香辣鴨舌的做法

材料：生鴨舌,，鹽，面粉,，蔥段,，干紅辣椒，蒜頭,，姜片,，油，生抽,，冰糖,，老抽，料酒,，麻油,，水1點點。

做法

1,、首先將買回來的十大品牌鴨舌用鹽和面粉抓揉洗凈,，焯水去血沫，沖洗干凈并瀝干水分.

2,、爆香蔥段,，姜片，蒜頭,，干紅辣椒,，然后瀝干，油留用

3,、把鴨舌放入油鍋煸炒,，加生抽，老抽,，冰糖,，料酒和一點點水,，燒開后轉(zhuǎn)中小火燜燉，中途翻炒幾下,，大概15到20分鐘,。

醬鴨舌的做法

材料：鴨舌400g，大蔥1根,，老姜1塊,，大蒜2瓣，料酒30ml,，生抽15ml,，老抽15ml，冰糖10g,，白糖5g,，鹽2g。

做法

1,、首先將買回來的鴨舌清洗干凈并焯水去血污,；然后將大蔥清洗干凈并切成段，老姜切片,，大蒜拍破去皮,。

2、將準(zhǔn)備好的鴨舌放入大碗中,，加入15ml生抽和15ml料酒,、白糖、鹽,、蔥,、姜、蒜拌勻后,，放冰箱冷藏腌制5個小時,。

3、炒鍋倒入少許油,，油熱后放入蔥姜蒜爆香,，放入腌制過的鴨舌，加入冰糖,、老抽,、剩余的料酒，

4,、再加足量清水沒過鴨舌表面,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。

水晶鴨舌的做法

材料：鴨舌400克,、火腿25克、豌豆苗50克、鹽5克,、味精3克,、料酒50克

做法：

1、把鴨舌放在已經(jīng)煮開的水鍋中煮25分鐘后撈出,，去掉舌骨,，洗掉舌油，瀝干水分,；

2,、將火腿切成末；把豌豆苗擇洗干凈,，再把火腿和豌豆苗用開水燙一下,；

3、將鴨舌按順序擺放在盤內(nèi),，周圍擺上豌豆苗和火腿末,；

4、在鍋里放入水晶汁500毫升化開,，再放入精鹽,、料酒、味精調(diào)好味,，將汁溫后澆在鴨舌上,。

可樂鴨舌的做法

材料：鴨舌250克左右、食鹽和醬油適量,，可樂適量

做法：

1,、將鴨舌清洗干凈拿適量的粗鹽抓洗腌一會去味，然后就用溫水沖洗干凈,；

2,、把洗好的鴨舌放進加鍋里，再往鍋里加適量可樂,、清水,、醬油、食鹽煮上幾分鐘到它入味,；

3,、之后關(guān)火蓋上鍋蓋繼續(xù)再燜一會兒就好了。

茶香鴨舌的做法

用料：鴨舌200克調(diào)味料醬油1/2杯,、冰糖,、茶葉各1大匙、桂枝2片,、八角4粒,、草果2粒,、丁香數(shù)粒

制法:

1、鴨舌氽燙1分鐘,，盛起備用,。

2、調(diào)味料（茶葉除外）煮20分鐘,，加入茶葉,，再煮5分鐘，過濾后取汁,。

3,、翻滾調(diào)味料，下鴨舌煮5分鐘,，小火再滾1小時,，待涼盛出即可。

特點:這道菜可使用任何口味的茶葉,，鴨舌只需要煮片刻,。

蒜泥鴨舌的做法

主料：鴨舌200克

調(diào)料：咖喱20克鹽4克胡椒2克味精2克大蒜30克香油5克醬油5克醬油10克各適量

做法：

1、鴨舌清洗干凈,，放沸水中焯透,，撈出瀝干水分；

2,、放入高湯,，加入精鹽，上籠蒸熟,；

3,、將大蒜剝皮后入石臼中舂茸，舂時可加入鹽,、芝麻油,；

4、取小碗一只將精鹽2克,、胡椒2克,、味精、蒜茸,、芝麻油,、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。

