常見種類

西伯利亞鱘

學(xué)名：Acipenser baeriBrandt,1869,。

溯河性魚類。食物以毛翅目,、蜉蝣,、搖蚊幼蟲等為主。大魚有時食雅羅魚,、江鱈等,。性成熟晚。

西伯利亞鱘分布極廣,，從西部的鄂畢河,，到東部的科累馬河之間的西伯利亞各河流之中均有分布。適溫范圍也較廣,，適宜生長溫度15-25℃,，冬季冰下也能攝食生長，夏季可耐受30℃水溫,；在天然水體中生長較慢,，而在溫水人工養(yǎng)殖條件下生長快；最小性成熟年齡,，雌魚17-18齡,，雄魚11-13齡，溫水養(yǎng)殖條件下性成熟提早,，雄魚3-4齡,，雌魚6-7齡。西伯利亞鱘食譜廣,，對人工飼料的接受能力強(qiáng),，具有易馴養(yǎng)、生長快,、體形大,、肉質(zhì)好等優(yōu)良養(yǎng)殖性狀，是前蘇聯(lián),、德國,、日本、法國,、匈牙利等國家廣泛養(yǎng)殖的鱘魚種類,。

達(dá)氏鱘

學(xué)名：Acipenser dabryanus Duméril,1868

達(dá)氏鱘喜群集于水流緩慢、泥沙底質(zhì)、富有腐植質(zhì)及底棲動物的近岸淺水河段活動,，為純淡水定居性魚類,。食物種類完全是淡水類型，為雜食性魚類,，主要食物有蜻蜓目,、蜉蝣目、搖蚊科,、寡毛類等昆蟲幼蟲及底棲無脊椎動物,，其次也食某些高等植物的碎屑以及藻類等。

為長江中上游的中型經(jīng)濟(jì)魚類,，最大個體可達(dá)1.5kg以上,，一般是幾百克，在長江漁業(yè)中不占明顯地位,，其產(chǎn)量常與中華鱘統(tǒng)計(jì)在一起，故未有此種魚的產(chǎn)量,。肉味豐腴,，卵子經(jīng)鹽漬后尤為美味，另外,，鰾和脊索可制成魚膠,。

現(xiàn)今天然產(chǎn)量不多，分布范圍又逐漸縮小,，已被列為我國2類野生保護(hù)動物,。1976年3月在長江宜賓段用人工拴養(yǎng)催產(chǎn)及仔幼魚培育已獲得成功。由于達(dá)氏鱘為淡水定居魚類,，底棲,、雜食性，個體小,，性成熟早,，能適應(yīng)大、中,、小各類水庫及溪河,、山塘等水體，并能和鰱,、鳙,、草魚等混養(yǎng)，是一種理想的養(yǎng)殖對象,。

小體鱘

學(xué)名：Acipenser ruthenus Linnaeus,1758

下唇中間中斷,。吻須較長，其突起發(fā)達(dá),。為淡水魚,，經(jīng)常生活在河流中,，最大體長達(dá)800mm。以水生昆蟲為主要食物,。雄魚4-5齡性成熟,，雌魚5-9齡性成熟，在伏爾加河5-6月在礫水底產(chǎn)卵,，產(chǎn)卵11000-137600粒之間,。孵化期約4-5日。雄魚和雌魚的生長差別不大,。

小體鱘在歐洲分布廣泛,，主要分布于伏爾加河、烏拉爾河,、庫拉河和鄂畢河等水域,，有洄游和定棲兩種類型。小體鱘適溫范圍較廣,，生存水溫1-33℃,；是目前養(yǎng)殖鱘魚中個體最小、生長速度最慢的種類,；小體鱘食物較雜,，在河流中以底棲生物為食，主要食水生昆蟲幼蟲,、甲殼類和小型軟體動物,；最小性成熟年齡，雌魚4-7齡,，雄魚3-5齡,。雖然小體魚易于馴養(yǎng)、肉質(zhì)好,，但與其它鱘魚比較,，生長速度慢。

中華鱘

學(xué)名：Acipenser sinensis Gray,1834

生活在大江和近海中,，為底性,、洄游或半洄游性魚類。5-6月群集于河口,，秋季上溯到江的上游,。以搖蚊和水生昆蟲幼蟲、軟體動物,、小魚等為主要食物,。常見個體50-300kg，最大個體可達(dá)600kg。生長較快,，但性成熟較晚,。生命周期較長，最長壽命可達(dá)40齡,。懷卵量大,，個體絕對懷卵量達(dá)30.6萬-130.3萬粒，平均為64.5萬粒,。9-11月份至江上游產(chǎn)卵,。在長江比較集中的產(chǎn)卵場是在金沙江的宜賓-屏山地段。屬一次排卵類型,。產(chǎn)粘著性沉性卵,，卵粘在石礫上孵化。成熟卵橢圓形,、綠褐色,。產(chǎn)卵后親魚多數(shù)迅速離開產(chǎn)卵場至下游和河口區(qū)棲息。

