一,、鴨胗和鴨肫有什么區(qū)別

鴨肫和鴨胗沒有區(qū)別。鴨胗和鴨肫是同一種食物,，都是指鴨胃,，只是不同地方的人不同的叫法而已。其特點(diǎn)是形狀扁圓,，肉質(zhì)緊密,，緊韌耐嚼，滋味悠長,，無油膩感,，是老少皆喜愛的佳肴珍品。

二,、鴨肫怎么讀

鴨肫即鴨胃,、鴨胗，讀作【yā zhūn】,。肫是指禽類的胃（亦稱“胗”）,，鴨肫就是鴨的胃,。鴨肫是鴨的肌胃,。鳥類的胃分為腺胃（真胃,，gIandular stomach）和肌胃（砂囊，muscular stomach）,。腺胃壁薄,，壁細(xì)胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡,、消化食物,；肌胃有發(fā)達(dá)的肌肉壁，內(nèi)壁覆蓋有一層硬的角質(zhì)膜（中藥名叫內(nèi)金,、雞內(nèi)金,、鴨肫衣），內(nèi)腔含有一些小砂粒（鳥類所吞食的）,，作用類似牙齒,，用以磨碎食物。

三,、鴨肫是鴨的哪里

鴨胗就是鴨的胃部,，又稱鴨肫，鳥類的胃分為腺胃和肌胃,，肌胃有發(fā)達(dá)的肌肉壁,，內(nèi)壁覆蓋有一層硬的角質(zhì)膜，內(nèi)腔含有一些小砂粒,，作用類似牙齒,，用以磨碎食物,，鴨胗就是鴨的肌胃。殺鴨子時(shí),，一般會(huì)把鴨肫專門拿出來清洗干凈，精心加工后制成菜品,，由于肉質(zhì)細(xì)密且有嚼勁,，口感勁道，滋味悠長,，吃起來毫無油膩感,，因此備受歡迎。愛吃鴨肫的朋友有很多,，除了自己買鴨肫回來做以外,，也可以買市場上現(xiàn)成的即食鴨肫，想購買的話,，可以先來看看鴨肫十大品牌,。

四、鴨肫的熱量

鴨胗作為鴨的胃部,，通常是用來消化食物的地方,，相比較于鴨身上其他部位來說，鴨胗的熱量是比較低的,，一般鴨胗的單位熱量為每100克92大卡左右,，其中還含有17.9克的蛋白質(zhì)、2.1克的碳水化合物和1.3克的脂肪,。鴨胗之所以熱量低,，主要是因?yàn)轼嗠拥娜赓|(zhì)大部分都是肌肉，它其中的蛋白質(zhì)含量較高,，脂肪和膽固醇的含量低很多,，大約只有雞肉的1/5左右，因此鴨胗的熱量就比較低了,。鴨胗的做法眾多,，不同做法的鴨胗熱量也有所不同，其中常見的鹵鴨胗相對(duì)來說熱量要高一些,，每100克鹵鴨胗可達(dá)183大卡左右,。

五、鴨肫的作用和功效

1,、消食導(dǎo)滯：鴨胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等,，具有增加人體胃液的分泌量以及提高腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用,，可用于飲食積滯,，小兒疳積,，并有較強(qiáng)的消食化積作用，幫助健運(yùn)脾胃,。2,、補(bǔ)鐵：鴨胗中含有豐富的鐵元素，食用鴨胗能達(dá)到補(bǔ)鐵的功效,，可輔助治療缺鐵導(dǎo)致的精神萎靡,、厭食挑食、生長發(fā)育遲緩,、頭暈失眠,、注意力不集中、記憶力差,、抽筋,、膝蓋疼等癥狀，女性可以適當(dāng)多食用一些,。3,、保護(hù)視力：鴨胗中含有維生素A，能夠促進(jìn)人體視紫紅質(zhì)的再生,、維持正常的視覺功能,，對(duì)于夜盲癥和視力減退有很好的預(yù)防作用。一些用眼過度的人,，常吃動(dòng)物內(nèi)臟也能有效改善視力,。4、促進(jìn)發(fā)育：鴨胗主要由肌肉組織組成,，富含蛋白質(zhì),，具有促進(jìn)人體的發(fā)育、修復(fù)和更新受損細(xì)胞的作用,，適合體質(zhì)虛弱,、營養(yǎng)不良者食用。