溫州鴨舌的做法

材料：鴨舌,，料酒,，生抽，老抽,，大豆色拉油,，麻油,，味精(可用雞精)，白糖,，十三香(如果不用十三香)可以用大蒜,，蔥，姜,，紅辣椒干，面粉,，鹽,，冰糖。

做法：

1,、蔥切斷,，姜切片，大蒜拍扁,，紅辣椒干一切二,。

2、鍋里冷水燒開,，放入鴨舌,，滾開后燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次，邊沖邊用手揉揉,，鍋里的水你會發(fā)現(xiàn)很臟(所以以后不會出去買熟的吃)鍋里的水倒掉,。

3、鍋內(nèi)倒入清水,，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻,，撈出瀝干水份。

4,、炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油,，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒干，大蒜,，蔥段,，姜片放入，翻炒片刻,，待炒出香味后將大蒜,，蔥段，姜片撈出丟棄,，再將鴨舌放入,，鍋中加入冰糖，醬油,，料酒,，鹽,，少許水改用中火煮沸后，調(diào)成小火悶煮約二十分鐘,，將湯汁盡可能的收干,，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌,。

泡椒鴨舌的做法

材料：鴨舌,、小米椒、野山椒,、西芹,、洋蔥、胡蘿卜,、鹽,、八角、豆蔻,、花椒,、香葉、白醋,。

做法：

1,、取一容器，加入熱水,，放入小米椒,、西芹、洋蔥,、胡蘿卜,、豆蔻、花椒,、香葉,，加鹽、香醋調(diào)成后加野山椒調(diào)成味汁,，放置冷卻,。

2、鍋中入水,，燒開后加入鴨舌焯至成熟,，撇去浮沫后取出。

3,、將焯好的鴨舌放入味汁中浸泡一小時入味后取出,，裝盤，放上野山椒、小米椒和八角提香,。

蓮子炒鴨舌的做法

材料：鴨舌,、蓮子、蘆筍,、蔥,、姜、鹽,。

做法：

1,、首先，將洗凈的鴨舌焯水,，焯至變色去腥,，蓮子剝開、去芯,，將剝好的蓮子和蘆筍一起焯水。

2,、鍋入油,，調(diào)味只用到蔥姜。這一步,，需要把蔥姜煸透,，也就是用油將蔥姜中水分煸出。

3,、下入蓮子,、蘆筍和鴨舌，煸炒,。加鹽調(diào)味,，炒至成熟即可出鍋。

糟鹵鴨舌的做法

材料：新鮮鴨舌,、蔥,、姜、花椒,、干辣椒,、料酒

做法：

1、鍋中入水,，加入鴨舌,，蔥，姜,，料酒,，煮沸后，撈出瀝干,。將瀝干水的鴨舌再次放入鍋中,，第二次放入蔥,、姜、料酒煮至成熟,。

2,、注意兩遍入水的調(diào)料相同，步驟也相同,，但是作用不同,，第一次去腥，第二次則是煮熟調(diào)味,。所以這兩個步驟,，不能省略。

3,、鍋中入少許水,，加蔥，姜,，花椒,，干辣椒，煮沸,，一分鐘后關(guān)火,。將鹵汁倒出。放涼后加入半碗糟鹵,。糟鹵的多少,，也可以根據(jù)個人口味增減。