為大型經(jīng)濟(jì)魚類,，肉和卵都可食用,。脂肪蛋白含量均高。鰾和脊索可制膠,，魚鰭和魚唇也多膠質(zhì)。此外還有極高的學(xué)術(shù)價(jià)值,，因?yàn)樗前讏准o(jì)殘留下來的種類,，為我國特有種，已被我國列為一類野生動物保護(hù)物種,。為了保護(hù)此物種,，有關(guān)部門進(jìn)行了多年的繁殖、移養(yǎng),、放流等的研究?，F(xiàn)已可移養(yǎng)到池塘、水庫中,，生長良好,，成為一種有前途的淡水養(yǎng)殖魚類。放流成績也很可觀,。

白鱘

學(xué)名：Psephurus gladius Martens,1861

為海,、淡水洄游的魚類，但主要棲息于長江流域的中下層,，有時也進(jìn)入沿江大型湖泊,。肉食性魚類。體長80mm以上以魚、蝦,、蟹,、等動物為食。性成熟遲,。雌魚最小成熟年齡為7-8齡,、體重25-30kg；雄性成熟較雌性稍早,，體重也相應(yīng)小些,。體重30-35kg的魚懷卵量約20萬粒。3-4月為生殖季節(jié),。在卵石底質(zhì)的河床上產(chǎn)卵,。產(chǎn)卵場可能在長江上游一帶。卵圓形,，黑色,，沉性。卵徑約2.7mm,。生長速度較快,，當(dāng)年出生的個體體長可達(dá)530-610mm，體重0.83kg,。雌雄魚在成熟前生長無明顯差異,，性成熟后，雌魚長度及重量大于相同年齡的雄魚,。

白鱘為我國特有的大型瀕危珍貴食用魚類之一,，四川有“千斤臘子、萬斤象”的民諺,，據(jù)記載,、最大個體可達(dá)7m、體重達(dá)908kg,。肉,、卵均可食用，鰾和脊索可制膠,。目前種群數(shù)量不大,，漁獲物中以小個體占多數(shù)，通常約150kg,，為稀有種類?，F(xiàn)已被國家列為一類野生保護(hù)動物。

施氏鱘

施氏鱘是黑龍江特產(chǎn)和重要的經(jīng)濟(jì)魚類,，淡水定居種,，也是鱘魚中個體較大的種類,，捕獲的最大個體長達(dá)240cm、體重102kg,。施氏鱘生存水溫為1-30℃,，最適生長溫度21℃左右；食性依年齡不同而異,，幼魚主要以底棲動物和水生昆蟲為食,，成魚也食小型魚類；在黑龍江中生長速度較慢,，而在人工養(yǎng)殖條件下生長很快,，；野生施氏鱘最小成熟年齡,，雌性9-13齡,，雄性7-9齡，人工養(yǎng)殖的最小成熟年齡,，雌魚8齡,，雄魚7齡，適宜產(chǎn)卵水溫17℃,。與其它養(yǎng)殖鱘魚比較,，人工養(yǎng)殖，特別是用配合飼料馴養(yǎng)幼魚過程中,，施氏鱘攝食食物慣性較強(qiáng),，拒食不熟悉的食物，轉(zhuǎn)食配合飼料要有相當(dāng)長的馴化時間,。20世紀(jì)末,，施氏鱘已成為國內(nèi)最主要的鱘魚養(yǎng)殖種類，其產(chǎn)量約占鱘魚總產(chǎn)量的一半以上,。2002年5月，施氏鱘的全人工繁殖試驗(yàn)首次在中國取得成功,。

俄羅斯鱘

俄羅斯鱘主要分布在俄羅斯的伏爾加河和庫拉河,。其適宜生長溫度為8-25℃.，最適溫度23℃左右,；以底棲軟體動物,、蝦、蟹及小型魚類為主要食物,；最小性成熟年齡,，雌魚12-16齡，雄魚7-9齡,；是個體較大,，性成熟較早的鱘魚種類,。其體色發(fā)黃、骨板大,，商品魚價(jià)格較低,。

匙吻鱘

匙吻鱘是匙吻白鱘科2種鱘魚之一，也是北美洲特有的淡水經(jīng)濟(jì)魚類,，分布于密西西比河和密蘇里河等幾條大河及其毗鄰的海灣流域,，遍及美國的26個州。生存水溫1-35℃的,，適宜生長水溫25-30℃,；匙吻鱘終生以浮游動物為食，是養(yǎng)殖鱘魚中惟一的濾食性種類,；其適溫范圍廣,、生長快，經(jīng)濟(jì)價(jià)值和觀賞價(jià)值高,，養(yǎng)殖方式又與花鰱相似,，適合池塘、網(wǎng)箱和大水面增養(yǎng)殖,。

