說(shuō)起寧化府的益源慶醋,，太原的市民幾乎家喻戶(hù)曉,、無(wú)人不知。寧化府醋色澤鮮亮,、甜綿香酸,，是三晉的名醋之一。就在那條稱(chēng)為寧化府的小巷,，昔日市民每日清晨排大隊(duì)買(mǎi)醋的盛況,，逢年過(guò)節(jié)，紛繁喧囂的場(chǎng)景曾是太原市市民的一大景觀(guān)。

太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司,，坐落于太原市橋頭街寧化府60號(hào),，是一個(gè)具有600多年歷史的企業(yè)?！耙嬖磻c”是企業(yè)的字號(hào),。據(jù)太原市文物局考證，“益源慶”始創(chuàng)于明朝初年,。以府為醋名,，俗稱(chēng)寧化府醋。院宅為明太祖朱元璋之孫寧化王朱濟(jì)煥的府第,。時(shí)益源慶為王府釀醋之作坊,、日產(chǎn)醋300斤。現(xiàn)存清代制醋鐵甑,，鑄有“嘉慶二十二年（1817）七月吉日成造”銘文,。

關(guān)于“益源慶”店名的由來(lái)，據(jù)“益源慶”解放前傳承的掌柜張映瑀兼制醋師傅回憶,，在15世紀(jì)初,，古老的并州城有一狹窄的小胡同，胡同里有一家小店鋪,，店主領(lǐng)著幾個(gè)小伙計(jì)以幫人磨面,、釀酒、制醋為生,。店主為了使小店生意興旺,，特為本店取名為“益源慶”?！耙嬖磻c”的釋義：“益”乃收益利潤(rùn),，“源”為源源不斷，“慶”乃慶祝之意,。合起來(lái)寓意為：期望該店買(mǎi)賣(mài)興隆,，財(cái)源不斷。

益源慶醋是傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝,，后期采用熏醅增色增香,，生產(chǎn)出的醋香、酸,、甜,、綿以及色澤棕紅、滋味醇厚,。這些特色與益源慶數(shù)百年形成的獨(dú)特工藝是分不開(kāi)的,。單從配料而言,，益源慶的主料優(yōu)良高粱、輔料谷殼等,，都必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選,。雖然從釀造理論上講，這些原料都可以有替代品,，但幾百年的實(shí)踐表明,，傳統(tǒng)原料配方的任何一點(diǎn)改變，都會(huì)使醋的風(fēng)味發(fā)生變化,。因此,，益源慶在發(fā)展過(guò)程中,，堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝精華,，蒸、酵,、熏,、淋、釀,、勾兌,，每一環(huán)節(jié)都做到細(xì)精。

今天當(dāng)益源慶超越時(shí)空,、跨越六個(gè)多世紀(jì),，以嶄新的面貌站在新世紀(jì)的起跑線(xiàn)上時(shí)，深感歷史賦予的責(zé)任,。公司將以新的姿態(tài)進(jìn)一步夯實(shí)企業(yè)文化底蘊(yùn),，把傳統(tǒng)的工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合，以力求盡善盡美的高品質(zhì)佳釀回饋社會(huì)予以的厚愛(ài),，用科學(xué)的態(tài)度開(kāi)發(fā)更多適于個(gè)性化消費(fèi)的品種,，把晉商的誠(chéng)信融入經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之中，讓寧化府益源慶的品牌深深植入國(guó)人的心中,，使益源慶的醋文化讓炎黃子孫共享,。