基本介紹

鼓浪嶼餡餅正宗中華百年老字號廈門的特產(chǎn),，是福建廈門負有盛名的特產(chǎn)之一,具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品,。它好在料精工細，選用優(yōu)質(zhì)精白面粉制成,，上等綠豆,，做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細，餅皮和餅酥下足油量,，揉得恰到好處,。烘制時，注意掌握火候,，做到內(nèi)熟外赤不走油,。這樣做出來的餡餅,，餅皮香酥油潤,，餅餡冰涼清甜。

品質(zhì)特點

鼓浪嶼餡餅作為閩南傳統(tǒng)產(chǎn)品之一,，已有70多年生產(chǎn)歷史,。它的迷人之處在于：其外觀小巧玲瓏，色澤金黃,，味香皮酥,，餡甜適口，并具有爽喉之冰涼感,。該產(chǎn)品既是茶點,、點心的可口佳點，也是饋贈親朋好友的家鄉(xiāng)特產(chǎn),。每逢春秋旅游季節(jié),、傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶佳日，更受消費者喜愛,。

餡餅的主要原料是面粉,、餡料、豬油,、冰糖,。鼓浪嶼餡餅的主要特點是在制餡上下了工夫，綠豆研磨很細,，蒸煮得很爛,，此外，糖膏的軟硬度也控制的恰當好處,，因而產(chǎn)品入口易融化,，產(chǎn)生冰涼感，有食而不膩的效果,。另一特點是外皮制作工藝中,，以油當水，精工揉合,，焙烤后餅香清甜,，酥而不破。

鼓浪嶼餡餅距今已有百年歷史，屬于中華老字號,。鼓浪嶼餡餅餅皮掰開清晰可見6個層次,，層次分明的同時仍能保持酥松口感

值得一提的是，餡餅中的綠豆清涼解毒,，且含有糖,、纖維、蛋白質(zhì),、無機鹽,、植物脂肪等營養(yǎng)成份，以及富含人體自身不能合成而又必須的氨基酸,。故以綠豆作餡,，不但營養(yǎng)成份得到了保留，而且更有香舔爽口的誘人特色,。

品種種類

鼓浪嶼餡餅是佐茶食品,、點心。里面裹有各種餡料,，口感香甜酥細,、濕潤冰涼、口味繁多,！有鼓浪嶼餡餅,、椰子餅、低糖蓮蓉餡餅,、紅豆餡餅,、椰子餡餅、豆沙餡餅,、鳳梨酥,、多種口味蛋黃酥、綠豆糕,，品種繁多,！

價值功效

餡餅中的綠豆清涼解毒，且含有糖,、纖維,、蛋白質(zhì)、無機鹽,、植物脂肪等營養(yǎng)成份,，以及富含人體自身不能合成而又必須的氨基酸。故以綠豆作餡,，不但營養(yǎng)成份得到了保留,，而且更具有香舔爽口的誘人特色。

制作方法

鼓浪嶼餡餅用精面粉、豬油,、餡料及冰糖為主要原料,，按照工藝和配方精工細作而成。它好在料精工細,，選用優(yōu)質(zhì)精白面粉制成,，上等綠豆，做餅餡的綠豆蒸熟去殼,，研得精細,，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處,。烘制時,，注意掌握火候,，做到內(nèi)熟外赤不走油,。

這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤,，餅餡冰涼清甜,。產(chǎn)品外觀小巧玲瓏，色澤金黃,，皮酥味香,，餡甜而適口，令人有冰涼爽喉之感,，食而不膩,。主要特點是在制餡上下了工夫，綠豆研磨很細,，蒸煮得很爛,，此外，糖膏的軟硬度也控制的恰當好處,，因而產(chǎn)品入口易熔化,，產(chǎn)生冰涼感，有食而不膩的效果,。另一特點是外皮制作工藝中,，以油當水，精工揉合,，焙烤后餅香清甜,，酥而不破。

榮譽認證

1983年獲福建省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎,；

1985年獲中華人民共和國輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎,；

1989年獲福建省工業(yè)品博覽會銀質(zhì)獎、中華人民共和國輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎、福建省消費者委員會“信得過產(chǎn)品”稱號,；

1990年再次榮獲福建省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎,。

2001年獲中國國內(nèi)貿(mào)易部頒予的“中華老字號”稱號；

2012年獲廈門市首屆廈門老字號美譽,；

2012年獲閩臺特色伴手禮具傳統(tǒng)工藝獎,；