雜交鱘

此種雜交鱘是歐鰉和小體鱘的雜交后代,，也是俄羅斯經(jīng)幾十年的育種研究選育出的各種性狀最優(yōu)秀的雜交組合，具有適應(yīng)性強(qiáng),、生長速度快,、性成熟早（5-6齡）、后代可育,、遺傳性狀較穩(wěn)定等特點(diǎn),，歐洲許多國家先后引進(jìn)養(yǎng)殖。

黑龍江雜交鱘

黑龍江雜交鱘是施氏鱘和達(dá)氏鰉的雜交后代,。施氏鱘和達(dá)氏鰉在自然狀態(tài)下就有雜交的子代,。無論正交還是反交均能獲得較高的受精率和孵化率，后代的適應(yīng)能力,、抗病力,、生長速度以及配合飼料馴養(yǎng)等方面都表現(xiàn)出優(yōu)勢。

形態(tài)及特征

體延長,，一般呈梭形,。軀干部的橫斷面呈近五角形。吻長,，體被5行骨板,，或有時裸露。無眶間隔,、前鰓蓋骨和間鰓蓋骨,。頭上骨板或有或無,。尾鰭上緣有1行棘狀鱗。鰭條不骨化,。背鰭和臀鰭后位,。胸鰭低位。腹鰭在背鰭前方,。尾鰭歪形,，或呈鞭狀，上葉長于下葉,。內(nèi)頭顱為軟骨,，僅部分骨化。左右腭方骨與篩骨區(qū)或蝶骨區(qū)不相連,，與頜骨固連,。有鎖骨，無椎體,。鰾大,，鏢管和食道背面相連。食道短,。胃部膨大,，有幽門囊。腸短,，有發(fā)達(dá)的螺旋瓣,。

它們?nèi)糠植加诒卑肭颍F(xiàn)存9個自然分布區(qū)為：太平洋東岸,、北美大湖地區(qū),、大西洋西北部、北美密西西比河流域和墨西哥灣,、大西洋東北部,、里海地區(qū)、西伯利亞及北冰洋流域,、黑龍江和日本海,、長江和珠江。

在我國境內(nèi)野生的鱘魚有8種,，它們有分布于黑龍江,、松花江,、烏蘇里江流域的史氏鱘,、達(dá)氏鰉、和庫頁島鱘,；分布于長江,、金沙江流域的中華鱘,、達(dá)氏鱘和白鱘；分布于新疆伊寧等地水域中的裸腹鱘,；分布于新疆額爾齊斯河,、布倫托海、博斯騰湖的西伯利亞鱘,。迄今為止,，我國從國外引進(jìn)了俄羅斯鱘、歐洲鰉,、小體鱘,、匙吻鱘等十幾個品種作為研究或者是人工養(yǎng)殖。

生活習(xí)性

棲息在水體中下層,。海河洄游性和江河定居性的種類,，在產(chǎn)卵期均向河上游移動。冬季多在河道或近岸深水處,。仔魚期一般食浮游生物,。幼魚期多以底棲的水生寡毛類、水生昆蟲,、小型魚蝦及軟體動物為主要食物,。成魚期食底棲動物或動植物渣滓，鏟鱘則仍以浮游生物為食,。

飼養(yǎng)方法

設(shè)施化養(yǎng)殖模式

鱘魚設(shè)施化養(yǎng)殖是指采用工程技術(shù)手段,，使養(yǎng)殖環(huán)境相對可控，進(jìn)行高效生產(chǎn)的一種現(xiàn)代養(yǎng)殖方式,。設(shè)施化養(yǎng)殖模式主要包括流水養(yǎng)殖,、網(wǎng)箱養(yǎng)殖和工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖。目前,，苗種生產(chǎn)主要以工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖方式為主,，成魚養(yǎng)殖則以池塘和網(wǎng)箱養(yǎng)殖方式為主。

流水養(yǎng)殖

是以優(yōu)質(zhì)的泉水或江河水等為水源,，通過機(jī)械提水或利用地形自然落差,，使魚池中水體保持適宜的流速和流量，養(yǎng)殖水不重復(fù)使用,。該養(yǎng)殖模式的優(yōu)點(diǎn)是成本低,，便于管理；缺點(diǎn)是易受外界環(huán)境影響,，可控性較差,，養(yǎng)殖外排水易污染環(huán)境。