4,、將煮熟的鴨舌放入調(diào)好的鹵汁中,。浸泡兩小時即可食用，冷藏后口感更佳,。非常開胃的糟香鴨舌制作好了,。

紅燒鴨舌的做法

材料：鴨舌適量、生姜適量,、大蔥適量,、八角兩個、食物油適量,、鹽適量,、冰糖適量、胡椒粉適量,、耗油適量,、生抽適量、老抽適量、料酒適量,、味精適量,。

做法：

1、冰凍的鴨舌洗干凈,，再過水一遍再洗凈,。

2、鍋里放適量油,，加入冰糖慢火熬化,。

3、加入生姜,，八角,，大蔥爆香。

4,、加入鴨舌快火翻炒,。

5、加入鹽,，料酒,，生抽，老抽,，耗油，胡椒粉翻炒,。

6,、翻炒均勻后加入適量水，蓋上鍋蓋,，大火繼續(xù)燜,。

7、加入味精,，收汁,，加入適量蔥花，裝盤即可,。

風(fēng)干鴨舌的做法

材料：鴨舌若干,、紅曲粉、冰糖,、紅酒,、醬油、紹酒,、鹽,、糖、花椒、八角,、桂皮,、小茴香、蔥段,、姜片,。

做法：

1、將蔥切成段,，姜切成片,，蒜拍碎，放一旁備用,。

2,、將鴨舌用清水清洗兩邊，撈出瀝干水,。

3,、將鴨舌放入鍋中，大火燒開后,，再煮5分鐘左右,，之后將鴨舌撈出，繼續(xù)清洗,。

4,、將再次清洗完畢的鴨舌重新放入鍋中，水燒開后再煮1分鐘,，撈出清洗一遍就行了,。

5、將鴨舌放入大碗中,，放入生抽,、料酒、白砂糖和鹽,，再放入蔥段,、姜片和大蒜，這里腌制的時間比較長,，需要5小時,。

6、下個步驟時間更長,，也是最重要的步驟,，就是風(fēng)干，想要快的話就放在太陽下曬,，基本上曬兩天就可以了,；當(dāng)然,，也可以放在陰涼通風(fēng)處陰干，這個時間能稍微長點兒,。

7,、起鍋加油，油溫6成熱時加入蔥姜蒜,，之后放入風(fēng)干鴨舌,，再加入冰糖、老抽,、料酒,，加入沒過鴨舌的水，大火燒開后,，轉(zhuǎn)小火,，20分鐘就可出鍋。風(fēng)干鴨舌完成,。

鹽水鴨舌的做法

材料：鴨舌1000克,、鹽適量、料酒50g,、姜一大塊,、冰糖130g、八角兩顆,、花椒三十顆左右,、干辣椒七八個、蔥三根,。

做法：

1,、鴨舌解凍洗凈。

2,、不粘鍋燒熱,，大湯勺一勺油,，油熱后,，將花椒，八角,，蔥,，干辣椒，姜入鍋炸一分鐘,，加入冰糖,，小火不停翻炒至融化成小粒。

3,、倒入鴨舌,，輕輕翻炒,，鴨舌多，所以要小心不要翻出來了,，也不要怕糊鍋,，慢點不著急，炒一分鐘,，鴨舌邊緣有焦黃色,。

4、加水,，水漫過鴨舌,，大火煮沸，繼續(xù)中火煮十五分鐘,。

5,、加鹽，這過程可以自己用筷子蘸湯試試咸度,，不能太淡,，稍微偏咸一點點是最好的，因為涼了以后會變淡,。如果鹽加多了可以用糖中和一下味道,。

6、咸度調(diào)好以后,，加入料酒,。關(guān)火，關(guān)火冷卻鴨舌,，稍微冷卻到可以進冰箱的溫度,，用大碗或者不銹鋼盆裝鴨舌，記得湯也要裝上,，盡可能多的裝湯,。

7、裹上保鮮膜入冷凍室,，冷凍一個半小時左右取出,，這時候鴨舌已經(jīng)掛果凍了，而后就可以改放冷藏室了,。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個,、芹菜適量、胡蘿卜適量,、香菜適量,、花椒面適量、花椒油適量,、辣椒油2勺,、油1勺,、鹽少許、料灑適量,、味級鮮2勺,、味精少許、白糖少許,。

做法：

1,、將鴨舌清洗干凈。

2,、冷水入鍋,，然后加料酒、清湯煮熟取出,，冷卻,。

3、將芹菜,、香菜切碎,，胡蘿卜切絲。

4,、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜,、舌筋，撒上調(diào)料拌勻,。

5,、再撒上辣椒絲。