，之后放入風(fēng)干鴨舌，再加入冰糖,、老抽,、料酒，加入沒過鴨舌的水,，大火燒開后,，轉(zhuǎn)小火，20分鐘就可出鍋,。風(fēng)干鴨舌完成,。

鹽水鴨舌的做法

材料：鴨舌1000克、鹽適量,、料酒50g,、姜一大塊、冰糖130g,、八角兩顆,、花椒三十顆左右、干辣椒七八個,、蔥三根,。

做法：

1、鴨舌解凍洗凈,。

2,、不粘鍋燒熱，大湯勺一勺油,，油熱后,，將花椒，八角,，蔥,，干辣椒，姜入鍋炸一分鐘,，加入冰糖,，小火不停翻炒至融化成小粒,。

3,、倒入鴨舌,，輕輕翻炒，鴨舌多,，所以要小心不要翻出來了,，也不要怕糊鍋，慢點不著急,，炒一分鐘,，鴨舌邊緣有焦黃色。

4,、加水,，水漫過鴨舌，大火煮沸,，繼續(xù)中火煮十五分鐘,。

5、加鹽,，這過程可以自己用筷子蘸湯試試咸度,，不能太淡，稍微偏咸一點點是最好的,，因為涼了以后會變淡,。如果鹽加多了可以用糖中和一下味道。

6,、咸度調(diào)好以后,，加入料酒。關(guān)火,，關(guān)火冷卻鴨舌,，稍微冷卻到可以進(jìn)冰箱的溫度，用大碗或者不銹鋼盆裝鴨舌,，記得湯也要裝上,，盡可能多的裝湯。

7,、裹上保鮮膜入冷凍室,，冷凍一個半小時左右取出，這時候鴨舌已經(jīng)掛果凍了,，而后就可以改放冷藏室了,。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個、芹菜適量,、胡蘿卜適量,、香菜適量,、花椒面適量、花椒油適量,、辣椒油2勺,、油1勺、鹽少許,、料灑適量,、味級鮮2勺、味精少許,、白糖少許,。

做法：

1、將鴨舌清洗干凈,。

2,、冷水入鍋，然后加料酒,、清湯煮熟取出,，冷卻。

3,、將芹菜,、香菜切碎，胡蘿卜切絲,。

4,、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋,，撒上調(diào)料拌勻,。

5、再撒上辣椒絲,。