安?；鹜仁前哺Ｈ悖ㄕ料惆哺！惆哺?、腿香安福）之一,，安?？h是江西省18個(gè)文明古縣之一，是中國火腿之鄉(xiāng),，2012年,，安福火腿注冊了中國火腿之鄉(xiāng)中文域名,。

安?；鹜葰v史悠久，源于先秦,，是先秦祭祀的“火胙”,。當(dāng)?shù)匕傩諏⑸系鹊呢i蹄胙肉作為敬神供品，驅(qū)邪消災(zāi),，祭神后的胙肉再加鹽腌制即成“火胙”,，后來人們將豬腿腌制成“火腿”。清代著名詩人美食家袁枚對安?；鹜攘粝铝恕捌湎愀魬舯阒?，甘鮮異常”的贊詞,，乾隆皇帝下江南時(shí),，品嘗到“安福火腿”龍心大悅,。

安?；鹜鹊闹谱骷妓囀堑胤絺鹘y(tǒng)手工技藝之一，是江西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。經(jīng)過一代代民間藝人的傳承,，至明末清初，形成了制作時(shí)間固定,、選材講究,、工藝復(fù)雜、流程完整等一整套的傳統(tǒng)制作技藝,。每年立冬至次年立春之前,，選用本地特有的“安福米豬”的鮮肉后腿為原料,，采用嫡傳工藝和配方加工而成，主要通過清腿,、配料,、入鹽、磨皮,、打簽,、入缸,、翻缸,、出缸、發(fā)酵,、洗曬,、上油、貯存等工藝,，通過民間傳承人獨(dú)到的工夫,，保證了安福火腿的特色風(fēng)味,。從選料至成品歷經(jīng)十余月,，選用當(dāng)?shù)靥赜械哪_短、皮薄,、臀圓的“安福米豬”的鮮后腿加工,，其火腿形如柳葉，腿直爪彎,，蹄腳短小,，腿身飽滿，皮薄肉嫩,，光滑透亮,，表皮呈棕色或桔紅色。民間有用竹葉,、竹枝,、橘皮和柚皮、茶籽殼熏烤火腿的習(xí)俗,，因而火腿有竹之幽香,、橘柚之陳香、茶油的清香,，為肉中珍品,。

安福火腿有煙熏（多為民間）和晾曬（個(gè)體戶和企業(yè)）兩種,，成品切開,，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，烹炒滿屋腿香,；蒸,、煮、燉,、炒無所不宜,，主菜配菜均可，是烹制佳肴的上乘原料,。安?；鹜葏f(xié)會與時(shí)俱進(jìn)，組織會員在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上開發(fā)新的系列產(chǎn)品,。2008年5月,，“安福火腿制作技藝”入選第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。安?？h金品火腿廠（原安福縣火腿廠）被命名為省非遺生產(chǎn)性保護(hù)示范基地,。