網(wǎng)箱養(yǎng)殖

是利用水庫,、大型河道等大水體等生態(tài)水域,，結(jié)合網(wǎng)箱內(nèi)小水體密集養(yǎng)殖的一種養(yǎng)殖方式,，優(yōu)點(diǎn)是收獲方便、產(chǎn)量高,，缺點(diǎn)是受外界環(huán)境影響大,，且易污染水體環(huán)境。

工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖

是集成眾多設(shè)施和設(shè)備,，采用水溫調(diào)控,、生物凈化和殺菌消毒等多種技術(shù)手段，使養(yǎng)殖對象生長環(huán)境相對穩(wěn)定,。該養(yǎng)殖模式優(yōu)點(diǎn)是養(yǎng)殖水質(zhì)高效可控,，可實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖對象的健康生長及低廢排放，缺點(diǎn)是運(yùn)行成本相對較高,。

養(yǎng)殖要點(diǎn)

養(yǎng)殖密度

不同的鱘魚養(yǎng)殖模式或同一養(yǎng)殖模式下不同規(guī)格的鱘魚,，養(yǎng)殖密度均有所差別。工廠化循 環(huán)水養(yǎng)殖密度最高,，網(wǎng)箱養(yǎng)殖密度次之,，流水養(yǎng)殖密度最低。養(yǎng)殖密度對鱘魚的生長影響較大,， 密度過高對鱘魚的生長具有消極作用,，特定生長率和日增重及攝食率顯著降低。

投飼策略

投飼策略主要包括投飼率和投飼頻率,。不同規(guī)格的鱘魚,，在不同養(yǎng)殖模式及環(huán)境下，投飼 策略有差異,，不同的水溫條件下,，投飼策略也有所變化，確定適宜的投飼策略有助于提高鱘魚 的養(yǎng)殖產(chǎn)量及飼料利用率,，減少對養(yǎng)殖環(huán)境的污染,。一般來說，隨著鱘魚規(guī)格增大,，其投飼率 逐漸降低,。

疾病防控

鱘魚病害的發(fā)生是多種因素共同作用的結(jié)果，如病原體,、水環(huán)境和鱘魚機(jī)體抵抗力等因素,， 若水環(huán)境發(fā)生變化時(如溫度突變、水質(zhì)惡化,、有毒物質(zhì),、致病生物侵襲等)，或機(jī)體因其他 原因(如機(jī)械損傷、饑餓等)不能適應(yīng)環(huán)境條件時,，都會引起病害的發(fā)生。鱘魚設(shè)施化養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)的病害可以分為病毒性,、細(xì)菌性,、真菌性及寄生蟲等，以細(xì)菌性疾病為主,。鱘魚人 工養(yǎng)殖的病害風(fēng)險(xiǎn)防控應(yīng)重點(diǎn)從機(jī)體抵抗力和環(huán)境等方面人手,，以預(yù)防為主，建立免疫防控,、 藥物防控和生態(tài)防控的綜合防控規(guī)程,，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，營造良好生態(tài)環(huán)境,。

價(jià)值及其他

鱘魚肉質(zhì)白而嫩,，無淡水魚種特有的土腥氣味，體脂肪含量少,。是加工日本生魚片,、中國菜、西洋菜的高級魚,。它的內(nèi)臟,、頭、軟骨,、皮和鰭均能加工成魚湯,。自古以來它的鰭與鯊魚鰭一樣稱為魚翅，又是三大海珍品之一?，F(xiàn)代食品視鱘魚為低脂肪,、高蛋白、低能量,，比其它淡水魚的高度不飽和脂肪酸量高,，故稱為最高級的食用魚佳品。對防止人體膽固醇增高,，防止老齡人動脈硬化,、預(yù)防腦血栓、高血壓等疾病具有顯著的效果,。

鰉魚子（又名鱘魚卵）,，該卵子是世界三大珍品之一。鰉魚子的銷售方式大都加工罐頭或魚子醬產(chǎn)品進(jìn)行流通,，供消費(fèi)者食用,。根據(jù)養(yǎng)殖鱘魚的種類不同，其獲得的鰉魚子卵子、卵色也各異,，其卵色可有青,、黃、赤色之分,。如伊朗,、意大利在里海的鰉魚子罐頭可分大鱘魚為青色，大眼鱘魚為黃色及淡水鱘魚為赤色卵之分,。

鱘魚軟骨中所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15倍～20倍,。對西伯利亞鱘魚軟骨的研究表明，鱘魚軟骨是一種低脂類的食品,，粗脂肪含量僅為1．99%,，相對來說蛋白質(zhì)的含量較高，是一類很好的低脂肪,、高蛋白食品,。對施氏鱘魚皮的研究表明，鱘魚的皮具有低糖,、高蛋白的特點(diǎn),，富含微量元素和人體必需氨基酸。魚皮也是高檔皮革制品的好原料,。